食品安全导刊杂志
China Food Safety Magazine 식품안전도간
- 主管单位： 中国商业联合会
- 主办单位： 商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 影响因子： 0.06
- 审稿时间： 1-3个月
- 国际刊号： 1674-0270
- 国内刊号： 11-5478/R
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
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原料乳与乳制品中三聚氰胺测定的不确定度评定
对GB/T 22388-2008 HPLC法测量定原料乳与乳制品中三聚氰胺含量的不确定度进行了评定。通过建立数学模型，分析和评定了标准曲线、试样称量、加标回收率等主要不确定度分量，并计算了测量结果的合成不确定度和扩展不确定度。各不确定度分量中校准曲线、试样称量和标准溶液的配制对合成不确定度的贡献较大。
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氢氧化钾标准溶液不确定度评定
在引起氢氧化钾标定结果不确定度的诸多因素中，氢氧化钾体积的数值的相对标准不确定度对标定结果影响大，其中，又以滴定管自身的不确定度和滴定管读数引入的不确定度为重中之重。所以，操作人员在滴定管读数时为关键。
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银离子固相萃取结合气相色谱法对食品中反式脂肪酸检测的效果分析
目的：对银离子固相萃取结合气相色谱法（Ag+-SPE/GC）对食品中反式脂肪酸（TFA）检测的效果进行分析。方法：通过Ag+-SPE柱对豆奶粉、牛肉火腿、巧克力中的TFA甲酯进行预分离，再实施GC检测。结果：Ag+-SPE/GC检测牛肉火腿回收率为71.0%~90.5%，RSD(相对标准差)均＜13%；GC检测豆奶粉回收率为73.7%~111.5%，RSD均＜10%。相比于GC，Ag+-SPE/GC法检测于t C18∶3、t C18∶1及t C18∶2的结果都比较低，特别是牛肉火腿，TFA偏低率达28.4%，巧克力（10.5%）、豆奶粉（4.0%）居于其次。结论：研究表明，Ag+-SPE/GC具有较高灵敏度、较高分离效果与重现性，能够有效避免饱和脂肪酸与顺式脂肪酸的干扰，对测定巧克力、肉、乳及其制品的TFA含量较为适用。
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蔬菜农药残留快速检测中的常见问题及其对策探析
农药在蔬菜种植中的应用越来越广泛，严重影响到了蔬菜的质量。尤其是近年来我国社会经济的迅速发展，人们更加注重生活的质量，因此农药残留问题受到了社会的广泛关注。本文针对蔬菜农药残留快速检测中常见的问题以及对策进行了有效地探析，希望有助于提高我国居民的生活质量。
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干灰化--原子荧光光谱法对食品总砷含量的测定分析
近几年，随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题也越来越受到人们的广泛关注，因此如何保证人们的饮食健康和安全成了当前市场监测监管部门研究的重要问题。本文笔者就试着通过采用干灰化—原子荧光光谱法对食品总砷含量进行测定和分析，主要是选择小麦粉、酱油、海带丝、茶叶以及大葱作为测定对象，在将其进行处理后，根据干灰化—原子荧光光谱测定的具体方法进行测定，然后对所得的结果进行分析，并对干灰化—原子荧光光谱对食品总砷含量的测定分析进行报道。
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喹诺酮类（QNs）及食品中QNs残留检测方法研究
喹诺酮类（4-quinolones），又称吡酮酸类或吡啶酮酸类，是近年来一类人工合成的抗菌药，具有抗菌谱广、抗菌力强、口服吸收好、组织浓度高、与其它抗菌药物无交叉耐药性、不良反应少等特点，已成为临床细菌感染性疾病的常用药物。随着QNs在家禽类动物中的大量使用，很多地方出现滥用该类药物的情况，使得QNs在动物性食品中残留的现象普遍存在，QNs在人体内累积后能产生毒副作用，而低浓度的QNs残留能导致病原微生物产生耐药性，从而危害人类健康，本文分析了多种喹诺酮类（QNs）及食品中QNs残留检测方法，以便更好地监控食品中QNs残留，确保食品安全性。
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食品检验准确性的控制因素分析
随着人类的不断进化与发展，国内人均生活水平得到了大幅度的提高，人们所能享受的美食也越来越多。然而，在人们享受美食的同时，食品安全问题越来越成为人们关注的焦点。所以对于食品检验准确性的控制因素，应进行详细的分析，并提出相应的控制措施。
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中国食品包装的误区以及存在的问题
随着生活物质水平的提高，越来越多人重视食品包装。本文旨在为消费者指出对食品包装的误区以及现在食品包装存在的问题，对消费者有着重要的导向作用。
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基于农产品质量安全的研究
本文对现阶段我国农产品质量安全检测工作中存在的问题进行总结分析，并针对存在的问题提出相关改进建议，希望可以通过完善检测机制、加强检测意识、重视设备配置以及注重人才培训等途径，促进我国农产品质量安全检测工作效率和质量的有效提高，保障人民群众的健康和安全。
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奶粉生产质量管理分析
当前全社会关注的一个焦点那就是食品的安全问题。对于婴幼儿来说，奶粉是他们获得营养的重要来源。奶粉影响着婴幼儿的身体健康，如果奶粉存在着质量问题，这就不利于婴幼儿的健康成长，严重的情况还会危及到幼儿的生命安全。因此企业要重视奶粉生产质量管理。
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大白菜大肠杆菌数量与污染水平评价
目的：食品生产加工企业，根据生产的成品大白菜微生物要求，对大白菜原料进行微生物检测，对于微生物超标的大白菜进行快速检测控制。方法：使用葡萄糖苷酶荧光法检测大肠杆菌，按照数值的高低对大白菜的微生物污染程度做出评价。结论：对大白菜原料在24小时内检测出大肠杆菌的MPN值，根据生产处理能力，判断批次内大白菜的大肠杆菌值大于100MPN为不可接受。
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浅谈高校超市的食品安全管理及对策
而随着高校学生生活水平的提升，高校超市在学生采购食品方面发挥着越来越重要的作用。高校超市需加强食品安全管理，为高校师生的健康提供基本保障。本文首先分析了我国高校超市食品安全管理面临的主要问题，其次提出了提高高校超市的食品安全管理的具体对策建议。
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节后一周排毒法十大食物清肠养颜
春节期间大吃大喝日夜颠倒，容易使身体新陈代谢紊乱，毒素堆积，连皮肤也变差了。那就要对身体进行排毒。下面为大家推荐十大排毒食物，让你快速瘦身。
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马冠生：国人体质变差与放弃猪油有关?
出生在70年代以前的各位都会记得当时家家户户灶台上都放着一个油罐子，或大或小，里面盛的就是当时所吃的猪油。温度低时，猪油凝成白白的；温度高时，上面的化成油；温度再高时，整罐子的油都化了。炒菜时，放一勺油在锅里，香味。那时候家家备有猪油或羊油，并不是人们都爱吃动物油，而是，那时候属于计划经济，对一般老百姓来说，不是你想买什么就买的到，想买多少就能买。想买吃的需要粮票，买糖需要糖票、买布需要布票，买油需要油票，……。每个人每月也就半斤油，平均每天不到10克。油不够吃怎么办？买肉呗！肉实际上也是定量供应，肚里没有油水，怎么办？劳动人民是有聪明智慧的，买肉时要肥肉，为什么呢？当然肥肉要吃一些，更重要的是炼成猪油，来弥补植物油供应的不足。炼油的还有一个副产品，那就是油渣。当时也属于美味，刚炼出的油渣，沾点白糖，那叫一个香、甜！油渣还可以用来包包子、饺子、熬菜等。并不是有多美味，而是当时食物供给不足，无奈而为之。
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一白遮三丑10种王牌食物让肤色胜雪
俗话说一白遮三丑，白净水嫩的肌肤始终是每一个女性的向往与追求，美白的重要性不言而喻。洁净的肌肤是女孩们所追求的，怎样美白祛斑成了众多美女的烦恼，让爱美的你寝食不安，那么美白祛斑的小窍门有哪些呢？怎样美白祛斑效果好？下面就来看看小编的介绍吧！
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包装水新国标出炉菌落总数指标消失
因菌落总数不合格而屡遭国家相关部门通报的饮用水或将因新国标的落地而改写命运。北京商报记者昨日发现，即将于2015年5月起实施的《食品安全国家标准包装饮用水》终稿（以下简称“新国标”）对检测水质重要指标的菌落总数指标进行了删除。有企业人士曾指出，删除菌落总数指标是为了与包装饮用水国际标准接轨，然而一些行业观察员及营养专家却质疑称，在国内饮用水企业还无法对饮用水卫生做出完全保障，从而菌落总数屡触红线之时，与国际标准接轨的新调整有太过超前、不符合国内饮用水实际现状之嫌。
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吃夜宵真的能导致胃癌吗?
流言：总是太晚进食，会增加患胃癌的风险。吃夜宵对胃的伤害非常大，因为胃黏膜上皮细胞的寿命很短，约2~3天就要再生一次，再生过程一般是在夜间胃肠道休息时进行。经常在夜间进餐会使胃黏膜得不到及时修复，甚至破坏胃黏膜。
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冬季养生先分清三类食物
导语：冬至是身体易吸收外来营养的时候，但在补身前要分清不同的食物和体质，不然有可能越补越糟哦。在我国，古人在选择食物时，讲究四气五味。四气是指：寒、热、温、凉，五味是指：甘、酸、苦、辛、咸。食物的性能通常分温补、平补、清补三大类型。不同性质的食物，对应不同体质的人体，下面让我们一起来看看温补、平补、清补，各适合什么样的人吧。
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是什么威胁了食品安全
在中国几个一线城市生活现代化为典型，城市管理水平也比其他城市要好，市民生活质量很高。即便如此，人们也避免不了食用劣质及不安全食品。
在国内，很多食品添加了甜蜜素、山梨酸钾、染色剂等，一些食品企业甚至还回收过期食品，通过加工贴标，然后再上市销售的行为。回收过期食品上市属于违法，而在镜头下才令人恐惧的添加剂，实际上已是现代食品生产的基本工艺。 -
食品生物技术中培养专业人才的探索和思考
讨论了人才培养模式，总结了食品生物技术专业人才培养模式的培养目标、培养内容、培养方式。
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冬瓜紫薯复合果酱的制备和增稠
用冬瓜和紫薯为主要原料，经过蒸煮、打浆、浓缩等过程，制得一种营养丰富，酸甜可口的复合果酱。结果表明，每100克冬瓜紫薯复合果酱中加入0.5克柠檬酸时，冬瓜紫薯复合果酱的口感较好，酸甜适度。当180克冬瓜紫薯复合果酱中添加1.3克海藻酸钠或者添加4.0克羧甲基纤维素钠，冬瓜紫薯复合果酱就变得非常粘稠，常温下呈较好凝胶状态，涂抹性能良好。
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麻辣牛肉软罐头加工工艺研究
以优质牛腱子肉为原料，研究麻辣牛肉软罐头加工工艺。采用新含气调理杀菌技术对麻辣牛肉软罐头进行杀菌处理，大限度地保持了牛肉的组织结构和天然营养成分。产品采用铝箔袋包装，并经贮藏试验证明货架期可达到2年以上，为麻辣牛肉这种家常菜肴走向市场创造了条件，并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。
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面粉蛋白质对扬州包子品质的影响
研究选用市场供应的7种小麦面粉为材料，对小麦面粉蛋白质含量与扬州发酵包子品质关系进行系统分析。结果表明：当蛋白质含量在9.9-12.2%范围内时，发酵包子面团的的比容和总评分都较高；蛋白质含量介于9.9%和12.2%之间的小麦面粉制作发酵包子；发酵包子面团面筋指数与和面时间呈极显著正相关；当湿面筋含量低于36%时，利于制作发酵包子的制作。
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罐头食品工艺新进展研究
随着罐头食品行业原材料的选择范围越来越广，其原材料的清洗、切分处理工艺日趋先进，与此同时罐头食品行业装罐、排气、密封及杀菌等一系列技术越来越先进。在我国，罐头食品已经发展了近百年，其加工工艺技术也在不断的发展，加工技术水平不断提高。现主要从杀菌工艺技术和密封工艺技术两方面李艾探讨了罐头食品的加工工艺进展情况。
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白酒中塑化剂的检测方法与调控策略
近日来关于白酒中添加塑化剂的事情逐渐引起人们的广泛关注[1]。DEHP以及DBP是白酒中的塑化剂，我国国家卫计委提出白酒中是可以存在塑化剂的，但是必须控制在一定范围内。本文通过对塑化剂的分析，还有检测方法的研究，得出结论，提出相应的调控策略。
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低热值高纤维豆渣面茶的研制
以小麦粉、豆渣为主要原料，加入香菇、胡萝卜、糖粉、葱油等辅料，研制风味独特、食用方便的低热值高纤维豆渣速溶食品。
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我国食品检验检测体系的特点
“民以食为天”，食品安全是人民生活为关切的问题，随着各行各业的生产透明度的提高，食品的质量问题也频频被各大媒体曝光，因此食品检验检测将成为食品安全的重要保障。我国食品检验检测体系内容比较全面，包括食品营养成分分析，食品污染物分析以及食品感官品尝鉴析等。
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对加强食品检验检测能力的思考
近年来，我国社会主义市场经济发展迅速，人民物质文化生活水平也得到了相应的提高，与此同时，食品安全日益成为人们广泛关注的问题。现阶段，食品安全检验检测工作，食品安全管理工作，是推动经济社会稳定发展的重要工作内容。目前，我国的有关食品检验检测部门，加大了在食品检验基础设施、人才团队、信息化、质量管理体系等方面的建设力度，并取得了一定的成效，提升了食品检验检测水平。但是，客观上来讲，食品检验检测仍存在着较多的问题有待解决，因此食品检验检测技术水平仍需不断地提高创新。
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浅析双极膜电渗析提取琥珀酸
近些年来，人们发现可以利用琥珀酸放线杆菌发酵生产琥珀酸，而且产量很高。这样产生琥珀酸的方法具有很好的应用前景。但是从发酵液中分离提取琥珀酸的方法有很多种，包括沉淀法、反应提取法以及预分散溶剂萃取法等。本文主要讨论的是双极膜电渗析提取琥珀酸。
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如何正确使用食品添加剂
随着我国经济的发展，人民生活水平也日益提升，人们在不断提升自己精神生活的同时，对食品的质量要求也越来越高。因此，带动了我国的食品工业的发展，而食品添加剂成为食品工业不可缺少的参与元素。但是，正是由于食品添加剂能够很大程度上提升食品的保质期以及色香味，所以很多厂商在进行食品制造的同时错误使用以及认识添加剂，导致一系列的食品安全事故的发生。所以，正确认识以及科学使用是保证食品安全的重要措施。笔者就这一问题入手，简要谈谈如何正确使用食品添加剂。
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食品添加剂的作用与安全性控制分析
在食品工业中，食品添加剂是不可或缺的部分，在改善食品生产及质量方面发挥着重要的作用。近年来，人们生活水平日渐提高，食品工业得到进一步发展，对食品添加剂的研究也更加深入。鉴于此，本文主要对食品添加剂的作用及安全性控制问题进行了探讨。
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浅析食物原料在烹饪过程中营养素的损失及对策
在日常烹饪过程中，食物原料中的营养素均会遭到不同程度的流失和破坏。基于这一现象，本文详细分析了营养素在日常烹饪过程中的损失形式，并对烹饪过程中营养素的流失程度提出了相应的解决对策。
| 年 | 期数 |
| 2019 | 01 02 |
| 2018 | 01 02 03 07 10 11 12 13 15 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 28 29 30 34 35 |
| 2017 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28 30 31 32 33 34 36 |
| 2016 | 02 03 04 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
| 2015 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
| 2014 | 01 02 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 |
| 2013 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 13 15 18 20 22 24 |
| 2012 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2011 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2010 | 01 02 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2009 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 |
| 2008 | 01 02 03 04 05 06 |
| 2007 | 02 |
