食品安全导刊杂志
China Food Safety Magazine 식품안전도간
- 主管单位： 中国商业联合会
- 主办单位： 商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 影响因子： 0.06
- 审稿时间： 1-3个月
- 国际刊号： 1674-0270
- 国内刊号： 11-5478/R
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
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微生物?大问题
5月17日，由《食品安全导刊》与北京良润生物科技有限公司主办的“微生物·大问题”沙龙活动在北京举行，参加此次活动的有国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯博士、国家食品安全风险评估中心标准一部主任朱江辉博士、国家食品安全风险评估中心标准二部副主任王君博士、中国消费者保护基金会打假办贾宁主任、北京良润生物科技有限公司总经理刘磊先生等。
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包装饮用水新国标，让水喝的明明白白
基于《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB 19298-2003）及《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》（GB 17324-2003）基础而制定的《食品安全国家标准包装饮用水》(GB 19298-2014)于2015年5月24日起正式实施。以后除天然矿泉水另有国标外，市场上的包装水只分为饮用纯净水和其他饮用水两类，消费者选择饮用水将更加简单。新国标适用于除矿泉水之外的可直接饮用的包装饮用水，并规定包装饮用水名称应当真实、科学，不能用水以外的一种或若干种成分命名，从而将目前市场上不同品类的包装饮用水纳入统一的监管标准。这也意味着，让人眼花缭乱的“矿物质水”、“富氧水”、“小分子团水”，“活化水”、“功能水”等各种“概念水”将退出市场。
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多米诺：携手辉煌20年，创新并进开拓未来
从喷墨、喷码机、激光打码机的持续快速发展，到热转印、热发泡技术的广泛应用，乃至主张精益生产自动化的印贴一体机，在过去的20年里，多米诺中国携同旗下众多产品与中国制造业一起经历了多个重要时期，并有幸见证了中国制造业的发展历程和取得的巨大成就。多米诺中国的队伍也在时代洪流中从无到有不断壮大，并在20年中同广大客户与合作伙伴一路共行，创造出斐然的成绩。
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脉冲强光杀菌让“菌”无处遁行--访宁波中物光电杀菌技术有限公司总经理杨天晗
近期，国家在对市场上的水果、蔬菜、干果、桶装饮用水等进行抽查，抽查结果显示，微生物超标是产品被判不合格的主要原因，一些食品中微生物超标达几倍、甚至上百倍，由此可见微生物已成为企业与行业健康发展的一大威胁。另外，根据国家食品安全风险评估中心针对近两年的调查显示，在食源性疾病中因微生物引起的疾病数量占到近一半。去年7月1日我国开始实施的《食品中致病菌限量》标准中对多种微生物在食品中的检出限量作出了明确的规定。同时，微生物的存在不但容易引起食源性疾病而且还会影响食品的货架期，所以如何对微生物进行有效的控制是当前企业面临的重要问题。在第十五届上海国际包装和食品加工技术展上，本刊记者采访了宁波中物光电杀菌技术有限公司（以下简称“中物光电”）总经理杨天晗女士。在采访中，她介绍了脉冲强光杀菌技术在食品中的应用情况。
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利用包装材料控制接触成分以保证食品安全
现如今，食品问题涉及千家万户“舌尖上”的安全，同样也是我国与国际所关注的问题，但是食品安全与食品货架期存在着矛盾--储存时间越长，食品安全越难保障。很多食品生产企业通过添加防腐剂的方法来解决这一矛盾，从而延长食品的货架寿命，但是目前食品中使用的防腐剂多数为人工合成，使用不当会产生一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量的毒素，长期过量摄入会对人体健康造成损害。在第八届中国北京国际食品安全高峰论坛中上海海洋大学食品学院杨福馨教授表示，想要在保证食品安全的同时延长食品货架期还是需要从包装入手，通过包装材料形成一种屏障以达到食品保质保鲜的要求，从而减少甚至替代防腐剂的使用。
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利乐：打造智能化乳品、饮料工厂
利乐公司（以下简称“利乐”）作为液态食品包装领域的领导者之一，不仅能够为客户提供从产品的前处理加工到灌装到终产品包装的整线解决方案，还可以给客户提供带来巨大益处的加工设备，它可以帮助食品生产商实现整体运营效率的提高，并且确保产品的质量稳定。
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耐蒸煮包装常见问题及检测方法介绍
近年来，伴随着人民生活水平的提高，食品愈发趋于多样化、卫生化、方便化及高档化，复合膜软包装也逐渐占据了重要的地位。耐高温蒸煮食品包装袋--俗称软罐头作为符合膜软包装的一种，普遍用于食品的常温存放，常用于肉类、豆制品等食品的包装形式，一般采用真空包装，经过高温（100～135℃）加热灭菌，可在常温下储存。耐蒸煮包装食品携带方便，开袋即食，卫生方便，又能很好地保持食品风味，深受消费者喜爱。根据灭菌工艺、包装材料的不同，耐蒸煮包装产品的保质期从半年至两年不等。
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百年成长造就今日龙沙专注健康产业实现更大发展
1897年，瑞士龙沙集团成立。历经逾百年的发展，迄今龙沙已成为一家享誉盛名的跨国企业，在全球建有40多个核心生产基地和研发中心，并于1995年进入中国市场。作为制药、生物技术与特殊成分等市场全球领先及值得信赖的供应商之一，龙沙不仅是定制生产商和定制开发商，同时致力为客户提供服务与产品，从活性医药成分、干细胞疗法到饮用水杀菌剂，从维生素B化合物、个人护理有机成分到农用化学品，从工业防腐剂到可抗击有害病毒、细菌及其病原体的微生物控制解决方案。
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新数据为乳制品应用中清洁标签的创新需求提供支持
随着认知的不断深入，消费者从来没有像现在这样关心食品和饮料中使用的原料。事实上，72%的美国消费者和50%的欧洲消费者认为1，产品的配料表必须简洁易懂。根据消费者对更清洁标签的需求，作为食品科学家，我们必须在配方方面发挥创造力，以达到并超越消费者的期望。
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配料、创新、个性化解决方案一切尽在德乐--访德乐食品饮品配料（上海）有限公司市场公共关系及调研经理苏莎莎
第十九届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2015）于4月1～3日如期在上海举办，本届展会首次移师国家会展中心，形成了一个规模更大、参展企业数量更多、专业观众再创新高的行业盛宴。可以说在历届展会中，国内外行业翘楚带来的创新产品和理念是展会重头戏，这一届也不例外。众多参展商展示了其新产品和特色技术，亮点颇丰。
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有益于大脑健康的食物，您给孩子吃对了吗？
近日，帝斯曼集团在上海举办学术研讨会，并邀请了来自英国的权威家庭医生希拉里琼斯先生以“健康无限”为题，分享了保持健康的秘诀。帝斯曼集团是全球领先的营养补充剂制造商之一，其生产的life’sDHA是从天然微藻中提取的欧米伽-3 DHA（二十二碳六烯酸）。
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食品毒理学实验教学改革的探索与实践
针对食品毒理学实验课程的特点以及在实际教学中出现的问题，从食品毒理学实验的教学内容、教学方式以及考核方式进行探索性的改革，旨在增强了学生实验的动手能力，从而提高食品毒理学实验课的教学效果。
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食用农产品中三聚氰胺来源及解决办法
随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注也越来越高，特别是“三鹿奶粉事件”之后三聚氰胺的残留问题一直是人们关注的重点。文章从可能产生三聚氰胺污染残留的农药污染、化肥污染、奶制品污染和包装污染等多个方面进行研究，分析污染源头以及可能产生的危害，提出了减少污染的举措方法。
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基于Hadoop的食品安全预警系统架构
针对海量的食品安全数据，传统食品安全预警系统架构往往存在运算速度慢、处理效率低等缺点，本文提出了一种基于Hadoop的食品安全预警系统架构，该架构以Hadoop框架为基础，分别设定了基于分布式爬虫的数据获取模块、基于数理统计和数据挖掘的数据分析、存储模块和预警模块。该架构具有层次清晰、扩展性高等特点，适合运用和推广。
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国内外李斯特菌检测及其快检技术的发展
本文比较分析了国内外李斯特菌的检测方法、不同标准限量值的差异，并介绍了国内外李斯特菌快速检测技术的应用及存在的问题，对我国微生物快速检测的现状进行了概述，探讨了李斯特菌快速检测技术的未来发展方向，对李斯特菌检验方法探索及快速检测技术的发展具有一定的借鉴意义。
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高效液相色谱法检测食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和胭脂红含量
通过高效液相色谱法，对添加剂进行分离和检测，以建立一种可以同时测定饮料中多种添加剂的检测方法。在被测样品经过处理进样后，各组分离完全，相关系数均超过了0.999，加标回收率在96%～108%之间。这种方法方便、迅速，重现性好，工作效率高，9min内就能够检测出一种样品中的这4种添加剂含量。
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发展智能快检技术，打造智慧监管平台
2014年末，北京市常住人口为2151.6万人，其每天对蔬菜、水果的需要量是多少？食品监管部门是如果保障这些食品安全的？在保障食品安全的过程中使用了哪些检测技术？在第八届食品安全高峰论坛上，北京市食品安全监控和风险评估中心的相关人士对这些问题进行了解读。
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快速检测方案在微生物控制方面的应用
在食品生产的过程中，环境微生物控制至关重要。去年6月份实施的食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》(GB 14881—2013)中特别增加了“食品加工环境微生物监控程序指南”部分，对加工过程中微生物控制提出了明确的要求。这标志着我国食品企业微生物控制从成品微生物指标的控制向过程监控的转变。同时，《食品中致病菌限量》的国标也于2014年7月开始实施。如何建立有效的致病菌监控方案，是广大食品企业在新形势下面临的主要问题。与发达国家相比，我国食品企业在致病菌的控制方面还缺乏认识和经验，很多企业除了成品的检验外，没有对加工环境进行控制。所以，不断加强对微生物环境监控方案的学习，同时合理应用快速检测方案，对食品企业的微生物控制将起到至关重要的作用。
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食醋中醋酸对食品指标微生物的作用研究
本实验主要研究食醋中醋酸浓度对其微生物指标的影响，即不同浓度的食醋分别对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的抑制效果。通过本实验的研究得出结论，食醋中醋酸浓度越大，其对微生物的抑制作用就越强。当食醋的总酸含量为3.5%（实际测得为3.8%）时，100%的食醋在5min内能将大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌完全杀死，而50%的食醋则需在20min内才能对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌起到抑制作用，而25%的食醋则需更久的时间才能抑制上述3种微生物的生长。
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食源性致病菌检测新方法
近年来食品安全得到了世界各国的普遍关注。每年向卫生部上报的食物中毒人数逐年递增，且大部分是由食源性致病菌所引起。据世界卫生组织估计，全世界每年的食源性疾病患者中，70%都是由致病性微生物引起的。由此可见，食源性疾病与食品污染问题已成为世界范围内举足轻重的公共卫生问题。同时， GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》于2014年7月1日实施，对食品中致病菌的规定更加严格。所以建立有效的食源性致病菌检测体系，快速并且准确地完成对食品中致病菌的检测已成为保障食品安全和防止疾病传染的关键。
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以神盾之名护卫食品的运输安全--访瓦雷拉数据技术（上海）有限公司CEO张喜龙
提到“神盾”你会想到什么？是正在热播的美剧“神盾局特工”里的特工还是手持盾牌的美国队长？无论想起谁，他们都在为世界和平与安定而努力。在上海有一家公司，他们的旗下品牌之一叫神盾快运，他们公司的员工也自称为特工，他们正在为整合社会运力资源而努力；为向企业提供更好的配送服务而奋斗，这家公司的名字叫做瓦雷拉数据技术（上海）有限公司（以下简称“瓦雷拉”）。神盾快运是瓦雷拉旗下基于移动互联网而创立的同城极速直送服务平台；神盾快送则是其旗下基于移动互联网的同城极速配送服务平台。为更多的了解神盾快运及其公司的业务，本刊记者在亚洲生鲜配送展上采访了瓦雷拉数据技术（上海）有限公司创始人兼CEO张喜龙先生。
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冷藏车行业领导者--冰熊--访河南冰熊专用车辆制造有限公司京津地区销售总经理马磊超
提起冷藏车我们应该不会陌生，它们带着不同种类的箱体，匆忙穿梭于大街小巷。日常生活中很多货物的运输都是需要冷藏，因此人们便在运输车辆上安装了制冷设备，这便是冷藏车的由来。从专业角度来看，冷藏车是用来运输冷藏、冷冻或保鲜货物的封闭式厢式运输车，是装有制冷机组的制冷装置、聚氨酯隔热厢的冷藏专用运输汽车，常用于运输冷冻食品（冷冻车）、奶制品（奶品运输车）、蔬菜水果（鲜货运输车）、疫苗药品（疫苗运输车）等。冷藏车的出现和发展，为货物在周转过程中提供良好的温控环境，大大提高了产品的质量。
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可追溯体系在食品安全管理中的作用和价值
食品安全问题层出不穷，劣质食品的报道屡见不鲜，引发了人们对食品安全的担忧和关注。食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一个复杂的系统工程，而建立食品安全可追溯体系是食品安全控制管理的有效手段。
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实例见证企业成长浩爽一站式服务将再创佳绩
5月6～8日，作为亚太地区重要的生鲜配送和冷链物流展会，亚洲生鲜配送展（fresh logistics Asia，简称“flA”）汇聚了142家国内外知名企业华丽亮相上海新国际博览中心。展会集中呈现了囊括冷链配送服务、保鲜冷冻冷藏设备、冷链运输设备、冷链仓储及搬运设备、制冷材料配件和生鲜电商在内的生鲜配送全产业链。
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中国肉类食品质量安全控制问题浅谈
我国是肉类生产和消费大国，肉类食品行业已逐步成为关系到国计民生的重要产业。肉类产业的发展对促进农牧业生产、发展农村经济、增加农民收入、繁荣城乡市场、保障消费者身体健康和扩大外贸出口增长发挥着日益重要的作用。针对近年来我国相继发生的一些重大食品安全事件，对肉类食品主要污染情况进行分析，按污染物性质不同分为物理性污染、生物性污染和化学性污染，并提出解决肉类食品质量安全的措施和建议，努力构建食品安全长效监管体系，从源头上确保肉类食品质量安全。本文主要介绍以下4个方面的问题：中国肉类产业的概况、当前食品质量安全现状及问题、当前食品安全问题的成因分析、大型企业质量安全控制措施建议。
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| 年 | 期数 |
| 2019 | 01 02 |
| 2018 | 01 02 03 07 10 11 12 13 15 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 28 29 30 34 35 |
| 2017 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28 30 31 32 33 34 36 |
| 2016 | 02 03 04 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
| 2015 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
| 2014 | 01 02 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 |
| 2013 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 13 15 18 20 22 24 |
| 2012 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2011 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2010 | 01 02 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2009 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 |
| 2008 | 01 02 03 04 05 06 |
| 2007 | 02 |
