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购买豆浆有诀窍
豆制品真的是世界上健康的食物之一.它蛋白质含量丰富,含有多种人体必需的氨基酸,而且还不含胆固醇,特别适合三高人群、骨质疏松症以及需要控制体重的人群食用,几乎没有人因为多吃豆制品而变成胖子的.但凡豆制品,不管干的稀的、成的淡的,价格都不算贵.
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神奇助产食物大盘点
巧克力助产功效:★★★★★专家点评:待产必备食物巧克力是一种浓缩的能量物质,脂肪、蛋白质含量都很可观,在待产过程中,准妈妈能食入的食物非常有限,作为能量补充,巧克力无疑是很好的选择.巧克力还能增加愉悦感和缓解紧张感,被认为是必备的助产食物.
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丝绸:医疗保健功效特殊
中国是丝绸的故乡.我国养蚕缫丝已有四五千年的历史,蚕丝是中国人的骄傲.近十年来,国际上许多有识之士热衷于丝绸服装,这是"回归大自然"热潮中的一种表现.丝绸服装外观美丽华贵,色泽艳丽,手感柔软舒适,穿着舒适优雅,保温性和保湿性俱佳,更重要的是,它还有良好的医疗和保健作用.内含人体8种"必需氨基酸"丝绸素有"天然纤维皇后"之称,它不同于棉花和木材,它是蛋白质纤维,由丝素和丝胶等蛋白质组成,内含20种氨基酸,其中有8种为人体的"必需氨基酸".丝素中蛋白质含量远高于珍珠,其含氮量比珍珠高几十倍.
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少吃街头摊店小龙虾
营养学家介绍小龙虾含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、碘、硒、维生素A、维生素C、低糖、低脂、低胆固醇.小龙虾体内蛋白质含量较高,占总体的16%~20%左右,脂肪含量不到0.2%.
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燕麦食品蛋白质含量检测
蛋白质分离步骤通常搭配一维或二维胶体电泳进行分析,将复杂的蛋白质初步分离,得到大略的蛋白质分子量分布.SDS-PAGE属二维胶体电泳方法,常用于检测蛋白质的分离步骤.样品中添加SDS,使蛋白质变性成为线性分子,于蛋白质表面均匀附上一层负电荷,影响蛋白质泳动的因子即为其分子量.利用不同分子量的蛋白质于电场中的泳动速率不同特性,将蛋白质分离、定性.可通过电泳分析图谱得知燕麦及苋籽并非同属植物.除胶体电泳方法外,还有用液相层析法分离蛋白质或胜肽,进而以液相层析-电喷洒串联式质谱仪分析蛋白质.
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玉米活性肽制备佳工艺条件研究
玉米是世界上三大粮食作物之一,玉米深加工产业拥有巨大的市场潜力.玉米蛋白粉是玉米深加工的重要副产物之一,由于其气味独特、色泽鲜艳、水溶性差,目前绝大部分均制成畜禽饲料或者随着废水被排掉,并未得到很好的开发,这样既浪费了宝贵资源,又造成严重的环境污染.玉米蛋白粉俗称玉米黄粉,主要成分为玉米蛋白,其蛋白质含量高达60%以上,除此以外还含有少量的淀粉、脂肪、纤维类胡萝卜素.利用玉米黄粉可提取天然食用色素、玉米醇溶蛋白及谷氨酸等,还能制备具有多种生理功能的玉米活性肽,如谷氨酰胺肽、高F值低聚肽、降血压肽和玉米蛋白肽等.
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乳粉中蛋白质含量的测定不确定度评定
本文主要评定乳粉中蛋白质含量测定的主要影响因素,以提高检测的精密度和准确性.
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浅谈《预包装食品营养标签通则》中核心营养素的检验方法
食品安全国家标准(GB 28050-2011)《预包装食品营养标签通则》,已于2013年1月1日开始强制实施.自该标准发布以来,食品企业纷纷委托相关检验机构进行产品营养成分检测,特别是针对核心营养素.笔者将核心营养素检测经验进行了分析和总结.1.样品处理样品应尽量选取具有代表性的,大块的国体样品应用粉碎设备打得细小均匀,液体样要混合均匀.处理好的试验应尽快分析,若不立即分析,应密封储存,必要时冷藏,防止变质和成分发生变化.2.蛋白质蛋白质是含氮的有机化合物,以氨基酸为基本单位组成.食品中蛋白质含量可通过"氮量"乘以"氮折算系数",或以食品中各氨基酸含量的总和来确定.
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烟台地区小麦硬度指数调查分析
采用硬度指数法对烟台地区2015年种植收获的鲁麦21、烟农24、烟农999、烟农5158、济麦22、胶州22六个主要品种的小麦进行小麦籽粒硬度测定,为2015年度入库小麦品质判定和质量控制提供参考,也为小麦种植品种选择提供部分数据参考.小麦硬度即小麦胚乳质地,是指小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力,即破碎小麦籽粒时所需要的力.小麦硬度受遗传控制,不同品种的小麦胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合力的强度不同,导致小麦的硬度差异,结合强度大硬度高,结合强度小硬度低.小麦硬度对磨粉品质、淀粉品质、蛋白质品质和加工品质都有显著影响,随着硬度指数值的增加,面粉的出粉率逐渐升高,面粉中蛋白质含量呈增加趋势,是评价小麦加工品质和食用品质的重要指标.
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奶粉中蛋白质的不确定度评定
蛋白质是含氮的有机化合物,食品与硫酸、硫酸铜、硫酸钾一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸作用成硫酸铵,然后通过碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。
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基于酸碱指示剂测试豆浆脲酶活性方法研究
众所周知,豆浆凭借丰富的蛋白质含量和易被人体吸收等优点,已成了人们钟爱的饮品。其富含不饱和脂肪酸、多种氨基酸、矿物质和维生素,且其中的大豆异黄酮能改善血脂、防治乳腺癌,被称为天然的癌症预防剂。豆浆虽极富营养,但基于未煮熟的豆浆具有毒性这一点上,众多学者对大豆中的抗营养因子进行了广泛研究。
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乳制品的分类与营养
牛奶是古老的天然饮料,被誉为“白色血液”,其对人体的营养价值十分重要.牛奶被人们称作完全营养食物,所含营养价值几乎能全部消化吸收.牛奶中水分含量约87.5%,脂肪含量约3.5% ~4.2%,蛋白质含量约2.8% ~3.4%,乳糖含量约4.6% ~4.8%,无机盐含量0.7%左右,且含有成人体所需的20种氨基酸.牛奶中胆固醇含量较低,其中的碳水化合物几乎都是乳糖,有助于婴儿智力发育.并且,牛奶含有较丰富的矿物质,主要包括钙、磷、钾、钠、铁等.由于牛奶中的钙远比其他各类食物的钙容易被人体吸收,因此常喝牛奶可以预防佝偻病.
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不同烹调方法对几种常见蔬菜中总糖和蛋白质含量的影响
1材料与方法新鲜蔬菜菜心、生菜、芥菜均在荔湾区龙津市场购得.蔬菜去掉不可食部分,取整株洗净,晾干.每种蔬菜称取8份,每份20克,备用.
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安琪YE 美味的秘密——访安琪酵母股份有限公司副总经理吴朝晖
YE,是英文Yeast Extract(酵母抽提物,亦称酵母味素)的缩写,是一种源自食用酵母的新型调味料,它以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用现代生物工程技术,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等降解后精制而成,主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素.
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明胶选购有门道
明胶是一种纯天然的具有蛋白质特性的胶体(水溶性蛋白质),经动物胶原蛋白部分水解衍生而得,分子量在为1-7万之间,蛋白质含量高达86-90%.明胶来源于鱼鳞和动物的皮、骨、韧带等,一般用猪、牛、鱼、鸡的骨和皮为原料生产.
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面粉蛋白质对扬州包子品质的影响
研究选用市场供应的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉蛋白质含量与扬州发酵包子品质关系进行系统分析。结果表明:当蛋白质含量在9.9-12.2%范围内时,发酵包子面团的的比容和总评分都较高;蛋白质含量介于9.9%和12.2%之间的小麦面粉制作发酵包子;发酵包子面团面筋指数与和面时间呈极显著正相关;当湿面筋含量低于36%时,利于制作发酵包子的制作。
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李想大虾打响洛阳实力品牌
洛阳李想餐饮管理有限公司是一家自主研发、创新、实惠而融入百姓心中的连锁品牌火锅,锅底是由百余种中草药香料和大连上等虾品,结合现代营养学原理精心烹饪而成。汤汁麻、辣、鲜、香,肉质松软可口、味道鲜美,含丰富的维生素C、锌、铁、钙、碘、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素E、尼克酸等,其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,钙的含量为各种动植物食品之冠。洛阳李想餐饮管理有限公司本着“客户第一,诚信至上”的原则,与多家企业建立了长期的合作关系,目前已成功发展70多家分店。
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国家质检总局:不合格食品来自47个国家或地区
近日,国家质检总局公布了2014年首批进口不合格食品、化妆品名单,510批产品上榜。不合格食品来自47个国家或地区,洋乳品质量也不是都合格。来自新加坡的16吨FARMGOLD全脂奶粉,蛋白质含量不符合国家标准要求;来自德国的米乐思牌脱脂牛奶和部分脱脂牛奶(不含乳糖),超过保质期;新西兰嘉仕堡巴氏杀菌高钙脱脂乳,大肠菌群超标;奥地利利星低脂牛奶,超过保质期;澳大利亚的宝莱牌全脂牛奶,细菌总数超标;波兰的艾鲜超高温灭菌牛奶,标签不合格。这些产品均已被销毁或退货。
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Spectra-Quad实现三聚氰胺含量在线检测
在麦麸,奶粉或其他富含蛋白质面粉的生产中,进行三聚氰胺含量的测定是一项重要的安全措施.不法企业常利用三聚氰胺少量添加即可大大提高氮含量的特性,向产品中添加三聚氰胺,造成蛋白质含量的虚假增高,以达到产品蛋白质含量达标的目的.
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有害亚历山大藻对蒙古裸腹溞的毒性效应
通过11株亚历山大藻对蒙古裸腹溞(Moina mongolica Daday)的96h毒性实验发现,链状亚历山大藻Alexandrium catanela(AC-1)和Alexandrium spp(AS-1)对蒙古裸腹溞有极强的毒害作用,塔玛亚历山大藻Alexandrium tamarense(ATHK和AT5-1)的毒害作用次之,其他亚历山大藻:塔玛亚历山大藻(AT-6、ATCI02,ATCI013),链状亚历山大藻(DH-AC),微小亚历葾lexandrium minitum(AM-1),Alexandriumlusitanicum(AL-1)和Alexandrium spp(A-K)毒害作用很小,而且蒙古裸腹溞能摄食这11株亚历山大藻.