食品安全导刊杂志
China Food Safety Magazine 식품안전도간
- 主管单位: 中国商业联合会
- 主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 影响因子: 0.06
- 审稿时间: 1-3个月
- 国际刊号: 1674-0270
- 国内刊号: 11-5478/R
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
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AB SCIEX快速检测乳制品中双氰胺的解决方案
近日,媒体曝光新西兰农场主在牧场使用双氰胺(Dicyandiamide,DCD),奶牛吃到受污染牧草,导致奶制品中含有双氰胺.新西兰牛奶产品中约有80%销往海外,而目前尚无双氰胺在食品中检测的相关国际和国家标准,引发世界消费者的广泛关注和担忧.经研究,双氰胺可利用LC/MS/MS测定分析,ABSCIEX公司第一时间为广大分析工作者提供了奶制品中DCD快速、准确、灵敏、高效的检测方法.除此之外,还为用户提供三聚氰胺、三聚氰酸等在内的多种类似物质的分析检测方法,为客户提供全套的解决方案.实验内容1.仪器设备和试剂AB SCIEX公司API 4000系统配Ultra100液相,艾杰尔公司Venusil(R) HILIC (5μm,100A,2.1mm×150mm)色谱柱.双氰胺标准物质(纯品)、乙腈(色谱纯)、醋酸铵(色谱纯)、甲酸(色谱纯).
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利用HPLC串联DAD-FLD检测器测定白酒中糖精钠的方法研究
糖精钠,又称可溶性糖精,是糖精的钠盐,无色结晶或稍带白色的结晶性粉末,一般含有两个结晶水,易失去结晶水而成无水糖精,呈白色粉末,无臭或微有香气,味浓甜带苦.其甜度是蔗糖的500倍左右.耐热及耐碱性弱,酸性条件下加热甜味渐渐消失,溶液大于0.026%则味苦.针对其毒性,FAO/WHO (1984)暂定ADI为0~0.0025g/kg体重.为增加白酒口感,某些白酒生产企业也会在产品中添加糖精钠.在检测白酒中糖精钠时发现,有一种未知的化合物与糖精钠的保留时间极近,难以区分,这就会对检测结果造成影响.本文利用高效液相色谱法(HPLC)将二极管阵列检测器和荧光检测器串联检测白酒中糖精钠的含量,使两个检测器相互验证,能够大大提高定性的准确性.与GB/T5009.28比较,该方法改变了紫外检测器单一波长的检测方式,可避免单纯用紫外检测器检测时受干扰物影响而产生的假阳性或定量偏高的情况,为白酒中糖精钠的检测提供新的思路.
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沃特世针对乳制品中双氰胺测定的整体解决方案
2013年1月,新西兰牛奶及奶制品被检测出含有少量的有毒物质双氰胺,新西兰政府已经下令禁售含有双氰胺的奶类产品.由于中国是新西兰奶制品的出口大国,所以这一敏感的食品安全问题又一次触动了全中国人民的心.沃特世(Waters(R))公司第一时间推出完整解决方案,为广大客户提供有力的分析手段.二氰二氨(俗称双氰胺,缩写为DICY或DCD),是氰胺的二聚体,也是胍的氰基衍生物.双氰胺极性非常大,传统C18色谱柱及HILIC色谱柱均难以保留,对于复杂的奶制品基质来说会与杂质共流出,影响分析目标化合物的定量和定性.沃特世公司BEH Amide系列色谱柱通过三键键合的酰胺基键合相,亲水作用色谱的原理,使得双氰胺得到非常好的保留.
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安捷伦QuEChERS前处理方法结合LC-MS/MS快速检测乳品中双氰胺
双氰胺又名二氰二氨、氰基胍,是化工原料的一种,其应用领域涉及化肥工业,用作氮肥增效剂和长效复合肥料添加剂;医药生产用于合成磺胺嘧啶和巴比妥类药物;还可用于多种染料的合成及加工黏合剂和塑料工业中的固化剂.而且近年来,其应用领域还在不断扩展.2013年1月,享誉全球的新西兰牛奶及奶制品被检测出含有低含量的有毒物质双氰胺,新西兰政府已经下令禁售含有双氰胺的奶类产品.新西兰奶粉双氰胺的来源是由于新西兰农民普遍会在牧场使用双氰胺来防止硝酸盐等对人体有害的肥料副产品流入河流或湖泊.美国食品和药物管理局将双氰胺添加到安全性待检测物质名单,虽然国际标准未对食品中的双氰胺限量,但高剂量的双氰胺对人体是有毒的,所以建立乳制品中双氰胺分析检测方法势在必行.该方法即是为应对此突发食品安全案件所建立的乳制品中双氰胺快速分析解决方案.
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低反式脂肪酸油脂替换高反式脂肪酸油脂的研究
我们日常食用的很多食品中存在不同程度的反式脂肪酸.一些焙烤和油炸食品如油饼、丹麦馅饼,深度油炸食品如炸鸡、炸土豆条等,以及假奶酪、人造奶油、冰淇淋、糖果中的反式脂肪酸含量可能较高,其中有很大部分是由于加工时使用了部分氢化油脂所致,也有的是加工过程中由于热作用产生的,它们的反式脂肪酸含量大都随加入的氢化油量的不同而存在较大差异.当煎炸油或加工原料中含有较多的反式脂肪酸时,产品中便会有较多的反式脂肪酸存在.传统的油脂氢化方法是在镍催化下,将氢气直接加成到脂肪酸不饱和位点处,对植物油脂或动物油脂进行部分氢化,高温、高压的催化条件能导致TFA的大量产生.传统的氢化工艺产生的反式脂肪酸较多,但通过控制工艺参数可一定程度上降低反式脂肪酸的形成量.现在许多国家都已经将食品中的反式脂肪酸含量写入食品标签,美国FDA的规定已于2005年1月正式启用,即每份食品中的反式脂肪酸含量大于5%时,须在标签中标明.而我国在反式脂肪酸的研究方面还远远落后于国际,还没有关于反式脂肪酸含量的相应标准.
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浅谈《预包装食品营养标签通则》中核心营养素的检验方法
食品安全国家标准(GB 28050-2011)《预包装食品营养标签通则》,已于2013年1月1日开始强制实施.自该标准发布以来,食品企业纷纷委托相关检验机构进行产品营养成分检测,特别是针对核心营养素.笔者将核心营养素检测经验进行了分析和总结.1.样品处理样品应尽量选取具有代表性的,大块的国体样品应用粉碎设备打得细小均匀,液体样要混合均匀.处理好的试验应尽快分析,若不立即分析,应密封储存,必要时冷藏,防止变质和成分发生变化.2.蛋白质蛋白质是含氮的有机化合物,以氨基酸为基本单位组成.食品中蛋白质含量可通过"氮量"乘以"氮折算系数",或以食品中各氨基酸含量的总和来确定.
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乳品中双氰胺检测专题
专家访谈记者:什么是二氰二胺(双氰胺)?主要用于哪里?有何作用?中国乳制品工业协会:二氰二胺俗称双氰胺,白色晶体,低毒,广泛用于化肥、制药、食品包装等行业.氮肥中元素氮对作物生长起着非常重要的作用,通常氮肥中的氮元素以铵态、硝态和酰胺态存在.土壤中存在硝化细菌,能将其他形态的元素氮转化为硝态即硝酸盐的形式,而硝酸盐易溶于水,容易流失.
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食品蛋糕中水分测定方法的探讨
蛋糕是我们常见的焙烤类食品,因其独特工艺和水分含量,呈现出口感柔软等特点.通过对蛋糕中水分测定的研究,了解蛋糕中水分含量,进而为合理保存蛋糕提供依据,同时对食品中水分测定的方法做一比较.
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测定食品脂类的几种常用方法
本文简要介绍了测定食品脂类含量的几种常用方法,对索氏抽提法(索克列特抽提法)、酸水解法、罗紫-哥特里法(碱性乙醚法)和氯仿-甲醇提取法四种方法的操作注意事项进行了说明.指出在实际食品检验工作中,应根据不同的样品特点选择适当、合理的检验方法,提高油脂含量的检测精度.
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复合护色处理对鲜切荸荠褐变的抑制
为了减少鲜切荸荠的褐变并延长其货架期,采用L9(33)正交表筛选L-半胱氨酸、柠檬酸、Vc等抑制褐变的护色剂,终研制出鲜切荸荠复合护色剂配方0.2%L-cys+0.6%CA+0.6%Vc,用该保鲜剂处理的鲜切荸荠,在温度4℃下保存12天颜色保持良好.同时试验研究了护色处理对贮藏期间鲜切荸荠品质和生理的影响.结果表明,与对照组相比,护色处理过的鲜切荸荠贮藏期间PPO、POD、PAL活力显著降低,失重率也较低.
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国家食药监总局成立——一场缩短监管链的革命
在我国公务员考试中曾经出现过一道经典难题:一家前店后厂的面包房,该由谁来管?答案是:里屋做面包,算生产,归质监管;外间卖面包,算流通,归工商管;如果再支几张桌子让顾客用餐,算餐饮,归卫生或药监管.相信当时有很多"准公务员"被这道题所困扰,而现在这个头疼的难题总算有了解,都归一个部门管——国家食品药品监督管理总局(简称国家食药监总局).在3月10日公布的《国务院机构改革和职能转变方案》中,这个部门被人所知.
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PPMA将携会员共同参加FIC 2013
第十七届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十三届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2013)于3月26 ~28日在上海世博展览馆隆重举行.70000多平方米展出面积、1100多家参展商、国际展区25000平方米共同打造了这个规模空前的行业专业展,食品界佳的采购和技术交流平台.在此次展会上可以尽览全球前沿产品与科技,准确反映业界发展趋势.300多家海外参展商和国内知名品牌提供的国际领先产品和技术及功能性食品添加剂和配料,为业界提供多种技术服务和食品安全问题的解决方案.PPMA携Lock、Matcon和Winkworth3家会员公司,带去了自己的先进技术产品.
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泰莱引领食品配料发展潮流——访泰莱公司亚太区特种食品配料市场总监林丕坚
今年3月份在上海举办的第17届中国国际食品添加剂和配料展览会上,来自全球各地的知名食品配料供应商齐聚一堂,集中展示了他们新的产品及研究成果.作为全球领先的配料和食品解决方案供应商的泰莱公司(Tate&Lyle)也位列其中,在本次展会上展示了其天然甜味剂新品TASTEVATM甜菊糖苷,这也是该产品继去年在南美、欧洲展示之后首次现身中国.另外,泰莱还将同属天然来源的甜味剂产品系列的PUREFRUITTM罗汉果甜苷在本次展会上做了展示.展会期间,本刊记者有幸见到了泰莱公司亚太区特种食品配料市场总监林丕坚先生,并就泰莱公司及产品的相关问题进行了采访.
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帝斯曼:“我们做得到”
记者:请简要介绍一下选择"缤纷科技,美好生活"作为帝斯曼宣言,有什么样的意义?今年的FIC展会上食品配料部带来了什么新的产品?龚湘伟:"缤纷科技,美好生活"是帝斯曼全球范围内各个业务板块的宣言,因为我们的产品会涉及到生活中的每一个方面,如服装、汽车材料、手机塑料等等.今年,食品配料产品以统一的口号"我们做得到"全新亮相FIC展会,它所要表达的就是传递乐观进取的心态.在全球金融危机的背景下,很容易使人产生消极情绪,希望这种乐观的精神可以落实到产品实际生产中的每一个环节.同时,也让客户感觉到明天更美好,未来掌握在自己手中.食品行业给人们带来的快乐应该是直接的,帝斯曼认为将这种心态带给客户是一种很好的信息传递.这次公司带来的新产品有很多,比如我们的BakeZyme(R) Snow White产品,它是一种酶制剂,能使馒头制品的表皮光滑洁白、口感更好,而且是纯天然,无化学成分的配料.它可以让消费者在感受美食的同时,也更加放心.所以,我们也希冀通过"我们做得到"来诠释帝斯曼如何运用缤纷科技为人们带来美好生活.
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BENEO带来天然好滋味——访BENEO亚太私人有限公司总经理万昆
BENEO专门为生产商供应非动物来源的功能性配料,菊粉、低聚果糖、益寿TM糖和益生元纤维等都是BENEO推出的高品质纯天然功能性配料,其产品组合致力于各种应用,例如婴幼儿食品、烘焙和谷类食品、饮料、糖果和乳制品等,为人们带来天然、安全、健康的饮食生活保障.万昆(Koen Van Praet)是BENEO亚太私人有限公司总经理,主要负责BENEO集团在亚太地区的业务.本刊记者针对BENEO的产品以及公司在中国市场近两年的发展情况,特别采访了万昆先生.
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2013年PPMA自动化与机器人论坛成功召开
3月4~6日,第二十届中国国家包装工业展览会暨第十七届中国国际啤酒、饮料及液态包装工业展览会在广州的中国进出口商品交易会展馆隆重举行.其展会规模近40000平方米,参展商突破500家.是目前国内大规模之专业国际性包装展.作为中国包装业顶级盛会,中国国际包装工业展览会已成为中国包装行业风向标,极具成效的商贸平台.每年它都会展出各类型新全面的食品、啤酒、饮料、日化及医药类包装机械及技术.
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谱赛科无所不能的甜菊糖带来安全的甜味享受——访谱赛科全球市场总监Ajay Chandran先生
谱赛科(PureCircle)是全球领先的高纯度甜菊糖生产商及销售商,营销网络遍及全球50多个国家和地区.在巴拉圭、泰国、越南、肯尼亚、马来西亚等诸多国家,公司都拥有高品质甜叶菊原料的种植基地或高纯度甜菊糖苷产品的生产基地.全球一流的食品、饮料生产企业中,很多都是谱赛科公司的客户.谱赛科在甜菊糖行业具有很高的声誉和地位,主要因为公司致力于构建与发展可持续的天然原料,从种苗开发、提取以至精炼的过程,都采取了严格的质量控制措施,公司研发和生产设施完全符合GMP,HACCP和ISO标准.谱赛科的甜叶菊种植园遍布南美洲、非洲、亚洲和美国等地,为当地种植户及其社区提供了可持续的收入来源.
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走在食品安全前沿的软管技术——访圣戈班全球营销经理luliana Nita
很多食品和饮料制造操作过程中会使用软管传输和分装食品、饮料和乳制品,另外,软管泵也会使用软管来分装酸奶和冰激凌,还用其混合添加剂和调味剂.这些应用中一个共同点在于软管直接与饮食产品接触,使得安全成为了食品和饮料制造商们首要关注的问题.本刊记者近与圣戈班的全球营销经理luliana Nita就圣戈班工艺系统中不含邻苯二甲酸脂(Non-phthalate)新软管Tygon(R)S3解决方案进行了探讨.该软管用于传输和分装食品和饮料.另外,Nita还谈及制造商们所面临的一系列问题和挑战——平衡全球食品安全要求与产品性能以及可持续性的关系.
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阿特拉斯·科普柯致力于与中国客户一起成长——访阿特拉斯·科普柯公司全球压缩机业务总裁Stephan Kuhn
阿特拉斯·科普柯是世界领先的工业生产率解决方案提供商,在食品饮料行业,阿特拉斯·科普柯在空气压缩机行业率先提出"零级无油"的概念,并与国内外众多品牌进行了合作,例如娃哈哈集团、雀巢集团、喜力国际等都使用了该公司的无油系列产品.同时,在节能环保方面,阿特拉斯·科普柯AIR Optimizer节能优化解决方案提高整个压缩空气系统的效率,使其生命周期成本降到绝对的低,并符合严格的环境法规.阿特拉斯·科普柯上世纪80年来就进入了中国市场,随着业务的不断增长,现有的生产能力已无法满足市场的需要,基于此,2013年3月12日,该公司位于无锡的新工厂正式开业,在新工厂的开业典礼,本刊记者就阿特拉斯·科普柯公司在中国市场的发展及新工厂开业的相关情况,采访了该公司全球压缩机业务总裁Stephan Kuhn先生.
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视觉封装系统
AutoCoding公司目前已与DairyCrest公司的Davidstow奶酪厂合作,设计出一套能够分析和识别20kg奶酪块的密封包装中真空故障的视觉系统.Dairy Crest公司的Davidstow奶酪厂每年生产48000多吨切达奶酪,每20kg划分成一块.其中80%的奶酪成为Cathedral City品牌旗下产品.这些20kg块装奶酪采用真空密封包装,以防止空气在12 ~ 18个月的成熟周期前进入奶酪中.这种新型视觉系统能够识别出此类问题.
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兼容编码器
Kingsland Wines & Spirits公司目前安装了8台马肯依玛士的2200系列贴标机,将其作为向生产线上引入在线外包装贴标计划的一部分.
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托盘装载稳定性正日益受到关注
英国Aetna公司的Roger Cope称"托盘装载稳定性在饮料行业一直是一个制造商必须密切关注的问题."他始终相信避免损失的关键在于包装的质量而非包装的数量.这些损失往往由运输过程汇总的损坏引起,并且可能会招致超市罚款.Aetna公司总经理Colin Barker同意他的观点."我认为Roger说得很对.饮料公司花费了大量的时间使头道包装正确无误,可一旦产品离开了生产区域,关注度和投入的资源就大不如前.我认为这些公司仍然应该时刻关注并投入资源以实现有效的包装.这不仅能节省包装膜成本,并且能降低产品在运输过程中的损坏率,这一点至关重要."
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微访谈之反式脂肪酸
看过由罗伯特·肯纳导演的美国纪录片《食品公司》(英文名称《Food,Inc》)之后,让我开始重新审视食品安全问题.以往所关注的食品安全问题,主要是在技术层面,即如何避免生物、物理、化学等3种危害,在生产过程中污染食品,并导致不安全食品的产生.致病菌、金属污染和农药残留,这些常见的食品安全性问题,在电影《食品公司》中算是小巫见大巫.食品产业巨头为了商业利益,进行食品新技术开发,才是造成人类食品安全问题的大隐患.前一段时间,国内关于速生鸡的讨论,究其根源则是当人类进入汽车时代,大大加快了生活节奏,快餐业随即产生.快餐业对肉鸡标准化要求很高.而肉鸡标准化,则导致了速生鸡的技术开发.让传统70多天出栏的肉鸡,变成43天就可以进入加工厂而体重却比传统70天才能出栏的肉鸡,多出三分之一.速生鸡满足了人类对蛋白质的需求,但如果没有药物维持,按照传统的生长规律,速生鸡是很难存活的.药物进入养殖产业,是社会经济高速发展的孪生兄弟.进入工业化的人类社会,将面临人口持续增长与资源有限之间的冲突,是人类社会发展躲不开的一道坎.
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我们能从欧洲马肉丑闻中学到什么
2012年底,爱尔兰食品安全局对爱尔兰及英国的汉堡进行了常规安全检查.检查结果显示,一些牛肉类的产品中含有马肉的成分.在产品中添加入马肉,其目的是为了降低成本,获取更大的利益.这次的检测结果只是一个开始,紧接着在今年的2月份欧盟对欧洲境内的肉类产品进行了全面的检测.调查结果令欧洲政府以及当地消费者极为震惊,检测显示大部分产品不合格.一些低价格的产品,香肠及含有碎肉的产品(例如宽烤面条、汉堡包、肉丸)都被检测出含有马肉.掺假产品在欧盟境内被广泛交易并且迅速扩展,使得整个欧洲市场的零售商与生产者都受到了极大影响.通过这次全面检测,一些不合格生产者的执照也被吊销.现在,食品安全专家们和欧洲政府正在商榷,如何能让"从农田到餐桌"的全程控制理念更好地被应用.同时,相关部门也希望能够重新编整有关肉类产品的文献.专家们也开始探讨如何建立欧洲食品数据库,如何加强肉制品的强制性检测,以及如何建立更完善的标签标识系统.
年 | 期数 |
2019 | 01 02 |
2018 | 01 02 03 07 10 11 12 13 15 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 28 29 30 34 35 |
2017 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28 30 31 32 33 34 36 |
2016 | 02 03 04 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
2015 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
2014 | 01 02 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 |
2013 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 13 15 18 20 22 24 |
2012 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2011 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2010 | 01 02 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2009 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 |
2008 | 01 02 03 04 05 06 |
2007 | 02 |