食品安全导刊杂志
China Food Safety Magazine 식품안전도간
- 主管单位: 中国商业联合会
- 主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 影响因子: 0.06
- 审稿时间: 1-3个月
- 国际刊号: 1674-0270
- 国内刊号: 11-5478/R
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
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气调包装冷鲜鱼肉的菌相分析
通过研究比较气调包装、真空包装和空气包装对冷鲜鱼肉贮藏品质变化和菌相变化的影响,分析形成原因。结果表明:在4℃条件下,气调包装的鲜鱼肉冷藏品质好,对H2S菌、假单胞菌等抑制效果佳;贮藏15天后挥发性盐基氮含量低,仍在二级鲜度范围内,货架期延长达15天。通过PCR进行扩增后,确定主要优势腐败菌为西瓦式菌和假单胞菌,而气调包装对西瓦式菌具有显著抑制,抑制率可达到35%。
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佛山市三水区2013-2015年食品中食源性致病菌污染状况分析
本文旨在了解佛山市三水区食源性致病菌的污染状况,初步确定可能被污染的食品,为预防控制食源性疾病提供科学依据。依据《佛山市食品风险安全风险监测工作手册》进行采样检测、分离培养和鉴定。检测结果:2013-2015年抽检390份食品样品,检出70株食源性致病菌,总检出率为17.95%,三年阳性检出率之间差异具有统计学意义。在9类食品中,除乳及乳制品、冷冻饮品、凉拌食品未检出食源性致病菌,其他各类食品均有检出,其中肉及肉制品检出率高,为26.25%;定型包装与散装包装食品食源性致病菌阳性检出率之间差异无统计学意义;芦苞镇食源性致病菌检出率明显高于西南镇。结论:肉及肉制品、婴幼儿食品、速冻米面制品及水产品是本区食源性致病菌的主要污染品种,提示监管部门应加强市售食品监督管理,以减少可能引起食源性疾病的危险因素。
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食品塑料包装的邻苯二甲酸酯检测分析
本文通过对气相色谱质谱法与高效液相色谱质谱法的方法进行比对,分析两种测试方法各自的优点和缺陷,对食品塑料袋包装中邻苯二甲酸酯的确定建立一种快速、便捷的测试方法。样品在经过乙醇浸泡后进行超声提取,使用滤膜进行过滤。随后进行气相色谱质谱法和高效液相质谱法进行检测分析,在气相色谱质谱检测法中的回收率为88.87%~120.17%,RSD 为1.7%~3.1%,经检测检出限DMP、DEP、DOP、DBP以及DEHP为0.05 mg/kg,在液相色谱质谱检测法中的回收率为92.54%~105.14%,RSD为0.5%~2.1%,经检测检出限DMP、DEP、DOP、DBP以及DEHP为0.10 mg/kg。以上两种检测方法对样品的使用量都较少,分离的效果较好。但是前者检测方法具有较强的检出限低,后一种检测方法的RSD低,精密度高。
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酱腌菜中防腐剂的检测方法研究
山梨酸与苯甲酸是酱腌菜中经常使用的防腐剂,也是质量监督部门对酱腌菜防腐剂检测的项目。我国现行的《食品添加剂使用卫生标准》中对于防腐剂的使用有着较为严格的规定,因此,必须对其进行科学检测,确保防腐剂的使用符合相关的规定要求。本文就以此为中心,结合自身工作实际,对当前酱腌菜中防腐剂的检测方法进行分析论述。
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市售香辛料中二氧化硫残留量检测结果
香辛料种植和加工大多以个体农户为主,加工过程中采用硫磺熏蒸产生二氧化硫,以加速干燥脱水,且具有脱色、防腐和杀菌作用,便于香辛料的储存,同时还可以美化产品的外观。此方法简单易行,是传统的香辛料加工方法之一,但加工过程中使用硫磺会导致产品中二氧化硫残留。据文献报道二氧化硫对人体的各种器官都会产生有害的影响,特别是容易诱发各种呼吸道炎症。为避免食品中二氧化硫残留量超标引起食用者的不良反应,需要严格控制其使用量及残留量。
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超高效液相色谱法测定食用油中黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一组毒性极强的真菌毒素代谢物,黄曲霉毒素B1、B2、G1,和G2普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中,能引起人急性中毒死亡,与人患肝癌有密切关系。黄曲霉毒素比较耐热,加热至230℃才能被完全破坏,因此一般烹饪加工也不易消除。基于黄曲霉毒素对人体的致毒致癌危害,目前,我国对其在食品中的含量作了严格规定。因此分析测定食品中黄曲霉毒素的含量对保障食品质量安全具有极其重要的意义。
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脂肪酶活力检测方法分析
检测脂肪酶活力有很多方法,也采取了大量的底物,一般都是利用不同的目标决定佳的底物和方法。本文紧密围绕脂肪酶活力检测这一内容,认真分析了所采取的各种方法,以期获得科学的检测脂肪酶活力的方法。
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食用植物油快速检测方法分析
过氧化值属于食物卫生指标的组成部分,能准确反映出油脂酸败程度,因此,检测人员对食用植物油的营养价值以及安全性进行检测时,经常使用过氧化值快速检测方法。本文主要阐述了该种检测方法需要的材料、试剂,分析了具体检测过程和检测结果,旨在为食用植物油的快速检测提供依据。
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毛细管气相色谱法测定保健食品中有机氯农药残留量的分析方法
本研究以建立保健食品中有机氯农药残留量的测定为目的。样品经石油醚提取,浓缩、酸化后,以弹性石英毛细管柱DB-1701(30 m×0.32 mm×0.25μm),63Ni-ECD电子捕获检测器,以及六六六(BHC)、滴滴涕(DDT)及其同分异构体有机氯农药为对照品,配制成正己烷溶液,进样口温度:230℃;检测器温度:300℃;分流比:1/10;柱流量:1.00 mL/min;程序升温:初始100℃,每分钟10℃升至220℃,再每分钟8℃升至250℃,保持10分钟,气相色谱法测定各有机氯农药的峰面积,以外标法计算残留量。结果:8种有机氯农药的RSD在0.2%~0.9%。结论:本法准确、快速、简便,为保健食品中有机氯农药残留量的控制提供了可靠的方法。
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免疫分析法在食品检测中的应用
食品安全面问题及检测
随着人们物质生活水平的提高,我国的食品安全问题越来越突出,从食品原料的生产到食品加工过程均有食品安全的事件发生。现代养殖业日益趋向于规模化、集约化,使用抗生素、维生素、激素及金属微量元素等,已成为保障畜牧业发展必不可少的一环。总体来说,引发食品安全问题的因素有三个,其一为自然因素,主要是畜牧养殖中动物在正常自然饲养中感染的一些对人类也有健康危害的疾病。目前在较短的时间周期常有局部禽流感爆发,由于病疫的可传染性,对人们身体、心理均可造成伤害。其二为环境因素,污染物主要由大气、水质、土壤中带来,目前城市河道普遍存在着多达几十种的抗生素残留和其他药物,这些残留的药物也会随着生活用水进入人们的身体,虽然含量仅为ppt级别,但长期被人体摄入,其隐患也不少。随着工业的发展,一些有毒有害的化学成分,还或多或少地分散于大气、土壤中,通过动植物的富集而被人体摄入。其三为人为因素,主要是在食品原料、加工过程中,食品企业为了追求更高的经济效益,非法使用或不合理使用一些农兽药、饲料添加剂等其他有毒有害物质。 -
食品中常见有机磷农药残留的检测方法
为有效解决食品安全事件频发问题,本文对食品中常见的有机磷农药残留的检测方法进行了介绍和分析。目前的检测方法包括传统色谱法(气相色谱法、高效液相色谱法)、快速检测法(荧光免疫法、放射免疫法、酶免疫分析法、流动注射免疫)与快速酶抑制检测法。
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测量分析系统在食品接触日用陶瓷铅镉溶出量检测中的应用
测量系统分析(MSA)是 IS0/TS16949标准中的五大工具之一。在产品的生产和制造过程中,质量管理的成败很大程度上取决于所使用数据的质量,质量管理中应用的所有统计方法都是以数据为基础建立起来的。在生产过程中数据的使用是非常频繁和广泛的,为了提高测量数据的质量,很有必要对产生数据的各类测量系统进行深入地分析,鉴于此,在IS0/TS16949等质量体系中,测量系统分析作为五大工具之一明确被提了出来。
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食品微生物风险评估问题探究
近年来,食品安全问题一直是威胁人们生命健康的主要问题。食品安全恶性和突发性事件频发,既危及到人们的生命安全,也给国民经济带来了严重的损失。在我国,食品中微生物危害引发的食品安全问题逐年上升,在这种情况下,必须做好微生物危害的控制和风险评估工作,增强风险防范意识,提高风险的管理能力。本文就以此为中心,结合工作实际,对当前食品微生物风险评估相关问题进行分析论述。
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食堂食品安全问题分析及对策建议
食品安全关系到人们的生活,关系到社会经济的发展。近几年来,“地沟油”“三聚氰胺奶粉”“瘦肉精猪肉”等安全问题频现,严重威胁到人们的生命健康。本文就结合自身工作经验,分析食堂食品安全存在的问题,并提出具体的解决措施。
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流通环节食品抽样检验常见问题探讨
食品抽样检验能够实现大规模的流通环节的食品质量检验和评估,是工商部门监管流通领域食品的主要工作方式。但是在实际实施的过程中,食品抽样检验还是存在一定的实施漏洞,为此,需要加强流通环节食品检验,提升流通食品抽样检验效率。
国家经济的发展使各地区之间的交流逐渐频繁,在强大的市场流通的浪潮下,要对各种食品的质量进行控制和快速检验,需要付出大量的人力和物力。抽样检验方式的出现为食品质量检验的发展和快速检验等提供了发展和进步的空间。 -
我国食品安全的现状及质量管理
目前我国经济正处于深度转型期,各方面的不足和问题日渐显露。食品安全问题直接关系到人们的生命健康,因此,在实践工作中要充分了解我国食品安全存在的问题,并积极探索改良途径,促使食品安全工作展现出新局面。基于此,本文分析了我国食品安全的现状,并论述了食品安全管理的对策。
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食品微生物快速检验方法应用研究
食品卫生安全正日益受到人们的重视。本文结合免疫检测技术、分子生物学技术等方面的系统介绍,就食品微生物快速检验方法及其应用这个课题,进行了较为深入地分析和探讨。
近年来,随着人们生活水平的快速提高以及各种食品工业的不断发展,食品安全问题正日益受到人们的大力关注和重视。众所周知,当前多数的食品遭到污染,主要由于病原菌生物的侵入而引起的。为有效避免和大限度降低病原微生物对食品的侵入,就一定要建立一套病原微生物的快速检测方法,并对这套快速检测方法进行有效研究,以此达到增强食品卫生安全监测的目的。近年来,一系列新技术新方法被广泛应用于食品微生物检验领域之中,不仅大大提高了食品病毒微生物的检测速度,而且也极大地提高了食品微生物的检验效率,大大提升了食品卫生安全性,从而有效保障了人们的身体健康。基于此,本文就当前具发展前景的食品微生物快速检验方法及应用,进行一些分析和探讨。 -
食品安全监督管理中的检验以及液相色谱检查方法
国以民为本,民以食为天,食品问题是关系国计民生的重大问题,也是备受社会各界广泛关注的问题。近几年,市场经济的快速发展,使食品市场面临着日趋激烈的竞争,一些不法商贩为了谋取利益的大化,无视食品安全,违法违规使用各种添加剂层,严重影响了民众的健康,甚至引发了大范围的食物中毒等事件,造成了难以估量的后果。对此,相关部门应加大对于食品安全的监管力度,做好食品安全检验,尽可能减少食品安全问题。本文结合食品安全监督管理的现状,分析和讨论了液相色谱检查技术在食品安全检验中的应用现状。
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我国餐饮食品监管现状与对策
餐饮食品是人们赖以生存的基础,食品安全与社会上每个人都有着密切的关系,影响着人们的生命安全和身体健康。近年来,很多食品安全问题不断涌现,毒奶粉、地沟油等事件的揭露给人民造成了恐慌,也给我国餐饮食品监管部门提出了警告,如何加强食品监督与管理就成为备受关注的话题。在本文中,将以建德市为例,探索我国餐饮食品监管工作的现状,并根据实际情况提出解决措施,保障我国食品安全。
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高校校园食品安全问题原因及对策
食品安全问题一直困扰着社会大众,尤其是高等院校的学生,他们缺乏一定的社会经验,没有足够的辨别能力,如果接触到不洁、有毒的食物,会出现肠胃发炎、食物中毒情况,给身心发展带来极大危害。因此,应对当前高校校园食品安全管理中存在的问题进行分析,并探索切实可行的措施。
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企业生产环节食品的安全管理工作探讨
随着三鹿奶粉等一系列食品安全事件的发生,食品的安全和管理工作受到社会各界的重视。食品的安全问题不仅会影响企业的声誉、国民经济的发展,还会严重威胁人们的身心健康,因此有必要加强企业的食品安全管理工作。本文主主要对企业生产环节食品的安全管理工作进行了研究,主要从食品安全管理的相关概述、影响企业生产环节食品安全危害因素分析以及企业生产环节食品安全管理的措施这四个方面进行了具体阐述。
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HACCP与风险分析在食品安全管理工作中的应用研究
食品安全的问题关系我国国民的生活,也是经济、政治和科学发展的问题,在我国的受关注度相当高。造成食品安全问题的原因是多种多样的,并且其表现形式较多,随着人们生活水平的提高,我国国民对食品的安全更加的注重,从而对我国的食品安全管理提出更高的要求。而HACCP和风险分析在食品安全工作中的应用提高了食品安全的管理工作的效率和水平。本文主要分析了食品安全管理工作中的一些问题,研究了HACCP和风险分析的作用,对我国的食品卫生管理工作具有重要的意义。
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我国食品安全监管问题及对策研究
我国的食品安全监督管理当中还存在着诸如监管力度不够、食品安全信息透明度低、相关法律法规不健全等问题。为了加强食品安全监督管理力度,则需要明确相关机构组织的地位,完善相关的监管制度,真正将食品安全监督管理工作落实到位。
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食品检验技术常见问题及策略分析
食品的质量问题关系着我国人民的生活质量和生命健康。食品检验技术是保障食品质量安全的可靠措施,是保障食品在生产、加工、流通、消费各个领域中的安全举措。食品检验技术在实际应用中,虽然发挥着巨大的作用,但是也有着部分缺点,本文从食品检验技术常见的问题入手,探讨一下如何从策略和技术上加以改进。
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食品安全事件应急管理机制探讨
人们的生存发展离不开食品,食品安全是关系民生的大事。近年来,各种由于食品安全问题引发的安全事件不断涌现,给人们的健康造成了严重的影响,也对和谐社会的构建产生不利影响。食品安全问题是社会中为突出的安全问题,要尽快制止食品安全事件的发生,建立完善的食品安全事件应急管理机制,能对各种突发的食品安全事件及时解决和处理,维护社会的稳定以及人们的健康。本文就食品安全事件应急管理机制进行分析和研究。
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加强食品检验机构实验室生物安全管理
本文首先阐述了食品检验机构在食品安全监管体系中的重要作用,并结合当前食品检验机构实验室生物安全现状及存在问题,对如何做好食品检验机构实验室生物安全管理提出4方面的建议及措施。
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确立监管主体完善食品安全可追溯制度的法律思考
本文结合新颁布的《食品安全法》,界定了食品安全的监管主体,详细分析了食品安全可追溯制度的概念和内涵,并提出了完善食品安全可追溯制度的四点建议,具有较高的理论价值和实践指导意义。
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关于专利审查中对食品安全审查的研究
近年来,媒体不断曝光食品安全事件,包括苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等,不仅极大影响人们的生命健康,还造成了社会恐慌。在食品安全技术领域中,随着近几年申请量的增大,专利申请更为活跃起来。比较专利食品与非专利食品,人们对专利食品的安全预期要高于后者,但并不能说明专利食品的质量就必然是合格的,做好食品专利申请安全性审查意义重大。
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食品工程废水和固体废物环境影响分析与污染防治研究
食品工程大气污染物产生量非常小,噪声源的噪声值不高,通过墙体隔声和距离衰减后,对周围的声环境影响也较小。食品工程的主要污染在于水环境污染和固体废物环境影响,科学分析其环境影响的要素、强度、排放规律和排放特点,采取合理的环境保护措施,使之能达到相应的污染物排放标准,对于该行业的绿色发展具有非常重要的意义。
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现代学徒制视角下焙烤食品加工技术课程改革探索
现代学徒制人才培养模式,为注重实践经验积累和传承的焙烤食品加工技术课程教学改革提供了重要启示。本文对焙烤食品加工技术教学内容、教学手段和方法以及考核方式等方面进行改革探索。
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食品研究中质构仪的运用分析
食物质构是描述食物进入人体口腔后的一系列感受的品质,多数时候是通过食物质构仪进行检测和评价的。食物质构仪因其具有高度的灵敏性和客观性,所以经常被用作食物物理学检测,长期以来受到许多工作人员的肯定。本文主要论述食物质构仪的原理,并对质构仪在食品中的运用进行了分析。
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中职烹饪技术刀工技能的训练方法与运用分析
烹饪刀工训练方法是指教师和学生为完成刀工技术教学训练任务,提高刀工技术水平,实现教学任务或目标而采用的途径和方法。当学生通过刀工教学阶段,初步掌握了刀工基本知识、技术以后,就要转入训练阶段。所以训练是教学的延续与深入。
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农村市场食品安全现状及对策研究--以承德市为例
基层农村作为食用农产品和食品消费的主要提供者和承载者,在构建整个食品安全体系过程中的重要位置和作用越来越突出。然而基层农村食品安全形势不容乐观,由于自身食品安全意识不强、相关法律法规出台滞后、基层监管力量纵深力度不够等原因的存在,农村几乎成为了食品安全事故的高发区和监管盲区。
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关于转基因食品安全性的思考
目前,食品安全是全球关注和研究的重要议题,转基因食品安全问题又是食品安全的焦点问题。因此,本文将从转基因食品的概念、安全性的思考及应采取的对策等方面入手,进行深入的分析和探讨,以期公众科学、客观地对待转基因食品。
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食品检验中生物检测技术应用的探讨
近年来,食品安全事故频发,给食品检验工作提出了较高要求。生物检测技术因其检测操作简单、检验结果准确,在食品检验工作中具有较高应用率。本文对食品检验中生物检测技术的应用进行探讨,为提高我国食品检验质量与水平提供参考。
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2015年江苏省市售藻类加工品中铝和镉风险分析
藻类加工制品是指藻类和以藻类为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的干制品,包括淡干海带、盐干海带、熟干海带、调味熟干海带、紫菜、裙带菜、石花菜、江禽、麒麟菜、马尾藻以及其他藻类干制品。近年来随着近海工业“三废”的污染,近海石油的开发等,近海区的污染程度不断加大,其中重金属污染已成为较严重的环境污染问题之一。近海养殖的藻类产品从海水中吸附大量的重金属,影响了以藻类为原料的藻类加工制品的生产销售。其中铝和镉的污染会危害人体的健康。本研究小组主要通过对江苏地区大中小型超市和商场采样150批次,就镉和铝的数据研究,为控制藻类加工制品的品质打下基础。
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湖南城乡小学生食品安全意识的调查分析
为了有效地对小学生开展食品安全教育,本文对湖南城乡小学生食品安全意识现状进行对比分析,抽取湖南省20所小学868名学生进行调查。调查采用小学生自填问卷,了解湖南省城乡小学生食品安全知识、态度及行为的基本状态。结果表明:湖南省城镇小学生食品安全意识普遍高于农村小学生食品安全意识,但湖南省小学生食品安全知识知晓率总体偏低。因此,加强对湖南省小学生食品安全知识教育很重要。
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提升粮油检验准确度的途径探讨
粮油食品检验的准确度直接关乎公众的健康与福祉。本文以提升粮油检验准确度的意义探析为切入点,结合对影响粮油检验准确度相关问题的阐释,探讨了现阶段粮油食品检验机构提升检验准确度的应对策略,以期使检验数据能够客观、详实的地反映出粮油食品的质量情况,使公众的健康得到保证,公众的福祉得以切实地增进。
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谨防地沟油危害人体健康
食品安全是关系人类健康的头等大事。然而“地沟油”作为中国餐饮业的毒瘤,严重危害着人们的身体健康。本次研究性学习采用查找资料、调查问卷和实验的方法,调查当前中国地沟油现状,分析地沟油与普通食用油理化性质的差别,揭示地沟油对人体的危害,提出鉴别地沟油的简单方法,呼吁大家关注食品安全。
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流水食品安全检测装置实用分析
食品安全问题日益受到世界各国的广泛关注,为加强对食品安全的监督和管理,一些新的检测技术不断涌现。近红外光谱分析技术是20世纪90年代发展起来的一项以无损检测为优势的分析技术,作为一种快速的无损分析方法,可以用于鉴别食品真伪、辨别食品是否掺假、鉴别食品种类、追溯原料产地、检测农药残留以及进行食品质量评估与分级等,在食品安全领域有着广阔的应用前景。
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现代学徒制在我校食品加工技术专业中应用的设想
本文从新疆石河子职业技术学院食品加工技术专业现有培养模式着手,分析了现有模式的弊端和现代学徒制人才培养模式在新疆石河子职业技术学院该专业施行的优势,构建了一种新型的人才培养模式,以期实现真正的“校、企、生”三赢。
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资讯
行业
特仑苏有机奶亮相27届纽伦堡国际有机产品博览会
来源:中国经济网
近日,全球规模大、影响力强的有机产品盛会--纽伦堡国际有机产品博览会(BioFach)在德国纽伦堡会展中心圆满落下帷幕,特仑苏有机奶作为本次中国代表团中唯一乳品行业代表,第四次代表中国有机乳品行业参加该项全球为权威的有机行业盛会,向世界展现中国有机乳品产业的高水准。 -
与时俱进的食品安全标准
从2001年的“毒瓜子”、瘦肉精,到2008年的三聚氰胺奶粉、甲醛银鱼,再到2014年的假羊肉、毒淀粉。面对瞬息万变的食品安全问题,我国卫生和计划生育委员会一直在加紧步伐,不断对国家标准进行更新。从《食品中农药大残留量》(GB 2763-2012)到《食品中农药大残留量》(GB 2763-2014),从《食品微生物检验副溶血性弧菌检验》(GB 4789.7-2013)到《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),频繁发生的食品安全问题并不只代表了问题和麻烦,更是反思与突破,倒逼国家标准完善、细化,促使食品工作规范、科学。破除旧方法,再创新思路,让食品工作在新常态下更加顺利。
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现代食品中防腐剂的应用与展望
食品防腐剂能够防止因微生物的作用引起食品腐败变质,并延长食品的保质期。本文重点阐述了天然食品防腐剂分类及使用现状,简要说明了食品防腐剂的作用机理、后展望了食品防腐剂未来发展方向。
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生物检测技术在食品检验中应用
食品质量与安全问题直接关系到人们的身体健康及生活质量,近年来媒体、工商部门等不断曝光各种食品质量问题,包括地沟油、毒大米、过期食品再利用等,引起了社会的广泛关注。国家对于食品质量与安全性的检验十分重视,该方面的技术也成为现代科技发展的重要方向,食品检测方法也在逐渐多样化,生物技术即为其中十分重要的构成部分。生物检测技术作为现代新兴的食品检测技术,是利用生物中天然存在的辨识物质及反应能力,根据食品的成分、污染、基因、微生物等各个方面,研究出的有效的检测技术。生物检测技术的优势在于检测特异性高,精确度良好,且反应较为直观,成本低,对环境污染小,受到了社会的广泛关注,也得到了较大的发展。现代生物技术的快速发展,极大地促进了食品检测行业的发展,其能应用于食品的各个方面,包括食品的制作、质量控制、质量评估等,具有较为良好的发展潜质,对其进行深入的研究与探讨十分有必要。
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食品检测生物技术应用探讨
随着我国经济的飞速发展,人们生活水平的不断提高,国家对食品安全问题的重视程度也日益明显。各种新设备、新技术陆续运用到食品检测中,其中,生物技术在食品检测中的应用尤为广泛,其不但提高了食品检测的精确度,也昭示了食品检测应用新的研究发展方向。本文就生物技术在食品检测中的应用进行了详细的分析,以期能对相关从业人员起到一定的参考作用。
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冷箱鱼肉中主要腐败微生物的分离鉴定
通过对冷箱鱼肉中贮藏品质变化和菌相变化的研究,找出优NaClO减菌效果处理。结果表明:在4℃条件下,冷箱贮藏鲜鱼肉在第3 d时处于一级鲜度范围内,但在第8 d后鱼肉腐败程度在感官评价、挥发性盐基氮、pH值均达到不能食用的状态,贮藏佳时间在5~6d;随着时间的增加,腐败微生物数量随之升高,主要分离的优势菌种为希瓦氏菌属、假单胞菌和乳酸菌。优NaClO减菌处理为料液比1:5,溶液浓度300 mg/L,浸泡时间5 min。
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副溶血性弧菌水产品能力验证样品的制备
本文旨在研究水产品中副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)能力验证样品的制备。通过前期摸索调查,了解水产品中的微生物检出率,选择检出率高的两种菌为拟态弧菌(Vibrio minicus,VM)和荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens,PF),它们既作为模拟水产品微环境的存在菌,也作为干扰菌来增加能力验证的难度。本文通过不同比例的VP、VM和PF经冻干后在选择性培养基上菌落生长的优势比,确定其混合比例;通过随机抽样和鉴定以评估样品的均一性,通过对样品保存90 d内不同条件下的样品的菌含量的变化情况来评价样品的稳定性。结论:本研究的冻干PT样品及实验流程控制能够满足水产品副溶血性弧菌的鉴定能力验证项目。
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茶籽淀粉的理化性质分析
从茶叶籽中提取淀粉,然后观察茶籽淀粉的颗粒形态,测定并计算其提取率和纯度、白度、透光率、持水性、溶解度和膨胀度、直链和支链淀粉的含量等物理化学指标,后对以上茶籽淀粉的物理化学指标进行分析。
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包装鲜鱼肉贮藏过程中品质指标变化过程的研究
本研究以新鲜宰杀的草鱼为原料,采用真空包装和普通包装的方式进行包装,在20℃条件下贮藏24小时后,研究贮藏过程中鲜鱼肉的挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)变化量与鱼肉比表面积的变化关系,以及包装鱼肉块从外层至中心TVB-N值和TBA值的变化规律。结果表明,真空包装和普通包装下,包装鲜鱼肉中TVB-N和TVB增加量均随比表面积增加而增加,且从外层至中心TVB-N和TBA增加量成直线下降。鱼肉比表面积越大腐败程度越深,腐败是由鱼肉的外层逐渐延伸到内层,且普通包装比真空包装的变化速率大。
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浅析溶剂法提取茶多酚影响因素
多酚易溶于水,但是水却不是提取多酚的好浸提溶剂,因为在浸提时不仅需要多酚能很好地溶在溶剂中,还要求溶剂可以破坏氢键。水可以很好地溶解多酚类物质,但却不能破坏酚类中的氢键,所以在提取的时候就要加入一些有机溶剂来破坏氢键提高多酚类物质的提取率,因此笔者选用乙醇-水溶液来浸提多酚类物质。本文分别对几种因素做了试验,检验各自因素对茶多酚提取率的影响。
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高效的食品安全检测技术
现阶段人们越来越重视食品的安全问题,在食品生产和消费过程中为了确保食品能符合健康和安全的要求,就需要检测食物中的农药、激素等污染物,这就需要有高效的食品安全检测技术。
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干法生产工艺对婴幼儿配方奶粉中花生四烯酸的影响剖析
在婴幼儿配方奶粉中,花生四烯酸(AA)是其主要添加物质,且添加方法对AA具有较大影响。本文通过干法生产工艺将AA添加到婴儿配方奶粉中,并分析保存时间、保存温度对AA的影响,得出AA添加温度在75℃时,婴幼儿配方奶粉的质量稳定、符合国家食品安全标准。
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浓缩苹果汁的褐变因素及控制措施
苹果汁是深受广大消费者喜爱的一种饮品。浓缩苹果汁加工过程中的褐变反应直接影响苹果汁的感官性状和口感。为此,本文结合当前浓缩果汁的发展,介绍了浓缩苹果汁加工过程中褐变反应的影响因素和控制措施,以期为控制浓缩苹果汁褐变提供参考。
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微生物检测的质量控制研究
近年来,随着经济的飞速发展,人们的物质生活水平不断提高,对食品的质量和安全要求也越来越高。目前,很多违规生产的食品厂家都被勒令停产,不合格食品厂商也受到了严厉打击,可见社会各界对食品的安全问题越来越关注。食品的微生物污染对食品安全产生重要影响,因此,一定要重视食品的微生物检验工作,不断提升微生物的检验技术,从而更好地控制食品的质量和安全。本文主要从食品微生物检验的内容和特点、食品微生物检验的重要作用以及食品微生物检验质量控制措施这三个方面进行了具体阐述。
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食品中铝残留问题现状及思考
本文首先阐述了当前铝含量测定研究进展,然后分析了当前食品中铝残留问题,并提出了优化铝残留量检测的方法,为食品中铝残留量的监督检验提供了有力的支持与保障。
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生产过程的乳制品质量控制研究
食品安全,特别是乳制品的质量安全一直是国家管理和社会关注的重点。本文基于生产过程对当前乳制品的质量控制进行系统研究,先对乳制品质量的影响因素进行系统剖析,再探讨乳制品质量的控制方法。
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食用植物油中溶剂残留分析方法的新研究进展
植物油作为日常生活中常用的调味品,其安全问题关系着每个人的身体健康。溶剂残留是国家卫生标准的必检项目,标准规定值是50 mg/kg,是植物油质量的重要指标,其检测结果准确与否直接影响到人民的食用安全。本文综述了近年来食用植物油中溶剂残留分析方法的新研究进展,包括多种前处理方法和测定方法,并提出了今后食用植物油中溶剂残留的分析方法发展方向。
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喷雾干燥速溶固体饮料加工技术
本课题的主要目的是研究喷雾干燥速溶蛋白固体饮料的加工工艺,并通过单因素方法确定喷雾干燥工序的关键控制点,终确定喷雾干燥工序的佳参数为:进风温度145~155℃,排风温度为80~85℃,喷雾压力为15~20 MPa。
实验结果表明:喷雾干燥工艺生产的速溶蛋白固体饮料在感官、风味、速溶性及滑爽度等各方面均优于传统的干粉混合搅拌工艺。 -
复合马铃薯粉油炸及膨化休闲食品工艺探讨
随着生活质量的不断提高,人们对食品安全问题也给予较多关注。然而从现行大多食品看,高油量食品流通数量仍较多,这些食品在经过高温油炸后,其中的淀粉物质很容易生成丙烯酰胺,具有一定的致癌作用。这种背景下,便要求在食品生产中,做好丙烯酰胺、含油量等控制工作。本文主要以复合马铃薯片、膨化休闲食品加工为例,对相应的工艺方法进行探析。
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乙醇浸提法提取橄榄叶黄酮的研究分析
本实验对乙醇浸提法提取橄榄叶黄酮的工艺进行研究,通过单因素实验考察了不同提取因素对黄酮得率的影响,利用正交试验分析,确定了橄榄叶黄酮的佳提取工艺。
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影响发酵型保健酒发酵因素的探讨
本文通过对各种发酵酒发酵工艺条件的分析,探讨了菌种及菌种量、料液比及料米比、发酵醪pH、发酵温度、发酵醪糖度、SO2浓度等因素对发酵工艺的影响,以期提高发酵型保健酒的品质,开拓发酵型保健酒市场的广阔前景。
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起泡酒生产工艺探讨
起泡酒和香槟的酿造方法是完全相同的,都是采用二次发酵法。本文主要讲述瓶式起泡酒、罐式起泡酒、五度低醇起泡酒三种起泡酒的生产工艺。
起泡酒是在20℃时,CO2压力等于或大于0.5 Pa的葡萄酒,俗话讲就是会冒泡泡的酒。香槟同样也算是起泡酒,因为上好的香槟都是采用起泡酒的生产工艺来酿造。起泡酒开瓶要注意,因其瓶内压强很高,因此开瓶时瓶口要避开人群,同时按住木塞拧开丝扣,再一手握住酒瓶,一手拿块布慢慢地拧动木塞,听到轻巧的砰的一声,开瓶技术好是滴酒不出的。如果瓶内压强太高,好丝扣与木塞同时取下。另外,为了增加阻力可以拿一块餐布盖在瓶塞上。开瓶后如未饮完,要尽快塞紧瓶口,用铁丝扣拴住,或者用专用的香槟塞给其密封。建议喝起泡酒前尽量不要刷牙,否则就很难感受到它的香气了。 -
当前食品重金属元素痕量的分析消解技术发展现状分析
近几年,食品的安全问题越来越受到人们的关注,特别是在国内,飞速发展的经济带来的恶性竞争,快节奏的生产线,促使商家运用激素、化肥等高科技产物缩短食品的生产周期,造成食品内部残留多种总金属元素,从而对人们身体健康造成很大影响。科学家不断加深对食品中重金属元素分析技术的研究,本文主要针对重金属元素痕量分析消解技术的现状以及应用作浅要分析。
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广西高职院校学生营养状况及膳食结构分析
本文旨在了解广西高职学生的营养状况和膳食结构,为指导其合理膳食提供依据。本研究采取整群抽样的方法,抽取826名在校学生进行问卷调查,使用体质指数评价学生营养状况。结果显示:广西高职生体重正常率为64.8%,女生低体重率偏高为40.6%,壮族学生营养状况差于汉族学生;学生水产品、奶制品、水果摄入严重不足,导致其普遍缺乏维生素、锌,并且女生钙、铁摄入不足。结论:学校需要进一步加强对学生的营养教育与干预,保证学生饮食均衡、合理,提高高职学生营养水平。
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白令海鱼与淡水鱼的影响价值对比分析
随着生活水平的不断提升,人们的营养意识与健康意识逐渐增强,对于食物的追求不在仅仅限于温饱,而是要得到味道与营养价值双重满足。在此种情况下,人们对于海鱼与淡水鱼的营养价值与食用价值的关注就更加深入。近年来,环境污染问题严重,导致鱼类也受到影响,人们也开始更加关注食材的安全性能。因此,可以看出对于海鱼与淡水鱼来讲,除了营养、味道的价值外,还有安全方面的影响价值。本文将针对白令海鱼与淡水鱼的影响价值进行对比分析。
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如何做好玉米深加工及综合利用
玉米具有丰富的营养,在生活和生产过程中得到了广泛的应用。因此,本文首先分析玉米加工深加工利用情况,接着就如何综合利用展开论述。
在人类发展过程中,玉米是一种非常重要的粮食农作物。随着玉米生产发展过程中,通过各种杂交技术,玉米品种不断增加,栽培技术不断提高。玉米食用价值和营养很高,含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪以及维生素等。在我国玉米深加工技术发展迅速,在消费过程中,主要包括食用、饲料、工业和种子消费。作为重要的工业原料,玉米可以加工成500中以上的产品。玉米作为初加工产品和副产品都能进一步进行加工利用,被广泛的应用在食品、发酵、医药、纺织等工业生产过程中,渗透社会生产的各个方面,从根本上提高玉米开发和综合利用水平,玉米深加工技术发展,获得了巨大的经济效益和社会效益。本文就如何做好玉米深加工和综合利用展开论述。 -
打造规范食堂促进膳食营养的措施与成效
少年智则国智、少年强则国强,青少年是祖国的未来、家庭的希望。我国13~18岁的青少年大多处于初、高中繁重的学业期,而这一时期又为人生的青春期,是一生中生理、心理、智力快速生长发育期,所需能量和各种营养素的量相对比成人高,尤其是能量、蛋白质、脂类、维生素和钙、锌、铁等营养素。确保青少年吃的安全放心、健康营养成为学校、家庭及社会共同关注的焦点,也是各级政府和食药监管部门工作的重点。
年 | 期数 |
2019 | 01 02 |
2018 | 01 02 03 07 10 11 12 13 15 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 28 29 30 34 35 |
2017 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28 30 31 32 33 34 36 |
2016 | 02 03 04 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
2015 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
2014 | 01 02 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 |
2013 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 13 15 18 20 22 24 |
2012 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2011 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2010 | 01 02 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2009 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 |
2008 | 01 02 03 04 05 06 |
2007 | 02 |