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食品安全导刊

食品安全导刊杂志

China Food Safety Magazine 식품안전도간

国家级期刊
  • 主管单位: 中国商业联合会
  • 主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 影响因子: 0.06
  • 审稿时间: 1-3个月
  • 国际刊号: 1674-0270
  • 国内刊号: 11-5478/R
  • 发行周期: 旬刊
  • 邮发: www.cnfoodsafety.com
  • 曾用名:
  • 创刊时间:
  • 语言: 英文
  • 编辑单位: 《食品安全导刊》编辑部
  • 出版地区: 北京
  • 主编: 贾自力
  • 类 别: 预防医学与卫生学
期刊荣誉:
  • 瘦肉精在肉类食品中的残留问题及检测

    作者:李凤超

    随着经济的快速发展,人们的生活质量在不断提高,对食品安全的要求也越来越高.肉类食品在人类的食谱中占据重要位置,食品安全监测必须针对肉类加强检测力度,其中包括对瘦肉精的残留进行准确的检验.为严厉打击部分养殖企业为获得经济效益,在饲料中加入过量瘦肉精,增加瘦肉率的现象,需以检测结果为依据进行治理.

    关键词:
  • 盐酸克仑特罗快速定量检测试剂条研制(时间分辨微球法)

    作者:宋文;何鲁江

    目前,一般检测盐酸克仑特罗的快速诊断试剂条采用的方法是胶体金检测法,该方法虽然能满足快速现场检测的要求,但是只能定性判断样品的阴、阳性,而时间分辨微球检测试剂条可以实现现场的快速定量检测.时间分辨荧光微粒是将镧系稀土元素Eu3+、Tb3+等填入高分子纳米微粒内制成.将其用于免疫分析中,则是将蛋白共价交联在纳米微球表面的化学基团上,通过免疫反应和待检物结合,通过测定荧光强度来推算待检物的浓度.

    关键词:
  • 瘦肉精的毒害作用及其试纸快速检测技术

    作者:李明

    瘦肉精的定义是具有相似结构的β -肾上腺素受体激动剂,其在临床上可以作为平喘药物,调节平滑肌松弛和支气管扩张,对呼吸系统疾病具有一定的效果.但是瘦肉精摄入量过大,会对神经和心血管产生刺激,从而引起心慌、恶心等不良症状,甚至危及生命.

    关键词:
  • 开启中国食品工业"安全"与"健康"并行的新征程—2018年国际食品安全与健康大会在京举办

    作者:食品科学技术学会

    2018年是中国食品产业步入健康转型的关键节点,为凝聚科技界与产业界的共识,为中国乃至全球食品安全问题的解决提供更多科学路径,促进中国食品产业健康转型,近日,由中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟共同主办的"2018年国际食品安全与健康大会"在北京举办.

    关键词:
  • 餐饮服务单位经营的卤猪舌检出莱克多巴胺(俗称"瘦肉精")法律定性思考

    作者:赖礼碧

    肾上腺类、β激动剂等药物,因为能够促进猪、牛等牲畜瘦肉生长并抑制动物脂肪生长,故统称"瘦肉精".食用含有瘦肉精的猪肉、牛肉会对人体健康产生危害,具有安全隐患,所以"瘦肉精"在我国已经被禁用.虽然国家制定了严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂违法行为的有效政策、措施,但在食品安全领域监督执法中,仍然偶尔会发现含有"瘦肉精"的食品及原料,现就新《食品安全法》实施后,餐饮环节食品检测发现含有"瘦肉精"物质的食品,执法过程中案件的定性、法律条款的适用进行分析.

  • 不同贮藏温度对花生品质影响研究

    作者:董玲

    本实验以花生为研究对象,研究温度对花生品质产生的影响,以便为研究花生的深加工和贮藏提供必要的技术参数和理论依据.研究内容:将4份红衣花生放置在70℃、100℃、130℃、160℃条件下储存3天,测定影响其品质的酸价、过氧化值数值.结果表明,储存时间固定,随着温度的升高,酸价、过氧化值指标逐渐增大,化学反应速度逐渐加快.另选7份红衣花生,一份为空白样,其余6份分别在130℃条件下每隔24小时测定一份影响其品质的酸价、过氧化值数值,累计测定6天.结果表明,储存温度条件固定,随着储存时间的增加,酸价、过氧化值逐渐增大,达到大值后下降并趋于稳定.

    关键词: 花生 酸价 过氧化值
  • 高效液相色谱法测定酒类中总糖含量

    作者:吴国辉;王柳玲;邓伟恒

    酒类中总糖的测定国标指引方法多为滴定法,但该法操作步骤多、费时长、效率低,影响因素也多,特别是含糖量较多的色酒、配料杂的酒等,其滴定终点难以判定,容易导致测量结果产生误差.本文结合几种酒类中糖的成分,通过高效液相色谱法测定酒类中的5种糖,从而计算出总糖含量.通过一系列实验对比,结果表明用液相色谱法测定酒类中总糖方法可靠、数据准确、方便快速.

  • 深圳市盐田区海产品总砷及砷形态调查研究及风险评价

    作者:吕海燕;钟冠南

    采用电感耦合等离子体质谱法(ICP/MS)检测海产品的总砷含量,液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用(HPLC-ICP-MS)检测海产品5种砷形态含量.在被检测的180份海产品中,168份海产品的总砷含量高于0.5mg/kg,所占比例为93.3%,均值为9.43mg/kg.该168份海产品的砷形态(AsB、AsⅢ、AsⅤ、MMA、DMA)检测结果为无机砷(AsⅢ与AsⅤ)含量均低于定量限0.06mg/kg;检出含量高于0.5mg/kg的砷甜菜碱(AsB)124份(73.8%),均值为7.05mg/kg;二甲基砷(DMA)49份(29.2%),均值为0.25mg/kg;一甲基砷(MMA)未检出.结果显示,无毒的AsB含量明显高于低毒的DMA(P<0.05),含量高于0.5mg/kg的AsB检出比例也明显高于DMA(P<0.05),表明本地区海产品安全风险较低,食用安全性有保障.

  • 国内外食用色素比对分析

    作者:陈贤驰;曾豪威;汪宁;戚平

    色泽、味道和形状是构成食品感观质量的三大要素,其中,色泽直接影响消费者的购买欲望.通常,颜色靓丽的食品能增强人的愉悦感,促进食欲,增加消化液分泌,更受消费者欢迎,具有更大的商业价值.人类利用色素改善食品感官品质已有数千年历史,早在公元10世纪前,古人就开始利用植物性天然色素给食品着色,例如大不列颠的阿利克撒人用茜草植物色素为食品着色.我国自古就有用红曲米酿酒、制红肠和酱肉等习惯,至今在江南一带还有用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用的传统.在现代食品工业中,随着食品种类的多样化及加工技术的发展,更是普遍使用着色剂(食用色素)来改善食品色泽,消除加工中不同批次间的颜色差异,从而达到提高附加值,吸引消费者的目的.

    关键词:
  • 动物性食品中氯霉素残留量检测方法简化及分析

    作者:扎西穷达;央拉;姜静雨;次仁卓嘎;刘亚洲

    连续两年在市场、餐饮业随机抽取150份动物性食品进行氯霉素检测,采用高效液相色谱串联三重四极杆质谱(LC-MS-MS)测定,比较与综合了检测方法GB/T 22338、农业部781号公告-2-2006及GB/T 20756.对操作步骤进行简化,同时提高检测时效,该方法的检出限为0.07μg/kg,线性范围为0.5~100ng/mL(r=0.99993),回收率达99%,相对标准偏差RSD为2.6%.两年内检测结果显示仍存在使用氯霉素现象,共有5批样品检测出氯霉素,不合格率达3.3%,为确保餐饮业中动物性食品的安全,需加强兽药残留的监管,抵制动物性食品中抗生素的滥用.

  • 营养与卫生学教育对我国食品安全的影响研究

    作者:康双庆

    目前,食品安全备受我国人民的重视,而世界各国政府大部分也都将食品安全作为国家的公众安全.本文通过分析我国食品安全现状,研究营养与卫生学教育对于我国食品安全的作用,从而提高我国人民的健康水平.

  • 加州开心果迸发"初夏之味",携手名厨Brian Tan打造轻食新体验

    作者:王崇民

    本刊讯(记者 王崇民)退却深春的慵懒,迎来暖风微醺的初夏,两季交错时节,需要营养爽口的"初夏之味"来调动味蕾.近日,加州开心果携手知名厨师陈绵泰(Brian Tan)正式发布"加州开心果初夏之味特制菜单".此款产品以来自美国加州的开心果为主要原料,用中西合璧的创新技法诚意打造的两道主菜和甜品于5月12日~6月11日登陆沪上名店hoF巧薈和house of flour榖屋,在初夏时节限时供应一个月,为消费者带去不容错过的轻食菜品创意体验.

    关键词:
  • 河南省许昌市食药监局强化外卖"送餐员"食品安全责任

    作者:蔚宏奎

    本刊讯(记者 蔚宏奎)日前,许昌市食药监局首先对美团外卖的120余名送餐员进行了集中培训,详细讲解了食品安全的重要性,食药局培训人员对送餐人员提出了如下要求.首先要求送餐人员增强卫生责任意识,注意保持个人卫生和送餐箱的清洁,定期进行清洗消毒,确保配送过程中食品不受污染.其次在市区送餐车上统一张贴食品安全方面的宣传标语,要求每位送餐员在送餐时将携带的科普宣传册送达消费者手中,在提升服务水平的同时积极向群众宣传食品安全知识.后要求外卖送餐员在取餐、送餐过程中,如发现商家环境卫生、食品安全方面存在问题,或商家证照不全等,要及时拨打电话12331向食品安全监管部门举报,经食品药品监管部门核查属实的,按规定予以奖励.目前,该局已收到反馈问题20余条,约谈网上订餐平台3次.

    关键词:
  • 2018亚洲生鲜配送展传递新零售时代的"鲜"声音

    作者:王翠竹

    本刊讯(记者 王翠竹)5月16~18日,第五届亚洲生鲜配送展于上海新国际博览中心举办.为期3 天的展会共汇聚了 250 余家国内外知名参展企业,在 20000 ㎡面积上展示了包括冷链物流、智能仓储,到生鲜加工、保鲜、包装、配送在内的新产品、新技术、新服务.展会再度携手 2018 亚洲物流双年展同期举办,展出内容贯穿海、陆、空物流全产业链,吸引了来自 67 个国家和地区的26300 余名专业观众.

    关键词:
  • HiC 2018助推大健康产业发展

    作者:王崇民

    本刊讯(记者 王崇民)6月20日,由欧洲博闻展览咨询有限公司(UBM EMEA)和上海博华国际展览有限公司联合举办的"第二十届健康原料、天然原料中国展(Hi China2018)"将在上海新国际博览中心举行,届时将带来健康食品原配料行业的新资讯.

    关键词:
  • 第十九届SIAL China中食展圆满闭幕

    作者:王翠竹

    本刊讯(记者 王翠竹)5月18日,一年一度的SIAL China中食展圆满闭幕.每一年, SIAL China中食展的华丽开幕都会带给整个食品饮料行业无限惊喜,而每一年SIAL China中食展的落幕也都令业内人士收获满满.

    关键词:
  • 科德宝通过突破性创新和面向未来的业务组合管理,再度实现全年可持续增长

    作者:梁文文

    本刊讯(记者 梁文文)面对充满挑战的经济形势,全球领先的技术集团科德宝继续保持良好业务发展态势.2017 年,科德宝集团的销售额达93 亿欧元(约合 715.47 亿元人民币),同比增长 18.3%.其中,近三分之一的销售额源自近4 年内推出的新产品,这充分反映了科德宝集团面向未来的发展定位.科德宝在大中华地区的业务表现出色,2017年销售额增长15%,达83亿元人民币.销售额的持续增长源于对现有和新兴项目的持续投资、集团的创新产品在中国市场取得的成功及其为中国实现可持续发展目标所作的贡献.

    关键词:
  • FiAsia-China 2018时刻关注食品安全问题

    作者:梁文文

    本刊讯(记者 梁文文)7月11日,由欧洲博闻展览咨询有限公司(UBM EMEA)和上海博华国际展览有限公司联合举办的"第二十届亚洲食品配料中国展(Fi Asia-China 2018)"将于上海新国际博览中心举行.展会覆盖食品添加剂、食品原料、食品配料、香精香料和调味品等,并与同期举办的"第二十四届上海国际加工包装展览会"(ProPak China 2018),"上海食品加工技术与装备展"(Expo Food Manufacturing 2018)、"第十三届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会"(Starch Expo 2018)共计展示面积80000㎡,预计超过1000家展商将在现场展示新的产品和技术.

    关键词:
  • 安捷伦将"思想领袖奖"授予Brandon Ruotolo和Kristina Hakansson博士

    作者:王翠竹

    本刊讯(记者 王翠竹)日前,安捷 伦 科 技 公 司 宣 布 将" 安 捷 伦 思 想 领 袖奖"授予来自密歇根大学的两位顶尖科学家—Brandon Ruotolo和Kristina Hakansson,以奖励他们借助质谱了解蛋白质和蛋白质复合物结构及功能的研究.

    关键词:
  • 赛默飞全新的金属检测平台,提高食品和消费品异物检测能力

    作者:王崇民

    本刊讯(记者 王崇民)近日,赛默飞世尔科技全新首发金属检测平台—可以快速扫描多达5个频率,帮助食品和消费品制造商毫不费力地发现产品中的铁、非铁和不锈钢 316 金属污染物,进而提高用户的安全感.与先前的技术设备相比,Thermo Scientific Sentinel多频率扫描金属探测器能让用户识别直径比前者小 50% 的污染物.

    关键词:
  • 河南省郑州市召开食品安全信息化建设现场会

    作者:梁文文

    本刊讯(记者 梁文文)日前,河南省郑州市在食品、食用农产品市场召开了一次食品安全信息化建设现场会,省食品药品监管局副局长余兴台、郑州市副市长万正峰出席了此次会议.郑州市各县(市、区)政府、开发区管委会分管食品安全工作的领导,各县(市、区)食品药品监督管理局负责同志和食用农产品批发市场负责人等与会人员在会前现场参观了惠济区毛庄农产品批发市场,实地体验了毛庄农产品市场的"溯本通"食品安全信息化追溯系统.余兴台在会上强调,信息化手段是使市场开办者真正履行食品安全责任的重要技术保证,是集中交易市场建立食品安全追溯体系的有效途径.市场开办方要在监管部门的引导下,切实做好食品、食用农产品集中交易市场食品安全信息化建设和推广应用工作:一是要把购销交易系统与食品安全管理系统有机融合,达到《食品安全法》关于建立购销记录的要求;二是信息化的开发和建设要方便商户销售和市民购物,更要履行好食品安全责任;三是信息化建设的关键在于统一标准、建立规范、科学采集,要建立符合实际、便于落实的相关制度来约束销售者及时、准确上传相关信息.此外,万正峰也对如何开展信息化建设提出了要求.

    关键词:
  • 泰莱甜味剂家族新成员—Intesse?

    作者:梁文文

    泰莱公司是世界上具品牌影响力的食品与饮料配料生产商之一,多年来为消费者提供兼具功能且口味丰富的产品并深受用户好评.此次,泰莱携多款新品及解决方案亮相FIC 2018,其中重点展示了甜菊糖提取物Intesse ?.针对新品及公司其他情况,本刊记者采访了泰莱公司特种配料部门亚太区总经理兼高级副总裁HarryBoot、泰莱公司特种食品配料甜味剂业务部亚太区产品经理VV.Lee 以及Chong.Hui cheng.

    关键词:
  • 2017年常州市保健食品质量监督抽检结果分析

    作者:郭芯岐;朱晓雯

    保健食品是指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品,即适宜特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品.随着社会经济的发展,人们的健康意识不再停留于不生病的阶段,转而以"预防胜于治疗"为主导,由此也推动了保健食品行业的迅速发展.由于保健食品多需长期服用才能显示功效,因此其安全性显得尤为重要,如何加强对保健食品市场的监督管理,是政府监管部门所面临的重要问题之一.基于此,为查找保健食品安全隐患,指导食品药品监督管理体系完善,进一步提高保健食品安全管理水平,预防保健食品安全事故的发生,江苏省常州市食品药品监督检验中心对常州市保健食品进行抽样检测,并提出合理化建议.

    关键词:
  • 探析粉料污染包装封口的发生机理及改善方式

    作者:范珺

    近年来,粉体物料越来越多的出现在固体饮料、调味料、奶粉、添加剂等行业中.同样持续增多的,还有工作人员日常接收的粉体包装封口强度的检测业务量,以及用户对于粉体包装为何经常出现封口不牢的疑问.包装封口不牢往往有多重原因,但粉体包装出现这一问题更多的源于充填过程中粉料对封口部位的污染.要想避免粉料的污染,就要知道粉料在包装过程中的运动轨迹.

    关键词:
  • 均质化流程的节能:HST公司推出新型MultiGap均值阀

    作者:克朗斯

    均质机的主要组成部分是均值阀,均值阀的几何形状对乳品的脂肪球粒度会产生影响.均值阀对期望达到的产品质量具有决定性影响,同时也影响所需的能源消耗.因此,除通过相应的阀形设计外,还要考虑使用寿命和卫生型结构,这样才能有效按照产品调整功率.近期,HST 公司推出了新型MultiGap 均值阀,其主要应用于牛奶等乳状液体中,借助HST 新研发的MultiGap 均值阀,企业的生产能源消耗可以降低25%~30%.

    关键词:
  • 食品饮料行业的发展趋势及CIJ技术在生产中发挥的关键作用

    作者:伟迪捷

    现如今,单一产品越来越无法满足市场对不同口味组合、包装尺寸和包装类型的需求,消费者对食品和饮料的多样性需求推动着食品饮料市场的蓬勃发展,而这种发展也给生产商带来了前所未有的挑战.

    关键词:
  • 网络第三方平台的食品安全义务分析

    作者:谢佳岐;徐岚;陶鑫

    随着"互联网+"时代的到来,新时期、新阶段下的食品安全问题也在不断发生变化,网购食品、网络订餐等新形式的网络食品经营发展迅猛.在网络食品异常火热发展的同时,也产生了许多食品安全方面的负面问题.如何完善网络食品经营,保障网络食品安全,已成为网络食品长远发展中亟待解决的重要问题.

    关键词:
  • 快检技术在禽蛋产品兽药残留检测技术中的应用

    作者:李鸣

    中国作为禽蛋产能大国,禽蛋品产量约占世界蛋品总产量的45%.然而我国的禽畜养殖属于高密度、小规模、分散式模式,这种养殖模式下产出的禽蛋存在很大的安全风险,其主要由养殖场户不按规定执行休药期、违法违规滥用兽药、违法添加使用禁用药物,以及政府不重视、监督不到位等因素造成,这不仅对蛋品行业打击重大,也严重威胁着广大人民群众的生命健康.因此,健全的禽蛋质量安全标准体系和优秀的检验检测方法对于保障禽蛋产品的质量安全至关重要.

    关键词:
  • 交叉污染和过敏原:如果无法避免,那么管理它们!

    作者:Nuno Soares

    交叉污染(如表1所示)是食品工业应该慎重处理的一种相关危害—发生交叉污染时,微生物或其它污染物(物理或化学物质)会无意间从一种食品转移到另一种食品上.当污染通过两种食品产品之间的接触产生时,通常称之为直接交叉污染;间接交叉污染的产生则需要通过某种载体(空气或气体,液体或物体)来携带或运输污染物.

    关键词:
  • 国家为什么要做食品安全抽检?

    作者:马东

    人们在各类媒体上经常会看到关于国家监管部门对食品安全进行抽检的消息,在相关政府官网上也能搜索到正式报告,但每次看到食品安全抽查结果,笔者都会问自己一个问题,这样抽检的目的是什么?

    关键词:
  • 安全领航,科创未来

    作者:梁文文

    CBIFS展会伊始,安科生物制品(上海)有限公司(以下简称"安科生物")的展位前就已经人头攒动.刚开始人们可能只是程式性的浏览着过道两边的展位,而展位上大多是快检产品供应商和仪器供应商,也许正是因为安科生物作为为数不多的主要提供微生物检测耗材的供应商,所以参观者路过时都会多加注意,又或许是因为安科生物为展会精心准备的网红熊吸引了路人的目光,还可能是因为101这个展位正好在专题讲座大厅的入口处,所以人流量较大,但这样的好人气也是种种因素的叠加,可谓"天时、地利、人和".此次展会聚集了专业观众1200余人,参观者都是行业内经验丰富的人,相信经过多年的实践,他们都练就了一双"火眼金睛",因此安科吸引观众目光的还是产品质量.

    关键词:
  • 愿做守护食品安全的天使—访福州佳宸生物科技有限公司董事长戴永伟

    作者:梁文文

    企业的自检和政府部门的监管都是保证食品安全的重要手段,在此过程中往往会涉及到食品安全检测.现如今,快速检测方法作为食品安全检测的一种,凭借其检测速度快、成本低、通量高、特异性强等特点在众多检测方法中脱颖而出,成为食品检测中常用的手段,尤其是在现场检测中,其优点发挥的更为淋漓尽致.然而市面上的快速检测产品林林总总,其检测效价还没有一致的评价标准,快检产品的效价如何?相信许多用户都是心里既有底又没底—心里有底是因为快检产品的缺点用户有所了解,如准确率有待提高、测量结果不够精准,但是准确率到底存在多大差距?结果精准度又差多少?用户得不到准确的评价,心里是没底的.食品生产是良心产业,食品安全检测也是良心行业.在这个浮躁的时代,有人为利益所驱,但也有人束身自好.在CBIFS 2018上,本刊记者就遇到了这么一位心系快检行业、坚持自我的快检人—福州佳宸生物科技有限公司(以下简称"福州佳宸")董事长戴永伟.

    关键词:
  • 乳制品标准及实验室质量控制

    作者:梁文文

    乳制品相关法律法规标准体系乳制品可以说是食品中要求为严格的品类之一,因此乳制品相关的法律法规标准体系也尤为庞杂,其主要包括法律、规范、办法、通则、细则、标准6 个方面.相关的法律有《中华人民共和国食品安全法》(2015)、《中华人民共和国产品质量量法》(2000)、《中华人民共和国动物防疫法》(2007)、《中华人民共和国计量量法》(1985)、《中华人民共和国反不不正当竞争法》(2017)、《中华人民共和国广告法》(2015).

    关键词:
食品安全导刊分期目录
期数
2019 01 02
2018 01 02 03 07 10 11 12 13 15 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 28 29 30 34 35
2017 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28 30 31 32 33 34 36
2016 02 03 04 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
2015 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
2014 01 02 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
2013 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 13 15 18 20 22 24
2012 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2011 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2010 01 02 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2009 01 02 03 04 05 06 07 08 09
2008 01 02 03 04 05 06
2007 02

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