食品安全导刊杂志
China Food Safety Magazine 식품안전도간
- 主管单位: 中国商业联合会
- 主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 影响因子: 0.06
- 审稿时间: 1-3个月
- 国际刊号: 1674-0270
- 国内刊号: 11-5478/R
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
-
白酒中甜蜜素的检测--离子色谱法
蒸馏酒的调配为中国白酒特有工艺。我国现代新型白酒的调配内容更丰富,包括调配酒度、调配香味、甜味调配(添加白砂糖、冰糖等)。但由于白酒质量有固形物指标的限量要求,调配物质的加入会影响白酒固形物超标。因此,有些企业就使用甜蜜素、糖精钠等甜味剂来调配白酒。我国白酒标准规定:白酒中不得非自身发酵性物质。
-
气相色谱法测定蔬菜水果中农药残留的基质效应研究
目前,蔬菜、水果中的农药残留问题日益严重,已严重危害到人民群众的生命安全。中国对于蔬菜、水果中的农药残留问题十分重视,每年都要投人大量的人力、物力用于检测蔬菜、水果中的农药残留。根据农业标准方法NY/T761—2008,蔬菜、水果中的农药残留采用气相色谱法进行测定,然而用该方法测定农药残留很容易产生基质效应。
-
味精中谷氨酸钠的测定
引言
味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其佳溶解温度为70℃-90℃。味精的主要成分是谷氨酸钠,化学名a-氨基戊二酸一纳,是一种有钠离子与谷氨酸根离子形成的盐,一种无颜色无气味的晶体,在232℃时解体溶化。谷氨酸是一种氨基酸,而纳是一种金属元素,是生活中常用的调味料。 -
色谱分析法在食品添加剂检测中的应用研究
“民以食为天”。自古以来,人民便以粮食为自己生活所系,这突出了民食的重要性。如今,随着经济和社会的发展,人民生活水平大幅度提高,不仅将关注的焦点放在膳食营养上,而且越来越重视食品安全问题。但是,近来的新闻上频繁爆出地沟油、瘦肉精、苏丹红等现象,引起人们极大的恐慌,对食品添加剂的安全产生了质疑。色谱分析法是检测食品添加剂安全性的重要方式,因此,有效地使用色谱分析法对食品添加剂进行监测对保证食品安全起着至关重要的作用。
-
液相色谱-串联质谱法测定休闲食品中丙烯酰胺
提出了液相色谱仪-串联质谱法测定休闲食品中丙烯酰胺的方法。样品经过溶剂提取,提取液经过乙酸乙酯萃取、固相萃取净化处理,液相色谱质谱分析,内标法定量;运用基质配制六个梯度测试,得到线性方程y=392.16x+485.56,相关系数0.9995;在2种基质中添加标液,进测定,回收率在80-105%之间;相对偏差0.6-3.2之间。
-
现代分析技术在食品添加剂检测中的应用
近年来,随着人们对生活高质量的不断追求,有关食品安全这个问题,日益引起越来越多人的关注和重视,特别是新闻媒体时不时就披露出诸如月饼、面包等主食多含致病添加剂等消息,更是把人们的眼光一起聚焦到有关食品添加剂安全性这个问题上。当前对食品添加剂进行检测,多采用现代分析技术,如色谱分析法等,相比于传统检测方法,不管是在安全性方面、还是在准确性方面,现代分析技术都要高得多。但是,由于当前用于食品的添加剂,其种类极为繁多,为更有效检测出食品所添加的各类添加剂,就应该根据食品内的添加剂来选择相应的现代分析技术来予以检测。由此可见,对这些现代分析技术进行了解,以便能正确、恰当地应用这些现代分析技术来对各类食品添加剂进行检测,对于保障人们所食用食品的安全性,就显得非常有意义。正是基于此,以下在分析了什么是食品添加剂的基础上,就现代分析技术在食品添加剂检测中的应用这个课题,进行了一些分析和探讨。
-
浅析牛奶指标异常引起牛奶不发酵及解决方法
本文就石家庄地区某牛场荷斯坦成母牛产后未用任何抗生素药物前提下,持续9周牛奶仍不能发酵,进行了原因分析。结果表明:牛奶中乳蛋白指标偏低,不能提供乳酸菌增殖过程中所需的氮源,从而影响乳酸菌的增殖及其数量,导致牛奶发酵不合格。并针对乳蛋白指标低,实施了解决措施。
-
食品质量检测的问题与对策
引言
中国有句俗语说,“民以食为天”,这句话反映了食品对于维系人的生命健康的重要意义。然而,近年来我国的食品安全问题却不容易乐观。频繁发生的食品质量问题,不但严重威胁了人民群众的生命健康安全,同时也成为危害社会安定和谐的重要诱因。例如,2008年发生的三聚氰胺毒奶粉事件,所涉及到的受害婴幼儿竟然达到了数万人之多,并造成了4人死亡的严重后果。而2011年曝出的“地沟油”事件,更是让整个社会对国内的食品安全问题产生了严重的恐慌心理。这一系列有关食品质量的问题相继涌出,对于我国的食品质量检测工作提出了诸多挑战。而这也正是本文展开相关研究的基本出发点。 -
方便面中有害物质的检测与分析
随着生活节奏不断加快,人们对方便面的需求越来越大。方便面在给人们带来便利的同时,也在一定程度上对身体健康产生影响。目前市场上一些方便面存在着令人担忧的质量问题,对方便面中有害物质的检测和分析尤为重要。本次实验选取方便面面饼中的磷酸盐、料包中的亚硝酸盐、包装桶中的邻苯二甲酸二丁酯(DBP)三种化学物质进行定量检测,对比国家卫生标准用量进行分析,并对人们食用方便面提出科学的建议与指导。
-
新时期食品安全检验方法的研究分析
近年来,广大媒体对食品安全问题不断揭露,一系列食品安全事故也频繁发生,将食品安全推向舆论风口。食品如果存在问题,它不仅给人身体健康带来的影响,而且会使政府部门渐渐丧失公信力。伴随现代社会不断发展,人们生活理念逐渐发生改变,人们对物质生活质量的要求越来越高。食品安全受到全社会的关注,人们希望拥有高品质生活。在这种大环境下,人们对食品的安全性存有心里阴影,有关主管部门必须运用现代化方法,加强食品安全检查,建立较为完善的安全检验体系,保证食品安全。
-
ICP-AES法测定面制品中的铝
目的:建立ICP-AES法测定面制食品中铝含量的方法。方法样品经湿法或压力罐消解后,用ICP-AES法测定其铝含量。结果:方法的检出限为0.31mg/kg,定量限为1.03 mg/kg,方法的线性范围为0.1~10mg/L浓度范围,相关系数r 为0.99996。结论:电感耦合等离子体光谱法线性范围宽、检出限低、精密度和准确度好,适合面制食品中铝的检测。
-
柑橘中维生素C的测定
柑橘是玉溪市产量为丰富的水果之一,作者近期一直在研究关于柑橘中营养物质的提取与测定,本文在应用2.6—二氯靛酚滴定法测定柑橘中维生素C时,分别对提取剂的种类与浓度、脱色剂的种类与用量、放置时间的长短、终点的确定进行了试验,确定了测定柑橘中维生素C的佳条件。
-
食品与水质安全多参数速测仪透射比示值误差测量结果的不确定度评定
校准环境条件:环境温度(15~30)℃;相对湿度:(20~80)%,无强电磁场干扰,无震动,无对流风,洁净无灰尘。
校准用标准物质:透射比标准滤光片或透射比标准溶液。 -
食品中大肠杆菌的检测方法分析
肠杆菌作为一种寄居菌,是人和各类动物肠道中的一种正常的菌群,在人体内约占肠道菌中的1%。大肠杆菌属于革兰氏阴性短杆菌,特征是两端钝圆、能运动、无芽孢。大肠杆菌可以将维生素B和K合成,其在正常的栖居条件下是不会致病的。只有进入了胆囊、膀胱等处才可能造成炎症。如果在食品和饮用水中检测出了大肠杆菌,则表示这食品或饮用水有直接或间接的近期粪便污染。
-
柑橘皮中黄酮提取工艺研究
我国拥有丰富的适宜柑橘生长的气候资源,在浙江、福建、湖南等南方一带柑橘的种植十分广泛,我国柑橘的种植面积和柑橘产量均居世界首位,每年柑橘总产量占据世界的十分之一以上。柑橘皮是柑橘榨汁或鲜用的副产物,生产过程中约会产生三分之一重量的橘皮残渣,这些残渣中含有丰富的黄酮。黄酮具有非常重要的价值,研究发现黄酮类物质具有软化血管、抗肿瘤等多种药用价值以及抗氧化、防衰老等保健功能,应用前景十分广泛。
-
光谱技术在食品安全检测中的应用
近几年有一个问题受到了社会的热切关注,那就是食品安全问题。关于食品安全问题,确实是近些年让国家和政府非常棘手的事情,我们想要做到食品的安全,首先就要对食品进行安全检测。今天我们这篇文章就是从光谱技术在食品安全检测中应用的角度,分别以光谱技术的概况、近红外光谱在食品安全检测中的应用、红外光谱在食品安全当中的应用三个方面研究光谱技术在食品安全检测中的应用,希望能够对解决食品安全的问题起到一定的帮助作用。
-
检测食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠前处理萃取方法的优化分析
前言
目前,我国常用的食品添加剂为山梨酸、苯甲酸、糖精钠,其使用的主要目的就是防止食品变质。但是,如果食品中加入过量的苯甲酸、山梨酸、糖精钠,就会破坏食物中的维生素,从而加重人体的负担。本文在液相色谱方法的基础上,进一步优化了色谱的条件,同时对食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠这三种食品添加剂进行检测,这种方法不仅检测效果佳,而且操作性比较强。 -
国标两种测定饮用水中氯化物含量的方法
氯化物是饮用水中常规理化指标,含量通常以CL-计,含有少量氯化物饮用水通常是无毒性的,研究表明,当饮用水中的氯化物含量超过250mg/L时,人对水的咸味开始有味觉感官,氯化物含量在250 mg/L~500mg/L 之间时,对人体正常生理活动没有影响,大于500mg/L 时,对胃液分泌、水代谢有影响;另外,近年来国外有专家研究发现,饮用水中含有过高浓度的氯化物,可能增加怀孕妇女流产和产下有缺陷婴儿的风险。因此国标对饮用水中氯化物含量有明确的规定:纯净水不超过6.0mg/L,生活饮用水(自来水)不超过250mg/L,矿物质水目前还没有统一的国家标准,其氯化物含量一般以地方标准或企业标准加以控制。
-
PCR及其改进技术在食品安全检测中的应用
随着我国相关技术的发展,PCR技术在食品安全检测中得到了广泛的应用,检测的整个过程不会耗费过多的时间,并且其操作也具有一定的便捷性与准确性,可以准确检测出不安全食品。为了更好的达到食品安全检测的目的,需要对已有的PCR技术进行不断的改进和创新,如定时定量PCR技术、多重PCR技术、PCR-DGGE技术,但是在这些改进技术中也存在一定的缺陷需要进一步的改进。因此本文介绍了传统PCR技术与PCR改进技术在食品安全检测中的应用,并提出其存在的问题与改进措施,以供参考。
-
对屠宰场检疫存在的问题与对策的相关探究
做好动物检疫才能预防和控制动物疫病的流行,从而促进养殖业的发展和保证人民身体健康。屠宰场的检疫工作是由法定的机构和专业的人员依据国家法律法规所规定的检疫项目、检疫标准和检疫方法对动物及动物产品进行相应的检查、定性和处理。屠宰场检疫工作不但是一项强制性的技术行政措施,而且是保障肉制品食品安全的后一道防线。只有不断完善屠宰场检疫工作,加强屠宰管理,才能控制疫情传播,制止病毒害肉制品上市,防止环境污染,保证食品安全卫生。
-
我国食品安全管理现状及对策研究
我国食品安全问题出现的原因
政府监督管理不到位
目前我国政府在食品安全管理方面还主要是起到宏观调控的作用,政府通过制定一系列的食品安全法律法规,起到调控市场、影响市场价格和消费者行为的作用。同时伴随着我国发展,新事物的不断出现,就很容易出现新生事物和法律制定之间存在时间差的现象,这样就是造成政府相关部门即使知道新事物对于环境和人体健康具有不利影响,却不能结合法律法规对其进行控制和调整,这样一来就很容对我国社会产生恶劣的影响。另外就是对于那些违法违规进行食品生产的工厂,政府极其相关部门没有对其进行严厉的惩罚,造成问题食品进入市场,造成市场秩序混乱。 -
食品检测实验室质量控制与管理方法研究
食品检测实验室建设与管理现状
检测人员队伍建设不足
许多食品检测实验室在检测队伍建设方面的认识存在误区,仅仅强调高学历人才的引进,而忽略了原有检测人员的培训。而原有的检测人员在知识体系方面显然有待提高,这就导致一些检测人员与现有实验室检测要求不相符。 -
食品安全与生产加工
我国食品生产加工与安全检测的现状
食品生产加工与检测制度存在漏洞
中国的食品安全法律的制定有点仓促,新的食品安全法于今年实施,在短短的几年间已经过多次的征求意见及修改补充,同时也颁布了很多法律法规,但是其并没有取得明显的治理和保障效果,有法不依、执法不严的情况依旧比较普遍。出现这种情况的原因主要包括三个方面:第一,在立法的过程中注重立法速度而忽视法律严肃性、规范性与可操作性,导致法律实施效果不明显;第二,法律支架的相互联系并明显,很多问题都需要多部法律共同解决,导致法律在应用的过程中处于尴尬地位;第三,法律缺乏有效的执法性与保障性、持续性,导致很多法律流于形式,无法真正发挥自身的效用。 -
高校食堂卫生的管控措施与卫生防御系统建设分析
高校重视食堂卫生的现实意义
高校食堂卫生关系着学生的身体健康,并进一步与学生的学习存在着非常密切的关系。因此,高校食堂卫生必须针对现实做出很好的管控行为,体现出很好的管控水平。终,才能使自身的价值得到体现,使食堂的地位得到巩固和提升。首先,高校重视食堂卫生能够使学生的身体健康得到应有的保障。如此,学生才能在健康身体状况下,更加积极从容的投入学习,使学习与生活能够得到保护,享有更多充足的学习精力和时间。其次,高校重视食堂卫生能够改善高校的整体管理局面。高校的管理涉及很多内容,食堂管理是其中非常重要的一部分,认真抓好食堂卫生建设是食堂管理的核心内容。不难看出,高校食堂卫生过关,必然利于高校对食堂的管理,从而是高校整体管理水平实现显著提升。 -
食品分析及安全检测关键技术研究
随着社会经济的快速发展,人们的生活水平不断提高,认识水平和科学技术的不断进步,还有不断出现的食品问题,促使人们对食品安全关注度不断提升,现在已经上升到政治的问题,人们呼吁加强对食品安全管理,这就要求对其具有相应的技术措施。传统的食品分析及安全检测主要是采用化学分析,还有仪器分析,基本上是在实验室里采用的,检测的时间长,样本有限,并且工作量比较大,还有就是成本费用比较高,没办法对其做到良好的检测。所以把食品现场快速检测和食品分析及安全检测方法进行相互融合,这样既能发挥实验室的功能,还能满足现场检测,形成一整套食品分析及安全检测方法。
-
基于133个超市食品安全事件分析超市食品安全监管对策
超市食品安全问题的提出
超市作为食品供应链的低端,与广大市民接触为频繁,相当于食品供应链后一道关卡,因此确保超市供应的食品为安全状态非常重要。我国食品生产企业普遍使用危害分析和关键控制点体系(HACCP)来保证食品安全,因此这个方法可以在超市中。国外方面,各国对超市的管控也很严格,如日本实行追溯体系,确保超市中销售的食品都可以追溯到生产企业、物流公司等信息,澄清食品身份,找到问题环节。我国食品安全工作主要由政府牵头,一般以地方政府为单位,地方政府统筹管理当地食品供应链的生产、运输、储存、销售环节,当地政府负责协调各个部门,综合监管。对于超市的管理主要是卫生局等相关部门,依据2006年的《超市食品安全操作规范(试行)》。 -
浅析食品安全监管存在的问题及对策
随着我国改革开放步伐的稳步推进,促使了我国食品供给格局发生了根本性变化,不仅种类丰富而且数量充足,满足了新形势下民众高层次食品需求。但是随着食品安全事件的不断发生,“地沟油”、“绿豆芽”、“黑心奶粉”等词汇逐渐出现在人们视野中,对民众生命安全造成了极大威胁,而这也正是引起社会各阶层高度关注的原因所在。基于此种情况下,党和国家重新审视食品安全监管问题,能否采取行之有效的措施解决好食品安全问题,从某种意义上来说是党的执政能力和水平的具体体现,同时也是新形势下向全面小康迈进的需要,而这也是本文研究的关键所在。
-
食品生产监管面临的主要风险和对策
食品对于每一个消费者来说,是必不可少的生活消耗品,一直以来食品安全问题都是老百姓和政府共同关心的问题,直接影响着人们的身体健康和生命安全,关系到社会的和谐稳定与国家的长远发展。食品不同于其他产品,具有使用寿命短,消费速度较快的特点,这也决定了食品在整个生产、流通和消费的环节中,产品周转周期短,对客户投诉的反馈和处理的及时性和有效性难以保障,具有一定的风险性。确保食品安全,大限度地降低食品安全隐患及风险,是食品生产监管大的目标。
-
对食品安全监管模式的反思
近年来,我国出现了多起食品安全问题,从“苏丹红”红心鸭蛋事件到牛奶三聚氰胺事件,以及致癌薯条、猪肉瘦肉精等事件,这些事件都广泛引起了政府以及社会的关注。目前我国正面临着食品安全问题的挑战,这就使得我们必须及时对我国目前的食品安全监管模式做出反思。
-
我国食品检验技术问题及对策分析
随着社会的不断发展,食品的种类变的琳琅满目,满足了人们日常生活的各种需求。但是,近年来,食品安全问题频发为我们敲响了食品安全的警钟。食品安全问题不仅是关乎人民群众的生命和财产安全,而且是关系到社会发展和社会稳定的重要课题。
-
我国食品质量安全与全面质量管理探讨
食品质量安全与人们的生活及身体健康密切相关,然而受利润驱使,部分食品生产企业不惜生产危害人们身体健康的食品。加上食品监管部门监管管理力度不强,致使市场上有问题的食品泛滥,加强食品质量安全与全面质量管理也因此成为亟待解决的社会问题。
-
关于食品安全监管中快速检测技术的作用分析
随着经济社会的发展,我国的食品产业发展迅速,当前食品种类较以往有了大幅度的增加,这一个方面反映了我国食品工业生产和人民生活水平的提高,但同时也带来了一些食品安全问题。众所周知,当前食品行业中应用了越来越多的化学添加剂,如果在使用过程中不加强监管,造成一些不法商贩为了降低成本或者改善食品口感等原因而随意使用,则可能会引发严重的食品安全问题。因此,必须加强对食品安全的监管工作,尤其需要重视对食品快速检测技术的应用,以满足食品安全检测日益增加的需求,进而为食品安全监管提供了有力的技术保障。
-
关于我国酱油质量检验过程中相关问题的思考
酱油及其质量标准的相关概述
酱油是由大豆、小麦和麸皮作为原料,经过发酵而成的调味品。酱油作为一种重要的调味品,味道鲜美,而且富含多种维生素和微量元素,对人们的身心健康十分有利。人们在炒菜中都会使用酱油,佐餐酱油是餐桌是不可少的调料,每个家庭中都会配备酱油。根据生产方法不同,酱油主要可以分为酿造的酱油和配制的酱油,前者是指纯酿造工艺生产出来的酱油,是不能添加酸水解植物蛋白调味液的,后者主要是指以酿造酱油为主,需要添加酸水解植物蛋白调味液的。从味道来看,配制的酱油的味道要比酿造的酱油味道鲜美,从香度来看,酿造出来的酱油要比配置的酱油更香一些。 -
河南省食用农产品质量安全保障体系研究
河南农业发展现状
农产品质量问题多、形势严峻。近年来,食用农产品安全问题层出不穷,人民的身体生命安全受到严重威胁。从几年前的三鹿奶粉,到多家知名奶粉品牌含三聚氰胺,再到近期全国各地的地沟油事件,上海市的染色馒头,南京市的“牛肉膏“疯卖,湖北宜昌的毒生姜等问题。食用农产品关系每一个人的切身利益,河南省是我国重要的农业大省,粮食、蔬菜、肉蛋奶禽等食用农产品的生产对全国有重大意义。这样的一个有举足轻重地位的农业大省做好食用农产品质量安全工作显得尤为重要。双汇、金锣、众品是河南农业的脸面品牌,但即使是这样颇具规模的企业,也一直被食品质量安全问题困扰。每隔一段时间,瘦肉精问题就会浮出水面,十二道检验管不住一个瘦肉精。 -
第三方在食品安全中的价值研究
食品安全相关第三方力量责任之界定
同食品安全相关的第三方力量包含相关媒体、食品行业协会和相应的消费者联盟,同时包括同食品安全相关的各类检验检测机构。它们同食品的生产、流通、销售和使用没有直接的联系。而第三方力量之所以能食品安全领域发挥着重要的作用,是由于同食品安全相关的各方面主体之间相互博弈造成的。无论是食品生产企业同使用者之间,还是企业同政府部门之间,其博弈均需要第三方力量的调和,才能使得食品安全得以保障。 -
我国粮食作物中的黄曲霉毒素的研究进展
黄曲霉毒素(aflatoxin,AFT)是霉菌,有着大量的代谢产物的,多达20多种,其代谢产物对水稻、玉米、小麦等粮食作物有着很强的侵染性。这种霉变发生多发生在热带地区中,随着粮食作物出口贸易的加深,粮食作物在采收、储藏和运输的过程中,都面临着黄曲霉毒素污染的危险,这些污染对粮食作物造成不可弥补的损失。黄曲霉毒素对人体的危害作用主要包括对人体细胞的致癌作用、细胞毒性、对免疫系统的损害、肝脏细胞的毒性等有毒物质的侵害作用。寄生曲霉菌和黄曲霉菌在细菌生长过程中会产生次级代谢产物黄曲霉素M1、M2、G1、G2、B1和B2等,这些次级代谢产物都有着很强的毒性。即使在很低的浓度范围内也会对人体细胞照成很严重的影响,这种小分子物质进入人体后,由于不能被人体的免疫系统所消灭,会对人体照成很大的危害。因此,黄曲霉素在粮食作物中的检测技术有着重要的意义。
-
用中华传统文化打造有良心的食品企业
”提出了更多的要求,不但要吃得好,还要吃得放心、吃的安全。然而近几年,无论是在国外,还是在国内,涉及食品的重大安全事件却屡见不鲜。2008年9月爆发的三鹿奶粉事件震惊了全世界,不计其数婴幼儿的健康受了到损害,更令国人感到愤怒的是,三鹿集团只是在被媒体曝光众多患有肾结石的婴幼儿与食用三鹿奶粉有关时,才被迫承认生产的奶粉受到三聚氰胺的污染,但是为时已晚,企业名誉扫地,整个国产奶粉的质量也得不到消费者的认可;反观新西兰恒天然集团生产的乳清蛋白受肉毒杆菌污染事件,在还未出现消费者食用受污染产品出现问题的情况下,公司主动对外发布消息,其CEO亲自来华向消费者致歉,承诺48小时内收回问题产品,但国内进口其乳清蛋白的有些食品加工企业,本来是事件的受害者,却害怕企业形象或利润受损,不愿意配合召回,甚至不愿意被公开企业名称。食品安全事故让很多知名企业一失足成千古恨,有的企业忙着道歉,是真心悔改,有的企业则是没有良心,继续遮掩。
-
新疆地区西门塔尔牛疫病防治对策
新疆地区是当前国际上公认的奶牛饲养的佳地带。当前新疆很多地区大规模养殖西门塔尔牛,养殖已经初具规模,成为当地促进增收的一个重要产业,但是在养殖中还存在很多问题。下面我们主要就这些问题及疫病防治谈谈自己看法。
-
本科创新人才培养体系下食品学科卓越工程师的培养初探
食品产业是四川省重要的支柱产业,食品工业总产值仅次于山东省和河南省,位居全国第三。四川省拥有上万家规模以上食品加工企业,对食品学科专业人才需求十分迫切。
卓越工程师计划以工学交替为手段,以回归工程实践为重点,使学生熟悉食品工程设计、生产管理的基本方法,提高综合运用知识的能力;了解食品生产与安全的实际需要,培养职业素养、分析能力、沟通表达能力、团结协作能力、管理能力等工程综合能力,从而具有独立从事食品工程领域内工程设计、研究与开发、管理与决策能力,以适应未来食品工业发展和社会进步的需要,成为面向未来的具有实践能力、创新能力、国际视野的卓越工程师。笔者结合我校实际情况,对食品学科卓越工程师的的培养进行了初步的探索。 -
2013年无锡市南长区餐饮业熟肉制品及食(饮)具卫生状况研究
研究方法和调查对象
研究方法
对无锡市南长区餐饮业的熟肉制品和食(饮)具按规定的采样频次、比例进行分层随机抽样。 -
食品安全社会共治机制分析
食品安全与社会每一个居民的生命健康都密切相关,如果食品安全得不到保障,那么就会引发巨大的社会安全问题。在当今的社会发展当中,我国对食品安全的关注往往是政府处于主导的地位,然而,由于政府的作用是十分有限的,因此,在食品安全当中建立社会共治机制是十分必要的。
-
新西兰国宝级蜂蜜也造假中国希望新方出台标准尽快规范
受我国消费者追捧但鱼龙混杂真假难辨
近年来,享有新西兰“国宝”称誉的麦卢卡蜂蜜开始大批进入中国市场,虽然价格昂贵,但仍然受到不少国人追捧。 -
食品类谣言为何大行其道?五招帮您识别谣言伪装术
吃荔枝会引起儿童得手足口病?近,有关荔枝的这一谣言甚嚣尘上。事实上,网络上关于食品的种种所谓“揭秘”谣言一直层出不穷。近期,中山大学大数据传播实验室发布微信食品类谣言数据报告。人民网“求真”栏目和您一起看看这些频繁出现的食物谣言是如何产生,又如何进行甄别。
-
肉类产品会更丰富,价格未必走下坡路
中澳正式签署自贸协定业内人士热议对中国市场影响
6月17日,中国和澳大利亚在堪培拉正式签署《中澳自由贸易协定》。按照协定,进口牛肉12%关税将在9年内逐步取消,活牛5%的关税将在4年内逐步取消,羊肉12%-23%的关税将在8年内逐步取消。 -
新食品安全法契合国际预防性原则体现社会共治精神
新食品安全法契合国际预防性原则体现社会共治精神
新法的修法精神与国际预防性原则、风险分析原则相契合,更具有执行力,体现了社会共治的精神。”近日,参与食品安全法起草相关工作的中国农业大学食品营养与工程学院罗云波教授在接受记者专访时表示。罗云波介绍,新《中华人民共和国食品安全法》(以下简称“新法”)中增加了诸多的新元素,是借鉴了国际上发达国家对食品安全监管的先进经验以及针对我国出现的网络食品经营等新业态、新情况审慎修订的。 -
网售神户牛肉大多不是正规进口进口水果同样也有假
号称来自日本的神户牛肉,贴着英文标签的国外“洋水果”,号称“进口奶粉”的高价货,这些都可能不一定是真的。昨天,江苏省暨南京市食品安全宣传周启动,对于市民关心的高端大气“洋气范儿”食品,专家现场进行指导辨别真伪,走出选购误区。
-
农产品频现滞销困局为农服务路在何方?
6月正值水果上市热季,然而全国多地种植农户却陷入了“丰收的烦恼”。广东佛山被曝十万余斤火龙果滞销,每天上千斤火龙果被种植户倒入鱼塘喂鱼。在甘肃榆中,成熟的杏子同样因为滞销烂在地头。
-
冻肉链走私:中越边境千条船“蚂蚁搬家”边民收费护送
“70后”猪蹄、“80后”鸡翅??这些比年轻人年纪还大的“僵尸肉”大量通过走私入境,悄无声息地出现在中国多个省份的宵夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区,有的严重过期,用化学药剂加工调味品后居然摇身一变成为“卖相”极佳的“美味佳肴”,威胁着百姓的食品安全。
-
朝鲜王朝的老饕们
在多数中国影迷眼里,大长今就是李英爱,李英爱就是大长今。如果能让她来详解韩式料理,实在是再合适不过了。于是,一部讲述韩国饮食文化的纪录片《李英爱的晚餐》及同名图书在《大长今》中国内地上映10年后诞生了。
翻开《李英爱的晚餐》一书,我们穿越回到朝鲜王宫,仿佛又看到大长今给中宗备膳的身影。而能让读者产生共鸣的,则是这位女神生活中有爱的一面--爱家庭、爱美食、爱一切令人心生欢喜的文艺小日子。抛却辉煌浮华,女神李英爱从昔日不食人间烟火般的“氧气美女”,变身为洗手做羹汤的“森系妈妈”,过淡泊的田园生活,享受着一切自然的馈赠,把所有的时间都细心放在美好的事物上,如美食、耕种、陪伴??让生活变成本真的样子。阅读此书,可以深刻体会到她对生活充满热爱。 -
张家口市蔬菜产业发展路径优化的思考
张家口市海拔较高,光照充足,昼夜温差大,病虫害少,水源和空气质量好,无工业污染,是生产无公害、绿色、有机蔬菜的“天然农场”,目前,蔬菜产业已经成为张家口市农业重要的支柱产业、特色产业和经济标志性产业,对农业增效、农民增收发挥了重要作用。
-
浅谈提升我国农产品区域性品牌影响力的主要措施
提升我国农产品区域品牌影响力的主要意义
有利于增强我国区域性农产品的市场认可度。农产品的质量具有一定的隐蔽性,消费者无法直观的感受农产品真实的质量信息。特别是一些绿色、高附加值的农产品,其具有的市场优势无法直接从农产品的外观展现在消费者的眼前。而基于原产地效应和地理标志的农产品区域品牌作为一种品牌标识,可以为消费者更好的传递该农产品所具有的资源和品质优势,以及该农产品具有的潜在质量特征。而农产品的品牌影响力可以使消费者对特定区域生产的某种农产品的所具有的潜在价值有一个更为直观的认识,并容易对此产生信任,由此获得本区域农产品的市场竞争力。 -
我国番茄制品加工产业现状及发展方向
我国番茄制品加工产业发展现状
番茄制品加工原料种植基地建设落后
目前我国番茄制品加工企业的主要的种植生产模式是“公司+农户”模式,它和美国加州的组织化程度差距非常明显。由于公司与农户签订的协议约束力差,在种子、技术等方面难以实现标准化,同时种植的集约化程度低,机械化作业无法大规模推广。而在美国加州地区实现了全面机械化作业,而且种植户的组织化程度也较高、公司与农户的联系十分密切。 -
关于打造威海鲜活水产品进出口口岸的思考
威海市水产品进出口贸易历史悠久,且与日韩水产品贸易中占据重要地位。加快发展鲜活水产品贸易,不仅可以拉动经济增长、促进旅游业发展、推动产业转型升级,而且在提高水产品质量、满足人民日益增长的水产品消费需求方面具有重要意义。
威海鲜活水产品贸易现状
威海市有水生动物养殖场和中转场共50多家,占山东省登记的一半。威海冰鲜水产品加工企业出口鲜活水产品3万吨左右,占山东省出口数量的五分之四以上,占全国出口数量的五分之一,是我国第一大出口鲜活水产品口岸,货物全部出口到韩国和日本。出口海捕鲜活产品主要为活章鱼、活海肠和活贝类,养殖水生动物品种主要为活河豚鱼、活石蝶鱼和活星斑川蝶鱼。出口冰鲜水产品主要是冰鲜鲤鱼、冰鲜鳝鱼、冰鲜安康鱼等。威海进口活水生动物相对较少,2012年进口数量296吨,仅占我国进口鲜活水产品量的0.29%,主要从俄罗斯、朝鲜、韩国等地进口活梭子蟹和活帝王蟹等。 -
气相色谱法对面粉添加剂的检测研究
以往用于生产制品检测的手段多以高效液相色谱法为主,其在具体应用过程中涉及极为繁琐的操作且使用的仪器在价格方面较为昂贵,难以在企业中进行推广。对此在长期实践研究中发现通过气相色谱法的引用,能够对BPO在面粉中的含量进行准确检测,是保证面粉质量的重要环节。因此,对面粉添加剂中气相色谱法的应用分析具有十分重要的意义。
-
粮食中玉米赤霉烯酮检测方法的研究进展和展望
玉米赤霉烯酮(ZEN)起初发现于玉米赤霉病之中,由禾谷镰刀菌等菌种产生的,后经突变衍生出多种毒素种类。玉米赤霉病烯酮作用危害主要是自身的雌激素导致,其会对动植物造成生殖毒害与致畸突变,必须严格控制粮食中ZEN的含量。玉米赤霉烯酮检测是控制粮食中ZEN含量有效方法,现可行的检测方法有多种,总体上可分为三类,即化学检测、免疫胶体检测以及其他方法。
-
食品的检验分析与监测研究
在我国,依照国家现有法律规范的相关政策规定,对食品安全的检测主要体现在对食品的质量、卫生条件的评估,具体体现在对食品质量的安全检测、生产基地检测、市场监管和食品贸易监管等方面,在具体的检测过程中还要依据科学的监督技术手段进行支持。在我国的食品发展方面存在着许多亟待解决的问题,因此为了完善食品监测体系,构建更加健全和规范的食品检测体系,更好的发挥食品检测体系在食品安全发展中的监督作用,建立更好的食品发展平台,对食品安全的重视就显得尤为重要。
-
转基因食品的安全性分析
转基因食品是生物技术的产物,即所谓转基因食品,就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中,并使其有效地表达出相应的产物(多肽或蛋白质),产生转基因生物(genetically mortified organisms),此过程叫转基因,以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。根据其来源的不同可分为植物性转基因食品,动物性转基因食品和微生物性转基因食品。
-
食品添加剂检测中色谱分析法应用
古人云:“食者生民之天,活人之本也”,从古至今,食物在中国一直有着崇高的地位,随着近几年来我国经济体系的不断完善,人们在满足了基本的温饱以后,也对食品安全问题给予了更多的关注。但进入二十一世纪以来,以苏丹红、三聚氰胺等一系列事件为代表的食品安全问题也一次又一次质问着食品安全的管理力度,这些事件中的主角--食品添加剂也一次次地被推上社会舆论的风口浪尖。实际上,对于食品添加剂本身而言,如果在制作食品或是保存食品的过程中,能够根据食品特性选用合适的食品添加剂,往往会使得食品利于保存且具有更好口感,但若是不加制止地进行滥用,则会对食品食用者的健康产生严重威胁。在这样的背景下,如何利用现有的分析技术,对食品中的食品添加剂进行监测与控制,值得相关人员进一步深思。
-
国内钾盐提钾的研究现状及前景
简要介绍了国内钾盐资源现状,介绍了国内利用不溶性钾盐和可溶性钾盐提钾的工艺和研究现状,后阐述了钾盐提钾在工业生产中需面对的问题及发展趋势。
-
食品安全检测现状及对策分析
在网上的一项名为“你为担心的安全问题时什么?”调查中,结果显示,食品安全问题是人们担心的。食品安全工作是一项非常系统的工程,食品从农田到后的餐桌,这之间的任何一个环节出现问题,都会在一定程度上给食品带来安全威胁。
-
食品生物安全检测中生物传感技术的应用剖析
随着经济的发展,我国的食品行业也得到了迅速的进步,食品安全是人们关心的主要问题,因此应努力做好食品安全检测工作。生物传感技术的成本比较低、灵敏度高、抗干扰性强等特点,作为一种比较强的分析工具,生物传感技术已经被广泛的应用到食品检测中,有助于提高食品检测的速度,保证检测结果的准确,使食品的安全性得到保障。
-
食品检验标准合理应用的探析
众所周知,食品质量安全对我们的身体健康起到直接的影响,在我们的日常生活中成为我们关注的焦点问题。然而由于我们检测技术还没有相当的成熟和一些人为因素,在食品检验过程中检验结果不能做到大的有效性,在加之一些其他的原因,导致食品安全问题时常发生。所以如何提高食品检验标准,如何提高食品检验的精确度以及检验的速度是我们检测所主要关注的问题,只有把握好这些问题,才能为构建新型的符合现代社会发展的食品检测体系打下良好的基础,才能更好的造福于人类,加快社会的进步,为人类的健康事业做贡献。
-
菊糖的生理功能的研究进展
菊粉(Inulin)是由是由D-果糖经β(1→2)糖苷键连接而成的链状多糖,每个菊糖分子末端以α-(1,2)糖苷键连接一个葡萄糖残基,菊糖的聚合度为2~60,一般平均为10~12,平均分子量在5500左右[1]。菊糖的来源和生产工艺决定了其聚合度,比如收货季节,原料生产地等。菊糖水解后可以生成果糖和少量葡萄糖[2]。
-
酶联免疫法定量检测黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素是多种霉菌产生的有毒代谢物,主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物,主要包括四种亚型,黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2,其中B1毒性强。黄曲霉毒素存在于谷物、坚果、棉花籽及其他食品或饲料中,在湿热地区食品和饲料中出现的机率高,它是一种强烈的致癌物。对于乳品行业,当奶牛被饲养被污染黄曲霉毒素B1的饲料后,黄曲霉毒素B1通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1,进而污染牛奶。黄曲霉毒素M1结构稳定,在牛奶加工过程中甚至是巴氏消毒都无法将其去除,直至后被人体摄入。因此大多数国家都限制食品或饲料中黄曲霉毒素B1的含量。
-
柱后衍生阳离子交换色谱法测定甘草中18种氨基酸的含量
目的:建立柱后衍生阳离子交换色谱法测定甘草中18种水解氨基酸含量的方法。方法采用盐酸溶液水解样品,分别用不同pH值缓冲溶液进行梯度洗脱,以磺酸基阳离子交换色谱柱(4.6mm×150mm)对待测组分进行分离,通过柱后衍生化进行检测分析。柱流速为0.45mL/min,衍生化试剂流速为0.25mL/min,检测波长为440nm(脯氨酸)和570nm(其他氨基酸);进样量50μL。结果18种氨基酸在45min内达到基线分离(分离度≥1.54);各组分平均回收率为82.2%~95.0%;在20nmol/mL~400 nmol/mL浓度范围内线性关系良好(r≥0.9893);检出限≤0.04 mg/L。结论此方法简便、灵敏、准确且可靠,用于甘草药材中18种水解氨基酸的测定,结果满意。
-
浅谈牛乳中的天然苯甲酸
通过检验15户散户牛乳样品和15批乳制品,结果表明:所有牛乳样品中均检出微量苯甲酸,浓度范围(1-4) mg/kg;;乳制品样品中13批检出,液态奶样品浓度范围(4-9)mg/kg,酸乳样品浓度范围(13-21)mg/kg,2批次液态奶样品<1 mg/kg。
-
液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定海产品中砷含量的不确定度评定
本文依据GB/T 23372-2009测定海产品中砷含量测定方法,建立分析过程的相应数学模型对检测过程中不确定度来源进行分析,并计算各个参数不确定度,对分析全过程进行不确定度评定。结果表明:配置标准溶液及样品前处理过程是不确定度的主要来源。
-
黄精多糖的分离及其活性研究
对黄精多糖进行提取和分离纯化。采用DPPH自由基清除实验、小鼠巨噬细胞增殖、吞噬能力和产生NO的实验对黄精多糖PP48的活性进行研究。结果表明其具有一定的清除DPPH自由基能力,浓度分别为800μg/mL和1500μg/mL时,对小鼠巨噬细胞增殖、吞噬能力和产生NO的影响大。
-
稳定酱油加热灭菌效果因素研究
酱油中的细菌、致病菌是加热灭菌的重点,经过加热可对其杀灭并破坏其产生的酶,避免微生物分解酱油中的营养物资降低酱油质量。阐明了灭菌时间、灭菌温度、盐分及设备选择对灭菌效果的影响,论述了灭菌过程中应注意的事项。
-
姜汁苹果汁混合饮料配方的优化
以生姜和苹果为主要原料,通过正交试验优化了姜汁苹果汁混合饮料的配方,结果为姜汁5%、苹果汁35%、糖12%、苹果酸1.2%、复合稳定剂0.15%。制得的饮料色泽淡黄,透明度好,有生姜和苹果的特殊香味,酸甜适中。
-
双重 TaqMan 实时荧光PCR 同时检测沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌方法的建立
以建立沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌双重TaqMan PCR方法为例,阐述TaqMan PCR方法建立的系统步骤和关键要素为目的,采用根据沙门氏菌FimY和单核细胞增生李斯特菌iap基因序列利用ABI primer express 3.0软件设计了物种特异性引物和TaqMan探针,采用标准曲线优化法对双重反应体系中引物和探针、Mg2+、dNTP浓度和Taq酶用量以及热循环条件等关键要素进行了优化,借助单双重PCR比较试验、多重PCR高低丰度模板抑制试验、灵敏度、特异性和重复性试验对建立的方法进行了验证进而得出了这样的结果:我们建立了涵盖设计要素、质控设置、体系优化、评价指标、验证试验共5个关键环节的双重TaqMan 实时荧光PCR方法建立模式。建立的方法灵敏度高,沙门氏菌100CFU/ml,单增750CFU/ml;特异性强,对8种阳性菌株和37种近缘及远缘关系的阴性菌株成功鉴别的方法。本研究可借鉴应用于所有以核酸为检测对象的TaqMan PCR方法的建立模式。
-
食品中有机磷农药残留检测技术研究进展
有机磷农药类型较多,应用广泛的是硫代磷酸酯类或磷酸酯类。由于有机磷农药对人体内的乙胆碱酯酶具有抑制作用,造成人体内乙胆碱酯在人体内积累,从而引起神经性疾病。由于人们在农业生产中过度施用OPPs,因此其残留问题越来越受到人们的关注。它们常常残留在蔬菜、水果及大米、玉米等农作物中,且能够通过食物链在人体内积累,给人类带来安全隐患。因此,建立一种快速、简单、经济和高效的有机磷的残留分析方法,定期检测食品中OPPs,并采取及时且有效的措施来控制其残留量是十分有必要的。本文综述了食品中的OPPs新型的前处理技术和仪器分析检测方法。
-
家用净水机对水中三氯甲烷和四氯化碳去除效果评价
水是老百姓生活里不可缺少的生活元素,饮水安全关系着每一个人的生活和健康。由于饮用水质不良导致的消化疾病、传染病、各种皮肤病、糖尿病、心血管病、结石病等多达50多种。近年来,水源水质污染愈来愈严重,而传统的自来水处理方法,已不能保证提供品质优良的饮用水,公众的目光再次聚焦在每天必不可少的饮水安全问题上,家用净水机市场也因此再次升温。
-
浅论杨梅的贮藏保鲜研究进展
杨梅为我国特产水果,因其色泽鲜艳,风味浓郁,深受消费者的青睐。但由于杨梅的成熟期集中在高温多雨的季节,而且其外果皮是裸露的,因而贮运期不长,常温条件下货架期仅为2-3天。尽管在某些杨梅产地配备了冷藏车、冷库等设备,但杨梅果实的贮藏保鲜技术仍不佳,在收获时节出现的杨梅滞销、甚至生产效益下滑的现象仍较严重。因此,研究杨梅采后的贮藏保鲜技术对提高杨梅的销量和和提高生产效益显得十分重要。
-
食品酶的生产及应用
酶的生产与分离纯化
酶的生产指通过人工操作而获得所需的酶技术过程,酶的生产方法可分为3种方法,分别为:提取分离法、生物合成法、化学合成法。 -
水产品的生物保鲜技术
水产品味道鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。水产品具有的蛋白质属优质蛋白,水分较大,与畜肉不同的是结缔组织较少,易腐败变质。为后续的储运、加工、销售中带来很多的不变。目前,常应用于水产品保鲜的技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。本文主要介绍微生物保鲜技术和酶法保鲜技术。
-
塑料大棚应用和管理技术
建设塑料大棚的准则
选取合适的形式。当前,塑料大棚根据材料或者构造可以分为许多形式,建设塑料大棚需要按照使用的需求,坚持经济、实用的准则选取建设形式,用科学的造价,尽可能多地减少投入费用。 -
试论生物检测技术在食品检验中的研究
现如今,我国的食品安全问题已经成为当下主要关注的重点问题。食品安全关乎着人们的身体健康,为此,我国已经探索出多项检测食品安全的科学技术。这其中,生物检测技术在食品安全检测范围中应用的比较广泛。因此,为了保证我国的食品安全,人们的饮食健康,应该大力发展生物检测技术,提高生物检测技术的水平,只有这样才能够保证人们的食品安全。
-
雪花梨无硫护色加工工艺和研究
雪花梨是河北省土特名产之一,主要分布在河北省中南部,赵县是著名的集中产区,故称“赵州雪花梨”。雪花梨也是河北省传统的大宗出口水果,在国内外久负盛誉。
果实内多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)等一系列酶的作用下氧化,其色泽显著变暗呈褐色。SO2和亚硫是酸盐水果加工中常用的护色添加剂,但存在二氧化硫的残留超标和某些化学物质对人体健康有影响。本研究利用D-异抗坏血酸钠、柠檬酸等结合热处理方法,获得无硫护色雪梨加工工艺,能保持产品原有色泽、滋味及营养成份,符合人们的消费时尚。 -
食品污水处理技术与工艺研究进展综述
食品工业主要是指以农、牧、渔、林业产品为原料进行生产加工,是低投入、高效益的产业。这种高速发展对中国经济有促进作用,但在站在环保角度考虑,食品工业污水对环境所造成的影响还是比较大的,应引起相关部门的重视。食品工业的原料十分广泛,制品种类也比较繁多,所排除的污水量及污水水质差异都较大。污水中主要的污染有以下这些:(1)大量的悬浮物,如果皮、禽羽、碎肉、菜叶等;(2)原料中所夹带的泥沙及有机物等;(3)在污水中溶解掉的盐、糖、酸等;(4)其他别的物质,如油脂、淀粉和蛋白质等;(5)致菌病毒等。由于污水中存在上面物质,污水中的有机物含量非常高很容易污染环境。
-
探究食品安全的利益相关者行为分析及其规制
生产技术的改进、生物技术的发展、工业化的推进,促进了食品行业的发展。在食品行业大力发展的当下,食品企业在生产食品的过程中应当将保证食品质量作为生产活动中为严苛的要求,只有生产出高质量的食品,才能够避免消费者身体健康受到威胁,促进食品企业良好发展、推动社会和谐发展。但在21世纪的今天,市场经济环境日益激烈的情况下,提升食品安全性,则要食品安全的生产者、消费者、监管者利益主体者的具体行为进行分析,并探究食品安全的规制,在此基础上规范、合理的生产食品,则可以提高食品安全性。总之,食品安全的利益相关者行为分析及其规制探讨非常有意义。
-
食品质量检验问题与对策探讨
食品是人们生存立命的根本,食品质量安全问题必然对人类的健康及安全起到至关重要的作用,食品安全对全社会的安定团结的保障作用也不容忽视。尽管我国对食品质量安全问题十分重视,制定了严格的检验标准和处罚手段,但是实际上,我国的食品安全面临着非常严峻的形势,食品质量问题频现,各种食品安全曝光事件不胜枚举,导致人们对相关的食品监督管理部门失去信心。
-
水产品质量安全监测数据库建设的思考
目前,水产品监测是水产品质量安全监管的重要手段,农业部渔业局在国家层面开展了水产品质量安全监督抽查、风险隐患排查、专项抽检等水产品质量安全监测工作。而监测工作的信息化,可保障监测工作的科学性和公正性,并能加强监测结果分析、利用,提高监管工作效率。
-
食品中微生物危害分析及控制措施探讨
近些年食品问题事件频频发生,不仅给消费者带来健康问题,而且还影响到我国食品企业的健康发展,造成国民经济损失,严重制约我国经济的健康发展。据调查在食物安全问题中微生物危害的出现是影响食物安全的重要因素。微生物危害控制以及控制措施分析是改变这一现状的重要方式。现代食物工业投资不断增加,致使食物供给变得日趋复杂,因此食物隐患一旦发生,并定会公众带来心理上的恐慌,降低消费者对消费信心,从而制约食品行业的发展。面对这种情况,我国食品安全相关部门必须要制定安全管理措施,将食物问题发生率降低到低。
-
食品检验结果的准确性和有效性探讨
食品安全的检验结果准确性对食品的安全控制有着直接的作用,这也是保障人们群众生命健康的必要举措,食品的检验是一个较为复杂化以及细致性的过程,其食品的检验结果是决定食品能否投入市场的重要标准,故此其结果的准确性以及有效性就显得格外重要。
-
酱卤肉制品定量卤制工艺研究
卤肉制品的相关概述
酱卤肉制品在我国有着悠久的历史,由于其风味独特,加工品种繁多,而占有广阔的市场。早在春秋时期,我国就有十分成熟的肉制品加工分割技术,然后进一步演变为烧烤和酱卤等技术。肉类在烹调加工完以后,蛋白质会变的味美而且容易消化,继而出现了原始的肉类加工制品,像牛肉干、肉脯和灌肠等等。在秦汉和南北朝时期,在酒楼和饭馆等地可以随处可见中式酱卤肉制品。北魏贾思勰的《齐民要术》里面就详细记载了酱卤肉加工配料、工艺和贮藏等生产技术。著名的坛子肉在湖南比较盛行,就是根据该书中有关食品密封保存等记录的方法而成的。随着社会的不断发展进步,酱卤肉制品加工技术在唐宋时期已经成型,光是记载相关的书籍就有200多种,使用的原料越来越广泛,工艺也越来越讲究。近些年,随着先进技术的不断发展应用以及人民生活水平的不断提高,酱卤肉制品的传统工艺不断得到改进,使用新工艺将的酱猪蹄、酱牛肉和卤鸡腿等深受广大消费者的喜爱,而且酱卤肉的保险防腐问题不断得到阶段,市场已经十分广阔。由于酱卤肉制品在加工过程中使用不同的配料,手艺也不尽相同,形成了多种多样的酱卤肉志平。主要有酱卤肉类、白煮肉类和糟肉类。根据风味的不同,可以将酱卤肉制品分为红烧制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品和白稍制品等等。红烧制品是酱卤肉制品中多的产品之一,这类产品是在加工过程中使用酱油或者甜面酱,使肉制品色泽江红,酱香的味道很浓,所以叫做红烧。例如红烧肉,味道特别鲜美,很多人都喜欢这种口味。红烧制品由于加工时加入八角、桂皮、丁香、花椒和小茴香等香料,因此又叫做五香制品,例如五香酱牛肉和五香排骨等。蜜汁制品市在红烧的基础上使用红曲米作为色剂,产品颜色鲜艳,然后在辅料中加入糖和蜂蜜,使色浓味甜。如广州烧鹅、叉烧肉等;糖醋制品市在酱卤肉加工过程中添加糖和醋,产品香气诱人、酸甜协调、吃着不你人,深受江浙地区人民喜爱。例如糖醋排骨和糖醋里脊等。卤制品是将肉进行预煮,然后加入挑好的卤制或者老汤,先用大火煮沸,然后用小火慢慢卤制,这样产品中会渗入炉膛的味道。卤制品口感酥烂,香味比较浓。一般卤制品煮的时间越长,味道越鲜,口感越好。根据风味不同将卤制品分为川味卤制品和潮油卤制品,如卤鸡翅、周黑鸭等。 -
浅析菜肴“形”的构成
中国菜肴讲究“形”由来已久。早在春秋时期,孔子曾有“割不正不食”之说,我们在实际生活中可以体会到,凡是形态优美的菜点,总是比形态差的容易引起人们的食欲。由于菜肴讲究“形”,这对烹饪技术的发展和提高,丰富花色菜的制作,起到了推动作用。实际上菜肴讲究“形”,是生活与艺术的结合,也是人们生活水平的形象标志。菜肴“形”的美观,能使人悦目怡心,增加食欲,而且还能烘托筵席的气氛。
-
蛋类与蛋制品的营养价值及其应用
蛋类的基本结构
每只鸡蛋的标准重量是50克左右,而鸡蛋的十分之一的重量都是蛋壳,蛋壳大部分是由碳酸钙构成的而剩余的碳酸镁和蛋白质只占少部分。角质膜布满蛋壳的表面,蛋壳下膜蛋壳下膜由两层紧紧相贴的膜组成,外层紧贴石灰质蛋壳,称为外壳膜,内层包裹蛋白称为蛋白膜或内壳膜。两层膜均为有机纤维组成的网状结构。外壳膜结构较为疏松,微生物可以直接穿过;内壳膜较为细密,微生物不能直接通过,需用蛋白酶破坏膜后才能进入蛋白内。 -
燕麦片的功效与作用
燕麦也叫做“莜麦”,制成的燕麦片营养价值极为丰富,富含大量的营养物质,糖分含量较低,是一种绿色健康食品。现代人们生活节奏逐渐加快,对饮食的要求也越来越高,燕麦片凭借其特性和价值,深受人们的喜爱。
年 | 期数 |
2019 | 01 02 |
2018 | 01 02 03 07 10 11 12 13 15 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 28 29 30 34 35 |
2017 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28 30 31 32 33 34 36 |
2016 | 02 03 04 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
2015 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
2014 | 01 02 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 |
2013 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 13 15 18 20 22 24 |
2012 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2011 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2010 | 01 02 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2009 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 |
2008 | 01 02 03 04 05 06 |
2007 | 02 |