食品安全导刊杂志
China Food Safety Magazine 식품안전도간
- 主管单位： 中国商业联合会
- 主办单位： 商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 影响因子： 0.06
- 审稿时间： 1-3个月
- 国际刊号： 1674-0270
- 国内刊号： 11-5478/R
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
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诺如病毒研究进展
近年来,媒体曝光了多起因诺如病毒(Norovirus,以下简称“NoV”)污染导致的食品安全事件,目前,美国、英国、法国、德国、日本、澳大利亚、中国等诸多国家都有NoV感染的报道.NoV每年可导致全球1.25亿人次感染和3.5万人死亡,且发病量逐年攀升.通过对我国27个省份173家哨点门诊2009年～2013年腹泻病例的调查可以发现,NoV感染率高达11.6％(病例总数为34031,NoV感染病例为3950).每年NoV导致全球直接经济损失42亿美元,社会经济损失603亿美元(其中,5岁以下婴幼儿耗费398亿美元).所以,NoV的防控已经成为各国疾控部门关注的焦点之一.
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食品微生物快速检测问答汇总
自然界中广泛存在着各种微生物,这些微生物在食品生产各个环节中都可能会对食品造成污染.陶老师是微生物控制领域具有深厚影响力的学者,为了更加深入的了解微生物快速检测方法,陶老师整理了关于食品中的微生物快速检测的一些问题,并就这些问题一一作出了解答.
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粮油谷物饲料中霉菌毒素荧光定量快速检测系统——10分钟准确定量测定
霉菌毒素是产毒真菌在适宜环境条件下产生的有毒代谢产物.根据联合国粮农组织资料显示,世界上约有25％的谷物因不同程度地受到霉菌毒素的污染而不能食用,这不仅在经济上造成了巨大的损失,而且由真菌产生的霉菌毒素还能引起人畜中毒,严重时甚至可以致癌.
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食品检验机构标准物质的管理
标准物质RM(reference material)是一种或多种规定特性足够均匀和稳定,并且已被确定其符合测量过程预期用途的材料.有证标准物质CRM(certified reference material)是采用计量学的有效程序测定一个或多个规定特性值的标准物质/标准样品,并附有证书且提供规定特性值及其不确定度和计量溯源性的陈述.有证标准物质在食品检验机构用于校准测量仪器、评价测量分析方法、测量物质、考核分析人员的操作技术水平等.
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水产品中孔雀石绿残留检测技术研究进展
随着人们对兽药残留危害的深入了解,水产品中的兽药残留已经成为食品安全领域关注的的热点和焦点.在我国,滥用、乱用限用药物和非法使用禁用药物等现象屡禁不止,这已成为导致我国水产品中兽药残留超标的主要原因,还引发了水产品消费安全问题和食品贸易争端等严重后果.
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网络订餐和外送的食品安全风险分析和应对方案
“从内到外”,全面重视网络订餐安全首先从源头来看,网络平台的入网商户(餐饮经营者)数量众多,除了大中型餐饮企业有着正规的管理和操作,绝大部分经营者的经营场所面积狭小,设施不全,甚至很多是无照经营.通过关注央视315打假晚会的曝光、其他媒体的报道消费者的举报、平时的实际观察,严博士总结线上餐饮突出的问题是制餐环境卫生状况差、油污沉积、苍蝇蛾子飞虫萦绕和蟑螂爬行、员工没有良好的卫生习惯、没有制餐时需要的保护措施、清洗食材和餐具重复用水、清洁工具紧挨厨具、交叉污染等状况普遍.
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美团点评:落实第三方平台主体责任,让消费者放心订餐
实现数据互联互通,建立有效的网络体系餐饮行业可以说是一个十分复杂的行业,它横跨三大产业——农业、工业、服务业,食品原材料属于农业,酱料、半成品加工为工业,餐厅的整洁卫生、外卖过程的清洁卫生等则是服务业的范畴.钟永健表示:“现如今,年轻一代的上班族做饭越来越少,这种现象在促进网络订餐行业的快速发展的同时,也让餐饮行业的食品安全问题日益突出.互联网第三方平台提升餐饮行业质量一方面要配合政府监管,一起规范市场,另一方面可以通过互联网的优势帮助餐饮业提高质量安全水平,终有效地解决互联网餐饮中的食品安全问题.”
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紧跟国家政策,规范网络食品经营,保证消费者权益
随着互联网的快速发展,“互联网+”模式对现实社会的影响正在逐步扩大,其发展过程也出现了种种问题.特别是在“互联网+食品”方面,近年来出现的食品安全问题比较集中.各级政府职能部门对线下食品安全监管体系日臻完善的同时,也正进一步加强对线上食品经营过程的监督及管理.对于线上食品经营,无论是网络食品销售还是网络餐饮,政府监管及执法部门需要线上线下一起抓.
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压敏胶黏剂及其危害分析
本文阐述了压敏胶黏剂的定义和种类,并分别列举邻苯二甲酸酯类增塑剂和防老剂D,介绍主要污染物及对人体危害,为包装材料的质量安全控制提供参考.
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熟水饺中亚硝酸盐含量变化规律的初探
采用检测三个生产厂家的三种不同馅料熟水饺放置4℃条件下亚硝酸盐含量.试验结果表明:水饺中亚硝酸盐含量会出现先升后降的总体趋势,大“亚硝酸盐峰”会出现在24h或48h.三种馅料水饺亚硝酸盐含量大增幅出现在24h,其中增幅大的肉馅水饺,增幅为120.5%;其次是肉素混合馅水饺,增幅为72.9％;小的为素馅水饺,增幅为34.6％.
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地级市食品安全风险监测现状及深化发展思路探索
针对地市级食品安全风险监测管理体系现状及存在的问题,探索其深化发展的思路.目前,地市级食品安全风险监测工作的政府主导作用有待加强,针对地域特点的主动监测有待提高,地域性食物消费量参数急需储备,信息共享互通不畅,检验检测能力有待提升.建议强化政府主导作用,促进监测和监督联动,加快风险信息共享平台建设,提升检验检测能力,注重监测数据的利用发挥监测作用.结合地级市自身实际情况,开展地域性食品安全风险监测工作基础理论以及体系建设,对于推动地域食品安全城市建设有巨大的现实意义.
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对我国食用香精香料规范使用的几点思考
香精香料在食品生产消费中起着重要作用,也在当代食品行业中被大规模使用.随着人民生活质量要求的提高,人们对香精香料的安全性开始日益重视,因此如何保障香精香料的食用安全成为当下重要的研究课题.本文通过对我国现行食用香精香料相关标准进行详细分析,对现行标准中存在的诸多问题进行深入研究探讨,结合企业在实际使用过程中出现的滥用、造假等现状,从加强行业监管、规范使用范围等方面提出规范使用食用香精香料的具体措施和建议.
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冰雪消融春回暖,食品安全热升高
“草长莺飞二月天”,大地春回,万物开始复苏.在早春三月,估计国内引人引入瞩目的还将是“两会”的召开.去年“两会”期间,很多代表针对食品安全提交了议案,从“蜂蜜安全”到“畜产品监管”,从“中小学生食品安全教育”到“转基因食品”,内容涉及方方面面.不过,在众多的提案中,“互联网+”概念一直热度不减,有“互联网+农业”、“互联网+食品”、“互联网+餐饮”等等.
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低聚木糖市场的应用及发展趋势
低聚木糖又称木寡糖,由2～7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖,是以富含木聚糖的植物为原料,通过生物技术的方法制备生产.它与大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比,具有独特的优势.它具有高选择性增殖肠道双歧杆菌、有效摄入量少、酸热稳定性好等特点,其双歧因子功能是其它聚合糖类的10～20倍,近年来在市场上呈现快速增长趋势.
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“代糖减热”:开发面向消费者的食品与饮料配方
在过去的20年里,广大消费者在食品与饮料的偏好和消费习惯上已经有了显著变化.“信息导向消费”是当前的主流趋势:消费者希望了解更多关于所购食品和饮料产品的信息,以便根据其产品价值及是否有利于健康做出适当选择.
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《保健食品生产许可审查细则》实施,让问题得到更科学的监管——访中国保健协会保健品市场工作委员会技术法规总监李芃
为规范保健食品生产许可审查工作,督促企业落实主体责任,保障保健食品质量安全,国家食品药品监督管理总局根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《保健食品注册与备案管理办法》《食品生产许可审查通则》等相关法律法规和技术标准的规定,组织制定了《保健食品生产许可审查细则》(以下简称《细则》),于2016年12月印发,自2017年1月1日起施行.
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精准地制造更加营养、健康的产品
健康是人生宝贵的财富!然而,我国居民健康状况不容乐观.国家卫计委的数据显示:中国目前有高血压患者1.8亿人,糖尿病以及糖尿病前期患者2.5亿人,高血脂症患者人数为9000万人,肥胖症患者超过7000万人.研究显示,我国真正意义上的健康人比例不足3％,未来10年慢性病将呈海啸式爆发.
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巧克力:甜蜜也可以无罪
世界上真正能让人欲罢不能的食物其实不多,巧克力便是其中之一.这种拥有众多拥护者的甜蜜食物早出现在4000多年前,但在很长一段时间内,它一直被作为饮料饮用,且味道苦涩.如今,巧克力已成为风靡世界的零食.与其他糖果不同,巧克力除了可以直接食用外,还可以作为蛋糕和点心的增味剂.
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功能性益生元在糖果中的应用
糖果是受到很多人喜爱的休闲食品,然而传统糖果是高糖高能量食品,食用过多容易导致肥胖和心脑血管疾病,对人们的健康造成损害.随着食品工业和人们生活水平的不断提高,人们的消费观念和饮食结构也在不断发生变化,特别是近年来肠道微生态失衡导致的亚健康人群以及饮食不合理导致的“三高”人群逐渐增多,人们越来越渴望食用更加健康低糖和营养的食品.
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关于食品软包中产品安全的讨论
现如今,随着包装行业的持续发展,除了美观、便捷、可回收、低成本外,包装材料与制品的安全性受到了全世界的高度关注.在越来越注重生活品质的今天,企业、消费者更加关注安全、放心、可靠的食品.近几年,关于产品安全的事故屡次发生,不仅给企业造成了重大损失,更让消费者惶惶不安.其中,违法添加有毒物质、超范围使用添加剂、滥用塑料添加剂等食品安全问题尤为突出.
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用大数据手段推进食品安全责任险的普及实施
食品安全责任险是指由食品生产、流通、消费领域企业投保,企业及其雇员由于疏忽或过失致使消费者食物中毒、感染食源性疾病或食品中有异物造成的人身损害和财产损失,依法应由被保险人承担的经济赔偿责任,在保险额度内将由保险公司承担的责任保险.
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食品和饮料行业使用压缩空气系统应注意哪些问题?
现如今,食品和饮料企业面临着众多挑战,其中重要的是在保障消费者健康的同时,保持业务的可持续发展,使所有相关方获益.虽然同时满足以上两方面的要求往往很难,但是保持两方面发展的相对平衡还是可以做到的,比如通过选择合理的压缩空气系统就可以满足上述要求.
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喜多力全新ci5000系列上市,10大优势坚守“物超所值”理念
喜多力中国在2016年度全国经销商大会暨新品发布会上与合作伙伴一起,见证了全新一代喜多力连续喷墨喷码产品的发布.全新ci5000系列产品延续了喜多力的核心价值:操作简单、功能强大、稳定可靠、物超所值,为企业带来与众不同的喷码体验和令人惊喜的性价比.
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以全球发展战略,根植中国发展
霍尼韦尔(Honeywell)是《财富》100强之一的多元化、高科技的先进制造企业.目前,霍尼韦尔的业务范围涉及航空产品和服务,楼宇、家庭和工业控制技术,涡轮增压器以及特性材料等.
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生活中的“长生果”——普通却不平凡的花生
中国有句谜语“麻屋子,红帐子,里面住着个白胖子”,讲得就是普通却不平凡的花生,花生的外壳凹凸不平,红衣包裹下是饱满的果实.因为每一粒果实都饱满有营养,具有延年益寿的健康功效,所以花生又被称作“长生果”.
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美国食品安全现代化法案下的食品出口
美国食品安全现代化法案(Food Safety Modernization Act,简称“FSMA”)的出版实施极大地改变美国现行的食品安全监管体系,该法案下所有供美的食品企业都必须制定以科学为基础、预防为主的书面食品安全计划.这意味着,食品公司将有责任对他们的设施进行监督,并需要确定其产品中的任何潜在危险,防止发生危害.新法同时针对外国供应商提出了更多的供应链管理的要求并赋予美国食品药品监督管理局(U.S.Food and Drug Administration,简称“FDA”)更多的执法权限.在FSMA历史上严的食品监管的挑战之下,中国食品企业如何突围,值得人们深思.
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一站式解决方案齐聚糖酒会,助推行业结构调整
随着中国居民健康观念的提升,人们更加注重食品饮料的健康和安全,也要求产品更有新意、特色及独特口味.食品行业企业需要不断创新以满足消费者的需求,行业的创新将会是全方位的产品升级,其中包括原料、包装、工艺以及市场推广和市场通路的创新.消费的过程将不仅仅是消费者从货架上拿到商品,而且是消费者体验企业生产标准、文化特色的过程,呈现出多样性、服务化的特征.
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中农孚德:为您“舌尖上的安全”保驾护航
中农孚德检测技术(北京)有限公司(以下简称“中农孚德”)是依托中国农业大学食品学院食品安全专家技术团队打造的第三方食品安全检测及技术服务机构.中农孚德专注于生物安全检测技术领域,包括农产品、食品以及加工设备和环境的相关微生物卫生指标的检测及研究,同时开展生物技术在快速检测领域中的研究与应用.中农孚德同时是“中国食源性微生物检测技术创新战略联盟”常务理事单位、 “首都科技条件平台检测与认证领域中心”成员单位.
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| 年 | 期数 |
| 2019 | 01 02 |
| 2018 | 01 02 03 07 10 11 12 13 15 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 28 29 30 34 35 |
| 2017 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28 30 31 32 33 34 36 |
| 2016 | 02 03 04 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
| 2015 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
| 2014 | 01 02 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 |
| 2013 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 13 15 18 20 22 24 |
| 2012 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2011 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2010 | 01 02 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2009 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 |
| 2008 | 01 02 03 04 05 06 |
| 2007 | 02 |
