食品安全导刊杂志
China Food Safety Magazine 식품안전도간
- 主管单位： 中国商业联合会
- 主办单位： 商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 影响因子： 0.06
- 审稿时间： 1-3个月
- 国际刊号： 1674-0270
- 国内刊号： 11-5478/R
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
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我国食品安全的危机管理
由于食品安全危机的特性，如突发性、威胁性、危害性、不确定性及紧迫性等，因此它的安全危机已严重影响到人们的生活和国家的稳定。为此，分析和研究影响我国食品安全的因素及其产生的原因，将有利于食品安全危机的预防与处理。
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针对乳品安全生产的相关研究
近几年乳品质量问题层出不穷，人们对乳制品的安全生产提出质疑，乳品正失去了有机、健康的产品形象和消费者的信赖。随着人们食品安全意识大大提升，中国的乳制品企业应该加强对各个环节的监控，找出引发安全问题的因素，积极改进乳品安全生产技术，实行严格的安全质量管理，重塑在消费者心目中的形象，推动乳品行业的健康安全发展。
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如何做好食品生产许可现场审查工作
为进一步规范食品生产许可工作，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例和《食品生产许可管理办法》（质检总局令第129号），国家质检总局组织修订了《食品生产许可审查通则》2010版。根据《食品生产许可审查通则》规定，对食品生产加工企业进行必备条件现场审查。企业现场审查工作实行审查组长负责制。省、市（地）质量技术监督部门应当于审查前5个工作日通知企业。审查组于审查前填写《食品生产加工企业必备条件现场审查工作计划表》。现场审查应按照本通则、《食品生产加工企业必备条件现场审查表》和有关的《审查细则》进行审查，并做好审查记录。现场审查应当做出明确的审查结论，并填写《食品生产加工企业必备条件现场审查报告》和《食品生产加工企业不合格项改进表》，并请企业认真填写《食品生产加工企业必备条件审查工作廉洁信息反馈表》。
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以精英人才培养为目标的学徒制在现代烹饪教学中的应用
学徒制是一种在实际工作过程中，以“做中学”为特点，师傅言传身教的向徒弟传授技能的职业教育形式，现代学徒制更是精英人才培养的重要模式。将学徒制引入现代烹饪教学中，以培养一流的烹饪人员为目标，以发展烹饪教学为核心，强调做与学相结合，促进人才的培养。本文通过分析现代学徒制的特点，探讨了把学徒制应用到现代烹饪教学中的方法与措施。
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佛山市三水区销售婴幼儿配方粉中阪崎肠杆菌污染状况调查
目的：通过对2012-2014年佛山市三水区CDC对区内各大超市婴幼儿配方奶粉和婴幼儿辅助食品抽样调查的情况进行汇总分析，了解阪崎肠杆菌的污染情况。方法：根据随机抽样的方法原则，2012-2014年在佛山市三水区内覆盖80%消费人口的各大超市内随机抽取婴幼儿配方奶粉和婴幼儿辅助食品，将检验结果汇总分析。结果：共检测60份样品，8份样品检出阪崎肠杆菌，检出率为13.33%，检出阳性样品均为婴幼儿辅助食品。结论：佛山市三水区销售婴幼儿配方奶粉和婴幼儿辅助食品中有阪崎肠杆菌的污染，对婴幼儿健康有潜在危害，应加大监测力度，采取有效措施，减少阪崎肠杆菌对婴幼儿健康的危害。
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我国儿童食品安全问题的现状
从我们对少数民族农村地区社会调查的情况看，我国《食品安全法》的实施并未落到实处，尽管近些年来我国食品安全在法制建设和安全监管上有了很大的进步，但食品安全问题所存在的问题仍不容乐观，任重而道远。有些问题亟需解决。本文探讨了儿童食品问题的现状。
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通过尿样抽检检测瘦肉精及三聚氰胺的注意事项
近几年来，“瘦肉精”和三聚氰胺中毒事件在全球中频繁发生，严重威胁着人民的身体健康。本文重点从“瘦肉精”和三聚氰胺的成分及其对人体的危害和尿样抽检快速检测方法中的注意事项等方面进行了介绍，以使广大消费者了解“瘦肉精”和三聚氰胺的危害以及食品药品检测局高度重视。
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生鲜乳质量与安全危害因子的文献研究
牛奶中主要的质量与安全危害因子为微生物污染、药物残留和人为添加。目前关于药物残留的研究较多，由其是抗生素类药物残留，其次为微生物方向，而人为添加类研究较少。
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河北昌黎产区不同年份葡萄酒抗氧化能力的分析
本文通过对河北昌黎产区霞多丽、贵人香、赤霞珠同一品种不同年份葡萄酒的总酚含量、总类黄酮含量、铜离子还原力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力五个抗氧化指标的测定，来分析年份对葡萄酒抗氧化物质的影响。结果显示，同一品种不同年份的葡萄酒样品抗氧化物质存在显著差异。不同年份的霞多丽、贵人香、赤霞珠葡萄酒的抗氧化能力依次为2011＞2010＞2009、2010＞2012＞2011、2013＞2010＞2009。
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荧光分析结合免疫学进行食品安全检测的基理分析
快速检测食源性微生物的方法很多，其中荧光分析结合免疫技术和PCR技术具有快速、简单、灵敏等特点。本文对在常见食源性病原菌：大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、葡萄球菌、禽流感病毒等快速检测中的应用进行了综述。
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气相色谱质谱联用在食品检验中的应用
鉴于气相色谱质谱联用集气相色谱的高分离和质谱准确鉴定化合物结构于一身，使得其在鉴别检验领域具备了高灵敏性和抗干扰性的特点，因此其在环保医药、电子、农业纺织、石油化工、食品安全、香精香料、环境分析、爆炸调查、未知样品测定等方面已经得到了广泛而深入的应用。这项分离、分析和检验识别技术起源于二十世纪五、六十年代，并随着计算机电子技术和软件系统的进步而不断发展，因而被业内广泛誉为司法学物质鉴定的金标方法。本文主要就气相色谱质谱在食品检验中的应用进行探讨研究。
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探究微波萃取技术及其在食品化学中的应用
微波萃取技术，利用高效分离特有的技术基础，运用微波凸显的热效应，对于设定好的目标产品，予以加热处理。通过这种流程，把拟定好的目标组，从混合样本内分离出来。微波萃取特有的新颖技术，是综合架构下的分离模式，比对传统手段，它凸显了多样优势。在食品化学特有的领域内，采用微波萃取特性的绿色技术，能缩减耗费能源，提升加热之中的实效性。
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浅析液相色谱在食品检测方面的应用
当前高效液相色谱技术（HPLC）在食品安全检测中的应用，得到食品检测领域的普遍认可，高效液相色谱技术应用于食品安全分析中能够有效检测食品添加剂情况以及食品农药、兽药残留问题，相信随着今后食品检测技术的快速发展，将会为人们的食品安全提供更好的保障。文章叙述了高效液相色谱技术的内涵，并对高效液相色谱技术在食品检测方面的应用情况作了研究。
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石墨炉原子吸收光谱法直接进样测定蔬菜粉中的镉
目的：建立石墨炉原子吸收光谱法直接进样测定蔬菜粉镉的方法。方法：以曲拉通、硝酸与蔬菜粉混匀形成稳定混悬物，对进样浓度、稀释条件，以及仪器条件等进行了研究、优化。在佳条件下，采用石墨炉原子吸收光谱法直接进样测定蔬菜粉中的镉。结果：镉标准曲线回归方程Y=0.05482X+0.00771，相关系数r=0.9994，检出限0.084μg/L。结论：该方法加标回收率97.6%~107.9%，方法具有较高灵敏度和准确度，操作简便，可适用于基层实验室推广应用。
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四川：建立完善五大体系构建食药科学监管共治大局
中国食品报讯（记者叶青）今年，是“十二五”规划的收官之年，也是深入推进食品药品安全治理体系和治理能力建设现代化的关键一年。四川省提出食品药品监管工作总的要求：认真落实省委十届五次全会和省委经济工作会议精神，坚决贯彻依法治省战略决策，坚持以问题导向为统领，以深化改革为动力，以强化法制建设为保障，以改进作风为抓手，创新监管理念和监管方法，全方位加强能力建设，强化全面监管，突出重点监管，保持严打高压态势，坚决守住不发生重大食品药品安全责任事故底线，有力有效服务全省经济社会发展。
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年夜饭启动“抢购模式”
半成品礼盒扮靓新食尚
距离羊年除夕还有不到一个月的时间，“年夜饭”一词开始发酵，各家各户已着手准备年夜饭。近日，从多地餐饮企业获悉，餐饮市场已进入年夜饭预订高峰期，部分餐厅预定量已达七成以上；高端酒店实施“亲民政策”，推出的千元内年夜饭套餐颇受欢迎；多家餐饮企业另辟蹊径，强力推出“年夜饭外卖”业务以及充满个性化的半成品礼盒也大受年轻群体欢迎。 -
袁隆平：吃转基因稻不育这话我从没说过
“转基因不能一概而论。美国的转基因抗除草剂大豆进口到中国，我们的豆油、豆腐都来源于这些，都是没问题的。”
昨天，国家杂交水稻工程技术研究中心与国家植物航天育种工程技术研究中心战略合作协议签约仪式在华南农业大学举行。国家杂交水稻工程技术研究中心主任袁隆平院士接受记者采访，针对近期流传他讲的“吃了转基因水稻就没有生育能力”的说法，他说这是误解，其本意是希望为科学献身的年轻人来吃转基因抗虫水稻，要是有生育能力的年轻人和他们的下一代都没问题，转基因水稻才真正安全。 -
保健食品中喷雾干燥技术的应用分析
喷雾干燥技术特点为干燥迅速、物料温度较低、方便连续生产等，在保健食品干燥中体现出极强的优越性。同时，也对一些加工物料工艺进行了简化。本文主要分析了喷雾干燥技术特点，喷雾干燥操作过程，以及喷雾干燥技术在保健食品中的应用。
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微波技术在食品加工与检测中应用
当前，随着科技的发展，微波技术也随之不断的发展。如今，在现代高新技术领域微波技术具有十分重要的地位。它拥有着快速、节能以及清洁等优点；并且，在近些年里，微波技术得到了较快的发展，它的设计面很广泛，在视频加工与检测方面得到了广泛的应用，对其作出了较大的贡献，使得食品在加工方面更加的有效率，也更加的让消费者放心。本文将对微波技术在食品加工与检测中应用进行一定的分析，以明确微波技术在近些年里在食品加工与检测方面的进展。
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年夜饭少设“霸王条款”
羊年春节临近，年夜饭的生意也逐渐升温。一些地区消费者反映，定年夜饭普遍都只能定套餐或者规定的菜单，不能自主单点菜肴，这让消费者感到很无奈。
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燕麦传统食品营养及加工品质经熟化工艺后的改变
燕麦是中国的一种传统营养食品。为了将裸燕麦加工成各种燕麦食品，提高食用品质，需要进行熟化工艺处理。比较常规的熟化工艺在燕麦食品加工行业中叫做“三熟”。本文借用了燕麦食品中其中一种——燕麦窝来评价经过熟化工艺后燕麦窝在营养结构和品质特性方面的改变。
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烹饪工艺与营养专业人才培养的创新分析
在培养“有文化的厨师”这一理念的引导下，必须重新定位高职烹饪工艺与营养专业人才的培训目标和规格，并对人才培养模式、实践课程和理论课程的体系以及教学手段和方法等进行全方位的改进和创新，注重提高师资力量，只有这样才能真正提高学生的综合素质和就业能力，解决院校培训数量不足、质量不高的难题。
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大豆分离蛋白在羊肉制品中的应用
大豆分离蛋白是一种特殊的蛋白质，它主要是把大豆中的油脂和一些可溶性以及不可溶性的碳水化合物去除后的蛋白质成份，它具有很多中独有的特性，其中为重要的作用就是利用在食品加工行业，本文主要讲了大豆分离蛋白的制作过程以及把它运用在羊肉制品中，并在后展望了它的发展前景。
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低温真空烹饪对扇贝丁营养物质及口感影响
扇贝丁作为一种海产贝类食物，具有较高的营养价值。扇贝丁对烹饪是有一定要求的，不同的烹饪方式会对扇贝丁营养物质和口感产生直接的影响。本文主要介绍了扇贝丁，对扇贝丁营养价值进行了简单的概述，重点阐述了采用低温真空烹饪这种烹饪方式对扇贝丁的影响。
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关于食品检验检测体系的探讨
食品检验检测是根据国家有关法律法规，对食品卫生、质量进行检测，它在市场监管中起着非常重要的作用。本文阐述了食品检验检测的重要性，并且分析其存在的问题，并且提出了相应的措施，有效保障食品检验的安全可靠性。
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当前农产品质量安全检测工作现状和对策
随着社会公众对农产品质量安全的关注度提高，近年来我市对农产品的质量安全监管工作高度重视，持续加大监管力度，增加农产品安全检测密度，提高检测水平，把好农产品上市前质量关，农产品质量安全检测工作取得较好进展，但仍离老百姓的期望和上级部门的要求有一定差距。现作者根据自身多年在农产品检测工作中的一点体会，来谈谈当前我市农产品检测工作现状及看法，与大家交流。
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基层食品质量安全质检工作浅思
食品质量安全质检是一项重要的工作，它关系着成千上万的消费者的健康甚至是生命安全，当今我国基层的食品质量安全质检工作还属于发展中的阶层，各项食品质量安全质检工作还缺乏过程管理，我国的食品安全问题受到了威胁，一些违法行为不断的涌现，为人民群众的正常生活带来了很多不利因素，所以要不断加强食品安全质检工作建设，杜绝这些不良现象的发生，为人民群众生活提供安全、健康的保障。我国的食品安全质检工作程序和机构繁多，虽然安全工作实施起来还比较顺利，但是在管理方面就比较弱，管理层次比较多，导致监督力度不大，出现很多问题。
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2014年莱阳市不同人群ALT检测结果分析
目的：了解莱阳市健康体检者不同人群ALT的阳性率，对健康体检者ALT增高的原因进行分析。方法：ALT测定方法为IFCC速率法。结果：食品餐饮人员异常（>40U/L）率为3.03%；公共场所人员异常率为3.93%；职业健康体检人员异常率为11.2%。结论：职业健康体检人员异常率明显高于其他人群，应引起重视，加强安全防护。
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2014年佳木斯地区食品致病菌监测调查
食品安全关乎社会民生，一直以来就备受各国政府和公众的关注。近些年随着我国的快速发展，民众生活水平明显提升，食品生产和消费的多样化，食品作为人类社会发展必不可少的物质基础，其安全与否更是备受关注，每起重大食品安全事件都会引起公众的广泛关注，牵动着公众敏感的神经，食品安全问题已经成为当今社会必须面对，并亟待解决的重要问题。
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产业链视阈下的食品质量安全管理体系构建
近些年，食品安全早已成为人们非常关注的焦点问题。食品安全与产业链中的各个步骤都有关，从培育种子、培育幼苗、生产、加工、运输、储存到消费，整个链条都能影响到食品的安全问题。因此，笔者以产业链为着眼点，研究食品质量安全管理体系的构建，通过对产业链的质量安全的管理实现对食品质量安全的管理，让食品质量安全的水平有所提升。
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粮油加工装备存在的问题与发展前景论述
目前，随着我国粮油加工装备的飞速发展，有效地保证了粮油加工安全和产品质量，为满足城乡居民的消费需求提供了重要保障。本文从我国粮油加工装备的现状出发，总结了我国粮油加工装备存在的问题，在此基础上提出了粮油加工装备的发展前景及建议。
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刍议如何提升乳品行业质量管理
近年来，食品安全成为人们为关注的话题。地沟油、染色馒头、红心鸡蛋等现象的出现，使得人们对食品安全问题愈发的恐惧，保证食品安全，提高食品质量成为关键。2008年发生的“三聚氰胺毒奶粉事件”，让人们更为关注乳制品的质量问题，与人们的身体健康构成直接性的联系，提升乳品行业质量管理是当前的重要任务。本文就如何提升乳品行业质量管理进行了分析与探究。
| 年 | 期数 |
| 2019 | 01 02 |
| 2018 | 01 02 03 07 10 11 12 13 15 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 28 29 30 34 35 |
| 2017 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28 30 31 32 33 34 36 |
| 2016 | 02 03 04 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
| 2015 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
| 2014 | 01 02 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 |
| 2013 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 13 15 18 20 22 24 |
| 2012 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2011 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2010 | 01 02 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2009 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 |
| 2008 | 01 02 03 04 05 06 |
| 2007 | 02 |
