食品安全导刊杂志
China Food Safety Magazine 식품안전도간
- 主管单位: 中国商业联合会
- 主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 影响因子: 0.06
- 审稿时间: 1-3个月
- 国际刊号: 1674-0270
- 国内刊号: 11-5478/R
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
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什么样的标准更合理?
标准是否合理"无抗奶"被叫停一事,再度引发相关检测项目到底应该不得检出还是不得超限的争论.翻阅乳品相关标准,我们将一些常规项目进行了对比.
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怎样的监管更有效?
执法要严蒙牛公司向"特仑苏"牛奶中添加OMP的行为被叫停一事,引发广泛争论.有人认为,此事之所以会发生,是监管不力的结果.
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企业需要自律
"特仑苏"事件告诉我们,过分夸大功效的宣传或是概念炒作,终的结果就是搬起石头砸自己的脚.OMP究竟对人体有怎样的功效7添加了OMP的牛奶与普通牛奶相比究竟价值何在7直到现在没有谁可以给出合理或是准确的解释.
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非常夏天
炎炎夏日悄然来临,高温高湿的环境为细菌、霉菌、病毒的孳生繁衍创造了条件,同时也给食品安全带来了严重的隐患.因此,消费者对夏季饮食安全应特别注意,而此时,企业对食品加工过程的控制也应给予更高的关注.
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赤藓糖醇,让焙烤食品甜蜜蜜——访嘉吉公司健康和营养部门大中华区技术支持经理何洁
近几年,在焙烤食品领域,全球已有近百种含赤藓糖醇的焙烤食品(包括面包、蛋糕、饼干、夹心)及其相关辅料问世.据Innova-food的统计显示,在美国,自2005年开始,平均每年约有15种含赤藓糖醇的烘焙新品上市.虽然我国尚未有含赤藓糖醇的焙烤食品问世,但许多厂商已经认识到赤藓糖醇的优势,并着手研发.根据中华人民共和国卫生部2008年的第13号公告,赤藓糖醇已经被纳入食品添加剂新品种目录中,并可按生产需要适量添加,这必将极大的促进国内赤藓糖醇的推广和应用.
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去除丙烯酰胺,安心享受美味
以淀粉为主要成分的食品在高温烘焙(>120℃)或煎炸过程中,成分中的还原糖和天冬酰胺发生反应会产生丙烯酰胺,并且随着加工温度的升高,其含量会逐渐升高;另外,水分含量也是影响其形成的重要因素,特别是烘烤食品的后阶段水分减少、表面温度升高后,丙烯酰胺形成量更高.
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浅谈焙烤食品与酵母
"焙烤食品"可以说是舶来名词,来自英文"baking",即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包等西式糕点.焙烤食品营养非常丰富,且不说添加其中的各种营养配料,仅其主原料小麦粉就有着其他谷物望尘莫及的营养优势:小麦粉所含蛋白质是大米的2-3倍,是玉米粉的2倍左右;其含钙量约为大米的4倍,玉米粉的8倍以上;VB1、VB2、尼克酸等含量都是大米的3-4倍.
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纳他霉素在焙烤食品中的应用
纳他霉素是由链霉菌经发酵、提取,精制获得的广谱高效的生物防腐剂,可以抑制各种霉菌、酵母的生长和繁殖.1982年6月,美国FDA批准纳他霉素为食品添加剂,WTO和FAO规定其每日允许摄入量(ADI)为0.3mg/kg.1996年,我国将纳他霉素纳入食品添加剂范畴,并规定食物中纳他霉素的大残留量为10mg/kg.纳他霉素对人体无毒无害,对霉菌,酵母具有强大的抑制作用,因此可以广泛应用于食品尤其是焙烤食品中.
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食品添加剂与配料焙烤食品美味之源
焙烤食品是以谷物、酵母、食盐、糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂(如疏松剂、改良剂、防腐保鲜剂、香料、色素)等,采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品.焙烤食品主要包括面包、糕点、饼干三大类产品,此外还有月饼、点心、膨化食品等;除传统的普通烘焙食品外,近几年还出现了一些强化营养、注重保健功能的焙烤食品,如荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包等.
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国内食品塑料软包装的应用误区
如今,食品包装、医药品包装、家庭日用品包装、服装包装、工业品包装都大量采用了塑料软包装,塑料软包装已成为与人们生活为密切的包装之一.然而,目前,不论是生产还是消费,国内对塑料软包装的应用都还存在一定的误区.
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Eco-AirTM瓶帮尼亚加拉瓶装水公司节约大量成本
美国大的私营瓶装水企业尼亚加拉瓶装水公司现在每年销售瓶装水达50亿瓶,近10年来的平均销售增长率达到40%.该公司奉行"高质量、低价格和非凡的服务"理念."能够取得如此骄人的业绩,得益于克朗斯的轻量瓶高速灌装线",尼亚加拉瓶装水公司现任老总Andy Peykoff说,"目前,我们已经拥有10条克朗斯的整线,克朗斯帮助我们实现了每套设备每小时生产7.2万瓶的高能力."
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博世包装:做好的包装设备——访博世包装技术(杭州)有限公司销售经理季海泳
从1909年在中国开设第一家贸易办事处到今天拥有37家公司及17,000多名中国员工,德国博世国际有限公司在中国已有100年的历史.在这100年间,博世恪守"科技成就生活之美"的经营理念,不断为中国客户提供先进的技术及可靠的服务.博世在中国共设有三大业务部门:汽车技术部、工业技术部、消费品和建筑智能化技术部,业务广泛涉足汽车技术,包装技术、控制和传动系统、电动工具、热力技术,白色家电以及安防系统等多个领域.
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多米诺A+系列双喷嘴喷墨喷码机,令用户惊喜不断
多米诺近期推出的A+系列双喷嘴喷墨喷码机又一次给业内带来了不小的惊喜.凭借多米诺在打印点阵控制技术,墨路系统等方面的研究成果,该款喷码机在性能和效率方面均表现出较同类产品更为卓越的品质.多米诺A+系列双喷嘴喷墨喷码机可喷印数字、字符、序列号、批号以及时间信息等,支持高8行信息打印,并且继承了多米诺A+系列设备正常运行时间长和操控简便等优点.
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木糖醇在各类食品中的应用
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,是多元醇中甜的甜味剂,同时也是人体糖类代谢的正常中间体.在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果和蔬菜,但含量很低.商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物,经过深加工而制得的,是一种天然健康的甜味剂、广泛适用于口香糖、巧克力、硬糖、低糖(无糖)食品的甜味剂.
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Omega-3市场机遇挑战并存
美国著名的增长咨询公司弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan)公司发表研究报告,认为美国Omega-3脂肪酸市场正在经历高速的发展和快速的扩张.但在全球性的金融危机影响下,这一行业也不可避免的承受了一些压力.
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大豆分离蛋白在乳及乳制品中的应用
当前,我国居民的营养健康状况正面临着双重挑战.一方面,我国农村地区仍然存在比较严重的营养不足现象,儿童营养不良问题突出;另一方面,不科学的饮食习惯、生活方式及营养过剩导致了城市居民的营养失衡,由此引发的心血管疾病、糖尿病等与饮食相关的慢性疾病发病率也呈加速上升趋势.如何妥善解决食物与营养问题,仍是食品行业面临的重要课题.
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茶油质量管理和掺假检验的有力工具:UPLC/MS
茶油是一种由茶子树的花籽经冷压榨而成的食用油,富含不饱和脂肪酸(油酸),抗氧化剂,并含有较低的饱和脂肪酸,具有助消化、降低胆固醇含量、降低血压、调节中枢神经系统以及增强免疫力等功效,因而在中国草药学中被视为一种具有高营养价值的进补食品.联合国粮农组织将其作为重点推广的健康型高级食用植物油.
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RIDA RIDASCREEN :食品卫生与安全监控助手
卫生和安全监督对于食品生产企业和相关监督机构来说非常必要.随着食品生产规模的扩大,食品生产企业和相关监督机构对检测手段提出了更高的要求.简便、快速、高性价比的检测产品将越来越受用户青睐.监督目的不同对检测产品有不同的需求.
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多年积淀成就LGC标准品之优势——访LGC有限公司北京代表处总裁吴治光
LGC是Laboratory of theGovemment chemist的简称,中文名英国政府化学家实验室,是化学和生物计量、法医、诊断科学服务及标准物质方面的市场领导者.作为LGC的重要分支,LGC标准品有限公司可为测量科学和实验室控制提供一系列产品和服务,包括标准物质分销、组织实验室水平测试(Proficierlcy Test,PT.也即能力验证)、药物杂质生产及提供特殊合成服务.
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连载——构建食品安全保障体系对科学仪器设备的需求之二农药、兽药、鱼药及其他化合物残留检测仪器及样品前处理设备
近年来,健康、安全意识的提高使消费者比以往任何时候都更加重视食品中农药、兽药、鱼药及其他有害化合物的残留,也促进了相应检测仪器需求的大增.通过上期文章的介绍,相信大家对实验室必备设备及品质,营养成分、有害元素检测仪器都有了充分了解,本期将重点介绍不同药残需要的检测方法、仪器及样品前处理用仪器、设备.
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有效防治害虫,捍卫食品安全
某些害虫不仅可以导致媒介疾病,如昏睡病、黑热病以及伤寒等,还可以传播腹泻病菌,与肠道传染病的发生也密切相关.因此,由媒介生物传播的疾病是整个食品加工过程中非常值得关注的一个问题.在许多食品加工场所中,苍蝇是常见的一种害虫.它们喜欢在垃圾、动物粪便或其他室外污物上取食和产卵,并在食品表面和加工操作表面停留(苍蝇不能直接消化固体食物,必须先在食物表面吐出唾液,然后再舔吸消化后的液体),通过其直接接触、呕吐物以及排泄物传播多种致病菌和寄生虫,导致疾病的发生.苍蝇等飞虫的种群数量一般在夏末达到高峰,所以食品加工和食品服务场所必须适时采取必要的防治措施.
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InSyncSoftware:打造一流食品安全追溯方案——访InSyncSoftware公司CTO Ravi Panja先生
InSyncSoftware公司是美国一家专门从事以EFID、条码、GPS等技术为核心的系统软件开发商.近日,InSyncSoftware宣布获得IBM的软件授权,根据这项授权协议,InSyncSoftware可以将IBM的InfoSphere可追溯性服务器软件纳入其食品安全解决方案中,为全球的冷鲜食品行业客户提供服务.为了解InSyncSoftware公司GREENTrace<'TM>食品安全解决方案的相关情况及与IBM的合作事宜,本刊记者专程采访了Insyncsoftware公司CTO、公司的创始人之一Ravi Panja先生.
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PURITY FG,帮PAS Grantham实现安全、效益双丰收
马铃薯的种植始于4000多年前,现已成为全球食用广令人喜爱的食品之一.PAS Grantham Ltd.是麦肯食品有限公司(Mc.Cain-全球大的法式薯条及冷冻食品生产商,约占全球薯条市场份额的三分之一)的分公司,是英国受欢迎的薯条加工商之一.其产品种类丰富,既营养又美味,包括烤薯条、家常炸薯条、法式炸薯条、低脂法式炸薯条,在迷你比萨饼市场也占有一席之地.RAS Grantham的产品以优质著称,并在全球享有盛誉,这不仅得益于对原料的精挑细选,更得益于严格的整体预防维护计划.
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无缝型传送带,使清洁更容易
对食品加工企业而言,稳定可靠的卫生条件是其成功的关键因素.随着食品安全法的出台及实施,国家对食品卫生及安全更加重视,卫生标准也达到了前所未有的高度.为了满足日益严格的卫生要求,同时又不影响生产效率,企业必须选择能够进行简单而彻底清洁的传送带解决方案.通过对不同工厂的案例进行广泛研究,英特乐精心研制了易清洁系列产品,如无缝型传送带,以满足食品加工企业面临的特定清洁难题,并解决了食品生产线清洁效率较低的问题.
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我国食品安全的监管问题及对策
2003年,"安徽阜阳假奶粉"事件使大头娃娃成为让中国人揪心的话题;2005年,致癌物"苏丹红"成为社会焦点:2009年,"三聚氰胺"的曝出,全国乃至全世界为之震惊……一起又一起食品安全事件,向我们敲响了食品安全的警钟,也反映出我国食品安全监管存在的问题.本文拟对我国食品安全的监管问题进行分析,并提出相应对策,供业内学者共同探讨.
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建立食品安全追溯系统有效解决农村食品安全问题
自1990年以来,食品安全问题在世界范围频发,如国外的疯牛病、二恶英事件及我国的阜阳奶粉、苏丹红、瘦肉精、三鹿奶粉等事件,危害性之大和影响面之广使食品安全成为全球关注的重要问题之一.食品安全问题不仅影响了广大消费者的身体健康和生命安全,而且降低了人民群众对食品工业和管理部门的信心,也影响了我国食品工业的有序和可持续发展.为有效解决食品安全问题,及时发现安全隐患,降低风险,系统、科学的认识问题、分析问题的根源,并有针对性的解决关键问题是非常必要的,而建立农村食品安全追溯系统是一种有效手段.
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食品安全管理的社会学反思
上期文章<美国食品安全立法争论及其启示>以美国食品安全立法争论为例讨论了食品安全与风险的关联与特征.食品安全的实际管理同样需要基于对风险问题的深入理解.本文从社会学的宏观视野诠释了风险的本体论特征,并在此基础上反思当前中国食品安全问题的理解与管理制度的创新.
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自有品牌
胡文婧:自有品牌在国外已有几十年的发展历史,目前日益受到大型零售企业的重视,欧美的大型超级市场、连锁商店、百贷商店几乎都出售标有自有品牌商品.
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质量控制
胡文婧:全面质量控制的核心内容为,以优质为中心,实行全员工,全过程,全方位控制,是以组织全员参与为基出的质量管理形式,代表了质量管理发展的新阶段.
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供应商审核
胡文婧:供应商审核是供应商管理过程中的重要内容,旨在确认、筛选出好的供应商,优化供应商结构,提高竞争优势.对零售商来说,供应商的管理与审核无疑是影响企业竞争力的重要因素之一,那么国际零售巨头家乐福是如何完成这一系列工作,并实现了与供应商的共赢?
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CTI:做好民营检测机构振兴民族品牌——访华测检测技术股份有限公司副总裁钱峰
第三方检测是指为确保检测结果的独立性、公正性、公平性,不依附于其他任何组织或个人开展的检测工作.在中国,随着市场经济的发展,第三方检测机构开始走入人们的视野,并逐渐不人们所熟悉.本刊上期对第三方检测的特点、发展的必然性进行了探讨.但是鉴于中国的国情及食品的特殊性,第三方检测在我国食品行业的发展之路必然不寻常,民营第三方检测机构的发展之路更是不寻常.为此,本刊特邀请国内大的第三方检测机构之一--华测检测技术股份有限公司(CENTRE TESTING INTERNATIONAL,CTI)副总裁钱峰,为我们剖析中国食品检测行业格局变化,解读食品安全法之检测内容,探讨CTI之发展.
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台湾食品认证标章发展与意义
食品安全在台湾备受关注.为加强食品安全认证工作、普及食品安全知识,台湾省政府和民间组织共同推行各种食品安全认证标章.如今这些标章已广为消费者所熟知,并成为消费者选购食品时的依据之一.其中为成功的当属食品GMP微笑标章和CAS标章.
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透过农药残留量标准看我国食品安全体系
众所周知,在诸多的食品安全问题中,农产品农药残留一直是各国食品安全体系建设重点关注的内容.在一定程度上,农药残留标准体系可以说是食品安全标准体系的一个缩影.欧盟、美国、日本等发达国家或地区,虽然已经具有非常严格的农药残留标准和完善的标准制定机制,但是为了更好的维护本国经济利益,保护人们的健康,他们仍对进口食品中农药残留量等卫生指标提出了越来越严格的要求.
年 | 期数 |
2019 | 01 02 |
2018 | 01 02 03 07 10 11 12 13 15 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 28 29 30 34 35 |
2017 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28 30 31 32 33 34 36 |
2016 | 02 03 04 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
2015 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
2014 | 01 02 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 |
2013 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 13 15 18 20 22 24 |
2012 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2011 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2010 | 01 02 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2009 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 |
2008 | 01 02 03 04 05 06 |
2007 | 02 |