食品安全导刊杂志
China Food Safety Magazine 식품안전도간
- 主管单位: 中国商业联合会
- 主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 影响因子: 0.06
- 审稿时间: 1-3个月
- 国际刊号: 1674-0270
- 国内刊号: 11-5478/R
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
-
基于近红外光谱技术在食用油检测中的应用分析
本文主要以我国食用油检测现状及近红外光谱技术作为出发点,探讨了食用油检测中近红外光谱技术的应用,以期为提高食用油油品检测技术提供参考和意见。
-
超高效液相色谱串联质谱法测定白酒中甜蜜素
本文建立了白酒中环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)快速检测方法。以ACQUITY UPLC C18(2.1×50 mm,1.7μm)为分离柱,乙腈和0.1%甲酸为流动相梯度淋洗,用串联质谱测定,采用电喷雾电离正负离子模式进行多反应监测。该方法的标准曲线线性良好,相关系数r=0.9997,检出限(3S/N)为0.01 mg/kg,测定值的相对标准偏差<5.1%(n=6)。有较好的准确度和精密度,回收率93%~105%。应用该方法对60批白酒中的环己基氨基磺酸钠进行测定,阳性率3.3%。该方法操作简单快速、分离良好,适宜白酒中环己基氨基磺酸钠的快速测定。
-
PCR技术在食品检验中的应用
食品安全问题对人们的身体造成严重破坏,甚至会威胁人们的生命,因此,对食品中的一些微生物以及病菌的检验是现实的必然需求。检测食品安全的技术对于防止食品中的病菌以及微生物进入人体有着重要作用。现在检测食品安全技术主要的是PCR技术,本文从该技术的定义以及其自身存在的特别之处出发,进而分析了它的发展历程以及在食品安全检测中的作用。
-
凯氏定氮法在蛋白质测定含量标准中的应用
奶粉是以新鲜牛乳为原料,添加一定含量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等元素,经过消毒、浓缩、干燥等多道工序,去除牛乳中含有的大量水分后制成的粉末状物质。奶粉中脱除了水分,这使其中的营养物质得到很好的保存。奶粉中含有丰富的营养物质,基本可以满足婴幼儿在哺乳期的营养需求。近年来,由于人们的工作压力加大,很多婴幼儿都是喂养奶粉,这导致奶粉需求量大大增加。但是,制造奶粉的原料价格高,导致很多不法生产商在制造奶粉时加入可以提高营养物质含量的、价格相对较低的替代物。基于此,本文介绍了在实验室的检验工作中如何用凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质的含量。
-
基于PCR技术探究食品检测新技术的应用
“民以食为天,食以安为先”,食品安全问题事关人民群众的切身利益,食品安全的维护对于稳定人民生活、促进社会发展具有重要作用。目前,生物技术已成为食品安全检测技术中具竞争力和挑战力的新技术,如免疫学检测技术、PCR技术、基因探针技术、生物传感器技术、生物芯片技术等生物技术已广泛应用在食品检测领域。PCR技术自1985年发明以来,因其灵敏、快速、操作简便的优点,在食品检测领域得到广泛应用。近年来,关于PCR改进技术在食品检测中的应用研究越来越多。本文详细介绍了常规PCR检测及其改进技术多重PCR检测、荧光定量PCR检测技术的原理,基于原理,分别介绍三种技术在食品检测中的应用研究进展。
-
气相色谱法测定饮料酒中氨基甲酸乙酯的含量
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbonate,EC)是一种已被证实可以致癌的物质,在21世纪初国际癌症研究机构已经将EC归类为可能会造成人类患癌症的2A组之中。研究发现EC会引发诸如肝癌、肺癌等恶性肿瘤,对患者的免疫系统也造成严重损伤。我国现在针对酒类制品中EC物质的含量制定了一定测定标准,但就珠江啤酒中EC含量的研究尚不多见,本文由此出发简单对气相色谱法检测酒类饮料中EC的含量进行分析。
-
高效液相色谱法在食品色素检测中的应用
随着生活水平的不断提升,人们对食品的需求更加多样化,与此同时人工合成色素在食物中应用得越来越广泛。近年来,食品监管部门发现很多食品中的着色剂会影响儿童的健康发展,严禁生产部门使用超标的合成色素,从而保障人们的食品安全。
-
面制食品中铝的测定
食品安全中经常涉及铝含量超标的问题,这是食品安全检测中必须面对的。通过实验,测定样品中铝-铬天青S-溴化十六烷基三甲基铵三元络合物在640 nm处的吸光度,并与铝标准系列吸光度比较即可获得铝含量。
-
奶粉中蛋白质的不确定度评定
蛋白质是含氮的有机化合物,食品与硫酸、硫酸铜、硫酸钾一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸作用成硫酸铵,然后通过碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。
-
基于酸碱指示剂测试豆浆脲酶活性方法研究
众所周知,豆浆凭借丰富的蛋白质含量和易被人体吸收等优点,已成了人们钟爱的饮品。其富含不饱和脂肪酸、多种氨基酸、矿物质和维生素,且其中的大豆异黄酮能改善血脂、防治乳腺癌,被称为天然的癌症预防剂。豆浆虽极富营养,但基于未煮熟的豆浆具有毒性这一点上,众多学者对大豆中的抗营养因子进行了广泛研究。
-
食品检测体系中常见的问题和措施
近几年来,食品安全事件被屡屡曝光,比如:地沟油火锅、三聚氰胺奶粉、催熟剂蔬菜、瘦肉精肉等,而这些被爆出有问题的食品却和人们的生活紧密相连,使人们生活在不安之中。对此,,国家在不断地加大食品安全各环节的监管力度,努力建立健全食品检验检测体系,保障食品消费安全,促进食品结构战略性调整。目前,我国已建立了食品检验检测体系,并以以下行业主管部门为主,比如:农业、质检、粮食、进出口、商业、卫生、商务等,但是这些对于食品检测和安全监督的管理工作来说,仍然是不够的。
-
安丘市农产品质量安全管理的现状、成果及问题研究
本文以山东省安丘市农产品质量安全为例,综合运用文献分析、调查研究等方法,对安丘市农产品质量安全现状进行研究,分析了安丘市农业产业发展现状和农产品质量安全基本情况以及在农产品质量安全中所取得的成绩,然后指出了安丘市农产品质量安全工作存在的问题和加强农产品质量安全需要开展的主要工作。
-
食品安全快速检测技术研究进展
食品安全一直是人们关注的焦点,食品质量安全既关系着人们日常生活及生命健康,也关系着社会安定及政府公信力等问题。因此,对食品质量安全进行检测是保障食品安全的重要手段之一。快速有效的食品质量安全检测,应当作为今后食品安全检测的发展方向。
-
提高液相色谱法检测食品中食品添加剂准确性的对策
添加食品添加剂是食品加工生产过程中的一种必要手段,我国对各类食品添加剂的使用范围和限量都有相关标准。然而在实际生活中,仍然有商家出于商业目的超量超范围使用食品添加剂,这样就容易对食用者的身体健康造成影响,因此,食品检验部门就需要加强对食品中食品添加剂的检验工作。高效液相色谱法以其分离效果好、分辨率高、灵敏度高、被测物范围广等优点成为此类检测的主要手段之一,比如:《食品中苯甲酸、山梨酸的测定》(GB/T5009.29-2003)等国家标准中就规定了使用高效液相色谱仪检测食品中添加剂含量的方法。
-
食品检测对食品安全的重要性
近年来,我国社会经济处于高速发展的状态,人们的生活质量越来越好,对食品安全的要求也越来越高,因此,食品安全成为社会的关注点之一。保障食品安全的首要前提是食品检验,只有做好监督和检验食品质量的工作,才能达到保证食品质量的目的,为人们提供高质量的健康食品。加强食品检验工作的力度才能切实提高食品质量,因此,必须要建立完善的食品安全检验体系,做好管理和监督工作。本文探讨了食品检验对于食品安全的必要性和重要性,说明了食品安全的重要意义。
-
食品安全管理存在问题及对策
在这个盛行养生的21世纪现代社会,人们为关心的问题之一就是食品安全问题,在一系列诸如地沟油,假冒伪劣食品事件被报道之后,人们对自己所购买的食品安全问题更为重视了。食品安管问题是目前我国存在的大问题之一,因为其范围广、涉及多等特点致使管理问题更加困难。食品安全管理工作由专门的管理部门实施,食品安全出现问题有很大一部分是由食品安全管理不当造成的,所以就要先从管理方面着手解决食品安全问题。首先是找出食品安全管理中存在的较大问题,然后根据这些问题提出相应解决方案,通过这些解决措施,使我国的食品安全问题得到解决。本文将找出食品安全管理存在的问题,并根据找到的问题提出相应解决方案。
-
食品安全风险评估探讨
目前,我国没有成立专门的风险评估机构,也没有组织相关专家参与风险评估工作,因此,监管部门、风险评估专家以及政府工作人员不仅要独立工作,还要加强交流。我国参与制定食品安全标准的人数很少,制定的标准也不符合国际惯例。本文对风险评估在食品安全监管中的作用进行分析,旨在促进我国食品安全风险评估工作得顺利开展。
-
完善我国保健食品注册制度思考
本文首先介绍了我国保健食品注册管理的发展沿革,结合保健品注册的发展情况,论述我国保健食品注册管理制度,重点论述了保健食品注册和备案。
-
影响食品理化检测准确度因素分析
俗话说,民以食为天。食品是人类社会得以生存和发展的重要物质基础,加强食品安全检验工作,能够确保食品安全性,维护人们的身体健康,所以,对食品理化检测的准确度有着较高的要求。但是,在食品理化检测过程中存在诸多因素,可能影响检测准确度,降低食品检测效率,基于此,相关人员有必要对该问题进行深入探究。本文主要分析食品理化检测准确度的影响因素及其误差问题,并提出合理解决建议。
-
浅析食品检测实验室内部审核和管理评审的区别与作用
在实验室管理体系中,内审和管理评审是体系中两个重要的管理要素,是体系进行自我监督、评价、完善的两个重要监督环节。食品检测实验室体系的建立健全及管理规范是关系到实验室生存发展的至关重要的因素,其体系建立情况与管理是实验室的“软件”建设,而内部审核和管理评审则是“软件建设”的重中之重。特别是在食品安全问题日趋敏感的当代,从三聚氰胺的奶粉事件、苏丹红,到后来的毒饺子事件,无论是负责执法把关的政府实验室、食品企业自身对产品生产进行监测的实验室,还有社会上的第三方食品检测实验室等,这些负责食品检测把关的实验室,其职能愈显重要了。本文就实验室体系管理中内审及管理评审区别与作用加以阐述,目的在于提高食品检测实验室的管理水平,进而提升食品实验室的检测能力。
-
食品中非法添加物检测及分析技术进展
随着时代的不断发展,中国人民生活水平不断提高,消费意识也逐渐发生着变化,饮食习惯也在不断改变,对食物的要求不再局限于温饱,逐渐走向多样化。选择外出就餐的人们越来越多,这就促进了中国饮食行业的蓬勃发展。但是,近些年来,由于一些不法商贩的经营,食品安全问题屡屡出现,难以遏制,给人民群众带来了巨大的威胁,严重的影响了人民的生命安全,也阻碍了中国餐饮业的发展。本文就这一问题展开分析与讨论,并结合现实,提出相应的解决对策。
-
当前我国食品中黄曲霉毒素检测方法研究进展
黄曲霉毒素作为化学结构类似的一种化合物,是由黄曲霉、寄生曲霉等真菌通过聚酮途径分泌的一种次生代谢产物,在饲料和湿热地区出现的几率较高,对粮食作物和黄曲霉素制品都容易造成污染。在自然界中,黄曲霉毒素是理化性质稳定的真菌毒素之一,其致癌性、毒性、致畸毒性以及致突变性较强。人类和动物摄取黄曲霉毒素的主要途径就是膳食渠道,毒素进入人体或动物体之后会显示出极强的亲肝性,导致急性肝炎、出血性坏死、胆管增生、肝细胞脂肪变性等,终导致肝癌。在食品安全检测中,黄曲霉毒素含量的检测方法成为了人们的关注重点,对于控制食品质量安全、保障食品安全等方面均具有非常重要的意义。下面主要从食品中黄曲霉毒素的前处理方式、食品中黄曲霉毒素的常规检测方法、食品中黄曲霉毒素的快速检测方法方面对我国食品中黄曲霉毒素检测方法的研究进展进行分析。
-
浅谈我国食品检验技术存在的主要问题
随着我国社会经济的发展和人们生活水平的提高,人们对食品质量越来越关注,因此,必须保证食品的安全性,人们才能吃到安全、放心的食品。为了保证食品的安全,需要工作人员通过食品检验技术加强对食品的检验。我国在食品检验技术方面还存在问题,需要采取措施对这些问题进行解决,提高食品检验质量。笔者根据相关工作经验,主要探究我国食品检验技术存在的主要问题并探讨对应的处理措施,供大家参考。
-
食品科学中的生态自然观
生态自然观主张人和自然的关系是友好的,和谐的,能够共同发展的,这是一种以人为本的科学理念。食品科学是指首先要满足人的生理需求,在此基础上再满足人的心理需求,它充分体现“以人为主”的人本主义精神,也体现了生态自然观的本质要求。
-
酶联免疫检测方法及其对食品安全检查的重要作用
酶联免疫吸附指的是通过酶的高效催化作用与抗原抗体反应的高度特异性相互结合,逐渐建立和发展起来的一种免疫分析手段。这一检测技术具有较高的灵敏性,且操作方法更加简单易行,并在食品添加剂、重金属污染以及食品农药残留检测等方面表现出了较高的应用价值,在食品安全检查方面应用前景广阔。本文对酶联免疫检测方法的基本内涵进行了分析,在此基础上探讨了现阶段酶联免疫检测方法及及其在食品安全检查中的应用,并展望了酶联免疫检测方法的应用前景。
-
湛江农垦从职人员食品安全健康教育现状及提高食品生产安全保障对策分析
民以食为天,食品安全一直以来都是国计民生的重中之重。湛江农垦食品公司(以下简称湛江农垦)也积极响应党中央的号召,努力实现安全生产、安全运输、安全入口,致力于企业产品食品安全的提高,并学习利用“健康教育”方法,科学运用健康教育学知识,开展一系列有计划、有组织的主题教育活动促使从业员工自觉地采取有益于食品安全的行为,减轻或者消除影响食品安全的危险因素,维护人们健康,树立良好的企业形象。
-
我国农产品安全监管存在的问题及对策
食用农产品(以下简称“农产品”)是各类食品生产的基础,农产品的安全问题关系到整个食品链的安全,关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到社会稳定和经济健康发展。本文结合执法实践,对当前农产品监管中存在的问题进行分析,并提出相应的对策及建议,供有关部门参考。
-
老年人食品安全现状与措施
目前,某些食品存在安全问题,随着老年人生理功能的减弱,食用这些食品会对其健康产生一定伤害。近年来,食品安全事件不断曝光,老年人也深受其害,如何保证老年人食品安全是当今社会的一项重大挑战。
-
食品安全快速检测仪器在食品检测中的应用
民以食为天,食品的安全直接关系到人民的生命安全。由于食品安全事件频频发生,直接威胁到人们的身体健康,人们开始对食品安全关注度加大。如何避免这种事件的发生是人民群众为关心的事项,要保证食品安全,就需要快捷、准确、灵敏的食品安全快速检测技术对有害物质进行检测。为了提高食品的质量,让广大人民群众吃上放心安全的食品,就要对食品安全检验的过程进行全程的监控和管理,加强食品生产、加工、销售等环节安全控制,保证所有的食品安全达标。食品安全快速检测仪器的应用提高了我国食品安全的检验标准度,对此,本文针对食品安全快速仪器在食品检测仪中的应用来进行测试分析研究,作出相应的判断。
-
民勤县2015年食品安全监督抽检情况分析报告
本文阐述了甘肃省民勤县食品生产经营单位所销售的食品质量安全状况,分析了食品安全监督抽检中不合格食品的危害及不合格食品产生的原因,并结合工作实际提出建议以便有针对性地制定食品安全监管措施,为食品监管工作的开展提供科学依据。分析方法:根据武威市食安办、武威市食药监管局《关于印发2015年全市食品安全监督抽检计划的通知》(武食安委办发(2015)5号)的要求进行采样、检测和评价。结果:共抽检了123家食品生产、流通、餐饮环节生产销售的16类食品410个批次,合格395批次,合格率为96.3%。不合格率较高的产品为:酒类、调味品、蔬菜及其制品、炒货食品及坚果制品、饮料、餐饮自制食品等6类食品。
-
论食品安全与食品监督管理
我国是人口大国,食品安全和食品监督管理问题直接关系到人民的生命健康,随着国家经济实力的增强和国民生活水平的提高,人们对食品安全问题更加重视,做好食品安全工作,对经济发展和维系社会稳定至关重要。本文主要研究食品安全与食品监督管理问题,分析了我国现阶段的食品安全形势,并提出了若干关于强化食品监督管理工作的建议。
-
餐饮食品安全风险防控要点
近几十年来,随着我国经济迅速增长,人民生活水平逐步提高,食品的种类和数目呈现剧增的趋势,相关的食品安全问题随之出现,对餐饮食品安全风险防控,有利于餐饮食品行业健康发展。本文针对目前在餐饮食品行业中出现的问题进行了探究,总结出了餐饮食品安全风险防控的要点。
-
东营市河口区2015食品安全监督抽检结果分析报告
按照《河口区食品安全委员会办公室关于印发全区2015年度食品安全监督抽检计划的通知》要求,山东省东营市河口区食品药品监督管理局在全区范围内的食品生产企业、食品经营、餐饮服务单位及保健品经营单位开展了食品安全监督抽样检测工作,抽样检测工作委托第三方检测公司进行。2015年度食品安全抽检工作在河口区6个乡镇、街道开展,涵盖了食品生产、流通、餐饮、保健食品各环节,抽检工作分三批进行,第一批抽取样品120批次,第二批抽取样品229批次,第三批抽取样品133批次,全年共抽取27个品种482批次样品,不合格产品34批次,不合格率为7.05%。本年度监督性抽样旨在发现辖区内食品安全问题,及时消除本地区食品安全隐患,提高监督执法工作靶向性,为今后的食品安全监督工作提供技术以及数据支持。
-
校园周边饮食环境及安全饮食对策思考
校园周边的餐馆是高中生就餐的重要场所,因此,餐馆环境的优劣直接影响到广大师生们的身体健康甚至人身安全。由于小商小贩职业技能不合格,或部分餐馆不具备卫生许可证,给安全饮食带来极大的隐患。本文就学校周边环境饮食环境调查以及安全饮食对策思考两方面来进行论述。
-
虎眼万年青药理作用的研究进展
虎眼万年青是一味广泛应用于民间的中草药,其化学成分复杂且药理作用明显。本文对其抗肿瘤、抗肝纤维化、免疫增强、抗氧化和抗炎镇痛等药理作用及研究近况进行了整理,并对未来虎眼万年青的研究提出了一些建议,以其在研发使用和临床运用中提供参考。
-
处罚与保护并重--解读新《食品安全法》
新《中华人民共和国食品安全法》加大了对食品违法生产行为的处罚力度,体现了对食品生产者合法权益的保护,完善了法律救济渠道。
-
果蔬叶绿素降解机理研究进展
果蔬的绿色主要来源于叶绿素,叶绿素决定了产品的品质特征。由于叶绿素具有极不稳定的化学性质,使其在果蔬贮藏、加工和货架期极易发生降解,导致果蔬褪色或变色,影响产品质量。本文对影响叶绿素降解因素、叶绿素降解的途径等进行概述,探讨控制绿色损失的方法,为叶绿素的进一步研究和相关产品开发提供理论依据。
-
酱香型高温大曲酶系的研究进展
酱香型是中国白酒四大基本香型之一,酱香型白酒独特的酿造工艺,使高温大曲和酒醅中形成了特殊的微生物区系,微生物分泌的各种酶对酱香风味的形成起了很大的作用。该文首先简述了酱香高温大曲产酱香的机理及酶系构成,然后分析了酱香酒生产过程中多种酶的研究现状,为其投入到实际生产中提供更多的理论和实践基础。
-
企业
3月8日,全国人大代表王银香女士在参加中国经济网和中国食品科技学会共同举办的“两会议食厅”的采访中表示:“食品安全问题是一个良心问题,在《食品安全法》制定后的今天,我们应该增强意识,敢于担当。不要去钻法律的空子,也别想打擦边球,要老老实实认认真真去做企业搞生产”。在银香伟业董事长王银香看来,食品安全不是检测出来的,也不是监督出来的,应该是生产出来的,生产是第一责任人,食品企业的责任人要有良心,要是好人,有良心,是好人,他就不可能做坏事;“食品”是人加良心,人有良心才能做食品,如果人没良心就不能做食品。
-
产品
从“上海普陀”门户网站获悉,2015年12月21日至2016年1月20日,上海市普陀区市场监督管理局共收到按照相关食品安全国家标准进行检验的9大类、共231批次抽检的各类食品样品检验报告,发现不合格样品1批次,总体发现样品不合格率为0.43%。
-
行业
3月24日,新华网将联合全国糖酒商品交易会办公室在成都世纪新城国际会展中心金桂厅发布《2015年度食品品牌口碑报告》,重点发布白酒、方便面、啤酒、液态奶、饮料、食用油六大食品系列的年度消费者评价。
-
包装饮用水新国标,让水喝的明明白白
基于《瓶(桶)装饮用水卫生标准》(GB19298-2003)及《瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准》(GB17324-2003)基础而制定的《食品安全国家标准包装饮用水》(GB19298-2014)于2015年5月24日起正式实施。以后除天然矿泉水另有国标外,市场上的包装水只分为饮用纯净水和其他饮用水两类,消费者选择饮用水将更加简单。新国标适用于除矿泉水之外的可直接饮用的包装饮用水,并规定包装饮用水名称应当真实、科学,不能用水以外的一种或若干种成分命名,从而将目前市场上不同品类的包装饮用水纳入统一的监管标准。这也意味着,让人眼花缭乱的“矿物质水”、“富氧水”、“小分子团水”,“活化水”、“功能水”等各种“概念水”将退出市场。
-
气相色谱在农产品农药残留检测中的应用
随着我国社会经济的快速发展,我国人们生活水平质量日益提高,人们越来越重视食品安全问题,其中农产品作为食品的原料,必须通过先进的科学技术检验其农药残留,才能进入保证其质量与安全。通过气相色谱技术的应用,能够有效地检验农药残留,提高农产品的安全性。本文主要讲述了农药残留和气相色谱技术应用的现状、气相色谱在农药残留分析中的样品前处理技术以及具体的应用。
-
探索中式餐饮的创新之路
创新是时代发展的必然要求,烹饪是中国四大国粹之一,有着几千年的悠久历史和文化传统,同样也需要在创新中求发展,做到与时俱进。本文一方面分析中式餐饮创新的原因以及创新过程中的困难,另一方面探索中式餐饮创新的途径。
-
食品接触日用陶瓷铅镉溶出量能力验证中均匀性统计技术探讨
由于陶瓷产品的特殊性,在重金属铅镉溶出量检测项目上,尚无有证标准物质作为陶瓷能力验证样品。笔者在对能力验证样品均匀性检验的过程中,找出了制备陶瓷能力验证样品的佳条件,对其均匀性进行了评价,获得具有良好均匀性的陶瓷能力验证样品,在陶瓷能力验证领域,填补了国际能力验证样品制备在陶瓷样品这一方面的空白。
-
桶装饮用水净含量检验方法的改进
本文主要对《瓶装饮用纯净水》GB17323-1998标准中净含量的的测定方法进行改进。按照GB17323-1998标准规定,净含量试验方法为:在(20±2)℃的条件下,将水样沿容器壁缓慢倒入量筒中,读取容积数。在实际检验中2 L容积的量筒是常用量筒中较大体积的玻璃量器,如按标准检验18.9 L的桶装饮用纯净水,就要多次重复进行试验,极为不方便,而且会造成多次读数误差甚至检验失误,试样洒落。笔者根据日常检验,对净含量检验方法进行了改进,以解决以上易出现的问题,确保桶装饮用水净含量检验工作的正常进行,保证检验结果的准确性。
-
关于食品检验中液相色谱检测技术的思考
随着我国社会经济的快速发展,人们生活水平质量日益提高,食品安全问题已成为我国社会十分关注、重要的话题之一,其中液相色谱技术作为食品安全检验技术的重要组成部分,其水平高低能够直接影响到食品检验的质量。人们将液相色谱技术与先进的科学技术进行有机的结合,其检验结果得到了社会的认可。在我国社会未来的发展中,人们对食品质量要求会越来越高。高效液相色谱法应运而生,能够满足人们日益高涨的需求,其能够及时地检测食品中的营养成分、食品添加剂以及农药残留等情况。本文主要讲述了液相色谱法在食品分析中所具有的作用以及具体检验方法的应用。
-
浅析蔬菜农药残留现状及潜在风险
菜农在种植蔬菜时,经常会用喷洒农药的方式来防治害虫,这些农药虽然能够有效起到杀虫的效果,但是往往会在蔬菜当中有一定的残留期。沾有残留农药的蔬菜如果没有经过处理而使用,会对人们的身体造成很大的伤害。本文从实际出发,就蔬菜农药残留的现状以及潜在的风险展开探讨和分析。
-
食品中甜味剂的检测技术分析
当今食品的倾向是“健康饮食”,低热量和低热能的产品引起了广泛的关注并且逐渐成为流行的潮流。由于千百年来蔗糖给人带来的口味已经根深蒂固,所以其替代品不仅仅要从物理化学方面取代蔗糖的地位,而且也要带来许多有利于健康的功能才可以成为其替代品。近年来,随着食品工业的发展,已经开发出了许多具有高甜度的甜味剂。这些新型甜味剂大多是非糖类物质,具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点。此外,在代谢过程中它们不受胰岛素控制,不会引起肥胖症和血压升高,适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味的替代品。食品中的甜味剂与公众的身体健康和生命安全息息相关,应该对其在各类食品中的检测给予关注。
-
一种快速筛查志贺氏菌的荧光纳米免疫层析方法的建立
本文以建立志贺氏菌荧光纳米颗粒免疫层析法为目的。首先,制成志贺氏菌单抗-荧光纳米颗粒偶联物,以双抗体夹心模式制备志贺氏菌免疫层析试纸条。利用微型手持荧光检测仪读出质控线和检测线上的荧光信号,并利用荧光强度来半定量检测志贺氏菌。结果显示:用本研究建立的荧光纳米颗粒试纸条检测30株菌,对宋内志贺氏菌和福氏志贺氏菌呈阳性结果,其余菌株的呈阴性结果,试纸条灵敏度为9.0×104CFU/mL。用志贺氏菌免疫层析试纸条和标准法检测60份样品,两种方法的总符合率为88.3%。结论:本研究成功建立了志贺氏菌的荧光纳米免疫层析检测方法,能够快速检测志贺氏菌,具有良好的特异性和灵敏性,便于开展现场快速检测。
-
不同坡向、坡位对甜橘柚生长和生理指标的影响
以高接两年的甜橘柚果树为试验材料,研究不同坡向、坡位对甜橘柚生长和生理指标的影响。结果表明:不同坡向、坡位对甜橘柚产果量、果径及可食率的影响均存在显著差异,可食率的坡向、坡位两因子交互作用极显著,但产果量与果径的坡向、坡位两因子交互作用不显著;不同坡向、坡位对甜橘柚可溶性固形物、总酸度、固酸比、粗纤维及维生素C的影响均存在显著差异,可溶性固形物、总酸度及固酸比的坡向、坡位两因子交互作用极显著;维生素C的坡向、坡位两因子交互作用极显著,粗纤维的坡向、坡位两因子交互作用不显著;阳坡上坡对甜橘柚生长的促进作用明显,阴坡下坡则反之。
-
离子色谱法检测熟肉制品中亚硝酸盐含量的影响因素分析
目的:探讨离子色谱法检测熟肉制品中亚硝酸盐含量的影响因素。方法:样品提取净化后,用离子色谱法测定,对峰面积进行定量。结果:样品提取条件为40℃超声提取30min,色谱检测条件是4.5mmol/LNa2CO3+0.8mmol/LNaHCO3缓冲液,流速为1.2mL/min,进样体积为50μL,相关系数0.9932,线性范围0.1~20mg/L,检出限0.02mg/L,回收率在97%~99%之间,相对标准偏差RSD小于5%。结论:所测结果准确可靠,灵敏度高,重现性好,适用于熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测。
-
五种大豆粉中沙门氏菌检测结果分析
按照GB4789.4-2010对编号“CODE1~CODE5”5个大豆粉样品进行检测,检测结果表明CODE1、CODE2及CODE3为沙门氏菌阳性样品,分别检测出肠炎沙门氏菌、蒙德维的亚沙门氏菌及阿贡纳沙门氏菌,CODE4和CODE5为沙门氏菌阴性样品,干扰菌为奇异变形杆菌和弗氏柠檬酸杆菌。
-
食用油中酸值快速检测试剂盒的研制及其性能探讨
笔者制作了一种快速检测食用油中酸值的试剂盒,其使用方便快捷,检测时间可缩短到10s,检出限低于国标一级食用油的限量值0.2mgKOH/g,准确度达到100%。试剂盒保存四个月仍有良好稳定性。与现有酸值快速检测试纸相比,该试剂盒在检测时间、准确度、检出限等方面均有更好的性能、更广的适用性,可广泛用于餐饮、流通领域各类别、各等级食用油酸值的快速检测。
-
绿豆改性淀粉可食性复合薄膜的拉伸性能研究
研究绿豆改性淀粉可食性复合薄膜的拉伸性能,以抗拉强度和断裂伸长率为评价指标,研究改性淀粉用量、壳聚糖-改性淀粉共混液比例、甘油添加量、淀粉糊化温度、干燥温度和干燥时间六个因素对薄膜拉伸性能的影响,得出改性淀粉含量2.0%,壳聚糖-改性淀粉共混液比例6:4,甘油含量2.5%,糊化温度70℃,干燥温度80℃,干燥时间4 h,薄膜的拉伸性能佳。
-
海南省农村小规模储粮技术研究
采用新型PE仓为储具,结合植物源杀虫剂为储粮防护剂,稻谷储藏240天后,水分变化≤0.4%,与储粮前水分无显著差异。在0.5%香茅草、0.5%花椒处理条件下,储粮虫口密度为2头/kg,达到基本无虫水平,虫蚀粒率≤2.8%,霉变粒率≤0.3%,粮食损失率≤0.73%,干物质损失率≤1.11%。粮食品尝评分值变化≤4分,与储藏前评分值无显著差异。因此,采用PE仓与植物源杀虫剂配合使用的方法不仅能减少海南地区因高温、高湿带来的农户储粮质量损失,也能有效保证粮食在储藏过程中的品质。
-
稳定剂在酸奶生产中的应用
作为一种发酵乳,酸奶是经过保加利亚杆菌发酵产酸而形成的一种乳制品。在众多乳制品中,酸奶具有高的营养价值,受到人们的广泛赞誉。在生产过程中,需要添加适量稳定剂来保持稳定发酵环境。稳定剂能起到增稠、防止脂肪上浮、防乳清析出的作用,并可以延长保质期。本文针对稳定剂在酸奶生产中的应用进行研究,提高酸奶生产工艺水平。
-
食品科学中组学技术的应用研究
组学(转录组学、蛋白质组学及代谢组学)作为现阶段一个研究的热点,在得到很多关注的同时,发展的十分迅速。其在很多方面都有着不可替代的作用。本文简述了组学的内容,深入探索了组学在食品科学中能够起到的作用。
-
天梯山人参果黄酮的抗氧化性研究
为了充分开发利用天梯山人参果,本试验以天梯山人参果为原料,利用正交试验确立人参果中黄酮类化合物的佳提取方法及条件,主要对人参果黄酮的抗氧化性能做了研究。
-
加工过程对食品中农药残留的影响
食品加工过程,是一个受各种各样外在因素影响的过程。在这个过程中,不仅会改变食品本身所具有的特质,而且还会对食品产生一些安全隐患。例如在食品加热过程中,高温可能会导致食品中残留的农药发生意想不到的化学反应,人吞食之后可能会出现安全隐患。基于此,本文以食品加工过程为出发点,阐述清洗、去皮、榨汁、加热等食品加工过程中农药残留的影响。
-
如何发挥渔业产业化组织保障水产品质量安全
近年来,随着社会经济的快速发展,人们的生活水平越来越高,对食品安全也越来越重视。水产品的质量安全深受渔业产业化的影响,因此,在新时期,要充分发挥渔业产业化的作用,确保水产品质量安全符合相关规定,从而为人们的身体健康提供保障。
-
啤酒酿造工艺中溶解氧对质量的影响及其控制策略
文章针对酿造工艺中溶解氧对啤酒质量的影响,探析了酿造啤酒过程中控制溶解氧含量的有效策略,旨在为啤酒酿造企业的相关人员提供一定参考。
-
蔗糖在面点制作中的作用及要求
蔗糖在食品界中用途广,价值大,但要求高。在面点制作中加入蔗糖,不仅满足了顾客的味觉,又满足了他们的视觉,还在无形之中提高了食品的档次。使用中如果能够准确、科学地利用蔗糖,将达到锦上添花的效果。因此,笔者希望通过自己的经验,让大家对蔗糖有更深入的了解,使蔗糖在面点制作中发挥更大作用。
-
酶工程在食品加工中的作用探讨
近年来,酶工程技术发展较为迅速。由于其绿色、安全、高效的特点,使其在食品工业中的应用范围愈来愈大,为食品工业发展提供了重要的技术支持。酶工程(Enzyme engineering)又被称为蛋白质工程学,指通过利用酶的生物特性及催化功能,大幅度提升原料转化效率,从而促进整体生产效率提升的一种方法。目前,医药工业、食品工业及轻工业是酶工程技术的主要应用领域,特别是在食品工业当中,酶工程技术发挥了重要的作用。近年来,随着固定化细胞技术、固定化酶反应器的不断推广及应用,为食品新产品开发创造了新的途径。这些新型生物酶技术的应用,不仅丰富了食品产品种类,也促进了食品生产质量水平提升,为食品工业创造了巨大的经济效益。
-
微波辅助萃取酒花中α-酸的工艺优化
笔者主要对微波辅助萃取α-酸的工艺参数进行了优化,首先对酒花粒度、浸泡时间、微波时间、微波功率、料液比以及提取次数六个方面进行了单因素试验,然后采用了L9(34)正交设计对影响α-酸含量的四个主要因素浸泡时间、微波时间、微波功率、料液比进行了优化实验。结果表明,α-酸含量的优条件组合为A2B1C2D3,即优条件组合为微波时间20 s,微波功率30%,浸泡时间30 min,料液比40 mg/mL。
-
全大麦与全麦芽酿造啤酒工艺对其风味的影响
啤酒作为一种世界性的饮料消费品,在现代人们生活中十分常见,一方面可以起到愉悦身心的作用,另一方面也可以拉动其他相关行业的发展进步。对于啤酒的制作和生产,目前来说是以粮食作物酿造为主。本文对全大麦和全麦芽酿造啤酒的工艺对其风味的影响进行了相关分析。
-
酶法水解牛胎盘下脚料的工艺研究
牛胎盘中含有大量的蛋白质和氨基酸,是丰富的蛋白质资源。蛋白质酶解是改善蛋白质特性,便于其吸收的有效途径。本文以牛胎盘下脚料为原料,采用复合酶水解,研究了影响水解的主要因素。通过正交试验确定了酶解的佳条件。结果表明:适的酶解条件为:温度60℃,pH值为7.0,酶底物比为0.4%,料水比为1∶5,水解时间为3 h。
-
癌症的发生与膳食中营养素的关系
膳食和营养与包括癌症在内的许多慢性病有重要关系,合理选择可以预防危险因素。各种致癌物在膳食中会经常出现,如烧烤、腌制等食品,如果动物或食物的蛋白质、葡萄糖等其中某一种营养素或一部分营养素长期高于UL或低于RNI,会在人体内经过生物化学的作用下产生癌症。如果平时从情绪、营养免疫和营养食疗等方面去调节体内微环境,可以大限度预防癌症等慢性病的发生。
年 | 期数 |
2019 | 01 02 |
2018 | 01 02 03 07 10 11 12 13 15 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 28 29 30 34 35 |
2017 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28 30 31 32 33 34 36 |
2016 | 02 03 04 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
2015 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
2014 | 01 02 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 |
2013 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 13 15 18 20 22 24 |
2012 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2011 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2010 | 01 02 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2009 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 |
2008 | 01 02 03 04 05 06 |
2007 | 02 |