食品安全导刊杂志
China Food Safety Magazine 식품안전도간
- 主管单位： 中国商业联合会
- 主办单位： 商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 影响因子： 0.06
- 审稿时间： 1-3个月
- 国际刊号： 1674-0270
- 国内刊号： 11-5478/R
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
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打破国外品牌垄断，良润生物把国产致病菌检测带入“H”时代
随着人们对食品安全的要求不断提高，食品安全的方方面面日益为公众所关注和重视，国家相关部门对食品行业的监管力度也不断加强。近年来，在非法添加等人为因素引起的食品安全问题逐渐减少的同时，微生物造成的食品安全问题逐渐引起专家、学者的广泛关注。中国疾病预防控制中心的陈君石院士、刘秀梅教授等在多个场合多次倡议重视微生物引起的食源性疾病。在这种情况下，致病菌检测逐渐成为备受关注的热点。
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水活度监测在食品质量安全控制中的重要意义
食品安全的管理模式强调“从农田到餐桌”全过程管理，即以预防为主的原则来减低微生物引起的食源性危害。在食品的加工、储存和销售过程中，食品原料受到外界环境微生物的侵染，加之杀菌不彻底、储运方式不得当等造成的微生物污染，是导致食品腐败变质，威胁消费者健康的主要原因。只有有效地控制食品生产各个环节中潜在的微生物污染问题，食品工业才能生产出让消费者放心的食品。水分活度的控制是阻止有害微生物生长的关键因素。在美国联邦法规第21款中已经明确规定，水分活度是检验食品安全性的重要指标。同时，美国食品药品监督管理局（FDA）所规定的食品生产过程良好操作规范（G M P）中明确地把水分活度定义为反应食品安全性的重要指标。在危害分析关键控制点（HACCP）监测系统中明确定义：“可通过限制水分活度来控制微生物病原体的生长。”美国规定，库存食品水分活度超过0.85就不能上市销售；日本规定，库存食品水分活度超过0.90就不能上市销售。然而，在我国还没有这样的相关规定出台。
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完善法规、检疫、监测举措，建立严食品安全监管机制
十八届四中全会明确提出全面推进依法治国，建设社会主义法治国家的目标，提出“加快保障和改善民生、推进社会治理体制创新法律制度建设，依法加强和规范公共服务，完善食品安全等方面的法律法规”。这对食品安全领域法律制度的完善和监督力度的提升提出了新的要求。
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“红威名厨”发布招牌菜谱澳洲红肉谱写中餐新潮
11月27日，澳洲肉类及畜牧业协会（MLA）携手10位中国本土“红威名厨”，在京正式发布针对澳洲牛羊肉食材特点创作的“红威名厨招牌菜谱”。菜谱介绍了20道菜品，由此10位经过澳洲肉类及畜牧业协会培训的红威名厨共同开发，并详细介绍了原料的选材部位与烹饪技巧。澳大利亚驻华使馆公使韩家思、澳洲肉类及畜牧业协会东南亚及大中华区区域经理安德鲁?辛普森及中国区总经理唐雪虹亲临菜谱书发布现场，为名厨颁发招牌菜谱书并与到场嘉宾共同分享并展望澳洲肉类及畜牧业发展现状与未来。
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埃克森美孚庆祝与设备制造商合作100周年
）11月17日，埃克森美孚在2014中国国际齿轮产业大会上庆祝其设备制造商团队成立100周年。埃克森美孚设备制造商团队由众多经验丰富的工程师与润滑专家组成，致力于帮助设备制造商提高设备的性能与生产效率。
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16种含有INFAT?的婴儿配方奶粉产品在全球成功上市
）AAK和安赛科（Enzymotec）合资企业Advanced Lipids向市场推出的创新型营养成分INFAT?，现已由Advanced Lipids的客户应用到全球16种新产品中。这些新产品的成效预计可在2015年开始显现。
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从台湾食品安全事件中看到了消费者的力量
接连出现的食品安全事件使顶新集团在台湾遭遇前所未有的危机。不仅消费者主动表示不再购买，台北市、台中市等官方也纷纷跟进，通令下辖公立机关、学校单位等全面拒用顶新产品。同时，顶新集团也遭受着政府、银行各个方面的压力，大有“不死不休”的架势。近日，台湾岛内银行配合台“财政部”要求，抽顶新集团银根，使其资金承受重大压力，顶新集团甚至要通过处置与食品不相关的地产来缓解资金压力，同时，台湾消基会针对顶新等提出团体诉讼，替消费者争取财产损害补偿和精神慰抚金。
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“速冻”新鲜，安全“随行”畅享健康就在每时每刻--访东方永泰农业发展股份有限公司销售总监王曼
我国是世界第一大水果生产国，目前水果总产量已超过6000万吨，约占全球产量的14%，成为我国继粮食、蔬菜之后的第三大种植产品。近几年来，水果消费的比例连年攀升，已接近消费者餐桌膳食搭配比例的1/2。水果的主要消费人群也从过去以孩子、老人为主，演变成“全民皆爱吃”的新兴消费理念。随着需求量的上升，消费者也逐渐开始追求产品的质量和品味。
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从无到有的“铨”系列服务让烘焙企业“麦”出成功第一步--访上海臣鸿贸易有限公司总监江国良
烘焙机械是我国食品机械行业的重要组成部分，十二五时期是我国妥善应对国内外发展环境重大变化、加快实现全面建设小康社会目标的关键时期，也是烘焙机械行业健康发展的关键时期。尽管国内外环境不确定因素较多，但我国经济发展仍处于高速增长期内，我国烘焙机械在国际市场上的比较优势仍旧存在，国内烘焙机械市场预期也继续看好。
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韧性饼干工业加工应用酶制剂替代焦亚硫酸钠解决方案
目前，中国饼干行业的发展较为成熟，也高度分散。相关统计数据显示，2012、2013年中国饼干行业的生产均保持两位数的增长。其中，咸味饼干的表现尤为突出，一些细分产品在未来的发展同样值得期待。但是，由于产品单价较低，业内企业始终面临成本上升的压力。由此可以预见，未来中国饼干行业的发展将依然处于上升趋势，但这种趋势并不能覆盖到行业中每一家企业。富有创新思维、灵活应变、产品种类丰富的饼干企业，才会有更大的发展。
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香料的另一个身份--健康护卫
香料在人们的日常饮食中扮演着重要角色，可以想像不添加任何香料的食物会多么难以下咽。在一个寻常工作日的晚餐时间里，只需要加入一点点香料就可以提升菜品的口感与味道。它不仅能够使整顿晚餐的品质得到升华，拥有丰富香料的厨房也能显示出主人的独特品味。
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热力杀菌验证有效性能力建设探讨
食品安全问题关系到国计民生。而食品安全很多是由于微生物问题导致的危害，据统计，很多微生物产生的危害又是因为热力杀菌不彻底而造成的。热力杀菌作为有效控制微生物的手段在食品加工厂得到了广泛应用。由于我国现有的热力杀菌情况参差不齐，这样就造成了该行业没有达到有效控制的目的，为了解决此现象提出了热力杀菌验证有效性能力建设问题，本文从行业规范的角度对热力杀菌验证进行了论述，从而得出合理有效的能力建设手段和方法。
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景区“农家乐”餐饮卫生问题与对策研究
通过对昌黎县葡萄沟景区“农家乐”餐饮服务经营户的调查，发现旅游型“农家乐”餐饮卫生存在卫生制度不规范、餐饮设施不达标、从业人员食品安全法律意识不强等问题，并提出相应对策。
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如何控制食品中添加剂的合规性
在食品行业的出口过程中，目标市场的食品法规通常是制造商重点研究的对象，但由于法规编写语言的不同和食品中添加剂种类的繁多，研发人员如果必须对每条添加剂规定逐一检索并与国内的相关条目比对分析，将会花费大量的时间和精力。那么如何利用合规云来检索并控制食品中添加剂的合规性呢？
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食品饮料行业中灵活、安全、卫生的物料输送方案
在2014年度面向食品饮料业内人士的调研中了解到，超过59%的受访者认为食品安全是2014年内他们为关注的事情。任何一位从事食品加工业的人员都清楚地知道，违反食品安全条例将受到严重的处罚。在2013年末，一家位于澳大利亚悉尼的食品生产企业因违反了关于卫生和清洁方面的食品安全条例，而被处以高达5万美元的罚款。
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更加高效易用的增强型Linx 7900喷码机Enhanced Linx 7900 PR
增强型Linx 7900连续式喷墨喷码机增加了一些新功能，帮助用户实现完美喷印，将错误降至少，同时还可测量喷印量。
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产品追溯软件
Travtec集团发布了一款特殊的软件模块，可以合并在Pharmacarton纸箱处理、标记和验证系统中，提供整个分销链全过程的药品追溯，从制造上开始直到终用户。
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自动化让一切变得简单
今年的PPMA大展上，B&R自动化公司展位主题为“提高可扩展性，减少反应时间，并使设备控制更为高效”。他们还以本次展会为契机，官方发布了其流程控制系统，名为APROL。
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艾默生以“智”取胜，助零售商实现“双赢”
11月6日，Emerson旗下业务品牌艾默生环境优化技术在上海举办了2014 Emerson“智汇冷暖”年度盛典，吸引了零售商、经销商、行业协会、研究机构、媒体等共200多位业内人士参与本次活动，就热泵、空调、冷链产品及解决方案应用，以及行业的发展和相关政策等热点话题进行了深入交流。活动期间，艾默生环境优化技术还向业界发布了《中国冷链市场发展状况白皮书》，助力行业健康发展。当晚，还举办了2014第十二届“艾默生杯”空调与冷冻设计应用大赛颁奖典礼，共有4大组别19项大奖悉数揭晓，为行业提供了具有示范意义的成功案例和创新技术应用。
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诚挚用心，让食品级设备更加安全--访昆山新莱洁净应用材料股份有限公司副总经理申安韵
随着社会的发展，技术的进步，企业对卫生级（食品级）的概念也逐渐深入，在生产中更多的企业选择卫生级（食品级）设备。昆山新莱洁净应用材料股份有限公司(以下简称新莱洁净）是2000年在江苏省昆山市创立的生产型企业，经过10余年的努力，已于2011年9月在深圳证券交易所成功上市。新莱洁净主营业务为以高纯不锈钢为原材料的高洁净应用材料研发、生产与销售，主营产品为构成高洁净流体管路系统和超高真空系统的关键组件，主要应用于食品、生物医药和电子洁净等需要制程污染控制的领域，已成为世界级流体设备制造厂商的专业供货商之一。
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阿帕克斯食品级润滑剂：专业源于专注
“润滑油跟食品安全有什么关系？”5、6年前，我刊参加食品行业展会时，来自食品企业的人员看到食品级润滑剂的广告或文章时，经常会问这样的问题。如今随着食品安全知识普及程度的提高，加上近年因食品级润滑剂问题导致的多起食品安全事件的发生，企业人员对于食品级润滑剂的应用有了一定的了解。而食品企业基于食品安全的考虑，对于食品级润滑剂的需求也有了大幅度的提升。正因如此，越来越多的国外食品级润滑油供应商把目光投向了保持强劲增长的中国食品工业市场。阿帕克斯便是当前活跃在中国市场上的一家食品级润滑剂供应商。近日，阿帕克斯携其产品及解决方案参加了在北京举办的中国国际啤酒、饮料、制造技术及设备展览会，在本次展会上，本刊记者就阿帕克斯公司及产品的情况，采访了阿帕克斯技术经理李传钊先生。
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技术做保障，责任行天下--访艺康全球副总裁、大中华区食品饮料部总经理白佳
艺康（中国）投资有限公司（以下简称艺康）是艺康集团（Ecolab Inc.）在中国设立的大中华区总部。自1975年进入大中华区，艺康凭借30余年服务本土市场的专业经验和雄厚的科研能力，奠定了其在中国食品安全和可持续发展领域的领先地位。在CBB 2014展会上，艺康推出的不再是单一的产品，而是综合卫生解决方案与新的CIP诊断监控系统，从循环利用、减少排放、减少消耗入手，达到“更清洁、更安全、更健康、更可持续发展”的目标。展台上，本刊记者有幸采访了艺康全球副总裁、大中华区食品饮料部总经理白佳先生，采访中白总同我们强调多的就是“责任”，同时白总还与我们分享了艺康在清洁卫生方面的展望。
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M at rix模块化技术，推动西得乐稳步前行--访西得乐贴标机产品经理Raffaele PACE
市场的发展促使设备不断进步，如何用小的代价换取更高的利益是每一家生产企业追求的目标。西得乐是居世界领先地位的设备供应商，其用模块化技术很好的解决了设备兼容、运行、节能等方面的问题。针对Matrix模块化技术的发展与应用，本刊记者采访了西得乐贴标机产品经理Raffaele PACE。采访中， Raffaele在介绍Matrix的同时，更多的体现出对绿色环保、灵活运用、运转稳定与未来发展目标的肯定与期望。
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施耐德电气：助力食品饮料企业打造世界级工厂--访施耐德电气食品与饮料行业经理何晓柯
近年来，我国食品饮料行业同其他行业相比，发展相对较快，但也面临着一系列问题，比如安全风险日益增大、企业生产能效亟需提高、行业发展模式有待升级、产业链整合尚不完善等，食品饮料行业仍然面临着极大的压力与挑战。10月13日，全球能效管理专家施耐德电气参加了在北京举行的2014中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会。会上，施耐德电气食品与饮料行业经理何晓柯先生与业界分享了施耐德电气的创新解决方案，并就如何帮助食品饮料企业提升综合竞争力、如何应对产业升级转型及可持续发展等问题接受了本刊记者的采访。
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克鲁勃润滑剂：不止于食品安全
近年来，伴随着《食品安全法》的进一步落实以及食品企业管理人员安全意识的不断提高，极大地带动了食品级润滑剂市场的发展，各大润滑剂供应商也纷纷亮相各类食品饮料展会，向市场展示他们各自性能卓越的食品级润滑产品。10月13日，全球知名特种润滑剂供应商--克鲁勃公司携其国际领先的食品级润滑剂产品系列，参加了在北京举办的2014年中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会，集中呈现他们为中国食品与饮料制造行业提供的“不止于食品安全”的服务承诺。展会期间，本刊记者就克鲁勃产品与市场发展的相关情况采访了克鲁勃润滑剂上海有限公司销售与市场总经理王澍先生及食品行业经理高济先生。
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优势整合，以过硬的技术提供优质服务--访希悦尔食品保护业务市场部经理张黎骏
希悦尔公司拥有Cryovac?快尔卫?食品包装解决方案、Bubble Wrap?缓冲材料和DiverseyTM泰华施清洁与卫生解决方案等享誉全球的品牌，帮助建立更安全的食品供应链、减少食物的浪费，保护贵重货品在世界范围内的运输，并提供清洁的环境增进健康。希悦尔拥有大约25000名员工，为遍布175个国家的客户进行服务。希悦尔以创造更舒适、更安全和更放心的世界为目标。2013年，希悦尔通过帮助客户在当今大环境和严峻挑战下达成可持续发展目标，创造了约77亿美元的总收入。
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专注用心，铸造符合市场需求的产品--访多米诺标识科技有限公司战略销售经理王健
标识行业自诞生以来在中国取得了突飞猛进的发展，伴随着中国经济的持续繁荣，喷码机市场发展迅猛，用户数量在不断增加。市场对于标识产品的应用已远远超过了诞生之初简单地在产品外包装上标识一个生产日期或几个数字的阶段。要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，喷码机服务商必须着眼长远，优化产品性能，为客户提供真正优质的服务。
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脚下稳扎稳打，放眼“江山壮阔”--访德国克朗斯股份公司总裁宫喜德
中国啤酒饮料行业是改革开放以后发展起来的新兴行业，是中国消费品的发展热点和新增长点。30多年来，啤酒饮料行业不断发展与成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，啤酒饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理，在品牌方面的发展成果显著。如今，企业不仅仅注重产量，更加关注生产过程，希望以更环保、更高效、更灵活的技术与设备实现质的飞跃。
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汇集优势企业，共为液态食品发展“添砖加瓦”
2014（第十一届）中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会（CBB 2014）于10月13～16日在中国国际展览中心（新馆）成功举办，作为国家商务部特别扶持的液态食品制造及液体包装行业国际知名的品牌展会，CBB更加全面的向业界展示液态食品生产及液体包装的新成果，为行业提供完善的商务交流和采购解决方案。
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高标准严要求，争做行业领头人--访哈柏司工业传动设备（上海）有限公司行业销售主管侯远哲
中国的经济正处于高速发展阶段，工业自动化水平的不断提高带动了食品饮料、农产品、电子、建材等行业的快速发展，给传动及输送带行业带来巨大的发展机遇。国家着重强调生产安全、节能、环保、高强力的传输带，这样的产品也备受用户信赖。因此，越来越多的传输带生产企业响应国家号召，注重研发新型环保节能的传输带产品。
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危害分析和关键控制点（HACC P），我们真的需要它吗？
每年全球都有上百万人因食源性疾病而生病就医甚至死亡。据疾病控制和预防中心统计，在美国每年因食源性疾病造成的生病人数达4800万，就医人数达12800人，死亡人数达3000多人。世界卫生组织称，全球每年因食源性疾病和水性腹泻疾病造成的死亡人数可达220万。
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河南内黄县豆制品产业园由雏鸡转身金凤凰实现跨越式转变
内黄县二安镇加工腐竹的历史可以追溯到300年前，至上世纪80年代腐竹在内黄得到了很大发展，并逐渐成为全国闻名的豆制产品生产基地。二安镇腐竹产业起步于1989年，起初不具规模，家庭小作坊居多，大小几百家，年产值也过亿，但富了百姓穷了国家，错综复杂，零散不集中又缺乏管理，给国家造成了严重利税损失。2000年后腐竹产业才由原来的“雏鸡”逐步转型，由陈旧的作坊式逐渐转化为设备先进、技术超前、卫生达标的高标准新型企业。如今该镇已具规模的腐竹加工企业达到145家，固定资产在600万～2000万元的企业有7家，有腐竹生产线1730条，销量占全国市场份额近40%，成为支撑二安镇经济发展的主导产业，做到了由“雏鸡”到“金凤凰”的跨越式发展。腐竹产业的发展带动了大豆营销、煤炭营销、彩印包装、养殖、物流等相关行业的快速发展，成为实现农民就地转移就业、增加农民收入的主要渠道。
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会展
10月23日，第四届亚洲食品装备论坛暨中国食品和包装机械工业协会第六届全国会员代表大会、中国食品科学技术学会食品机械分会第二届五次理事会在合肥圆满结束。大会由中国食品和包装机械工业协会、中国食品科学技术协会食品机械分会秘书长楚玉峰主持，共有400余名业内会员代表出席会议。
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| 年 | 期数 |
| 2019 | 01 02 |
| 2018 | 01 02 03 07 10 11 12 13 15 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 28 29 30 34 35 |
| 2017 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28 30 31 32 33 34 36 |
| 2016 | 02 03 04 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
| 2015 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
| 2014 | 01 02 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 |
| 2013 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 13 15 18 20 22 24 |
| 2012 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2011 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2010 | 01 02 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
| 2009 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 |
| 2008 | 01 02 03 04 05 06 |
| 2007 | 02 |
