食品安全导刊杂志
China Food Safety Magazine 식품안전도간
- 主管单位: 中国商业联合会
- 主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 影响因子: 0.06
- 审稿时间: 1-3个月
- 国际刊号: 1674-0270
- 国内刊号: 11-5478/R
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
-
食品安全有法可依
2009年2月28日,<中华人民共和国食品安全法>由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,并将于200g年6月1日起正式实施.从2007年11月国务院总理温家宝主持召开国务院常务会议,讨论并原则通过<中华人民共和国食品安全法(草案)>开始,"食品安全法"这几个字便成为热门词汇,频繁出现在各类媒体之上,尤其在经历了"三鹿奶粉"事件之后,食品安全法更成为社会各界广泛关注的焦点.2009年的中央一号文件,又将抓紧出台食品安全法列入工作计划之中.人们对即将出台的食品安全法寄予了太多期望.
-
酯类物质对啤酒质量的影响
啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳,低酒精度的饮料酒.啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸,酯类和含硫化合物等均对啤酒的风味有着重要的影响,这些发酵副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤酒的酒体,并形成啤酒特有的风味.当其中一种或多种物质含量过高时,就会改变啤酒的风味特性,导致啤酒风味缺陷.尤其是发酵副产物,虽然它们含量甚微,但即使是微小的波动都会给啤酒风味带来极大影响.
-
叉流过滤:高效回收优质啤酒
啤酒生产过程中会产生大量剩余酵母/罐底,一般多达啤酒厂总产量的2%-4%,其中近一半是可以回收的啤酒,如果不对酵母/罐底进行处理,就会造成大量损失.对剩余酵母/罐底进行啤酒回收后,不仅可提高酵母/罐底作为副产品(如农牧业饲料)的价值,而且能显著降低运输成本.同时,由于酵母/罐底生物需氧量(BOD)较高,直接排放会导致环境污染,并受到政府部门的干预.因此,非常有必要对酵母/罐底中的啤酒进行回收.
-
啤酒酿造中的法宝:乐惠发酵罐和BREWTECH控制系统
现代啤酒企业产能越来越大,对质量的要求越来越高,同时对成本的控制更加严格.对酿造系统来说,必须不断追求更先进、节能的技术,不断推陈出新.配置更高、功能更好、维护费用低的设备必将受到广大啤酒厂家的青睐.
-
灌装:啤酒生产中确保质量的后一关
啤酒灌装是指将发酵完的啤酒,用专用的设备装进合适的包装容器中,以适合市场出售.方便消费者饮用的一种包装方法.啤酒灌装要尽可能保持啤酒原有的风味,并使其具有一定的保质期.由于CO2是保证啤酒独特口味和泡沫性能的关键,并且啤酒与空气和阳光接触容易发生氧化,从而影响啤酒的风味稳定和保质期,因此啤酒灌装时应注意以下问题……
-
金威:酿造老百姓信得过的啤酒——访金威啤酒(天津)有限公司总经理张现增
啤酒中含有多种营养物质,营养丰富、清凉可口,是当今世界销量大的饮料之一.从1900年由俄国人在中国建立第一家啤酒厂至今,中国的啤酒工业经历了百余年的发展,并进入成熟期.与此同时,消费者和企业对啤酒质量也更加重视.坐落于天津空港物流加工区的金威啤酒(天津)有限公司,建设规模为年产啤酒40万吨,首期为20万吨/年,总投资额为1亿美元.
-
OPPalyteTM膜,打造令人炫目的焙烤食品包装
双向拉伸聚丙烯薄膜(BOPP),是将高分子聚丙烯的熔体首先通过狭长机头制成片材或厚膜,然后在专用的拉伸机内,在一定的温度和设定的速度下,同时或分步在垂直的两个方向(纵向、横向)进行拉伸.并经过适当的冷却或热处理或特殊加工(如电晕,涂覆等)制成的薄膜.常用的BOPP薄膜包括:普通型双向拉伸聚丙烯薄膜、热封型双向拉伸聚丙烯薄膜、香烟包装膜、双向拉伸聚丙烯珠光膜、双向拉伸聚丙烯金属化膜、消光膜等.
-
希悦尔:开拓塑料软性包材应用新领域
一直以来,流体/半流体食物都包装在硬包装中,如玻璃罐、铁罐、塑料罐等,但随着材料和运输费用的增加,以及环保要求,塑料软性包材开始被大量使用并逐渐取代传统的硬包装.
-
众里寻他,Buckingham Foods与多米诺结良缘
Buckingham Foods食品公司是英国大的方便食品制造商之一,提供三明治和色拉快餐等方便食品,在竞争日趋激烈的快餐市场,零售商们对产品提出了越来越多的要求,尤其是产品的个性化.为了迎接挑战,满足客户的需求.Buckingham Foods在不断寻求着创新,而创新的过程中产品包装标识设备的选择也曾一度困扰着BuckinghamFoods的工程师们.
-
罗门哈斯:领跑水性粘合剂市场——访罗门哈斯粘合剂及密封胶大中华区事业部总监黄茂钟
总部设主于美国费城的罗门哈斯集团是全球大的特殊材料供应商之一,是创新技术和解决方案的领导者.其为包括建筑建材、电子产品、食品及食品零售、家用产品及个人护理产品、运输、包装和印刷、制药和医疗、水及工业过程等领域提供专业的服务.
-
EVOH包装材料的性能及应用
EVOH包装材料的性能EVOH(乙烯和乙烯醇共聚物)作为优秀的高阻隔性包装材料,已在欧、美、日等先进国家以多层的薄膜或杯盘瓶等形式广泛应用于食品包装;近年来,在中国也得到高度关注,许多新的研发均在进行中.
-
食品包装材料VS食品质量安全
长期以来,人们普遍认为食品质量安全问题主要在于食品本身,而忽略了食品包装的安全性,实际上与食品直接接触的各类包装材料的质量有时恰恰是食品质量安全事件的罪魁祸首之一.目前,欧盟对包装的贸易壁垒已从几项增加至几十项,对我国食品包装材料的卫生、安全状况提出了更高要求.国家质检总局公布的专用食品包装袋(膜)抽查结果显示;不合格率高达15%,包装材料的安全隐患可见一斑.本文对不同国家食品包装材料的法规政策,以及不同类型包装材料的安全性进行整理,总结,并在本文之后陆续推荐业内领先企业的包装材料优秀产品及解决方案,助力所有包装材料供应商及食品企业共同提高食品包装安全性.
-
如何保持中性乳饮料的稳定性
咖啡、草莓、香蕉,巧克力、思慕雪……调味中性乳饮料得益于多样的口味而广受各国和地区、各年龄段消费者的喜爱,特别是在亚太地区,调味中性乳饮料市场规模更是-直有增无减,2003-2007年的零售额年均复合增长率为16%(2008欧睿国际信息咨询数据).
-
马泰克为乳品添加健康元素
众多科学刊物都指出DHA(二十二碳六烯酸,多元不饱和Omega-3脂肪酸的一种)在大脑和眼睛的发育中发挥着重要作用,可在人的一生中持续促进大脑、眼睛和心血管系统的健康.越来越多的科学证据表明,从婴儿到成人,所有年龄段的人都因在日常饮食中摄入充足的DHA而获益.目前,又有临床试验正在研究其在降低某种神经系统紊乱中的作用.
-
明胶选购有门道
明胶是一种纯天然的具有蛋白质特性的胶体(水溶性蛋白质),经动物胶原蛋白部分水解衍生而得,分子量在为1-7万之间,蛋白质含量高达86-90%.明胶来源于鱼鳞和动物的皮、骨、韧带等,一般用猪、牛、鱼、鸡的骨和皮为原料生产.
-
帝斯曼:为企业提供食品营养强化方案——访帝斯曼营养产品部大中华区技术市场经理Kenny Koh PhD
由于消费者对食品的品质和营养提出了越来越多的要求,食品企业也开始注重对食品营养的强化.为更多了解强化食品及食品营养配料,本刊专程采访了帝斯曼营养产品部大中华区技术市场经理Kenny Koh PhD.
-
XGAL-MUG法:饮用水中大肠菌群检测的新方法
大肠菌群是影响饮用水安全的主要因素之一,其检测方法的使用非常重要.为了方便用户对检测方法的选用,本文将传统的LB-BGLB培养基法(简称LB法),MMO-MuG法(简称MMO法),XGAL-MUG法(简称XGAL法)进行了比较.LB法和MMO法都是已被官方采用的方法;XGAL法是采用安科生物制品(上海)有限公司开发的一种显色培养基进行检测的方法.这三种检测方法均适用于桶装饮用水中大肠菌群的检测.
-
ATP荧光检测仪:清洗和消毒效果检测的得力工具
近年来,食品加工和流通环节中与食品接触的表面卫生已经受到更多的关注,如英国新的食品安全相关法规中已经明确要求,必须重视食品接触表面和加工流程中的洁净度.一般来说,食品加工企业都是通过加强清洗、消毒与及时监测来降低发生交叉污染的风险.
-
饮料质量安全检测知多少?
近年来,由于饮料越来越多的受到消费者青睐,各种各样的饮料产品争相涌现市场,一时间造成饮料市场的混乱局面.为了进一步规范饮料产品和市场,2008年12月1日国家出台强制性国家标准<饮料通则>,并将饮料划分为11类.针对不同种类的饮料,我们应该重点检测哪些项目?检测技术和方法对饮料质量安全的保障作用如何?如何避免饮料质量安全问题的产生?
-
苹果汁中多种有机磷农药残留的同时测定分析
随着人们对食品安全关注程度的日益提高,各国对食品中农药残留限量的要求越来越严格,其中日本"肯定列表制度"为严格."肯定列表制度"自实施就对我国输日浓缩苹果汁造成了较大的影响,农药残留问题成为我国浓缩苹果汁出口贸易的技术壁垒.而自2008年"甲胺磷事件"以来,我国出口浓缩果汁中甲胺磷,敌敌畏、甲拌磷、甲基对硫磷,对硫磷等有机磷类农药的残留检测更加严格.
-
GENMED乙酸比色法定量检测试剂盒:青出于蓝而胜于蓝
乙酸(CH3COOH)是国际纯粹(理论)与应用化学联合会(IUPAC)建议名称,在化学命名法中的系统称谓是乙醇酸,中文称之为醋酸,而无水纯乙酸则称为冰乙酸.乙酸是一种简单的弱性有机羧酸和典型的脂肪酸,普遍存在于各种食品、饮料,甚至纸业、药业和工业材料中.
-
RIDA(R) QUICK Aflatoxin黄曲霉毒素快速检测条:保障粮食收购的安全
黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物,对人,畜肝脏的损害程度为所有生物毒素之首,其中黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒化学药品氰化钾的10倍以上,具有很强的致癌性,在1988年被国际癌症研究机构列为1级致癌物.黄曲霉毒素容易污染花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类,乳及乳制品,水产品等食品,其中花生和玉米容易受到污染.此外,家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素;而高温高湿地区的粮油及粮食制品中黄曲霉毒素含量更高.
-
识别PSE肉与DFD肉的"慧眼"
众所周知,影响肉品品质的因素有很多,如肌内脂肪、肌肉嫩度、异常肉质等.其中典型的异常肉质就是PSE肉(肉色灰白、肉质柔软、表面潮湿或有水分渗出)和DFD肉(肉色黑、肉质硬、表面发干).PSE肉由于水分流失,胴体产量会下降,而且猪肉制熟后较干,会影响食用时的口感.DFD肉口味较差,并且由于pH值偏高,利于微生物繁殖,因而腐败变质几率较高,并且会发生在所有动物身上,而PSE肉通常只影响猪肉品质.
-
测试片法:实现乳品阪崎肠杆菌的快速检测
阪崎肠杆菌是寄生于人和动物肠道内的条件性致病菌,可导致新生儿出现脑膜炎,败血症及坏死性结肠炎等疾病,具有发病急,致死率高等特点.该菌的自然来源比较广泛,但是从多起阪崎肠杆菌引发的中毒事件中发现,婴幼儿配方奶粉是目前阪崎肠杆菌主要感染渠道.而2002年和2003年发生的两家国际乳业巨头因产品中检出阪崎肠杆菌主动召回产品的事件则使阪崎肠杆菌成为世界瞩目的焦点.正因如此,2004年阪崎肠杆菌被列为婴幼儿配方奶粉中的A类致病菌,不得检出.
-
PEN3电子鼻:嗅气味,辨"身份"
气味是食品、饮料、酒类等重要的品质指标之一,一直以来都是通过官能品评专家来判断,所以气味的评判非常抽象.近年来,虽然可以通过气相色谱法(GC)、色谱质谱联用技术(GC/MS)与电化学方法评价食品品质、鉴别杂质、变质及赝品,但由于所得气味都是经样品分离后的结果,故需把分离后的结果再重组才可作对比,所以测试结果都很难代表样品的整体性.而采用电子鼻(传感器矩阵系统)来表征气味及检测品质可以达到实时监测.更为可靠、合理,并且具有重复性好的特点.
-
CertiScan手持式读取器:读取温度数据更便捷
无线温度记录仪由数据采集装置和接收装置两部分组成,配合管理软件使用可实现对冷链全程温度的监控与分析.2008年3月,新-代CertiScan手持式读取器(接收装置)问世,2009年2月,骏达电通股份有限公司将这一产品正式推向市场.
-
高品质食品源于高品质生产过程——访盈飞无限(InfinityQS Intemational Inc)中国区总经理王金萍女士
频繁发生的各类食品安全恶性事件使食品安全成为了广受关注的热点话题.消费者正在变得更为理性,媒体和行业监督正在变得更为严格,"产品质量就是企业的生命"这句看似形式化的口号也正在切实成为决定企业成败的关键.在大量知名食品企业因"质量门"而付出巨大代价时,更多的食品生产企业开始真正认识到这句口号的深刻内涵.
-
格兰杰:选择PURITY FG润滑剂=安全+效益
格兰杰公司(GlenmorangieComparly)自创立至今,始终以优异的品质傲立业界.经过百余年的发展,它已成为世界上著名、受人尊敬的苏格兰威士忌酿酒商和上等苏格兰威士忌经销商之一,同时也是世界大精品集团LVMH旗下唯一的高端威士忌品牌.
-
食品安全与设备维护的两全之策——食品生产企业润滑解决方案
对现代化生产线来说,润滑是保持设备正常运转必不可少的环节,但润滑剂(按状态可分为润滑油、润滑脂和固体润滑剂)对食品安全存在潜在威胁,如果接触食品,可能污染食品、危害消费者健康.并且食品与饮料生产过程中涉及各种原料和不同工况,如高温、低温、水冲刷、酸性物质、微生物等,这些工况对润滑提出了苛刻要求,不仅要满足设备可靠运转的要求,同时还要耐受特殊环境,更重要的是要满足食品安全的要求,具备无嗅、无味、无毒等特点,既不污染食品,也不污染环境,因此比一般工业设备的润滑难度要大得多.
-
威氏食品级润滑剂,设备流畅运转的"血液"
食品级润滑剂(NSF:H1)纯净.卫生、无毒,可广泛用于饮料、乳品,医药生产家禽屠宰,农产品加工等领域,为加工机械与食品或产品相接触部分以及机械零件提供润滑或防锈,防腐蚀等作用,并可避免润滑剂对产品的直接或间接污染.它不仅要遵循食品卫生规则,更要遵守环境、健康和安全方面的政策、法规及非转基因犹太洁食认证和伊斯兰清真认证(non-GM Kostler Halal)等国际公约.
-
认识温度记录仪
1593年,伽利略创造了世界上早的温度计.经过数百年的发展,温度计已不再局限于单一的温度测量功能,而是发展成为集温度记录、数据监控于一身的现代化温度记录仪,被广泛应用于各个需要监测温度的行业中.在食品行业中,由于其记录数据无法修改,温度记录仪成为了监督低温食品在储运过程中是否脱冷的第三只眼睛,并能在食品存储,运输,检验等过程中出现问题时提供强有力的调查及索赔证据.
-
聚焦食品安全供应链之零售商食品安全价值保障——访Intertek天祥集团食品服务大中华区总监王益江
各类恶性食品安全事件的出现让越来越多的人们了解到,混乱的供应链管理以及食品供应链上各环节的不规范操作才是导致食品安全问题发生的根源.零售商是整个供应链上的后一环,也是维护食品安全,保护消费者健康和权益不受侵害的后一道屏障.为了解零售商如何保障食品安全,本刊记者专程采访了在供应链管理和食品安全保障工作方面具有丰富经验的Intertek天祥集团食品服务大中华区总监王益江先生.
-
中央一号文件,关注食品安全——本刊就2009年中央一号文件对话企业、学者
2009年2月1日,新华社受权全文播发了<中共中央国务院关于2009年促进农业稳定发展农民持续增收的若干意见>即中央一号文件.今年的中央一号文件除再次将"三农"问题列为全年工作重点外,另一个引起社会关注的内容便是首次将食品安全问题列入文件中.
-
梅特勒-托利多:数字化金属检测机之父,创新无止境——访梅特勒-托利多市场部经理郁桦
金属检测机早是用于地雷探测,1947年一位具有水雷探测经验的英国海军上校Goring Kerr将金属检测机创新性的应用于食品工业,取代了早安装于食品生产线末端的"大磁铁",大大提高了检测精度.
-
德国莱茵T(U)V集团:开启食品安全与质量一站式服务
2009年2月26日,德国莱茵TUV集团在中国的首个食品安全与质量中,证式投入使用,这标志着德国莱茵TUV集团为中国食品制造商提供的-站式服务全面启动.
年 | 期数 |
2019 | 01 02 |
2018 | 01 02 03 07 10 11 12 13 15 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 28 29 30 34 35 |
2017 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28 30 31 32 33 34 36 |
2016 | 02 03 04 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
2015 | 01 02 03 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 |
2014 | 01 02 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 |
2013 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 13 15 18 20 22 24 |
2012 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2011 | 01 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2010 | 01 02 04 05 06 07 08 09 10 11 12 |
2009 | 01 02 03 04 05 06 07 08 09 |
2008 | 01 02 03 04 05 06 |
2007 | 02 |