首页 > 文献资料
-
吃蔬菜的学问:每天多一点
营养学家对吃蔬菜提出了科学建议,归纳起来为"三个一点"与"每天一份".每天多一点蔬菜品种不少家庭每天吃的蔬菜品种单调,餐桌上大白菜、黄瓜、茄子、西红柿、豆角等是经久不衰的"主角".其实,大自然赐予人类的蔬菜可谓品种繁多、纷呈多彩,不同的蔬菜含有的营养素不相同,有不同的口感与滋味,吃的蔬菜品种越丰富,摄取的营养素就越全面,其对修复基因及构建健康基因都将发挥着不可小觑的作用.新近被美国科学家推荐的10大抗衰老蔬菜为甘蓝(卷心菜)、菠菜、芽甘蓝、西兰花、苜蓿芽、甜菜、红椒、洋葱、嫩玉米、茄子.被日本国立癌症预防研究所推荐的防癌蔬菜为红薯、芦笋、花椰菜、甘蓝、芥菜、茄子、甜椒、胡萝卜、金针菜、芥菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜.营养学中一个基本的真理就是,世上没有不好的蔬菜.新近营养界流行的超级食物中就有三种极佳的蔬菜代表.
-
春节饮食六妙招
青菜不切整个下锅:将青菜等蔬菜不切断长长地纤维来烹调,可喻为"长年菜".这样,吃者务必要细嚼才能下咽,这样自然分泌唾液来帮助消化.同时,纤维多的食物具有蠕动肠功能的作用,对于春节期间的饱食可能引起的消化不良或者便秘有预防作用.餐桌常备芥菜:春节期间,当肉类和糯米(温性)做成的糕点类吃得太多时,内脏会发热,吸收脂肪,造成脂肪囤积.而芥菜的性质属寒性,吃大量的芥菜可排除内脏的发热.
-
不同烹调方法对几种常见蔬菜中总糖和蛋白质含量的影响
1材料与方法新鲜蔬菜菜心、生菜、芥菜均在荔湾区龙津市场购得.蔬菜去掉不可食部分,取整株洗净,晾干.每种蔬菜称取8份,每份20克,备用.
-
芥菜的抗氧化作用
关键词: 芥菜 -
咳嗽的8个粥疗方
知母芥菜粥知母10克,鲜嫩芥菜60克,粳米100克.芥菜洗净切碎,与粳米放入锅内,加水500~800毫升煮成稀粥,每日早晚温热服食.具有解表宣肺、化痰止咳的功效.适用于风寒袭肺引起的恶寒无汗、喉痒咳嗽、咳痰清稀的风寒咳嗽,并有明显的效果.
-
老北京的年节食品
豆儿酱豆儿酱是北京为廉价和普遍的年菜了,说也奇怪,一个冬天,只有到了腊月底,家家户户才做豆儿酱,是不是为了构建年味儿氛围?还是过年必需吃这一口儿?做豆儿酱前,先买脱靴去毛的爪尖儿(猪蹄)两对儿,加作料煮烂,去骨,滗出原汤,煮好爪尖切丁儿;红胡萝卜500克(一斤,一般不用颜色发黄的洋胡萝卜)洗净,切丁儿;干水疙瘩500克(一斤,即用盐腌好、风干的芥菜头)去盐,洗净,发好,切丁儿,均为一厘米见方;水发黄豆一碗.
-
闽北与台湾民间饮食记趣(二)
腌菜,是闽台特有的习俗.在闽北乡村,腌制是农家妇女的拿手好戏.闽北腌菜与台湾基本相同,其原料有芥菜、白菜、萝卜、芋、笋等.萝卜的腌制方法是将其洗净,切成条块(有的不切),经日晒软后放入木盆或米萝内与粗盐搓揉,然后放入瓮、罐内压实,再用黄泥封实瓮口.
-
绿芥末
绿芥末,亦称青芥辣.它跟中国传统的芥末是不同的,虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物.中国的芥末,是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料.它的历史悠久,据说,从周代起就已开始在宫廷使用.而绿芥末,原产日本,是用植物山葵的根茎磨成的酱,色泽鲜绿,具有强烈的香辛味.绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源,它能除去鱼的腥味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用.
-
老人缘何会舌痛?
编辑同志:我母亲今年68岁了,老人家的舌头像被开水烫过一样,反复辣痛3年多,在乡镇医院诊治,经常打针吃药,但还是很少有舒服的时候.她以为是得了"舌癌",所以饮食上仅吃少量的瘦肉和芥菜,其他的不敢吃.
-
去绍兴,品"二霉"
在绍兴,霉干菜和霉苋菜梗负盛名,俗称"二霉".制作霉干菜必须选用芥菜.这种菜表皮粗糙,叶梗较长,边缘呈不规则的锯齿状,俗称"百叶芥".每年的春季和秋季,都是芥菜的收获时期.收割来的芥菜先在阳光下暴晒一天,然后在阴凉处放三四天(俗称"堆黄"),就可以腌制了.取一口大缸,一层芥菜一层盐地码入缸内,直至装满,后压上一块大石头.腌制半个月,将芥菜从缸里捞出来,还得挂在长绳或竹竿上晾晒,也可切碎后摊在竹筛、青石板或水泥地上面晾晒.晒干后的芥菜香气迷人,乌黑的霉干菜也就做出来了,这时便可以把它装入瓦罐中保存,随吃随取.
-
老人缘何会舌痛
编辑同志:我母亲今年68岁了,老人家的舌头像被开水烫过一样,反复辣痛3年多,在乡镇医院诊治,经常打针吃药,很少有舒服的时候.她以为是吃了热烫的东西,得了"舌癌",所以饮食上仅吃少量的瘦肉和芥菜,其他的食物都不敢吃.
-
寒冬来临 保暖细节要做好
多食牛羊少海鲜:冬季饮食养生的基本原则应以"藏热量"为主.因此,宜多吃温热护阳之品以抵御寒冷,如羊肉、牛肉、狗肉、乌鸡、桂圆、胡桃、核桃、栗子、大枣、白薯等.寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化.增加摄入维生素C,可增强耐寒能力和对寒冷的适应力,萝卜、油菜、芥菜、韭菜等蔬菜必不可少.
-
行医赞比亚,我们为祖国代言——南京军区援助赞比亚医疗队纪实
弹指间,南京军区援助赞比亚医疗队的11名成员已在非洲工作5个多月了.这段时间以来,医疗队全体成员,牢记使命、守纪如铁、勤勉敬业、无私奉献,以实际行动为伟大的祖国代言,为党旗和军徽添彩,在异国他乡书写了一曲忠诚之歌.先过生活关再打大胜仗——在异国他乡建起"南泥湾""哇,你们把荒地变菜园了,你们真是一群以苦为乐的中国人!"望着生机盎然、鲜脆欲滴的一畦畦生菜、上海青、芥菜、芫荽、萝卜……几名赞比亚医生站在援赞医疗队的菜地里,一脸的惊叹与敬佩.他们没想到这群从中国"大医院"来的医疗队却在这贫瘠的异国他乡,以苦为乐,开创出了一番"新天地".
-
春节饮食巧安排
餐桌常备芥菜春节期间,当肉类和糯米 (温性) 做成的糕点类吃得太多时,内脏会发热,吸收脂肪,造成脂肪囤积.而芥菜的性质属寒性,吃大量的芥菜可排除内脏的发热.
-
甘蓝的三个第一
维生素C的含量位居维生素C含量排行榜第一位的是甘蓝菜,而芥菜、萝卜缨、小白菜则并列排在第二位.深绿色蔬菜是人们获得维生素C的主要来源之一.维生素C不仅能提高人体的免疫力,还能有效预防心脏病、癌症、中风等疾病,并能保护牙齿和牙龈.
-
“豆腐得味,远胜燕窝”
晚上下班回家,路过河边时,看到一位卖菜的大姐支着自行车在路边,车上的菜篮里装了满满一篮芥菜.她正把水灵灵的芥菜从篮子里拿出来放在地上的雨布上.我闻到了那熟悉的芥菜清香,于是,向大姐要了一把,大姐说:"菜是刚摘的,没打过农药,不用泡水了."我相信,她的声音就像那芥菜一样的朴素.
-
日日吃苦治好飞蚊症
我从小不爱吃蔬菜,举凡像芹菜、韭菜、香菜、茼蒿和九层塔等这些带有“异味”的蔬菜,一概敬而远之。至于带有苦味的芥菜、苦菜及苦瓜等更是避之唯恐不及,没想到老来却要日日吃苦苣。
-
开春喝粥增活力
开春喝碗芥菜红薯粥,有益身心,可延年益寿.芥菜,又名雪里蕻.茎叶脆嫩,口味清香.含丰富的蛋白质、维生素和矿物质.叶梗加入鸡汤一起煮,味道十分鲜美,还可清炒、凉拌、涮火锅.芥菜有提神醒脑、解除疲劳的作用,还具解毒消肿之功.能开胃消食,促进胃肠消化功能,增进食欲.还能明目利膈、宽肠通便.
-
夏季蔬菜农药多教你几招防中毒
夏季是各类蔬菜生长和上市的旺季,也是病虫繁殖的活跃时段,个别农户为了赶收成,不按相应要求使用杀虫剂,可能导致销售的蔬菜农药残留超标,消费者如果食用前处理不当,容易造成农药中毒.在众多蔬菜中,一些易于长虫的蔬菜更容易出现农药残留,如菜心、菠菜、通心菜、茼蒿、枸杞叶、芥兰、小白菜、韭菜、黄瓜、豆角、芥菜等.
-
菜与爱的搭配
我曾创制过一道“青菜煨牛肉”,芥菜炝炒牛肉片,然后用文火边煨边吃,下酒下饭之一绝.我在菜谱上这样描述:在豆浆与油条、萝卜与牛肉、才子与佳人的搭配中,牛肉服天生丽质的青菜,这是荤和素天生而性感的完美搭配.关于莱的搭配,清人袁枚在《随园食单》中有非常精彩的描述:谚日:“相女配夫.”凡一物烹成,必需辅佐.要使清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚,方有和合之妙.其中可荤可素者,蘑菇、鲜笋、冬瓜是也.可荤不可素者,葱韭、茴香、新蒜是也.可素不可荤者,芹菜、百合、刀豆是也.常人见置蟹粉于燕窝之中,放百合于鸡、猪之肉,毋乃唐尧与苏峻对坐,不太悖乎?亦有交互见功者,炒荤菜,用素油;炒素菜,用荤油是也.