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北京地区牛、羊肉片中鸭、鸡、猪源性成分调查
目的 建立生肉制品中鸭、鸡、猪源性成分的荧光PCR检测方法,对北京地区出售的牛、羊肉片进行成分调查.方法合成检测鸭、鸡、猪源性成分的特异性引物和探针,建立实时荧光PCR检测方法,测定方法的特异性、灵敏度,在北京部分超市、农贸市场、餐馆采集牛、羊肉片进行成分调查.结果 所建立的实时荧光PCR方法对鸭、鸡、猪源性成分具有较好特异性,与常见食用肉类DNA在Ct 30以内无交叉反应;对混合肉中鸭、鸡、猪成分DNA的检出限是0.1%.北京市场上采集的86份牛、羊肉片中,30份检出上述成分,占34.9%;羊肉片的掺假率高于牛肉片;农贸市场采集样品掺假率明显高于超市和餐馆.结论 所建生肉制品中鸭、鸡、猪源性成分的检测方法简单、特异,对样品的检测结果显示,北京市售牛、羊肉中存在掺入鸭、鸡、猪肉的现象.
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国内美食多的城市你去过几个
重庆花溪王记牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小脑壳特色烧烤、担担面、烫面油糕等在重庆小吃中是较为出名的.除此之外,能够报得出菜名的重庆小吃还有莲茸层层酥、面包夹沙饼、鱼子冬瓜排、蔬菜煎饼、糯米藕、椒盐花生、拔丝香蕉、油炸麻花鱼、棒棒鸡、红油抄手、石柱绿豆面、酸辣汤、鸳鸯火锅、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋烧鸭、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜饼、酉阳麻辣牛肉片、重庆凉糍粑、忠县香山蜜饼、魔芋鸭火锅、山城小汤圆等.
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名人与名吃
中华饮食文化源远流长,古往今来留下了许多名人与名吃的故事,很值得品味.元稹与灯影牛肉唐朝著名诗人元稹在四川通州任司马时,有天到一家酒肆小酌,下酒菜是一盘牛肉片,色泽油润红亮,十分悦目,味道麻辣鲜香.吃进口里,酥脆化渣,回味无穷,使元稹赞叹不已.
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泡菜鲜虾豆腐锅
做法:鲜虾剪去虾须,用牙签从虾背部剔出沙线(见图)后洗净.海带用水浸泡10分钟后洗净切片.豆腐切块.牛里脊肉切薄片.泡菜稍改刀,切成大小适中的片.将泡菜连同泡菜汁一起倒入锅中,倒入适量清水没过泡菜,大火煮开后放入牛肉片、海带片和鲜虾.再次煮开后,用勺子撇去浮沫,然后倒入豆腐块,用中火继续煮5分钟,调入盐.喜欢辣口味的,可以适量添加韩国辣椒酱搅拌均匀即可.
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三合汤独领风骚近百年
"鲜香滑嫩牛肉片,晶莹剔透粉丝缠.玲珑小巧玉仙饺,味美可口客心欢."鲜辣飘香,油而不腻,入口滑嫩,回味无穷,驱寒增暖,壮身提神,一饱口福,满怀情愫.三合汤经营红火的是冬春两季.特别是立冬以后,三合汤店铺便会有应接不暇的食客,座无虚席,人们吃着、品着,还不时发出阵阵唏嘘声.男人吃得满头大汗,女人吃得泪垂唇边,一碗三合汤下肚,浑身暖和,具有解疲乏、治哮喘、疗风湿的食疗作用.
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汉堡包的来历
世界各国几乎都有汉堡包,这是将汉堡牛肉饼夹于小圆面包中的一种快餐食品,距今已有80多年的历史,然而它的起源却要追溯到中世纪的鞑靼人.鞑靼人部落都有吃生牛肉的习惯,这种习俗后来传至俄国的西伯利亚及巴尔干地区.当德国的水手们来到波罗的海港口时,也品尝到了这种食品,并懂得了其制作方法,将这一技艺带回到了德国汉堡.然而汉堡人不习惯吃生牛肉,就把牛肉片加上调料放到火上去烧烤,或者将牛肉剁成泥做成圆饼状,加调料放在煎锅里用油煎."汉堡肉饼"就这样形成了,并逐渐成为德国的一道名莱.
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学做家常菜肴
蚝油牛肉材料:牛肉片200克,油菜150克,大蒜3粒,红辣椒1支.调味料:淀粉水、酱油、盐、蚝油各1匙.做法:1、牛肉片放入碗中加入淀粉水、酱油腌5分钟;大蒜去皮,拍碎;红辣椒洗净,切斜段;油菜洗净,放入滚水中烫熟,捞出沥干水分,排入盘中备用.
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世界各地的特色火锅
日本的纸火锅:是近年来新兴的一种.这种纸火锅不漏水,不会被烧着,其主料和汤料均用特制的纸包装.在这种纸火锅中加点水,放在火上烧沸即可食用.其味道鲜美无比,别具情趣.这种火锅的佐料是由日式高汤、酱油、味精等组成.搭配的比例是24:2:1.主料可用鱼片、牛肉片、鹿肉片等.
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新春家宴
鸳鸯火锅--红红火火材料:猪大骨汤16碗、大白菜、金针菇、牛肉片、芋头、豆腐、茼蒿、墨鱼、鱼丸、虾饺、甜玉米调味料:(1)辣豆瓣3大匙、红油3大匙、花椒粒1大匙、盐半茶匙;(2)鸡蛋、沙茶酱、蒜末、葱花各少许.作法:1、猪大骨汤烧开,倒入鸳鸯锅的一边:2、另用2大匙油炒香花椒粒后捞出,再倒入辣豆瓣、调味料(1)其他材料及适量的水烧开,盛入鸳鸯锅另一边,底下用酒精加热;
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中国人少吃洋快餐
洋快餐粗略分为3类.一是主餐类,包括方便面、汉堡包、焙烤食品(面包)、速冻食品、肯德基炸鸡块、牛肉片、火腿肠等.二是饮料类,如啤酒、汽水、可乐、果汁及速溶咖啡等.三是小吃类,如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰淇淋、油炸膨化食品.自麦当劳、肯德基登陆中国以来,以其特殊的饮食文化和优质的服务而深受儿童和中青年的喜爱,美式快餐店越来越多,而肥胖人数也迅速增加.
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腌制荤材好方法
荤肉食材在加工之前,腌制一下才能入味.下面介绍几种荤材的腌制技巧.牛排:牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩.炒的可以用淀粉拌一下.炒牛肉片:炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟.啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩程度.
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菜与爱的搭配
我曾创制过一道“青菜煨牛肉”,芥菜炝炒牛肉片,然后用文火边煨边吃,下酒下饭之一绝.我在菜谱上这样描述:在豆浆与油条、萝卜与牛肉、才子与佳人的搭配中,牛肉服天生丽质的青菜,这是荤和素天生而性感的完美搭配.关于莱的搭配,清人袁枚在《随园食单》中有非常精彩的描述:谚日:“相女配夫.”凡一物烹成,必需辅佐.要使清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚,方有和合之妙.其中可荤可素者,蘑菇、鲜笋、冬瓜是也.可荤不可素者,葱韭、茴香、新蒜是也.可素不可荤者,芹菜、百合、刀豆是也.常人见置蟹粉于燕窝之中,放百合于鸡、猪之肉,毋乃唐尧与苏峻对坐,不太悖乎?亦有交互见功者,炒荤菜,用素油;炒素菜,用荤油是也.
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墨西哥铁板牛肉
原料牛肉250克,青椒2个,洋葱1个,红萝卜1根,油、盐、料酒、牛排调味料、橄榄油、淀粉、生抽适量制作 1 牛肉切片,洋葱、青椒和红萝卜分别切片;2 在牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的橄榄油,用洗净的手抓匀后腌制20分钟;3 将牛排调味料倒入碗中,加入淀粉和盐,加入适量的水搅拌均匀备用;4 铁板上倒入少量的色拉油,将洋葱片摆放在上面烤制,然后用小火让它保持温度;5 锅烧热后,倒入适量的色拉油,放入腌好的牛肉,翻炒至牛肉片变色,然后放入青椒和红萝卜片一起翻炒;6 倒入准备好的牛排调味汁,大火收汁,勾成薄芡;7 同时关闭铁板的电源;8 将炒好的牛肉倒在烧热的铁板上;9 将牛肉、青椒、红萝卜片和铁板上的洋葱拌匀后,将铁板移至木板上,即可食用.
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中小学生生长发育营养菜肴
蚝油牛肉原料:腌牛肉片300g,蚝油12.5g,蒜泥、姜片、葱段、味精、胡椒粉、深色酱油、料酒、湿淀粉、香油、清汤、植物油各适量.制作:将蚝油放入碗中,加入味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、清汤调成芡汁.炒锅内加入植物油,烧至四成热时,放入牛肉片过油至九成熟,倒人漏勺中控去油;锅内留油少许,放入蒜泥、姜片、葱段爆出香味,放入牛肉片,烹入料酒,用芡汁勾芡,装盘即成.