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金樱子鞣质用于火腿肠的抗氧化研究
目的:考察金樱子鞣质用于火腿肠的抗氧化性及其金樱子鞣质与抗氧化性的量效关系.方法:分别设空白组、茶多酚组、维生素C组、3%金樱子鞣质组、6%金樱子鞣质组、9%金樱子鞣质组.用TBA法考察各组抗氧化性.结果:3组金樱子鞣质组的抗氧化性较0.06%维生素C组、0.06%茶多酚组均好.3%金樱子鞣质组抗氧化性与6%金樱子鞣质组相当,两者的抗氧化性强于9%金樱子鞣质组.金樱子鞣质添加量与抗氧化性不呈线性关系.结论:金樱子鞣质低浓度就具有良好的抗氧化性,有很好的开发前景.
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基于食品安全问题谈中国社会责任会计信息披露
近年来,中国市场经济社会迅速发展,与此同时,也出现了部分不法商贩为了个人利益大化危害人民身体健康的行为.三鹿的三聚氰胺毒奶粉事件、双汇瘦肉精火腿肠事件、毒豆芽毒生姜等食品安全问题频现,令广大消费者揪心."民以食为天,食以安为先",除了道德和法律的约束,我国社会责任会计信息披露有利于监督企业的社会责任履行情况,有利于增强企业的社会责任感.
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肉制品问题多专家呼吁加大督查力度
随着中秋、国庆节过后,全国各地又陆续出现肉制品质量不合格的现象.香辣爽口的泡椒凤爪,是这几年特别受欢迎的零食.但近日深圳市公布的一项抽检结果,却让人们对泡椒凤爪的安全产生开始质疑.据深圳市场监督管理局对预包装肉制品的抽样检验显示,在11批次不合格产品中,开袋即食的泡椒凤爪占了10批次.随后,青岛20家餐饮单位查出不合格食品涉及蔬菜酱腌菜面食熟肉制品、北京查出某品牌火腿肠菌落总数超标等,看来,节后的肉类食品安全十分令人担忧.
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火腿肠中亚硝酸盐测定方法的比较
以盐酸萘乙二胺与亚硝酸盐的显色作用为原理对火腿肠中的亚硝酸盐含量进行测定,快速检测仪法测定和分光光度法测定原理及步骤的比较。分光光度计法是目前使用广泛的方法,也是食品中亚硝酸盐的测定第一法,内含标准曲线法的应用。亚硝酸盐快速检测法简单、方便、快速,可直接显示测定结果。两者对火腿肠中亚硝酸盐的检测均有重要意义。
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产品质量无小事食品安全大如天--河南双汇实业集团有限责任公司管控食品安全成果纪实
双汇,国人家喻户晓、耳熟能详。双汇火腿肠、双汇冷鲜肉,几乎尽人皆知。正如业内人士所说,双汇彻底改写了“一把刀杀猪、一口锅烫毛”和“沿街串巷、设摊卖肉”的传统杀猪卖肉格局,不仅让火腿肠走入千家万户,更是第一家在国内引入冷鲜肉,实现了热鲜肉、冻肉向冷鲜肉的转变,结束了中国卖肉没有品牌的历史,引领了中国肉类行业的变革。
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街头烧烤缘何屡禁不止
关于街头烧烤食材不安全的传闻很多,诸如鸭肉代替羊肉做假羊肉串、火腿肠不合格添加物超标、麻辣烫调料里加罂粟壳,等等。更有甚者,传言烧烤肉串用死家禽、死家畜、死老鼠所做,凡此种种,不一而足。再加上烧烤烟熏火燎,污染环境,释放的烟雾和烧烤的食物含致癌物苯并芘等等,街头烧烤几乎可以说有百害而无一益。尽管如此,在很多城市里,街头烧烤都生意颇好,管不住也禁不止。
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中华人民共和国卫生部公告2007年第16号
近日,我部连续接到河北省和山西省发生肉毒梭菌食物中毒事件报告.经河北省卫生厅调查,在石家庄市乾丰食品有限公司、石家庄市东光食品厂、石家庄市独一家食品有限公司、定州市新宗食品有限公司、饶阳县健民食品厂生产的"肉疙瘩"火腿肠中检出肉毒毒素,流行病学调查证实发生在河北省和山西省的肉毒梭茵食物中毒事件与上述产品有关.
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离子色谱法测定火腿肠中五种生物胺
采用离子色谱法检测了火腿肠中的五种生物胺:腐胺、尸胺、组胺、亚精胺和精胺.阳离子交换色谱柱(IonPac CS17+IonPac CG17)分离,抑制电导检测;柱温30℃,流速1ml/min;以甲基磺酸为淋洗液,梯度淋洗.五种生物胺在0.2mg/Kg~6mg/Kg范围内线性关系良好(r≥0.998);火腿肠样品腐胺、尸胺、组胺、亚精胺和精胺的加标回收率为78.9%~91.6%、77.9%~90.4%、80.8%~88.3%、76.2%~84.0%、76.3%~84.9%,相对标准偏差(RSD)为1.6%、2.1%、2.4%、3.0%、4.3%;检出限为0.05mg/Kg、0.1 mg/Kg、0.2 mg/Kg、0.03mg/kg、0.04 mg/kg.常见阳离子不干扰测定.对前处理条件进行了讨论,对色谱条件进行了优化.该方法可用于食品中生物胺的测试.
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进食火腿肠引起亚硝酸盐中毒一例
近年来亚硝酸盐中毒多因误食或食用过量变质蔬菜等引起.由火腿肠引起尚未见报道.我院2001年收治一例,报告如下.
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肉类食品抽查三成合格
新华网北京1月2日电(记者刘菊花)国家质检总局2日公布对肉类食品产品质量抽查结果,在北京、天津、辽宁、山东、山西、内蒙古、河北等7个省、市33家企业的58种火腿肠类肉类食品中,抽样合格率为31.0%.本次抽查中暴露出肉类食品的五大质量问题.
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北京市丰台区食药监管局“宣管并举”全力保障“开学季”校园食品安全
本刊讯(记者房志雄)北京市丰台区食品药品监督管理局工作人员于日前来到丰台区第五小学鸿业校区,围绕“谨记安全常识,保障食品安全”的主题,为在校学生开展了一堂食品安全教育课。监管人员结合同学们日常生活中喜欢买的奶制品、火腿肠、辣条、饼干等休闲食品,为同学们讲解如何从外观上、食品标签上识别食品是否安全,并将一些问题食品向全校师生作了现场展示和讲解。
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残角子宫妊娠足月伴破裂一例
患者21岁,孕1产0.因停经37周腹痛2 h于2003年7月2日0:30入院.末次月经2002年10月16日.预产期2003年7月23日.孕20周时自感胎动至今.孕20周、28周、32周当地医院B超检查胎儿发育正常,未发现其他异常.20d前(6月13日),因腹痛加重伴阴道流血0.5 d住本院,诊断为孕1产0,34周+2孕先兆早产,腹痛原因待查.予硫酸镁、地塞米松等治疗.B超示胎心博动规律,胎头双顶径8.7cm,羊水暗区4.5 cm,胎盘位于前壁二级功能,股骨长6.5 cm,妊娠子宫右侧见12.5 cm×6.5 cm×3.5 cm子宫影像、内见增强回声,提示宫内活胎、臀位、双子宫畸形可能.住院第3日(6月15日)晨自阴道掉出一似火腿肠样物,7 cm×5 cm×4 cm大小,病理检查为蜕膜退行性变.复查B超示宫内活胎,臀位、双子宫畸形(左侧子宫妊娠).住院8 d,出院时无腹胀腹痛及阴道流血.2 h前无诱因突然出现全腹持续性胀痛,伴心慌、阴道少量淡黄色液体流出、尿频、尿痛.月经色量正常,无痛经史.
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那些黑榜上的“食品添加剂”
每到年底年初,总会有各种各样的排行榜问世,“含食品添加剂多的零食排行榜”便是其中一个.方便面、火腿肠、蜜饯、果冻、冰激凌、饼干、奶茶、口香糖、薯片等“零食”纷纷被点名.这其中含有哪些食品添加剂?对食用者的健康究竟是否会造成损害?今天,我们就来一一解读.
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粤人制鱼
清蒸鱼原料:500克左右的鲜鲈鱼1条(鲤鱼、武昌鱼亦可).配料:玉兰片10片,香菇8个,金华火腿(或火腿肠)50克,肥猪肉几片,胡萝卜少许.调料:葱姜,料酒,盐,白糖,胡椒粉,海米少许,高汤.
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一起由扁豆引起的食物中毒调查
2004年10月29日某职工食堂发生一起食物中毒,经调查证实是因食用未炒熟的扁豆所致.1中毒经过与临床表现2004年10月29日中午,某职工食堂供应米饭、扁豆炒肉、炒菜花、鸡腿鸡翅、炒白菜、火腿肠及茄.13:30开始,逐渐有食用者发病,截至10月29日19:00,合计有25人发病,其中男性12人、女性13人,年龄小的13岁,大的46岁,发病与年龄性别无明显关系.
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改良食品中亚硝酸盐测定方法
目的 改良食品中亚硝酸盐的检测方法,准确测定火腿肠中亚硝酸盐的含量.方法 在GB 5009.33-2010食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法基础上对样品提取液进行溶液色度校正,于波长538 nm处测定吸光度,并与国标法进行结果比较.结果 改良法加标回收率在89.0%~ 105.0%之间,平均回收率96.0%,相对标准偏差1.5%;国标法加标回收率在65.0% ~ 80.0%之间,平均回收率72.0%,相对标准偏差4.5%;采用改良法与国标法分别测定火腿肠中亚硝酸盐含量,测定结果差异有统计学意义(t=9.33,P<0.05).结论 改良法能消除样品提取液色度干扰,适用于火腿肠中亚硝酸盐含量的准确测定.
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让火车之旅更健康
随着暑期的到来,部分家长和孩子开始了他们期待已久的暑期之旅,而火车是大家出行常用的交通工具.乘坐火车是一件比较辛苦的事,很多人要在火车上度过漫长的时间.因此,火车上的饮食就变得尤为重要了.说到为火车上的食品做准备,人们一般想到的多是方便面、火腿肠、榨菜等等.这些食品虽吃着方便,但既缺少营养,又容易引起不适.再加上火车上条件有限,饮食不规律是一个不可回避的问题.个人卫生通常也会大打折扣,加上正当酷暑,天气炎热,胃肠道疾病也有了发作的机会,旅客腹痛、腹泻、呕吐等也是旅途中的常见问题.下面就跟大家分享一下在火车上我们如何能吃得健康.
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饮食安全卫生是关键
肉类食品安全第一,尽量选择新鲜肉类食用.与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比,要多食用新鲜肉类,尤其应首选冷却肉,其次是鲜肉和冷冻肉.与这些新鲜肉类相比,火腿肠、罐头等肉类食品中复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标,会对消费者身体健康造成或多或少的伤害.
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火腿肠烩丝瓜
关键词: 火腿肠 -
"超男"营养四昧诀
"方便面、火腿肠、矿泉水……,这三样买齐了就可以回家!"这是与N位单身贵男交流逛超市心得之后,得出的结论.由于总能亲眼见到走出超市的单身男人左手一大包方便面,右手两大桶矿泉水,时常还配着榨菜及火腿肠等,我对单身男人的以上言论,深信不疑!