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河南省餐饮单位生活饮用水微生物污染状况调查
目的 了解河南省餐饮单位生活饮用水微生物污染状况,为监管部门提供有效的监管依据.方法 抽检全省各地市、县的宾馆酒店、中小型饭店、学校及幼儿园餐厅的生活饮用水278份,依据生活饮用水标准检验方法(GB/T 5750-2006)[1]测定菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希菌4项微生物指标.结果 278份水样综合合格率为68.3%,菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希菌合格率分别为73.7%、76.6%、82.4%和92.1%;市区和县区餐饮单位生活饮用水综合合格率分别为74.6%和50.7%,差异有统计学意义(x2=14.27,P<0.01);集中式供水、二次供水和分散式供水合格率分别为71.1%、88.7%和10.7%,差异有统计学意义(x2=53.79,P<0.01);宾馆酒店、中小型饭店、学校及幼儿园餐厅生活饮用水合格率分别为88.9%、57.8%、62.5%和65.4%,差异有统计学意义(x2=19.91,P<0.01).结论 河南省餐饮单位生活饮用水微生物指标合格率偏低,分散式供水餐饮单位微生物污染尤为严重.
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金黄色葡萄球菌检验分离培养基的应用
本文主要探索食品中金黄色葡萄球菌分离鉴定所使用不同培养基在实际工作中的应用,样品采集于百色市区主要超市、农贸市场和餐饮单位,按照GB4789.10-2010《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》对样品进行金黄色葡萄球菌检测.同时用不同分离培养基进行分离培养.得出结论:食品中金黄色葡萄球菌的分离培养用显色培养基与传统的Baird-Parker平板和血平板相比有较高的灵敏度、特异性和选择性.
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绍兴越城区构筑食品安全监管网
近期,浙江省绍兴市越城区针对网络订餐隐蔽性强、流动性大、办证困难、食品安全难以监控等问题,有效整合监管资源,创新线上、线下联动方式,全面打造了"监管服务、基层防控、社会联防"的立体网络.越城区食品监管部门负责人告诉记者,截至目前,辖区4家网络订餐平台、974家网络订餐经营户全部建立"一户一档",共取缔不合格经营户57家,下架退网131家;全区1936家小餐饮单位中有证1752家,持证率连续3年保持在90%以上.
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严格执法 科学规范——记山西天镇县食品药品监督管理局
山西天镇县食口药品监督管理局开展了打击"三无"食品专项行动,一面组织执法人员深入食品生产、流通、餐饮单位进行巡查监督和专项整治,另一面组织食品安全人员报名培训,夯实基础,强化企业法人、负责人和专职或兼职食品安全人员第一责任人安全意识.
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肉制品问题多专家呼吁加大督查力度
随着中秋、国庆节过后,全国各地又陆续出现肉制品质量不合格的现象.香辣爽口的泡椒凤爪,是这几年特别受欢迎的零食.但近日深圳市公布的一项抽检结果,却让人们对泡椒凤爪的安全产生开始质疑.据深圳市场监督管理局对预包装肉制品的抽样检验显示,在11批次不合格产品中,开袋即食的泡椒凤爪占了10批次.随后,青岛20家餐饮单位查出不合格食品涉及蔬菜酱腌菜面食熟肉制品、北京查出某品牌火腿肠菌落总数超标等,看来,节后的肉类食品安全十分令人担忧.
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小型餐饮服务单位量化分级管理工作分析与探讨
1基本情况
甘州区共有餐饮服务单位1897家,其中农村餐饮服务单位491家,占全区餐饮服务单位的25.88%;小型餐饮单位(小吃店、饮品店)1546家,占全区餐饮服务单位的81.49%,共有食品餐饮服务从业人员8427人。 -
吉林开展上海福喜问题食品专项检查
针对上海福喜食品有限公司使用过期变质肉类原料加工食品供应餐饮单位的事件,吉林省食品药品监管局高度重视,结合国家食品药品监管总局紧急通知要求,立即部署在全省范围内开展餐饮单位使用上海福喜问题食品的专项检查。各地食品药品监管部门迅速行动,对辖区内麦当劳、肯德基、必胜客等大型连锁的餐饮店进行拉网式排查,严查餐饮企业是否落实食品安全主体责任,采购、储存、使用食品原料是否落实进货查验和索证索票要求,是否存在使用过期食品、变质食品原料制作食品等行为,督促餐饮单位一律停售、封存上海福喜食品有限公司提供的食品原料和肉制品。省食品药品监管局采取飞行检查的方式对各地工作推进情况进行督导。
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吉林白城强化学校周边食品安全监督巡查
为贯彻落实省局2014年餐饮服务食品安全重点工作,进一步加强学校食堂(含托幼机构)及校园周边餐饮单位食品安全监管,切实保障广大师生饮食安全,吉林省白城市食品药品监督管理局以9月至10月为重点时段,开展秋季学校食堂及校园周边餐饮单位食品安全专项整治工作。
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食品安全要从多方入手
近日,记者从北京市食品药品安全委员会办公室获悉,年内北京将完成上万家无证餐饮单位的整治取缔工作,通州区已提前取缔1281家无证餐饮单位,占全区无证餐饮的9成。北京市食品药品安全委员会相关负责人表示,对于三类无证餐饮要坚决取缔,首先是利用违法建设从事经营的,第二是位于待拆迁区域内的无证餐饮,第三类就是百姓反应比较强烈的住宅楼底商。
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餐饮具消毒效果监测及影响
随着我国餐饮业的快速发展,使得国内餐饮单位数量不断增长,这就需要相关部门加大餐饮单位的餐饮具质量监督和处理,以提高餐饮单位的卫生水平.因为餐饮单位餐饮具得到有效的控制可以避免肠道传染病的传播和流行,保证消费者身体健康良好.本文以研究2010~2014年某市餐饮单位餐饮具消毒质量为主,进而了解影响餐饮单位餐饮具消毒质量的因素,以提出合理、有效的管理措施加以治理,提高市内餐饮水平.
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湘潭餐饮单位食安整治见成效
记者从湖南省湘潭市食品药品监督管理局了解到,为配合全市文明城市争创工作,该局自7月份以来,集中开展了餐饮服务单位食品安全整治工作。目前该市城区4102家餐饮服务单位中,除拆迁红线范围内的450家以外,已有3456家持有《餐饮服务许可证》,持证率达到94.6%;餐饮服务单位量化分级率达到97%,文明餐桌宣传覆盖面达到80%以上,餐饮服务食品安全保障能力得到了较大提升,整治工作取得了阶段性成果,有力推动了全市文明城市争创工作。
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湖南省食药监局督查指导省运会食品安全保障工作
近日,湖南省食品药品监管局总工程师吴公平一行到娄底督查指导湖南省第十二届运动会和第九届残运会食品安全工作。娄底市副市长甘跃华陪同督查并主持召开了全市省运会食品安全保障工作推进会。
吴公平一行现场检查了娄底市金和康年国际大酒店、卡尔顿酒店、凯旋大酒店,重点查看了定点接待餐饮单位食谱原料索证索票、餐饮具消毒和食品留样等情况。 -
如何实现餐饮服务单位事前监督--预防性食品安全监督探析
在对餐饮服务单位监管过程中,执法人员经常会遇到一个令人困扰的问题。由于未对餐饮服务单位实行选址审查、设计审查、竣工验收等的事前监督,餐饮服务单位的功能布局、操作流程往往不是很合理,食品在粗加工、切配、成品制作、储存过程中存在着交叉污染。即使执法人员要求餐饮单位重新布局整改,经营者因前期投入大,往往不愿配合。这样,餐饮服务单位的食品安全隐患不可避免。针对这种情况,笔者从以下几个部分阐述如何实行预防性食品安全监督,来减小餐饮服务单位的食品安全风险。
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海淀区餐饮业从业人员卫生法律法规知识比较研究
目的 比较奥运前、中、后不同时期餐饮单位从业人员对卫生法律法规知识掌握的变化情况.方法 采用自行设计的《餐饮单位从业人员卫生法律法规知识调查》问卷对海淀区餐饮单位从业人员分别于2008年6月(奥运前)、8月(奥运期间)、12(奥运后)进行3次问卷调查,采用多阶段抽样方法,每次调查500名从业人员.结果 奥运期间和奥运后餐饮单位从业人员卫生法律法规知识的得分(分别为22.62±4.60和21.91 ±5.50)高于奥运前(20.91±4.80),三者之间差异有显著性(P<0.05).结论 奥运会的举办,在一定程度上促进了餐饮业从业人员卫生法律法规知识的掌握,奥运会后从业人员对卫生法律法规知识的知晓水平提高.但餐饮单位从业人员对相关卫生法律法规知识的掌握仍有待加强.
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青岛城区餐饮单位食物中毒、卫生投诉事件相关因素的分析以及空间分布描述
目的研究分析影响食物中毒发生以及可能存在食物中毒隐患的餐饮卫生投诉事件的因素.方法对青岛市重点城区14家街道办事处餐饮单位2002~2004年食物中毒以及卫生投诉事件进行收集分析,并利用地理信息系统(GIS)研究其空间分布.使用NCSS Data统计软件对可能与餐饮单位食品卫生事件发生相关的因素进行统计学研究,并在ARCVIEW3.2a软件中将各个街道办事处有关信息标记到电子地图上,直观地反映3年间不同区域食品卫生事件的空间分布.结果气温、气湿以及日照时数是影响食物中毒发生的重要因素,餐饮单位卫生管理状况、收入情况以及卫生设施配备与餐饮投诉发生明显相关,餐饮单位平均客流量以及区域流动人口数与单位卫生管理合格率相关.结论应用GIS可较为方便、直观地对不同区域餐饮业食品卫生状况进行分析描述.
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卫生部关于查处不合格酱卤肉产品的通知
各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团卫生局:根据卫生部2007年国家公共卫生重点监督检查计划工作安排,有关省、自治区、直辖市对商场和餐饮单位经营、加工的酱卤肉产品进行国家卫生监督抽检,发现18种酱卤肉产品微生物指标不符合卫生标准(不合格产品名单见附件,判定标准为GB 2726-2005<熟肉制品卫生标准>).为保护消费者身体健康,根据<食品卫生法>有关规定,现就做好有关不合格产品查处的工作通知如下:
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改进监督方式对餐具消毒效果的影响调查
寿光市自2004年创建国家卫生城市以来,餐饮单位的卫生状况总体上有了质的提升,内部结构布局基本合理,各项卫生设施基本完善.但业人员卫生知识水平的提高还需要一个渐进的过程.因此,2010年的日常卫生监督中,由原来的单纯监督改变为监督与指导并重的方式,加强现场指导和现场卫生知识讲解.为了解转变监督方式对餐饮业卫生状况的影响效果,仅就餐具的消毒效果方面,2009年6月(转变监督方式前)和2010年8月(转变监督方式后),用单纯随机抽样的方法,进行了检测对比.
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对餐饮业实施"五常法"管理的几点思考
长期以来,党和政府对餐饮业的食品卫生工作十分重视,授权卫生行政部门实施全面的监督管理.通过加强监督管理,近年来餐饮业整体的食品卫生面貌和安全水平有了很大的改变和提高.但是食品安全事故仍时有发生,成为市民关心的焦点,政府管理的难点.为切实提高餐饮业食品卫生安全水平,绍兴市卫生监督部门积极探索新形势下卫生监督管理新方法,尝试在餐饮业中推行"五常法"(以下简称5S)管理的新形监督管理模式,有效改善了餐饮单位的卫生面貌,提高了食品安全水平,取得了一定的成效.本文将结合我市餐饮单位实施5S管理的实际,谈谈对餐饮单位实施5S管理之见解.
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2013年无锡市市属餐饮单位量化分级评定结果分析
目的 分析2013年无锡市市属餐饮单位食品安全量化分级评定情况,为进一步提高量化分级管理水平及优化餐饮单位的监管措施提供依据.方法 按照《无锡市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》对辖区内的餐饮单位进行量化等级评定,采用统计软件对评定结果进行分析.结果 餐饮单位量化分级等级总体情况良好,A级单位和B级单位分别占48.5%和51.5%,不同类型餐饮单位、不同规模餐馆等级分布差异有统计学意义(P<0.05).结论 应进一步加强对重点单位重点环节的监管,改善管理体制,提高餐饮单位的食品安全水平.
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北京市海淀区餐饮单位从业人员食品量化分级管理知识调查
目的 通过北京市海淀区餐饮单位从业人员对食品量化分级管理相关知识掌握情况的调查,比较奥运前、中、后不同时期餐饮单位从业人员对食品量化分级管理相关知识掌握的变化情况,分析影响餐饮单位从业人员知识掌握的因素,为餐饮从业人员培训提供依据.方法 采用自行设计的<"海淀区2008奥运健康遗产分析与评估模式研究"调查>问卷对北京市海淀区餐饮单位从业人员进行了奥运前、中、后三次问卷调查,问卷内容包括食品量化分级管理相关知识.分别运用Epidata3.1软件和spss11.5统计软件包进行数据录入和分析.结果 奥运期间和奥运后餐饮单位从业人员食品量化分级管理相关知识得分均高于奥运前,餐饮单位食品卫生等级和从业人员从事食品卫生工作年限是从业人员知识掌握程度的影响因素,从业人员所在餐饮单位食品卫生量化分级级别越高,得分越高;从业人员从事食品卫生工作年限越长,得分越高.结论 餐饮单位从业人员对食品量化分级管理知识的掌握程度有待加强,可结合餐饮单位量化分级等级情况和工龄对餐饮单位从业人员开展培训.