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肉制品问题多专家呼吁加大督查力度
随着中秋、国庆节过后,全国各地又陆续出现肉制品质量不合格的现象.香辣爽口的泡椒凤爪,是这几年特别受欢迎的零食.但近日深圳市公布的一项抽检结果,却让人们对泡椒凤爪的安全产生开始质疑.据深圳市场监督管理局对预包装肉制品的抽样检验显示,在11批次不合格产品中,开袋即食的泡椒凤爪占了10批次.随后,青岛20家餐饮单位查出不合格食品涉及蔬菜酱腌菜面食熟肉制品、北京查出某品牌火腿肠菌落总数超标等,看来,节后的肉类食品安全十分令人担忧.
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基于ACQUITY Arc液相色谱系统同时检测酱腌菜中5种添加剂的方法建立
本试验基于沃特世ACQUITY Arc液相色谱系统建立了一种同时检测酱腌菜中乙酰磺胺酸钾、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸含量的方法.样品经20g/L的碳酸氢钠溶液提取;流动相为甲醇:0.02mol/L乙酸铵(5:95),CORTES C18(4.6mm×100mm,2.7μm)色谱柱,柱温30℃,进样量2μL,二极管阵列检测器.加标回收率在95.9%~104.3%,RSD为0.54%~2.01%,此方法检测速度快,检测数据准,适合酱腌菜中添加剂的检测.
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酱腌菜中防腐剂的检测方法研究
山梨酸与苯甲酸是酱腌菜中经常使用的防腐剂,也是质量监督部门对酱腌菜防腐剂检测的项目。我国现行的《食品添加剂使用卫生标准》中对于防腐剂的使用有着较为严格的规定,因此,必须对其进行科学检测,确保防腐剂的使用符合相关的规定要求。本文就以此为中心,结合自身工作实际,对当前酱腌菜中防腐剂的检测方法进行分析论述。
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健康好食品取自菜坛子
民以食为天。泡菜是我国传统的大众化美食,风味独特,已有3000余年的制作历史,产地遍布全国各地。其代表产品有四川泡菜、京津冀酱菜、东北酸菜、江南酱腌菜、贵州独山盐白菜、重庆涪陵榨菜等。其中,以四川泡菜为出名,被誉为“川菜之骨”。近年来,四川泡菜产业在四川省委、省政府的正确领导下,已经发展为销售收入超过220亿元的四川省具特色的农产品加工产业。四川泡菜作为具有乡村、地域、民族特色的传统美食,已成为全国闻名的特色食品工业和现代农业的成功范例,形成了较完整的产业链条,实现了农民、企业、政府、社会多方共赢。
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2015年乌鲁木齐市售熟肉制品、酱腌菜中亚硝酸盐含量调查
目的:是调查市售熟肉制品、酱腌菜中亚硝酸盐的含量。方法为随机抽取乌鲁木齐市市场销售的散装熟肉制品、酱腌菜制品共93份样品进行了检测。结果得到50份熟肉制品中,亚硝酸盐含量合格率为100%,检出率为10%;检测酱腌菜制品43份,亚硝酸盐含量合格率为100%,检出率为100%。结论是市售熟肉制品中未出现大量添加亚硝酸盐的现象,说明市售熟肉制品总体是安全的;酱腌菜制品中亚硝酸盐含量未出现超标现象,但总体含量维持在较高水平。
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酱腌菜:看不见的安全隐患
不少人都喜欢将酱腌菜当作下饭菜,殊不知,酱腌菜里有很多我们看不见的安全隐患。
有媒体报道,山西省新绛县食药监局与县公安局食品药品犯罪侦查大队近日联合出击,对辖区内古交镇南李村一无证生产酱腌菜的黑作坊进行了查处。该作坊位置相对隐蔽,生产现场蚊蝇乱飞。据参与查处的新绛县食药监局有关人员介绍,该作坊没有任何证件,使用工业醋酸腌制糖蒜,加工车间切片机、切丝机已生锈。在现场腌制酱腌菜的池子污浊不堪,院子里一个浴盆里落满苍蝇,这就是作坊主用来拌辣椒酱的设备。经查,该作坊共有酱腌菜腌制池14个,存有大量腌制的芥菜、糖蒜、黄瓜等。加工车间有切片机、切丝机、包装设备,部分成品已经装箱,包装箱上的标志冒充天津、重庆等地厂家。执法人员在现场还发现工业醋酸及二十余种食品添加剂,作坊主无法提供任何食品加工许可手续及工作人员的健康证明。执法人员对该作坊生产的各种假冒酱腌菜及工业醋酸、食品添加剂全部予以扣押,共计1633箱。该作坊酱腌菜账单记录销售金额已经有约30万元,产品主要销往河津、侯马、稷山、新绛等地干菜批发店。目前,该黑作坊已被依法查封。 -
酱腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化及消除措施的研究
为探讨酱腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化及消除措施,选择涪陵产青菜头、青菜、白菜、菜尖为原料,按榨菜加工工艺制作半成品榨菜;采用家庭自制酸菜方法腌制酸菜,应用盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱腌菜中亚硝酸盐含量,对亚硝酸盐含量较高的酱腌菜采用水浸泡法观察去除效果.结果显示食盐量6%、腌制8天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为258.8m g/kg,食盐量12%、腌制10天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为256.6mg/kg,食盐量15%、腌制时间15天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为235.9mg/kg,35天后被完全降解;3种发酵酸菜试验结果 ,腌制6天时亚硝酸盐含量高,为258.7mg/kg,然后下降至未检出;去除效果观察试验结果,叶类酸菜及半成品丝型榨菜去除率为91%,整型榨菜为72%.提示只要通过充分腌制发酵酱腌菜,叶类菜20天以上、块类菜35天以上食用后对人体无毒无害,对含量较高的酱腌菜采用多次换水浸泡几小时即可降低亚硝酸盐含量达91%.
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中山市食品中糖精钠、苯甲酸、山梨酸卫生状况调查分析
2004年笔者对各类饮料、果冻、调味品、陈皮话梅、酱腌菜等5大类食品中糖精钠、苯甲酸、山梨酸进行监测并对检测数据进行分析.
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超高效液相色谱法同时测定酱腌菜中的7种防腐剂与2种甜味剂
目的 建立采用超高效液相色谱(UPLC)-二极管阵列检测器(PDA)同时快速检测酱腌菜中7种防腐剂(山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯)和2种甜味剂(糖精钠、安赛蜜)的方法.方法 采用Waters ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm),流动相为甲醇+ 0.02 mol/L乙酸铵溶液,梯度洗脱,在35℃柱温,0.20 ml/min流速下,采用二极管阵列检测器在230、257 nm波长处进行检测,外标法定量.结果 2种甜味剂和7种防腐剂15 min内完全分离,在10~250 mg/L范围内,峰面积和质量浓度的线性关系良好(r≥0.999 1),以3组高、中、低浓度作为不同的添加水平,平均加标回收率为85.1% ~98.8%,RSD为3.5%~8.5%(n=6),检出限(S/N=3)为0.2~ 1.0 mg/kg,定量限(S/N=10)为0.5~4.0 mg/kg.结论 本方法操作方便、分离效果好、线性范围宽,能满足酱腌菜中防腐剂和甜味剂的检测要求.
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卫生部关于2006年酸奶等六类食品国家卫生监督抽检情况的通报
各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团卫生局,中国疾病预防控制中心:根据2006年国家健康相关产品卫生监督抽检工作安排,我部组织部分省、自治区、直辖市对市售的酸奶、膨化食品、酱腌菜、蜜饯、桶装水和麦片类食品进行国家卫生监督抽检.现将监督抽检情况通报如下:
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烟台市市售散装酱腌菜中7种防腐剂含量状况调查
目的 掌握烟台市市售散装酱腌菜中防腐剂含量情况.方法 采用超高效液相色谱(UPLC)-二极管阵列检测器(PDA)法检测300份市售散装酱腌菜中7种防腐剂(山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯)含量.结果 苯甲酸检出率为99.7%(299/300),合格率仅为37.3% (112/300),含量平均值为1.55 g/kg,大检出值5.31 g/kg,是GB 2760-2011规定大使用量的5.3倍.9种酱腌菜中,什锦菜苯甲酸平均值高(2.34 g/kg),合格率低(13.9%).山梨酸的检出率为68.7% (206/300),平均值0.10 g/kg,大检出值2.35 g/kg,是GB 2760-2011规定大使用量的2.3倍.脱氢乙酸检出率为25.0% (75/300),脱氢乙酸含量平均值为0.032 g/kg,合格率100%.结论 酱腌菜中苯甲酸含量的合格率低,超标严重,建议应作为今后重点监督、监测的对象;加强散装酱腌菜的监管力度.
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腌制食品中亚硝酸盐测定结果分析报告
亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中,人体摄入的亚硝酸盐主要来源于蔬菜﹑肉制品﹑腌制品等原料中以及食品中所含的硝酸盐转化而来。为正确掌握亚硝酸盐在这些食品中存在的情况,耿马县在2012年5月份分别对10份酱腌菜及10份腌肉制品进行了亚硝酸盐含量的测定。以此分析耿马县市场上的腌制食品安全状况。
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2006 年大连市散装食品卫生状况调查
近年来发生的一些食品污染事件,都是由食品的卫生问题导致[1],为更好地了解超市散装食品的卫生状况,保证食品安全,维护消费者健康和权益,2006 年 7~10 月对大连地区超市的熟肉制品、酱腌菜及糕点制品进行了抽检,结果如下.
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高效液相色谱法测定酱腌菜中对羟基苯甲酸酯
目的 建立高效液相色谱法测定酱腌菜中对羟基苯甲酸酯的检测方法.方法 样品经酸化、甲醇-水溶液提取,采用高效液相色谱仪C18柱分离,紫外检测器测定.结果 标准曲线线性范围:2.0~10μg/ml,r:0.9998,样品加标回收率95.1%~ 103.8%之间,相对标准偏差RSD0.98%~2.2%,低检出限40μg/kg.结论 实验结果表明,该方法简便、快速、准确,检出限低,适合酱腌菜中对羟基苯甲酸酯残留量测定.
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某部食堂酱腌菜及调味品中防腐剂含量调查
近年来,酱腌菜和调味品中防腐剂超标事件屡有发生.为了解某部食堂该类食品中防腐剂苯甲酸和山梨酸的含量情况,我们对该部3个营区的餐饮单位进行抽样调查,现将结果报道如下.1 材料与方法 (1)样品来源:某部3个营区餐饮单位的酱腌菜及调味品(酱油、醋)样品26份.(2)仪器试剂:Agilent LC 1100液相色谱,紫外检测器,四元梯度泵,色谱柱CNWSIL-C 18(瑞士,4.6×250mm,5μm),苯甲酸、山梨酸标准品(国家标物中心),甲醇(色谱纯,北京市化学试剂厂),超纯水(MILLIQ制备).
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酱腌菜中亚硝酸盐的测定方法
亚硝酸盐是一种致癌物质,酱腌菜中亚硝酸盐含量过高,对人产生致癌性,我们对酱菜中的亚硝酸盐的测定方法进行了探讨.
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高效液相色谱法测定酱腌菜食品中的防腐剂前处理探讨
酱腌菜是我国群众喜爱的一种佐餐食品,为切实维护广大人民群众的身体健康,保护消费者的合法权益,依据GB/T 5009.29-2003、GB 2714-2003的规定,采用HPLC对酱腌菜中的苯甲酸、山梨酸进行检测,由于方法中对样品的处理公用于汽水、果汁、酒类等,而对酱腌莱的前处理未作解释,为能满足工作需要,我们参考有关资料[1-2],对酱腌菜食品的前处理方法进行了摸索.现报告如下.
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荆门市酱卤肉、酱腌菜细菌污染调查
夏秋季是细菌性食物中毒的多发季节,而酱卤肉和酱腌菜类食品在夏秋季节更容易受到细菌污染而引起食物中毒的发生.为掌握我市酱卤肉、酱腌菜类食品的卫生质量,加强卫生管理,防止由于细菌污染这一类食品而引起食物中毒的发生,保护消费者身体健康,我们于2003年6~10月对全市范围内的酱卤肉、酱腌菜生产及经营单位进行了抽样监测,现将监测结果报告如下.
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云南省部分酱腌菜添加剂含量调查
在我国酱腌菜是许多人喜爱的食品.随着人民生活水平的提高,健康意识的增强,这类食品的安全性问题日益受到人们的重视.为了解酱腌菜中添加剂的使用情况,我们于2004年10月开展了酱腌菜中添加剂含量调查,以期为保障人民身体健康提供依据.
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深圳市售预包装酱腌菜卫生质量调查
目的 了解深圳市市售预包装酱腌菜的卫生质量,为制定管理措施提供依据.方法 在全市范围内,随机抽取144份样品,按照GB 2714-2003酱腌菜卫生标准中规定的检测项目及方法,对14项卫生指标进行检测.结果 在144份样品中,有125份合格,合格率为86.81%,主要不合格项目为二氧化硫、防腐剂、铅、镉和大肠菌群.结论 深圳市售预包装酱腌菜卫生质量尚可,但应加强对生产企业的监督,防止过量使用防腐剂和漂白剂.