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传统美食“功” “过”分明
饺子、泡菜、腊肉……这些传统食品就像剪纸、花灯一样,早已成为中华文化的标志.然而进入现代社会,人们开始用现代医学和营养学的要求来审视传统食品:担心泡菜致癌、汤圆含油脂过多、腐乳被霉菌污染、香肠腊肉含盐量过高……昔日人们甘之如饴的传统美食,现在却因各种问题"罪名"缠身.我们还能像祖辈一样放心地吃这些传统食品吗?传统食品怎样才既好吃又健康?腐乳:中国特色的大豆奶酪腐乳是我国独创的调味品,既可单独食用,又可用来烹调风味独特的菜肴.别看其外观不引人注目,但论其营养价值则相当可观.
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教您做泡菜
泡菜吃起来香脆可口,别有一番风味.但有的人想做就是做不好,不是变味,就是变质,想吃泡菜只好去市场买.
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方便面在全球的消费
来自日本的资料表明,中国大陆是世界方便面销量大的地区.但随着工作的紧张,以及在研制开发上的投入,方便面市场已从日本、中国大陆等地区扩展到了东南亚.制造商的本土化策略,使生产的产品在口味上适合各地区不同消费者的需求.如韩国消费者在食用方便面时喜爱放入泡菜或胡椒,印尼人喜爱加入鸡蛋、蔬菜及牛肉等.
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韩国的美食三绝
三绝之一泡菜形成独特文化
泡菜是韩国主要的菜肴之一,而且韩国泡菜的种类和美味的丰富,绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证,韩国的泡菜有3000多年的历史,在中国的《诗经》里,出现的“菹”字和中国的字典里“菹”字被解释为酸菜,韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷且漫长,所以在韩国的古代,泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌,是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜,到16至17世纪,传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多,辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味,所以被当做香料使用,从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。 -
各国意想不到的文化遗产
继韩国泡菜之后,比利时薯条也加入到申请成为“联合国非物质文化遗产”名单的行列里来。近日,比利时油炸食品业者联盟发起“把比利时薯条列为非物质文化遗产”的活动,试图让薯条成为人类文明的“非物质遗产”。
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四川泡菜发酵过程中酵母菌的动态变化规律及分离鉴定
从四川泡菜中分离5株不同酵母菌,各株酵母菌有着不同的菌落特点,分离鉴定采用26SrDNAD1/D2区序列分析法,鉴定出1株膜璞毕赤酵母、4株酿酒酵母。检测结果表明,两种酵母菌都存在于四川泡菜发酵前期,随着时间的推移,不同泡菜两种酵母菌的变化各不相同。
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健康好食品取自菜坛子
民以食为天。泡菜是我国传统的大众化美食,风味独特,已有3000余年的制作历史,产地遍布全国各地。其代表产品有四川泡菜、京津冀酱菜、东北酸菜、江南酱腌菜、贵州独山盐白菜、重庆涪陵榨菜等。其中,以四川泡菜为出名,被誉为“川菜之骨”。近年来,四川泡菜产业在四川省委、省政府的正确领导下,已经发展为销售收入超过220亿元的四川省具特色的农产品加工产业。四川泡菜作为具有乡村、地域、民族特色的传统美食,已成为全国闻名的特色食品工业和现代农业的成功范例,形成了较完整的产业链条,实现了农民、企业、政府、社会多方共赢。
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倾力打造优势特色产业推动四川泡菜产业发展
四川泡菜作为我省独具特色的蔬菜传统加工产品,不仅历史悠久,而且蕴含着独特的农耕文化、饮食文化和民俗文化。近年来,省委、省政府把泡菜产业作为优势特色产业倾力打造,推动了四川泡菜产业健康快速发展。目前,四川泡菜企业已拥有中国驰名商标9个、中国名牌1个、国家级农业产业化龙头企业7家,还有20余个产品获有机食品认证,100多个产品获绿色食品认证,“四川泡菜”“东坡泡菜”分别获得国家地理标志认证。2013年,全省泡菜产值220亿元。今年上半年,全省泡菜产业保持快速发展势头,实现产值130亿元,较去年同期增长近两成。
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李记集团获第一届“东坡味道”中国泡菜制作大赛金奖
李记集团是一家以生产酸菜鱼调料为主的中国大型农副产品加工企业,1991年创立于人杰地灵的东坡故里--四川省眉山市。20多年来,李记人以“勤劳、务实、开拓、创新”的企业精神,跨越式发展,现已发展为拥有四川、北京、湖南、贵州五个公司的集团企业。集团公司有职工5000余人,占地1000余亩。
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泡菜之乡再创辉煌
自2009年起,中国泡菜展销会已在眉山市连续成功举办了5届。今年,我们继续举办第六届泡菜展销会,这既是对中央深化农村改革、加快发展现代农业、促进农民增收有关政策的落实,又是对全国泡菜产业发展的有力推动。
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泡菜大亨显身手眉山“名片”添异彩--第六届中国泡菜展销会暨第一届中国泡菜品牌大赛综述
“中国泡菜看四川,四川泡菜看眉山,眉山泡菜看东坡。”10月31日,以“泡菜产业与品牌”为主题的第六届中国泡菜展销会在有“东坡故里”之称的四川省眉山市开幕。本届大会由中国食品工业协会、中国长寿促进协会、四川省农业厅、眉山市人民政府共同主办,持续举办到11月4号,为期5天。
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欢聚东坡故里共享泡菜盛宴--第六届中国泡菜展销会暨第一届中国泡菜品牌大赛在眉山举行
10月31日,以“泡菜产业与品牌”为主题的第六届中国泡菜展销会在四川省眉山市体育馆开幕。开幕式当天,眉山市举办了泡菜展示展销会、眉山特色农产品展示展销以及凤凰卫视品牌对话等活动。
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眉山泡菜节人气爆棚--2014中国眉山第六届泡菜展销会侧记
11月11日,第六届中国泡菜展销会开幕第二天,由于是周六,相比开幕式当天,现场人气爆棚。来自外地的一些参展商借着此次展会平台,频繁接单,收获颇丰。
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小泡菜大产业--眉山泡菜产业发展成就纪实
金秋十月,从眉山传出喜讯,今年1—9月,四川省眉山市“东坡泡菜”产业加工泡菜108.5万吨,销售收入93.1亿元。预计全年可实现泡菜加工量140万吨,销售收入超过120亿元。
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味聚特:做好的小菜
四川省味聚特食品有限公司位于中国泡菜之乡眉山市。花园式的生态工业园占地218亩,是以专业生产高档特级特色小菜、辣酱而迅速闻名全国的大型现代化科技型食品工业企业。
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王家渡食品热销展销会
11月1日,第六届中国泡菜展销会的第二天,在中国泡菜城四川王家渡食品展厅前,记者目睹了当地人们对王家渡食品的喜爱以及王家渡食品热销展会的情况。
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让中国泡菜香飘全世界
蔬菜关系国计民生,四川是我国西部农业大省,也是重要的冬春商品蔬菜基地。尤其是四川泡菜以其生态、低盐、脆香、鲜美的独特风味,深受广大消费者喜爱。多年来,四川泡菜产业在四川省委、省政府的正确领导下,已经发展成为年销售收入超过两百亿元的农业支柱产业,实现了区域化、专业化、标准化、规模化、集约化、品牌化发展;知名度和美誉度日益提升,销售范围遍及全国各地以及世界许多国家和地区,实现了农民、企业、政府、社会多方共赢。
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全力打造中国泡菜第一品牌
中华美食享誉全球,“东坡泡菜”香飘五洲。眉山,是大文豪苏东坡的故乡,是国家级新区天府新区的重要组成部分和全域协调区。近年来,在四川省委、省政府的正确领导下,我们抢抓省委实施“三大发展战略”的重大机遇,坚持“融入成都、同城发展,三化联动、统筹城乡”发展思路,强力实施“工业强市、文化立市、环境兴市、依法治市”的发展战略,加快建设“现代工业新城、历史文化名城、生活品质之城”,奋力推进眉山经济社会快速健康发展。全市经济总量连续12年保持两位数的增速,招商引资到位资金连续6年居全省第2位。今年1—9月,全市GDP增长10%,增速居全省第4位,眉山已经成为四川具活力、具发展潜力的地区之一。
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超高压处理对泡菜风味的影响
采用超高压处理技术处理泡菜的风味物质,分别在不同的压力下处理10min和20min,然后利用固相微萃取-气质色谱联用装置对处理后的泡菜进行风味物质测定,结果表明:超高压处理的泡菜可以检测出很多种风味物质,主要有醇类、酚类等,但是超高压处理压力与时间对不同的风味物质影响差异较大,主要风味物质随着压力的不断升高、处理时间的延长,有些风味物质的相对含量减少或是破坏掉而检测不出.
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关于发酵食品与 人类健康的研究
发酵食品是人们利用有益微生物经过一段时间的发酵加工而制得的一种风味独特的食品.在我国发酵食品已经经历了几千年的历史,而且由于我国广阔的地域、丰富多样的民族文化,发酵食品的种类非常多,比如:酸奶、奶酪、食醋、面酱、豆豉、腐乳、纳豆、泡菜、米酒、啤酒、葡萄酒等.如今,发酵食品已成为了人们餐桌上必不可少的饮食之一.近年来,随着生活水平的提高和一些慢性病的出现,人们已不再仅仅满足于填饱肚子,而是开始越来越多地关注饮食健康问题.