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如何减少食品污染的危害
买回新鲜的原料自己做有人会说,“我买成品或半成品自己再加热可以吗?比如熟肉制品.”专家建议尽量少买或不买,因为这类食品要加发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐,如果加的过量会发生亚硝盐中毒;如果不法分子将它添加到腐败变质的肉中,就会形成强致癌物——亚硝胺.尤其是无证摊贩常用重味如麻、辣、成等掩盖其腐败变质问题,因此一定要小心.也因此建议大家买回新鲜的食物自己烹制,这样安全些.
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中央厨房熟肉制品的卫生状况调查分析
为了解广州及周边地区中央厨房熟肉制品的卫生状况,2017年对广州、佛山、东莞、中山、惠州和台山等6个区域的21家中央厨房企业单位共调查熟肉制品70批次,分别开展菌落总数、大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157和单核细胞增生李斯特氏菌6项微生物指标的检验.结果显示,本次调查的中央厨房熟肉制品卫生状况总体情况运行良好,但仍然存在着微生物污染等风险安全隐患问题,有必要持续对中央厨房熟肉制品实行监测管控.
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熟肉制品中淀粉含量检测方法及研究
熟肉制品中的淀粉含量是肉制品质量判断的重要标准之一,为了能够对熟肉制品中的淀粉含量加以了解,需要对熟肉制品采取必要的检测方法.在熟肉制品检验的过程中,可以采购齐齐哈尔市的熟肉生产厂家熟肉,检测采购的熟肉淀粉含量,对以往熟肉中淀粉含量检测方式GB500.99部分改善,使检验过程更加简便,对检验样品取样量和试剂量适度减少,更适合含量相对比较低的熟肉制品中的淀粉含量检测,能够用于熟肉制品质量的检测.
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肉制品问题多专家呼吁加大督查力度
随着中秋、国庆节过后,全国各地又陆续出现肉制品质量不合格的现象.香辣爽口的泡椒凤爪,是这几年特别受欢迎的零食.但近日深圳市公布的一项抽检结果,却让人们对泡椒凤爪的安全产生开始质疑.据深圳市场监督管理局对预包装肉制品的抽样检验显示,在11批次不合格产品中,开袋即食的泡椒凤爪占了10批次.随后,青岛20家餐饮单位查出不合格食品涉及蔬菜酱腌菜面食熟肉制品、北京查出某品牌火腿肠菌落总数超标等,看来,节后的肉类食品安全十分令人担忧.
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服务奥运,是企业信誉和实力的体现——访北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司副总经理李文祥
北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司在奥运期间,共为北京市场和各大宾馆饭店供应2万吨猪肉产品,其中为奥运核心区提供了120吨猪肉,为三个专供奥运熟肉制品的企业提供原料肉80吨.能够得到北京奥组委的信任,成为奥运会的猪肉供应商,鹏程依靠的是始终如一的企业信誉和不断提升的综合实力.
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熟肉制品中微生物污染分析
本实验的目的是分析玉环县区域内销售的熟肉制品中微生物污染情况;本实验采用的方法是随机采样熟肉制品186份,用GB/T 4789.17-2003、GB/T 4789.30-2010进行项目检验,并按GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》进行判定;本实验的结果为熟肉制品中菌落总数和大肠菌群的污染较为严重,微生物污染在散装与预包装之间的差异有统计学意义.本实验的结论是餐饮店、熟食摊销售的自制熟肉制品大多以散装为主,其微生物污染情况应予以重视,这也说明国家卫生标准对不同包装类型的适用性不好,应尽快对国家食品安全标准进行修订.
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2013年无锡市南长区餐饮业熟肉制品及食(饮)具卫生状况研究
研究方法和调查对象
研究方法
对无锡市南长区餐饮业的熟肉制品和食(饮)具按规定的采样频次、比例进行分层随机抽样。 -
辣椒红:提高质量是关键
辣椒红是从辣椒中提取的类胡萝卜素系色素,它是辣椒色素(辣椒红色素、甜椒红色素和辣椒橙色素)中应用较广的一种.辣椒红的主要成份为属于叶黄素类的辣椒红素(C40H56O3)、辣椒玉红素和β胡萝卜素.辣椒红不溶于水,但易溶于油脂;有较好的耐酸性和耐热性(160℃加热2h几乎不褪色),但耐光性略差;着色力强,并且因稀释浓度不同,色调可由红色至浅黄色再至橙黄色.辣椒红有油状和粉状之分,主要用于食品(罐头、冰淇淋、雪糕、饼干、熟肉制品等),药品,化妆品的着色.
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离子色谱法检测熟肉制品中亚硝酸盐含量的影响因素分析
目的:探讨离子色谱法检测熟肉制品中亚硝酸盐含量的影响因素。方法:样品提取净化后,用离子色谱法测定,对峰面积进行定量。结果:样品提取条件为40℃超声提取30min,色谱检测条件是4.5mmol/LNa2CO3+0.8mmol/LNaHCO3缓冲液,流速为1.2mL/min,进样体积为50μL,相关系数0.9932,线性范围0.1~20mg/L,检出限0.02mg/L,回收率在97%~99%之间,相对标准偏差RSD小于5%。结论:所测结果准确可靠,灵敏度高,重现性好,适用于熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测。
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ISO22000食品安全管理体系在熟肉制品生产中的应用
随着社会发展的进步,人们的生活水平逐渐提高,从而在饮食方面也相当的丰富,于是熟肉制品成为了人们日常生活中的必需品,这就使得越来越多的人对熟肉制品的安全问题十分的关注。熟肉制品的安全性与消费环节息息相关,因为通过食物链的每个环节都有可能对食品造成危害,所以对整条食物链进行有效的管理是维持食品市场保持正常秩序的必由之路。因此,我国ISO22000食品质量管理组织对食品安全性问题做了详细的规定,从而为熟肉制品的安全管理奠定了基础,但是要想使得熟肉制品的安全隐患得以消除,需要食物链中所有参与方的共同努力。
关键词: ISO22000食品安全管理体系 熟肉制品 应用 -
2015年乌鲁木齐市售熟肉制品、酱腌菜中亚硝酸盐含量调查
目的:是调查市售熟肉制品、酱腌菜中亚硝酸盐的含量。方法为随机抽取乌鲁木齐市市场销售的散装熟肉制品、酱腌菜制品共93份样品进行了检测。结果得到50份熟肉制品中,亚硝酸盐含量合格率为100%,检出率为10%;检测酱腌菜制品43份,亚硝酸盐含量合格率为100%,检出率为100%。结论是市售熟肉制品中未出现大量添加亚硝酸盐的现象,说明市售熟肉制品总体是安全的;酱腌菜制品中亚硝酸盐含量未出现超标现象,但总体含量维持在较高水平。
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固相萃取超快速液相色谱-串联质谱同时测定熟肉制品中常用人工合成色素
目的 建立一种同时测定熟肉制品中7种常用人工合成色素的固相萃取超快速液相色谱-串联质谱UFLC-MS/MS分析方法.方法 熟肉制品用混合提取液提取后,用WAX固相萃取小柱净化,以乙腈和5 mmol/L乙酸铵水溶液为流动相,采用梯度洗脱方式在Shim-pack XR-ODS Ⅱ色谱柱(75 mm×2.0mm i.d.,2.2μm)上进行分离,以电喷雾负离子模式进行质谱分析.结果 7种人工合成色素在检测范围内均具有良好的线性关系(r >0.999),方法的定量限0.7~5.0 μg/kg,熟肉制品的回收率88.2% ~ 106.5%,RSDs 1.2% ~5.0%.结论 UFLC-MS/MS法灵敏度高、重现性好、分析速度快,可用于熟肉制品中人工合成色素的确证检测.
关键词: 超快速液相色谱-串联质谱法 固相萃取 熟肉制品 人工合成色素 -
市售腊肠中总亚硝基化合物检测
目的 建立腊肠总亚硝基化合物(TNOC)测定方法,调查腊肠中TNOC污染情况.方法 在以往液体标本测定方法的基础上建立腊肠TNOC的化学裂解-热能分析仪测定方法,该法具有区分热和酸不稳定物质的优点.随机采集市售腊肠32份,采用化学裂解-热能分析仪法测定腊肠中总亚硝基化合物含量.结果 研究发现,Agl-X8阴离子树脂可以有效去除样品中硝酸盐的干扰,又不影响亚硝基化合物的测定;0.2% HCI/Hac既能很好裂解NaNO2,又不会使不稳定的亚硝酰胺大量分解;样品加标平均回收率为86%(83%~89%);TNOC检出限为6.6μg(N-NO)/kg,相对标准差为5.9%.32份腊肠样品中TNOC检出率为93.8%;平均含量为49.09μg/kg(95%CI 39.15~126.35μg/kg).结论 该方法具有准确性和可重复性.腊肠中TNOC污染较普遍,应当加强这方面的食品卫生监督.
关键词: 化学裂解-热能分析仪 总N-亚硝基化合物 腊肠 熟肉制品 -
78件熟肉制品单核细胞增生性李斯特氏菌污染情况调查
为了解北京市石景山区熟肉制品被单核细胞增生性李斯特氏菌(以下简称单增李斯特氏菌)的污染情况,1999年对采自市场和加工企业委托检验的78件熟肉制品进行了单核增生性李斯特氏菌污染情况调查.
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2015年河南省预包装熟肉制品生产加工过程的污染状况调查
目的 了解河南省预包装熟肉制品生产加工过程中的卫生规范和微生物污染状况.方法 采集熟肉制品生产加工过程原辅料、中间产品、成品、终产品、环境样品和空气样品333份.其中293份生产过程样品和生产环境样品按照GB 4789-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验》方法进行单核细胞增生李斯特菌、沙门菌检测,40份空气样品按照GB/T 16294-2010《医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法》进行空气沉降菌检测.结果 293份样品中共检出单核细胞增生李斯特菌48株(16.38%),沙门菌17株(5.80%),17株沙门菌分属5个血清型,但24份终产品均未检出食源性致病菌.所有采样车间的空气沉降菌超标率为62.50%.结论 河南省熟肉制品生产加工过程中存在一定的风险,原辅料、中间产品、成品及环境样品中均有沙门菌和单核细胞增生李斯特菌检出,其中单核细胞增生李斯特菌检出率较高.
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离子色谱法同时测定熟肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量
摘要:目的用离子色谱法同时测定熟内制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量.方法样品经过捣碎、浸泡、除去脂肪、清液用滤纸过滤后用离子色谱法直接测定熟肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量.结果研究用离子色谱法直接测定熟内制品中亚硝酸盐和硝酸盐的色谱条件,线性范围和方法的小检出限分别为0.2mg/L、0.1mg/L,相对标准偏差分别为2.0%、0.83%,加标回收率均在90.0%~100%.结论用离子色谱法直接测定熟肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量操作简单、快捷,具有可靠的准确度和良好的精密度.
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如东县城区市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查
目的:了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,为制定食品安全管理措施和政策提供科学依据.方法:食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用盐酸萘基乙二胺一亚硝酸盐比色法(GB/T5009.33-2010),检测熟肉制品中亚硝酸盐残留量,比较不同种类.结果:市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率84.36%,其中牛肉、香肠合格率较高,猪杂碎熟肉制品合格率低仅为73.91%.结论:市售熟肉制品亚硝酸盐超标现象严重,亟需治理整顿熟肉市场食品添加剂使用情况.
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一起非法制售熟肉制品案的调查分析
1案情介绍2005年1月27日下午,经摸底排查后,绍兴市卫生监督执法人员联合新闻部门,对市区灵芝段家汇冷库出租房进行了突击检查.检查发现该加工点无卫生许可证和营业执照;正在加工熟肉制品的3名工作人员均无健康合格证明、未穿戴工作衣帽,加工间无防蝇设施;分装好的酱鸭、烧鸡、牛肚等熟肉制品直接堆放在地上,加工环境卫生较差;加工现场发现1瓶正在使用的工业用双氧水和2只空瓶,瓶的容量为500ml;部分已制作好的酱鸭、烧鸡颜色特别鲜亮,经采样检验,人工色素均为阳性.
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杭州市下城区2008-2010年餐饮单位自制熟肉制品卫生状况分析
目的:了解杭州市下城区辖区餐饮单位自制熟肉制品的卫生状况,为预防食源性疾病提供科学依据.方法:对2008-2010年辖区内的餐饮单位自制熟肉制品进行抽样检验,按照国家标准进行检验和评价.结果:共抽样检验302件,合格率为65.56%.大肠菌群合格率为68.21%,菌落总数合格率为90.73%,致病菌合格率为98.34%;第二和第三季度合格率低;A级餐饮单位的合格率高于B级和C级餐饮单位.结论:为了提高自制熟肉制品卫生质量,餐饮单位应加强自身管理,提升量化等级,开展重点人员卫生知识培训,规范加工制作过程,卫生监督部门应在夏秋季加强监督和监测.
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卫生部关于2006年熟肉制品等五类食品国家卫生监督抽检情况的通报
各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心:根据2006年国家健康相关产品卫生监督抽检工作安排,我部组织部分省、自治区、直辖市对熟肉制品、葡萄酒、面粉、灭菌乳、米粉(4~36个月婴幼儿补充食品)进行国家卫生监督抽检.