首页 > 文献资料
-
避开黄曲霉毒素的日常方法
上个世纪六十年代,十万只英国的火鸡突然死亡,罪魁祸首就是吃了被黄曲霉毒素污染的花生粕饲料,至此,黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物黄曲霉毒素进入了食品安全监控的范畴,被广泛关注.目前发现的1 8种黄曲霉毒素中,黄曲霉素B1毒性强,氰化钾稍逊一筹,砒霜和亚硝胺更是望尘莫及.1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物,也就是致癌性强污染物之列.目前估算,近一半亚洲罹患肝细胞癌者由黄曲霉毒素引起,黄曲霉毒素还可以和乙肝病毒协同增效,导致乙肝病人肝癌风险几率较之正常人增加数十倍之多.
-
如何减少食品污染的危害
买回新鲜的原料自己做有人会说,“我买成品或半成品自己再加热可以吗?比如熟肉制品.”专家建议尽量少买或不买,因为这类食品要加发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐,如果加的过量会发生亚硝盐中毒;如果不法分子将它添加到腐败变质的肉中,就会形成强致癌物——亚硝胺.尤其是无证摊贩常用重味如麻、辣、成等掩盖其腐败变质问题,因此一定要小心.也因此建议大家买回新鲜的食物自己烹制,这样安全些.
-
浅究离子色谱法中可能对肉制品中亚硝酸盐含量准确测定有影响的温度因素
当前,由于食品安全事故频发,食品安全问题应引起公众的关注。亚硝酸盐是自然界中普遍的含氮化合物,可以作为食品添加剂,在肉制品如香肠等的生产中限量使用。其主要作用是保持肉制品的亮红色泽,抑菌和增强风味,如果大量摄入该类物质则可能导致高铁血红蛋白血症,并在体内转变成致癌性的亚硝胺,所以应严格控制使用范围和使用量。
-
模拟胃酸条件下冬枣和青枣清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的比较研究
目的 比较模拟胃酸条件下冬枣和青枣对亚硝酸盐的清除能力及对亚硝胺合成的阻断作用,为降低胃中亚硝酸盐及亚硝胺的水平提供新方法.方法 制备冬枣和青枣提取液,探讨体外模拟胃酸条件下不同用量、不同反应时间、不同提取温度提取液对亚硝酸盐的清除作用.比较二者阻断亚硝胺合成的作用大小.结果 冬枣和青枣提取液对亚硝酸盐的清除作用均具有剂量反应关系.同等剂量下,冬枣清除亚硝酸盐的作用强于青枣.两种提取液与亚硝酸盐作用30 min后,清除率达大.60℃下制备的冬枣提取液清除亚硝酸盐的作用强.80℃下制备的青枣提取液对亚硝酸盐的清除率大.冬枣、青枣在模拟胃酸条件下均能有效地阻断亚硝胺的合成.而且冬枣阻断亚硝胺合成的能力大于青枣.结论 冬枣较青枣具有更强的清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的能力.
-
棉皮素和棉皮苷体外抗氧化、保护DNA及阻断亚硝胺合成作用的比较
目的 比较棉皮素(gossypetin)和棉皮苷(gossypin)抗氧化、保护DNA及阻断亚硝胺合成的作用.方法 通过检测棉皮素和棉皮苷还原力的大小初步比较二者抗氧化性的强弱.采用分光光度法比较二者对超氧阴离子自由基(O2-·)、羟基自由基(·OH)和二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除作用.采用化学发光法评价了两种化合物对DNA损伤的保护作用.在体外模拟胃酸环境下,检测了二者阻断亚硝胺合成的能力.结果 棉皮素的还原力及清除·OH、DPPH·自由基的能力大于棉皮苷.而棉皮苷具有更加显著的保护DNA免受氧化损伤的作用.棉皮素可以更有效的阻断亚硝胺的合成.结论 棉皮素的抗氧化性及阻断亚硝胺合成的能力大于棉皮苷,而棉皮苷可以更有效的抑制机体DNA的氧化损伤.
-
化妆品中亚硝胺的研究
亚硝基化合物是一类很强的化学致癌物质,包括亚硝胺和亚硝酰胺两类化合物,通常泛称为亚硝胺,它们能诱发许多动物的恶性肿瘤.在已知的一百多种亚硝胺中经动物实验证明具有致癌作用的约占75%~80%[1].
-
饮用水中亚硝胺类消毒副产物的识别、遗传毒性和致癌性研究进展
亚硝胺类消毒副产物是饮用水中新发现的含氮消毒副产物之一,其在极低剂量即比受控消毒副产物具有更高的毒性和健康风险,因此近年来受到高度关注.亚硝胺类中以N-亚硝基二甲胺在水中常见且具代表性,故本文综述了饮用水中N-亚硝基二甲胺及其它亚硝胺类消毒副产物的识别、遗传毒性和致癌性等方面的研究进展,以期为亚硝胺类消毒副产物健康效应研究和水质卫生标准研制提供科学依据.
-
避孕套等乳胶制品中亚硝胺的研究
亚硝胺是一类具有N-N=O结构的强致癌性的有机化合物,迄今为止已发现的亚硝胺中90%左右可以诱发动物不同器官的肿瘤.根据动物试验证明,多次长期摄入和一次冲击量摄入均可产生肿瘤.自上世纪80年代以来,研究人员在如婴儿奶嘴、气球、乳胶手套、避孕套、医用导尿管等人们日常生活及工作中经常使用到的乳胶制品中均检测出亚硝胺,因此乳胶制品中亚硝胺的检测、标准的制定及相关的研究非常重要.本文就乳胶制品中亚硝胺的污染状况、污染来源、检测方法、标准制定等作一综述.
-
食品中N-亚硝胺限量卫生标准
-
天津市市售肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析
肉制品是一类深受人民群众喜爱的食品,在其生产过程中多采用亚硝酸盐作为发色剂,它不仅能使肉制品保持良好的色泽,还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,保证肉制品的后熟风味.但近年来由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中毒时有发生,且加硝处理过的肉制品中的亚硝酸盐可与胺类生成强致癌物亚硝胺,对人体健康产生潜在的危害.为此,我们于1998年3月至5月对天津市市内六区所售的肉制品中亚硝酸盐的残留量进行了一次调查分析.
-
亚硝胺系列1:亚硝胺和癌
本文介绍了亚硝胺的致癌性,在自然界、食品、调料和香烟烟气中的存在形式,对亚硝胺的致癌机理进行了讨论;总结了消除环境中的亚硝胺和减轻亚硝胺对人体的伤害的几种举措.
-
环境对蔬菜营养成分及亚硝酸盐含量的影响
近几年来,温室种植蔬菜在我国北方得到广泛推广.由于有关温室方面的研究集中于温室蔬菜品种的剔选、高产技术及病虫害防治,但对蔬菜营养成分的影响报道较少.随着化肥及杀虫剂的大量应用,使农作物中硝酸盐大量积蓄,尤其在蔬菜中含量更高[1],这些硝酸盐经过植物本身的代谢或在微生物及化学反应的作用下,可以转化为亚硝酸盐,它是致癌物质亚硝胺的前体[2],而人体内的亚硝酸盐主要来源于蔬菜[3].有害物质在蔬菜内大量积蓄,给食用者的健康带来危害.为探讨蔬菜生长环境对其营养素及亚硝酸盐含量的影响,我们对长春市城西乡兴隆村的温室环境和大地环境中生长的蔬菜营养成分及亚硝酸盐含量和市售蔬菜漂烫前后亚硝酸盐含量分别作了分析.
-
食管癌高发现场的综合防治研究
食管癌是我国高发肿瘤之一,居全国恶性肿瘤死亡的第四位,每年平均死亡15万人.由于食管癌患者通常就医较晚,其5年相对生存率很低.因此,食管癌的防治,即成为迫切而艰巨的任务.肿瘤的预防是控制肿瘤的希望所在.食管癌一级(病因学)预防,是食管癌综合防治研究的重要组成部分,是针对食管癌可能的致病因素,即亚硝胺、霉菌及其毒素、营养不平衡与不良的饮食生活习惯和行为,研究、探索和提供能有效控制这些因素的策略、方案和措施,并逐步应用和推广,使食管癌发生率出现稳定下降的趋势.
-
孕前及孕期父母吸烟与儿童白血病关系的Meta分析
烟草当中含有4000多种化学物质,其中40多种为致癌性物质,部分化学物质可以通过胎盘进入胎儿血液循环中,肺癌特异性致癌物亚硝胺代谢产物在新生儿尿液中的发现,提示烟草对人体可能具有经胎盘致癌性[1].自1986年以来出现了大量关于父母吸烟与儿童白血病发病关系的研究,但研究结果多不一致,笔者采用Meta分析方法对国内外相关研究结果进行定量综合,用以探讨孕前及孕期父母吸烟与儿童白血病发病间的关联性.
-
食用含姜黄素饲料抑制大鼠实验性肝癌
姜黄素的肿瘤化学预防作用和抗癌作用引起了广泛的关注[1,2].本研究欲观察姜黄素对亚硝胺诱导的大鼠原发性肝癌的化学预防作用,评价姜黄素在肝癌化学预防中的作用.
-
催化动力学分光光度法测定亚硝酸根的研究
亚硝酸根(NO-2)是致癌物质N-亚硝胺的重要前体,故测定NO-2是水质、环境、食品等检测和监测的重要项目.目前国内外测定NO-2的标准方法为重氮偶合比色法[1],即在稀磷酸介质中,NO-2与对氨基苯酰胺(或对氨基苯磺酸)反应生成重氮盐,再与N-(1-萘)-乙二胺(或α-萘胺)偶联生成红色络合物,用光度法进行测定,进而求出NO-2的量.
-
大蒜怎样吃药用价值才高
大蒜除含有硫醚化合物外,还含有多种糖类、氨基酸、维生素、脂类、微量元素及钙、磷等,具有多种生物活性,可增进食欲,促进胃液分泌,对防治高血脂、高血压、高血糖有益.研究发现,大蒜素可抑制致癌物质亚硝胺在胃内的合成,进一步分析还发现,大蒜含有丰富的硒和锗,是预防肿瘤的重要成分.
-
朱砂七总蒽醌抑制亚硝化反应的研究
目的 考察朱砂七总蒽醌对亚硝化反应的抑制活性.方法 以硫酸、氯仿为溶剂从朱砂七中提取总蒽醌,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定朱砂七蒽醌(ZSQEK)对亚硝酸盐的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力.结果 ZSQEK对亚硝胺合成的阻断能力和对亚硝酸钠的清除能力与浓度呈相关关系,大清除率为53.5%,大阻断率为71.3%.结论 ZSQEK对亚硝化反应具有较强的抑制作用.
-
中药组分清除烟气有害物质及降低细胞毒性的研究
目的:研究中药组分体外清除多环芳烃、亚硝胺和自由基等烟气有害物质以及降低烟气细胞毒性的作用,为中药组分用于减少烟气危害发挥保健作用提供研究依据.方法:采用分光光度法检测中药组分对DPPH自由基、超氧阴离子和羟自由基的清除作用;以荧光光谱法测定各组分对多环芳烃的清除作用;以紫外分光光度法测定各组分对挥发性亚硝胺形成的抑制作用;并与抗坏血酸的作用进行比较;采用MTT法检测中药组分影响烟气造成的BEP2D细胞毒性作用.结果:所有中药组分均表现出一定的清除上述多种有害物质的作用,其综合清除能力以银杏叶提取物、甘草总黄酮、原花青素、麦冬总皂苷、淫羊藿总黄酮和黄芪总苷为好.以上6种中药组分可显著降低烟气造成的BEP2D细胞的细胞毒性,表现为细胞活存率(SF)显著上升,细胞平均致死剂量(DML)显著增加.结论:上述中药组分有良好的清除多环芳烃、亚硝胺和自由基等烟气有害致癌物质的作用,在减少烟气对人群的危害和预防烟草引起的各种疾病的发生中可发挥重要保健作用.
-
南姜表皮花青素清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究
本文利用大孔树脂纯化后的南姜表皮花青素,在模拟人体胃液(pH 3.0,温度为37℃)条件下,测试其清除亚硝酸钠及阻断亚硝胺合成的能力,并与维生素C(VitC)进行比较.结果表明该花青素对亚硝酸钠的大清除率可达87.14%,是VitC清除能力的1.6倍;对亚硝胺合成的阻断率大达94.82%,是VitC阻断能力的8倍.