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传统美食“功” “过”分明
饺子、泡菜、腊肉……这些传统食品就像剪纸、花灯一样,早已成为中华文化的标志.然而进入现代社会,人们开始用现代医学和营养学的要求来审视传统食品:担心泡菜致癌、汤圆含油脂过多、腐乳被霉菌污染、香肠腊肉含盐量过高……昔日人们甘之如饴的传统美食,现在却因各种问题"罪名"缠身.我们还能像祖辈一样放心地吃这些传统食品吗?传统食品怎样才既好吃又健康?腐乳:中国特色的大豆奶酪腐乳是我国独创的调味品,既可单独食用,又可用来烹调风味独特的菜肴.别看其外观不引人注目,但论其营养价值则相当可观.
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红肉致癌?你怎么看?
前段时间,世卫组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告,将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”,而牛肉、羊肉、猪肉等红肉被列入2A级“致癌可能性较高”名单.这一消息发布后,立即引发了全球公众的特别关注,我们今后是否不能再吃牛排、红烧肉了?我们之前吃了那么多年香肠、火腿,是不是很危险了呢?更有专家要求国际癌症研究机构撤回本次报告,一时之间纷争四起.
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肉应该怎么吃
2015年真是肉食爱好者的衰年.先是世界卫生组织(WHO)旗下的国际癌症研究机构(IARC)在10月底发布报告,把火腿和香肠等加工肉制品列为一级致癌物质,和香烟、砒霜等同级,同时又把新鲜的红肉(比如牛羊猪等)列为2A级致癌物质,致癌可能性较高.接着,联合国又在巴黎召开了气候谈判大会,畜牧业作为重要的温室气体来源而一再被提及,甚至有人建议提高肉类产品的消费税,以此来提高肉价,抑制消费.
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补血抗癌的猪血
猪血,以前常常被看作杀猪的下脚料.殊不知,近年来经国内外有关专家分析研究发现,猪血竟是一宝,营养价值很高:猪血含蛋白质4.3%,脂肪0.2%,碳水化合物0.1%;钙69毫克%,磷2毫克%,铁15毫克%.猪血中还含有铜、锌、钴、钾等人体所必需的微量元素.尤其是铁的含量高,比肉类要高出几十倍.因此,猪血可作为缺铁性贫血患者理想的补血食物之一.在欧洲(如瑞典)称猪血为液体肉,将其制成面包、血香肠等食品.北京大学医学部少儿卫生研究所用猪血制成猪血饼干防治小学生缺铁性贫血,效果较好.
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鳕鱼肠:其实没那么好
父母都希望自己的宝宝能够健康、聪明,有着“脑黄金”之称的DHA自然备受青睐.朋友圈有不少朋友在代购从日本、韩国来的鳕鱼肉肠,它火爆朋友圈就是因为宣称含有脑黄金“DHA”.近几年,国内也有企业推出了富含DHA的儿童香肠,这种香肠宣称由深海鳕鱼制成或者添加海藻油,富含促进智力发育的DHA,而且不含人工色素.要不要买给宝宝吃呢?
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浅究离子色谱法中可能对肉制品中亚硝酸盐含量准确测定有影响的温度因素
当前,由于食品安全事故频发,食品安全问题应引起公众的关注。亚硝酸盐是自然界中普遍的含氮化合物,可以作为食品添加剂,在肉制品如香肠等的生产中限量使用。其主要作用是保持肉制品的亮红色泽,抑菌和增强风味,如果大量摄入该类物质则可能导致高铁血红蛋白血症,并在体内转变成致癌性的亚硝胺,所以应严格控制使用范围和使用量。
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低成本配方:掌握肥肉/瘦肉含量
“改变可用性和价格是一项持续的挑战”,因此快速反应能力至关重要。低成本配方或“LCF”是现代加工商常用的方法,这种数学优化技术能够使加工商以低成本或费用整合配方或公式,特别是当配方或公式需要符合某些技术参数和限制,以及可以灵活地使用原料以符合这些参数时。以香肠为例,如果企业正在制作香肠,其规格要求产品必需包含40%的蛋白质,至少70%的猪肉,那么生产线可以通过组合一些原料来实现此目标。除了必需的猪肉(可能是高脂肪猪肉)外,可以选择一种或多种动物或蔬菜蛋白来实现配方目标。该配方组分和数量可以灵活组合,以获得配方目标,并且使用低成本组分。
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卖良心猪肉 做安全食品--访河南省高老庄食品有限公司董事长高星
在春节即将来临之际,本刊记者来到了河南商丘市睢阳区郭村镇高庄村,就春节来临百姓关心的食品安全问题,采访了河南省高老庄食品公司董事长高星。高星董事长衣着朴实,说话富有激情,字里行间透露出农民的朴实和坦荡。凭借着几十年的生活历炼,以及积累的丰富管理经验,他在谈起养猪企业10余发展历程时,如数家珍,平实中见真谛,随和中现珠玑,见解深刻而独到。高星董事长告诉记者,在2015年11月的中国·商丘食品博览会上,高老庄食品通过水饺、泡椒猪皮、香肠等食品的展示和品尝,吸引了全国各地多家客商前来参观并进行了商务洽谈,赢得了广大市民和全国各地客商的一致好评,并与二十多家厂商签订购销合同建立长期合作的关系。
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加速美国食品安全进程的三本书
《屠场》(又译《丛林》)引起的食品革命
“食品加工车间里垃圾遍地,污水横流。腐烂了的猪肉、发霉变质的香肠经过硼砂和甘油处理后再加上少量的鲜肉和着被毒死的老鼠被一同铲进香肠搅拌机……”这样的食品制造,让人想想就恶心。这就是《屠场》所描写的20世纪初美国食品工厂的真实场景。 -
在香肠中检出鸡小肠蛔虫
2002年一保定市市民从超市购买了3根香肠,食用前切开,在一片香肠的横切面上发现一不明异物.次日该市民携带实物到保定市卫生防疫站举报.当时,香肠切口保存完好,异物呈弯曲状"镶嵌"于香肠实体的横切面上,似半透明胶体,触之有硬度和弹性,颜色显著不同于周围的肉粉色香肠实体.厂家代表对产品确认,对事实无异议.
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一种简易的免疫组织化学阳性对照新方法
随着现代化病理学实验室规范化管理的发展,免疫组织化学实验操作也日趋规范化,"香肠"技术、组织芯片技术不断在免疫组织化学阳性对照中得到应用,我们采用多种方式进行免疫组织化学阳性对照实验,通过对比总结出一种简便易行的实验方法.
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咸味月饼可靠吗?
中秋节到了,月饼这种象征着团圆和睦的圆形食品是这个节日少不了的代表.那么糖尿病患者能吃月饼吗?有人告诉我,甜的月饼不能吃,我可以吃咸味的月饼呀.咸味月饼不靠谱咸味月饼和传统的甜月饼主要的区别在于馅料不同,咸味月饼一般皮薄馅多,美味可口,常见的口味有蛋黄、香肠、叉烧、火腿等.
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红肉并不都是癌症的推手
有不少研究都指出过多食用红肉能增加大肠癌的患病风险,尤其是那些喜欢吃红肉加工制品的人(比如腊肠、香肠、熏肉、火腿、午餐肉等),将更可能罹患这类癌症.有数据表明,每天吃50克加工红肉制品者大肠癌风险增加21%,每天吃得更多,达到1 00克者,这个危险系数上升到29%.
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癌症,关红肉什么事?
近,大量欧洲和美国的研究探索了红肉和肿瘤之间的关系.关于吃牛肉致癌的理由是否站得住脚呢?红肉与大肠癌近十年,支持大肠癌(CRC)与红肉摄入之间存在联系的数据占据了优势,尤其是加工后红肉,例如热狗、腊肠、香肠、熏肉、火腿以及午餐肉.研究者Chan及同事发现,每天进食50克加工后的红肉,大肠癌的风险增加21%,当摄入100克/日后对应风险增加29%,因而指出二者之间存在剂量反应关系.
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暖气的妙用
暖气还有其他妙用.妙用一加温每天早晨起床后,牛奶、豆浆用可加热的容器盛好放在暖气片上,你洗漱打扮完毕后,就可以喝上温牛奶、温豆浆了.面包片、香肠等也可用保鲜膜包上如此加温.如果前一天晚上就开始,面包片还能变成面包干.
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经阴道超声彩色多普勒诊断原发性输卵管癌的体会
目的:探讨原发性输卵管癌的早期声像图及血流动力学改变.方法:采用经阴道超声彩色多普勒技术观察输卵管癌肿块,对其进行大小、形态、位置、性状与周围组织器官关系以及肿块内血流信号特征、血流阻力指数(RI)监测.结果:原发性输卵管癌声像图显示:子宫一侧或双侧可见囊性为主的混合性包块,多呈腊肠形或扁长条形,CDFI显示肿块内血流丰富,血流阻力指数RI<0.4.结论:输卵管呈香肠状囊性为主混合性肿块改变,囊壁上和实质回声区见丰富血流信号,血流阻力指数(RI)值<0.4,可作为诊断输卵管癌的依据之一.
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红肉,想说爱你不容易
2015年10月26日,世界卫生组织的国际癌症研究机构组织权威专家认真评估了食用红肉及加工肉制品的致癌证据后,将红肉归为“对人类致癌可能性较高”级别,而加工肉制品被列为“人类致癌物”。这一消息出来之后,人们的电脑瞬间被相关跟进报道及科普文章刷屏,疑问接踵而来:香肠、火腿还能不能吃?红肉还能不能多吃?是不是只能吃鱼和鸡肉了?
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常吃腊肉香肠易骨折
有的家庭喜欢在立冬后开始腌制腊肉、香肠,过了十几天就可以吃了.有的人家几乎一年四季都离不开香肠和腊肉.
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"液体肉"防病保健
近年来,在日本和欧、美许多国家的食品市场上,出现了种种以猪血为原料制成的香肠、面包、点心和饮料以及用猪血脱水干燥加工的食品营养添加剂,备受消费者的青睐.
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加工食品问题多
加工食品,一般是指生鲜农产品经过烹煮、冷冻、调味、混合以及腌渍等各种方法处理后的食品.饮料、方便面、薯片、香肠……这些"加工食品"今天已经俨然成为食品市场的主力军了.