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避开黄曲霉毒素的日常方法
上个世纪六十年代,十万只英国的火鸡突然死亡,罪魁祸首就是吃了被黄曲霉毒素污染的花生粕饲料,至此,黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物黄曲霉毒素进入了食品安全监控的范畴,被广泛关注.目前发现的1 8种黄曲霉毒素中,黄曲霉素B1毒性强,氰化钾稍逊一筹,砒霜和亚硝胺更是望尘莫及.1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物,也就是致癌性强污染物之列.目前估算,近一半亚洲罹患肝细胞癌者由黄曲霉毒素引起,黄曲霉毒素还可以和乙肝病毒协同增效,导致乙肝病人肝癌风险几率较之正常人增加数十倍之多.
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中药槟榔:“一级致癌物”?
近日,一则汉森制药的主导产品四磨汤口服液中含有致癌物槟榔的报道引起了大家的关注.其实,早在2003年就被世界卫生组织的国际癌症研究中心认定为"一级致癌物",其定义为"对人体有明确致癌性的物质或混合物",且近年来的众多研究也证明,槟榔对人体致癌在流行病学上有充分证据.一石激起千层浪,人们开始搜索含有槟榔成分的中成药,并对槟榔能否作为中药饮片入药产生质疑.
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083 砷的致癌性与p53基因
本文首先概述了砷致癌机制的研究进展,综合讨论了砷的致癌性、p53基因的作用机制和砷与p53基因关系等方面的研究进展,为进一步深入研究砷的致癌作用机制和临床合理有效使用砷制剂提供依据。
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邻苯二甲酸二乙基己酯对环境和生物体的危害
环境内分泌干扰物邻苯二甲酸二乙基己酯(DEHP)作为增塑剂被广泛用于医疗用品和食品包装材料等领域,其对环境和生物体的潜在危害作用主要表现为对生物体生殖系统和子代的影响。本文主要综述了DEHP在环境中的暴露情况,生殖毒性和致癌性作用及可能的作用机制。
关键词: 邻苯二甲酸二乙基己酯 生殖毒性 致癌性 -
铬(Ⅵ)的基因毒性作用
三价铬[Cr(Ⅲ)]是人体必需微量元素,在糖代谢和脂代谢中发挥重要作用.六价铬[Cr(Ⅵ)]毒性较大,对人类有致畸、致癌作用.铬对人类的毒性主要表现在基因毒性方面.Cr(Ⅵ)的基因毒性研究主要包括铬及其代谢产物导致DNA的损伤、基因表达和生存信号的变化、肿瘤的形成及致畸作用.
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083 食物中丙烯酰胺的健康影响
2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学的科研人员宣布了他们的研究成果,他们发现许多种高温加工制备的食物中都有一种有毒的、潜在致癌性化学物质--丙烯酰胺形成.NFA将此研究结果通报给地区和国际机构及组织,以期将此研究作为一项优先考虑的国际合作项目.由于烹调过程中形成丙烯酰胺可能是一种普遍现象,因此需要开展多学科国际合作.
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固相萃取-高效液相色谱法多波长测定食品中的9种合成着色剂
食品着色剂(色素)是以给食品着色为主要目的的添加剂.合成着色剂多以从煤焦油中分离出来的苯、甲苯、萘等为原料经过有机反应而合成,长期过量食用对人体健康具有一定的危害,主要包括致毒性、致突变性与致癌性等.因此,各国对食品中合成着色剂的使用范围和限量都有着严格的规定,我国GB2760-2011<食品添加剂使用标准>中也对各种合成着色剂的使用和限量做出了明确规定.
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食品纸质包材中荧光增白剂的仪器检测方法综述
荧光增白剂是一种荧光染料,在我国,荧光增白剂并非食品添加剂,而是被划分为精细化工产品;在国际上,荧光增白剂被认定为具有潜在的致癌性,其使用应当受到一定的限制.我国相关标准明确规定:食品中严禁违法添加,且在食品包装用原纸、餐具洗涤剂、食品工具设备用洗涤剂与洗涤消毒剂中均不得使用荧光增白剂.
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食品中黄曲霉毒素B1检测方法研究
黄曲霉毒素(AF)是广泛存在于自然界中的真菌毒素,而在所有的真菌毒素中,AFB1的毒性、致癌性较大,其能阻止蛋白、酶和凝血因子合成,又能抑制葡萄糖、脂肪酸、代谢产物的合成,从而引起免疫抑制、脂肪退化和DNA损伤.AFB1的检测方法大致分为化学分析法、生物鉴定法、仪器分析法三大类,本文主要对运用较为广泛的TLC(薄层层析)、HPLC(高效液相色谱)、GICA(胶体金标免疫层析分析法)、ELISA(酶联免疫法)检测方法进行论述.
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白酒中塑化剂GC-MS检测方法的研究
白酒在中国已有5000年的历史,期间产生了浓香型、清香型、米香型和豉香型等多种香型的白酒,这些白酒已经成为中国文化的一个部分。然而近年来,塑化剂在白酒中的污染引起了人们的广泛关注。塑化剂是邻苯二甲酸酯类物质,其毒性是三氯氰胺的20倍,是普遍用于塑料工业的主要增塑剂和软化剂,其作用是增大塑料的可塑性和韧性,提高塑料强度。塑化剂可干扰人体内分泌系统,导致男性生殖能力减弱、引发女性性早熟,并可能通过胎盘脂质及锌代谢影响胚胎发育,导致胚胎生长缓慢,甚至具有致癌性。
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浅究离子色谱法中可能对肉制品中亚硝酸盐含量准确测定有影响的温度因素
当前,由于食品安全事故频发,食品安全问题应引起公众的关注。亚硝酸盐是自然界中普遍的含氮化合物,可以作为食品添加剂,在肉制品如香肠等的生产中限量使用。其主要作用是保持肉制品的亮红色泽,抑菌和增强风味,如果大量摄入该类物质则可能导致高铁血红蛋白血症,并在体内转变成致癌性的亚硝胺,所以应严格控制使用范围和使用量。
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粮油食品中黄曲霉素检测方法及比较
黄曲霉素具有较强的致癌性,是一种剧毒的真菌霉素,在食品中广泛存在,对人们的身体健康造成严重伤害,因此,需对其进行高效、便捷的检测并进行分离,将其控制在允许的范围内。在国际上进行食品检测过程中,农产品黄曲霉素的含量的检测是必须进行检测的指标。因此,要不断提升食品以及农副产品中对黄曲霉素的检测工作。本文在大量查阅有关资料的基础上,简要分析黄曲霉素对人们身体造成的伤害和常用的黄曲霉素检测方法。
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浅谈食品中毒及防范措施
食物中毒的症状
食物中毒是指食入含有大量的致病菌、天然毒素或化学物质的食物,而发生身体不适的症状,通常以消化系统或神经系统的障碍为主。常见的症状为头晕、头痛、呕吐、腹痛、腹泻或伴随发烧等症状。日常发生的食物中毒具有以下的特性:是潜伏期短。二是急性肠胃炎。三是中毒之发生与进食某种食物有密切关系。不过,除了引起急性肠骨炎的食物中毒之外,也有些毒素或有害物质是在长期累积人体之后,才引起人体器官、系统方面功能的障碍,亦或有致癌性,但由于是慢性中毒,因此经常被我们所疏忽。 -
粮油食品中黄曲霉毒素的危害与预防措施
黄曲霉毒素是一种具备强致癌性的天然物质,常常出现于粮油食品及其制品中,其不仅可对人类、动物造成直接危害,还可经由食物链由动物转移至人类机体,严重威胁人类身体健康。
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致癌物并非吃了就致癌
北京时间 10 月 26 日晚间,世界卫生组织的一份新报告将加工肉制品列为"一类致癌物".专家表示,对于这一结论应科学解读,一类致癌物和其致癌性没有直接关系,也并不意味着它就是强致癌物质.加工肉制品如适量摄入,其有害物质可被身体正常地代谢掉,但是,如果是长期大量食用,患病的几率就或将增加.
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RIDA(R) QUICK Aflatoxin黄曲霉毒素快速检测条:保障粮食收购的安全
黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物,对人,畜肝脏的损害程度为所有生物毒素之首,其中黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒化学药品氰化钾的10倍以上,具有很强的致癌性,在1988年被国际癌症研究机构列为1级致癌物.黄曲霉毒素容易污染花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类,乳及乳制品,水产品等食品,其中花生和玉米容易受到污染.此外,家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素;而高温高湿地区的粮油及粮食制品中黄曲霉毒素含量更高.
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粮食及其制品中真菌毒素的检测方法
真菌毒素是真菌产生的有毒次级代谢物,它广泛存在于粮油食品和饲料中,对人类和动物有害。一种真菌可能产生多种毒素,多种真菌可能产生同一种毒素。通常粮食或饲料中的真菌毒素并非单独存在,可能以一种或数种毒素为主,当不同毒素同时存在时,真菌毒素的毒性有累加效应(如黄曲霉毒素和赭曲霉毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮等),但并非是相加或相乘的关系。真菌毒素的毒性变化很大,它取决于毒素的种类、数量、摄入量、持续摄入时间、环境因素(包括环境卫生、空气质量、温度、湿度)等。目前,全世界已经发现了400多种结构不同的真菌毒素,其中已经被分离鉴定的有20多种,危害较大的主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、伏马毒素和T2/HT2毒素等。其中,黄曲霉毒素是天然物中致癌性强的毒素,被世界卫生组织(W H O)的癌症研究机构划定为1类致癌物,也是世界各地农产品及食品中易受其污染的一种真菌毒素。据联合国粮农组织估计,全世界谷物供应的25%受真菌毒素污染,这些真菌毒素会通过被污染的谷物、饲料和由这些饲料喂养的动物所提供的动物性食品进入人们的食物链,从而对人畜表现出致癌性、遗传毒性和致畸性。目前,全世界已有100个国家规定了粮食中主要真菌毒素的限量,我国GB 2761-2011也明确规定了食品中真菌毒素的限量。因此,准确检测真菌毒素含量的技术手段变得极为重要。
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染羊毛尘大鼠血清中MDA含量及SOD活性的变化
据报道,皮毛加工过程中,工人长期接触羊毛尘可引起职业癌的高发[1].随氧自由基理论的深入研究,人们已经认识到活性氧与肿瘤的形成密切相关,它在诱癌、促癌过程中都起着十分重要的作用[2].在致癌物质的作用下,过量的氧自由基可造成细胞和组织的氧化性损伤,导致脂质过氧化作用增强,产生过多的脂质过氧化物,其降解产物之一的丙二醛(MDA)亦具致癌性,作为清除氧自由基的重要酶之一的超氧化物歧化酶(SOD)必然会有相应的改变.本研究观察羊毛尘处理的大鼠血清中MDA含量和SOD活性的变化,以探讨羊毛尘致肿瘤高发的可能原因.
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异丙基硫杂蒽酮(ITX)的大鼠致癌性实验研究
目的 研究异丙基硫杂蒽酮(ITX)原药对大鼠的致癌性.方法 分别用含ITX原药1000,250,62.5 mg/kg的饲料给大鼠连续喂饲染毒2年.观察动物的一般表现,记录其体重和进食量.观察实验动物的肿瘤发生情况,包括:发生肿瘤的种类、数量、出现肿瘤的时间等.结果 实验期间各组动物体重均呈现增长,以发育高峰期(前3个月)增长速度快,以后渐缓,12个月后趋于平稳.雄性高剂量组动物体重略低于对照组,其他各组动物体重变化差异无统计学意义.总进食量两性别动物与对照组比较差异未见统计学意义,但总食物利用率雄高剂量组明显低于对照组(P<0.05).大体解剖及组织学检查显示各剂量组动物肿瘤发生率未高于对照组.结论 实验剂量下未见ITX引起大鼠肿瘤发生率增高.
关键词: 异丙基硫杂蒽酮(ITX) 大鼠 致癌性 -
2,4-二氯苯氧乙酸的毒理学及流行病学研究进展
2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-dichlorophenoxyacetic acid,2,4-D)是一种对人类具有潜在毒性的苯氧羧酸类除草剂,能杀死多种阔叶杂草,在欧洲和北美的地下水中经常发现其残留[1],在我国因其成本较低也得到了较为广泛的应用.但其残留与毒性日益受到了人们的重视,本文就2,4-D在毒理学和流行病学方面已取得的研究成果进行综述.