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如何减少食品污染的危害
买回新鲜的原料自己做有人会说,“我买成品或半成品自己再加热可以吗?比如熟肉制品.”专家建议尽量少买或不买,因为这类食品要加发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐,如果加的过量会发生亚硝盐中毒;如果不法分子将它添加到腐败变质的肉中,就会形成强致癌物——亚硝胺.尤其是无证摊贩常用重味如麻、辣、成等掩盖其腐败变质问题,因此一定要小心.也因此建议大家买回新鲜的食物自己烹制,这样安全些.
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海南食药监局开展“水煮花生”等普检专项行动
本刊记者从海南食药监局获悉,近期,媒体报道外省出现在水煮花生和毛豆中添加强致癌物甲醛以防腐保鲜的情况后,海南省食药监管局组织全省各级食药监管局、监管所于8月17-20日采取突击检查、不遗漏一个售卖点的方式,开展了水煮花生和毛豆的排查普检专项行动。
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1999年~2003年绵阳市市售食品中非法使用酸性橙Ⅱ的调查
非食用色素酸性橙Ⅱ,又名酸性金黄Ⅱ、金橙Ⅱ或酸性艳橙GR、俗名金黄粉,化学名为2-荼酚偶氮对苯磺酸钠,染料索引号C I Acid Orange 7(15510),是重要的精细化工产品,广泛用于印染、皮革、造纸、橡胶、塑料、化妆品、木材加工等的常用酸性水溶性染料,[1]研究证实含有2种强致癌物.[2]现被不法商贩多用于腌腊肉制品、辣椒面等的着色剂.
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天津市市售肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析
肉制品是一类深受人民群众喜爱的食品,在其生产过程中多采用亚硝酸盐作为发色剂,它不仅能使肉制品保持良好的色泽,还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,保证肉制品的后熟风味.但近年来由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中毒时有发生,且加硝处理过的肉制品中的亚硝酸盐可与胺类生成强致癌物亚硝胺,对人体健康产生潜在的危害.为此,我们于1998年3月至5月对天津市市内六区所售的肉制品中亚硝酸盐的残留量进行了一次调查分析.
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快速气相色谱-质谱法分析非食用色素
气相色谱-质谱法分析是一广泛使用的未知物分析方法[1-3].在2001年6月全国性的食品打假工作中, 岳阳市查处了数家食品加工厂和食品添加剂销售店,销售和使用一称为"金黄粉"的非食用色素.经快速气相色谱-质谱法分析其挥发物成分,发现含有强致癌物二苯胺,从而证实该色素为非食用色素.该方法也可用于其他食品掺伪分析.
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"金黄粉"的化学结构测定
掺伪成分分析,因无法得知其化学名称,而成为食品卫生检验的难题.我市数家食品添加剂销售店和豆制品加工厂销售和使用一种称为"金黄粉"的非食用色素.经快速气相色谱-质谱法分析其挥发物成分,检出偶氮苯以及强致癌物二苯胺,从而证实该色素为非食用色素[1].
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唾液硝酸盐及亚硝酸盐研究进展
外界硝酸盐进入体内后,其中98%在胃和肠道上段被吸收,经血循环在唾液腺浓集后主动分泌到唾液中,而唾液中的硝酸盐在一定的条件下可被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是合成亚硝基化合物的前体物质,已被认为是一种强致癌物.新研究发现一氧化氮是一种人体血管舒张因子,使人们对与NO有密切关系的唾液硝酸盐、亚硝酸盐又有了新的认识[1].由于唾液中硝酸盐、亚硝酸盐之间的关系十分密切,我们就唾液硝酸盐、亚硝酸盐的来源、转归及对机体的影响综述如下.
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消除控烟盲区:三手烟
三手烟的烟毒是怎样产生的吸烟所释放的烟雾(即二手烟)会悬浮在室内的空气中,其中包括多种致癌物.因此,吸烟不仅影响吸烟者本人的健康,也会危害周围人的健康.这是各国政府禁止在公共场所吸烟的原因.但是很多人还不知道,吸附在墙壁、家具与门窗表面、被褥和衣服等室内物体表面上的烟碱残留物,会与空气里的二氧化氮发生化学反应,生成三手烟的烟毒.美国伯克利劳伦斯国家实验室、波特兰州立大学和加州大学的学者经研究发现,吸附在室内物体表面上的烟碱残留物,能与室内空气中的二氧化氮发生化学反应,生成强致癌物.
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睡得少+吃得坏让胃癌缠上年轻人
爱吃咸鱼等腌制品易患胃癌胃癌可发生于任何年龄,但总的趋势是发病率随着年龄的增长而上升,发病的高峰年龄在40岁~69岁.但近年来中青年的胃癌发病率增加迅速,近5年来,19岁至35岁青年人胃癌发病率比30年前翻了一番.胃癌的发生与饮食脱不了干系,专家介绍,这和爱吃腌制食品、咸鱼等有一定关系.此外,常食油炸食品、饮食不规律、幽门螺旋杆菌感染等也是诱发胃癌的病因.尤其是在南方,湿气重,食物易霉变,霉变食物中的黄曲霉毒素是一种强致癌物,因此平时要注意勿食用霉变食品.
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肿瘤专家的防癌15招
癌症就像一粒种子,我们的身体就是土壤.种子能否发芽、长大,完全取决于土壤.因此,我们应该积极改善“土壤”,做好预防.1.不吃发霉食物 花生、大豆、米、面粉发霉后,可产生黄曲霉素,这是一种强致癌物,可能导致肝癌、胃癌等.2.菜别切太碎,少吃熏制、腌制食物 熏制、腌制食物中,亚硝酸盐含量较多,在人体内与胺类化合物作用会生成强致癌物——亚硝胺.科学实验证实,当亚硝酸盐遇到两倍的维生素C时,就不会在体内与胺作用生成亚硝胺.烹调时应减少食物中维生素C的损失,尽量做到新鲜食物越快吃完越好.
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[防癌三字经]
防肠癌——多吃素低脂糖现在肠癌如此高发,主要是和大家“吃得太好”有关系.俗话说:“山珍海味不如粗茶淡饭.”预防肠癌其实很简单,“多吃素,低脂糖”.高脂高糖的食物在肠道内分解,可产生甲基胆蒽和不饱和多烃等两种强致癌物.建议大家平时多吃点素,比如一些新鲜蔬菜及水果,主食多选择富含粗纤维的粗粮.
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水中痕量亚硝酸盐荧光猝灭法测定
亚硝酸盐在人体内可转化为强致癌物-亚硝胺,严重影响人体健康,是水质、食品和环境检测的重要指标之一.近年来,报道测定亚硝酸盐的方法很多,有光度法[1,2],荧光法[3~5],极谱法[6]等.其中荧光法因灵敏度高、选择性好、操作简便而倍受关注.本文利用在盐酸介质中,亚硝酸盐与核固红发生反应,可使体系的荧光猝灭,建立了荧光猝灭法测定痕量亚硝酸盐的新方法,用于水中痕量亚硝酸盐的测定,灵敏度高,选择性好,操作简便快速.现报告如下.
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腌制食品与胃癌有多远
家在福州长乐市的姚伟先生长期喜欢吃腌制咸菜、鱼干,近几年一直患有胃溃疡.近日,姚先生被查出胃癌.究竟腌制食品与胃癌有多远?平时生活中要注意什么?"防癌,首要的是改变一些饮食习惯,首先是不吃什么,而不是要吃什么."为此,国家中西医结合肿瘤重点学科主任、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师指出,亚硝胺类化合物是公认的强致癌物,腌制食品、发霉的食物含有亚硝胺类化合物和真菌毒素,要避免食用.
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荧光定量聚合酶链反应检测HBV-DNA观察
乙型肝炎病毒(HBV)感染的实验诊断主要依据血清学标志(HBV-M)和HBV-DNA的检测.以往运用的普通PCR检测只能定性,其后处理过程易导致假阳性污染,且所用的染色剂溴乙锭是强致癌物.因此,普通PCR的应用和推广受到一定限制.我们采用实时荧光定量聚合酶链反应(Fluorescence quantitative ,FQ-PCR)克服了常规PCR的不足[1],直接检测146份血清标本乙型肝炎病毒核酸的拷贝数,并同时与酶联免疫吸附试验(ELISA)进行对照,现将结果报道如下.
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一本人与自然和谐相处的宝贵教科书——评《燃煤污染型砷中毒环境与疾病图谱》
据世界卫生组织2006年报道,全球接近1/4的疾病由口]以避免的环境暴露引起,每年超过1 300万人的超额死亡归因于可预防的环境因素.砷是一种严重危害人类健康的环境毒物和已知的人类强致癌物.地方性砷中毒的主要发病原因是自然环境高砷所致的饮水型砷中毒以及燃烧高砷煤所引起的燃煤污染型砷中毒.
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舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌
腌制、发酵食品增加患胃癌和食管癌风险健康之道:不要成为每天的饮食习惯“约有1/3的癌症与饮食有关,主动控制摄入成分和改变饮食习惯,在抗癌中起着至关重要的作用.”欧阳学农主任医师介绍,高盐腌制的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前提物质,亚硝胺是公认的强致癌物,长期食用会摧毁胃肠道的正常功能,严重损伤胃黏膜,导致胃炎、胃溃疡等疾病,增加患胃癌几率.此外,酱类腌制食品的制作过程也容易被细菌污染,很可能使幽门螺旋杆菌趁虚而入,增加癌变机会.
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央视都不敢报道,强致癌物竟然是……米饭
据统计,全国每年死于胃癌的人超过30万(信手拈来的数据,没人会去论证)。实际上,中国是全世界胃癌发病率高的国家,胃癌患者占了全世界的四成以上。不过可能大家还不知道,我们的近邻日本和韩国,也是胃癌高发国家。全世界绝大多数胃癌患者,都集中在了这三个国家。
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警惕食物中的致癌杀手亚硝胺
亚硝胺是强致癌物大量的动物实验已证实,亚硝胺是强致癌物,并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤.同时,亚硝胺还有致畸和致突变作用.人群中流行病学调查表明,人类的某些癌症,如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等,可能与亚硝胺有关.
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食品中常见致癌物的预防
通常食品中的致癌物是指某些食品自然存在的,并非人工添加的或是由于人们在生产过程中使食品污染的物质,也有些物质如霉菌毒素虽非食品中的自然成份,但也是由自然条件造成食品中霉菌生长而产生的有致癌性的代谢产物.目前发现并已肯定的人类致癌物有约20多种,潜在的致癌物则有上百种之多,在食品中公认的强致癌物主要是三种:黄曲霉素、N-亚硝基化合物、多环芳烃类化合物,这些物质在食品卫生标准中有严格的含量限制.
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荧光定量PCR检测220例乙肝病毒DNA结果分析
目前,临床常用ELISA方法进行HBV-M的检测和PCR方法进行HBV-DNA的定性检测来判断HBV的感染或疗效.而传统的定性PCR由于它的易污染、假阳性高、操作者要接触强致癌物等缺点,正逐渐地被荧光定量聚合酶链反应(FQ-DNA)替代.我们采用FQ-DNA法和ELISA法对照检查殚了220例标本,以研究两者之间的关系,探讨FQ-DNA技术的临床应用价值.