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五谷杂粮:营养时代的新宠
从前的人们生活过于窘迫、贫寒,总希望可以吃的好点,精细点,所以对细粮格外追求,然而到了现代,我们的生活水平大大提高,精白米面早已成了家常便饭,而且也发现过于精细的粮食对身体没有想象中那样好,所以很多人又重新将五谷杂粮摆上了餐桌.你瞧,走进各大超市映入眼帘的都是"杂粮饼干"、 "紫米发糕"、 "荞麦面条"、 "玉米窝头"等等.吃粗杂粮现在已成了健康饮食的重要标志.也有不少的餐馆打起了"全粗粮"的招牌.可见,现代人的生活越来越好,也越来越讲究了.
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健康需要动点"粗"
动粗的原意是指"粗暴待人,多指动手打".我在这里说的动"粗",不是提倡或鼓励暴力、不文明或动手打人,而是建议大家为了健康平常经常吃点粗粮.不知是从什么时候开始的,我们把吃的粮食分成了粗粮和细粮.有人说是始于上世纪的60、70年代,那时候天灾人祸、粮食匮乏,城镇居民的粮食供给是定人定量.没有粮本、粮票,你即使有钱也买不到个馒头吃.供应给城镇居民的粮食,南方地区主要是大米,北方主要是小麦面粉,也就是所说的细粮.另外,还供应一些其他的粮食,包括玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、薏米等,还有各种豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等,也就是粗粮.于是,就有了细粮和粗粮之分.这样的叫法也是有点道理的,因为细粮需要细加工,而粗粮只需要简单的粗加工或者不用加工就可以食用了.
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过多食用粗粮也对健康不利
当下吃粗粮已经成了一种时尚.由于粗粮加工简单,保留的营养物质比较多,如丰富的膳食纤维、B族维生素和抗氧化物质,适当的吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病.既然粗粮这么好又可以降低血糖,我们是不是就可以多吃粗粮呢?不然.粗粮和细粮一样都会升高血糖的,只是粗粮里面含有更多的膳食纤维,而膳食纤维的结构特性使得粗粮升高血糖的速度没有细粮快速和猛烈,可以延缓血糖的升高,而且粗粮在胃里排空的速度比较慢,容易造成饱腹感,从而控制了食物的摄入总量,对于糖尿病患者来说更有利.那对于正常的健康人我国推荐每天摄入量是50克,但是也应根据自身的情况做出调整,一般占到主食的1/3左右,多不应超过主食量的一半.
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有些人不宜常吃粗粮
"粗粮",是相对加工比较正规和精细的粮食而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高梁、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等.不可否认,提倡人们适当吃粗粮可以预防疾病.因为纤维素可以抑制胆固醇的吸收,减少高血脂,促进肠蠕动,预防便秘;而B族维生素尤其是维生素B1则可以预防脚气病.但是,如果摄入过多的粗粮也会对人体健康不利. 首先粗粮本身营养价值不高,而且不容易消化,吸收率低;其次,粗粮里富含的食物纤维可影响人体对钙、铁等营养素的吸收.吃粗粮很有必要,但一定注意粗细搭配,同时还要搭配营养丰富的食品.比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃,搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收.不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用,以免造成营养不良.粗粮虽好却不适宜所有人,一些特殊体质的人就不宜常吃粗粮.
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从容面对“应酬酒”
饮酒前切记吃东西垫底.一些人参加饭局前通常空着肚子,上了酒桌还未进食又往往先干三杯.其实,这样做容易醉酒和伤害肠胃、肝脏等器官.正确的做法是在饮酒前先“犒劳”肚子,即先吃东西垫底.如果是在家中,可以取香蕉、苹果、柑橘、芹菜叶等水果蔬菜若干,放入榨汁机,加入适量开水后,榨成汁水先饮用.如果在外,则可以先食用适量粗粮面包、饼干或其他食物,切忌空着肚子就豪饮.
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两片树叶的故事
一7岁那年,妈妈带着弟弟随军去了部队,把我留在乡下奶奶家.那时奶奶家条件不好,每顿都吃粗粮,我常感觉吃不饱.两年后,妈妈在那边安置下来,把我接了过去.到了新家,弟弟跑过来跟我玩,妈妈进厨房做饭.不一会儿,妈妈端上来两碗米饭,说:"你们俩先吃着,菜马上好."洁白的米粒散发出阵阵清香,馋得我口水都快流出来了.
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李鸿章养生之道
李鸿章对于养生之道,有着自己十分独特的见解,他曾经说过:“养生的重要之处并不是非去求得自己不死,能够达到求暂时的健康而让自己处于安乐乃是一个至高无上的境界.”李鸿章平时的生活总是非常有规律,通常都是早上6点钟起床,早饭后,便开始了一天的工作——批阅公文.将所有的公文都批阅完毕后,李鸿章又会读书练字.李鸿章对午餐非常讲究,不仅细粮粗粮混杂食之,且饭量很大,而且山珍海味每顿必备.不仅如此,李鸿章还特别讲究早饭要吃饱,晚饭要吃少的养生之道.
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圣贤帝王——尧舜禹的传说
黄帝以后,黄河流域又先后出现了三位德才兼备的部落联盟首领,他们就是尧、舜、禹.传说中尧又称陶唐氏,他的发祥地在今山西汾河流域,现在山西临汾市南的伊村有"帝尧茅茨土阶"碑,尧庙村有尧庙,临汾县有尧陵、神居洞.他的生活非常简朴,古书说他"茅茨不剪,采椽不斫,粝粢之食,藜藿之羹,冬日裘,夏日葛衣",也就是说,他住的是用没有修剪过的茅草芦苇、没有刨光过的椽子盖起来的简陋房子,吃的是粗粮,喝的是野菜汤,冬天披块鹿皮,夏天穿件粗麻衣.但他对百姓却很关心,部落里有人挨饿受冻,他说这是他使他们挨饿受冻的,有人犯罪受了处罚,他说这是他平时没有管教好的缘故,自己出来承担责任.
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胃肠要健康常把粗粮吃
随着人们生活水平的提高,人们的生活观念也渐渐发生了改变,营养的平衡越来越受到人们的重视。曾经淡出人们眼中的粗粮又慢慢的走进了人们的视野。
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不同粗粮的吃法吃粗粮还需注意什么
日常吃粗粮应该怎么吃?现如今,养生成为了我们生活的主题,很多人都有吃粗粮养生的习惯.不过,面对种类繁多的粗粮,我们应该怎么吃呢?
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秋食玉米食之有道
秋天是吃玉米的季节,玉米是人们喜欢的粗粮,在我们所吃的主食种类里,玉米的营养价值和保健作用对人体是较高的,是很多老年人比较喜欢的食物。很多人都喜欢吃新鲜的玉米,所以买了回家自己煮了来吃。但是你对玉米的营养价值、食用方法、以及如何吃才健康,是不是很了解呢?
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今天你吃主食的量达标了吗
主食不仅供能,更是获取蛋白质的重要途径中国人的主食以谷类为主.其实,主食又分为谷类去麸皮的(精加工谷物)、全谷类(粗粮,未去麸皮)和杂豆、薯类.谷类不仅提供碳水化合物,也是蛋白质的主要供体,谷类含蛋白质7% ~8%.而且谷类富含蛋氨酸,豆类则缺乏蛋氨酸,在吃豆类的同时,多吃谷物,可以起到与蛋白质互补的作用,弥补从主食中获取蛋白质的不足.所以,谷物不只是用来补充能量,也是我们东方人从食物中获取蛋白质的主要途径之一.
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吃粗粮也需要讲年龄段
如今,不少"富贵病"是由于人们吃得过精过细而导致的,一些人对过精食物产生了畏惧,过度追求吃粗粮,以至于出现粗粮的价格高于细粮的态势.医学专家指出,若是不分年龄、过多地食"粗"对健康也是不利的.
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除湿抗癌薏苡仁
现代人多食细粮及肉食,营养过剩,导致肥胖、高血压、糖尿病等疾病发病率显著升高.医学和营养学专家都非常推崇粗粮的保健功效.现在,玉米、高粱、荞麦、燕麦等杂粮都再度“走热”,又纷纷登上百姓餐桌.薏苡仁是粗粮中营养成分为丰富、平衡的食品之一,其味道和大米相似,且易于消化吸收,煮粥、做汤均可.如果在熬粥煮饭时加入一些薏苡仁,可使营养摄入更加均衡而全面.夏秋季和冬瓜一起煮汤,既可佐餐食用,又能清暑利湿.
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“白薯”与“土豆”
记得著名收藏家马未都先生讲过一个故事,他有一次到张掖讲课,朋友招待晚饭,马先生特别嘱咐朋友不吃那种带“萝卜、花”的“豪华饭”,吃“土菜”就好.于是朋友就带他去到当地风味醇厚的菜馆,吃的尽是粗粮,其中还有马先生认为的“白薯”,吃起来很面,就是不甜,不甜的白薯实在不怎么好吃.他有点儿后悔挑大了,但又碍于情面,什么也没说.
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亚健康病在缺镁食
镁是一种人体必需的元素.在吃粮要票且定量供应的年代,食物以粗粮为主,精白米面很少.在这种食物结构中,镁的摄入量足够,确实不需要另外补充.但生活条件提高后,饮食结构发生了改变,过去高镁食物如今吃得少了,每天镁的摄入量严重告急.
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嗓子起火嘴唇发干咋办
要少吃过油、过甜、过辣、过咸的东西;饮食以清淡为主;少喝甜味饮料.多吃粗粮和富含纤维素、矿物质的东西,促进排便.为什么排便与补津液有关呢?因为长期便秘,"火"发不出去,自然灼烧津液了.
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哪些人吃粗粮会有危险
1.胃肠功能差的人群老人和小孩的胃肠功能较弱,他们吃太多的食物纤维对胃肠是很大的负担.
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粗粮也有粗和细
众所周知,粗粮是相对精米细面的细粮而言的.粗粮包括玉米、高粱、小米、紫米、燕麦、荞麦和黄豆、青豆、赤豆、绿豆等.然而,言及“粗粮也有粗和细”时,有人觉得这说法有点新鲜.提倡吃粗粮,主要是为了获得其中丰富的膳食纤维,以预防便秘、高血脂、肥胖症等.原来,粗粮之“粗”,是因为含有丰富的膳食纤维.长期以来,膳食纤维不受重视,被认为是没有营养价值的粗纤维.直到20世纪70年代,才有人提出膳食纤维的概念以及它对现代“富贵病”的影响,也才逐渐成为营养学家、流行病学家、食品科学家等关注和研究的热点.
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看血糖说饮食——光吃粗粮血糖更乱
话说糖尿病患者要想控制好血糖,首先要学会吃,科学合理的食物选择一方面可满足机体的营养素需要,另一方面有助于减轻胰岛负担,利于血糖控制.而谷类是我们传统膳食的主体,以谷类为主的膳食模式有助于减低发达国家那种以高能量食物为主的饮食习惯带来的弊端.但是对于糖尿病患者来说要科学选择主食,注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮等.太精细的稻米、小麦不仅损失了谷粒表层所含的大部分维生素、矿物质等营养素和膳食纤维,而且由此导致的B族维生素缺乏也会影响糖代谢.我们提到糖尿病患者要多吃粗粮,一方面有助于增加膳食纤维等营养物质的摄入(膳食纤维可以增加饱腹感,降低谷物中碳水化合物的消化吸收速度),另一方面也能预防机体B族维生素的缺乏,有助于改善糖代谢,但是有一些患者曲解了这句话或者说将吃粗粮发挥到极致,这样的做法可能适得其反.