首页 > 文献资料
-
如何减少食品污染的危害
买回新鲜的原料自己做有人会说,“我买成品或半成品自己再加热可以吗?比如熟肉制品.”专家建议尽量少买或不买,因为这类食品要加发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐,如果加的过量会发生亚硝盐中毒;如果不法分子将它添加到腐败变质的肉中,就会形成强致癌物——亚硝胺.尤其是无证摊贩常用重味如麻、辣、成等掩盖其腐败变质问题,因此一定要小心.也因此建议大家买回新鲜的食物自己烹制,这样安全些.
-
卤菜中亚硝酸盐含量的调查
随着经济的发展和人们生活节奏的加快,卤菜作为一种味美快捷的熟食,正逐渐成为千家万户餐桌上的常见菜.但随着一些卤菜质量问题的曝光,近年来卤菜的安全性也逐渐成为大家关心的问题.亚硝酸盐常作为发色剂和防腐剂添加到卤菜中,尤其是一些卤肉制品,以此提高产品的卖相和延长保质期等.
-
乌鲁木齐市部分市售熏马肠卫生状况
熏马肠是新疆少数民族喜食的一种传统食品,主要原料为马肉,有浓厚的地方风味特色,生产工艺具有独特性,不加发色剂(亚硝酸盐)以及其它添加剂.
-
天津市市售肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析
肉制品是一类深受人民群众喜爱的食品,在其生产过程中多采用亚硝酸盐作为发色剂,它不仅能使肉制品保持良好的色泽,还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,保证肉制品的后熟风味.但近年来由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中毒时有发生,且加硝处理过的肉制品中的亚硝酸盐可与胺类生成强致癌物亚硝胺,对人体健康产生潜在的危害.为此,我们于1998年3月至5月对天津市市内六区所售的肉制品中亚硝酸盐的残留量进行了一次调查分析.
-
市售熟肉制品亚硝酸盐含量的监测结果
在食品加工时,常用硝酸盐或亚硝酸盐作为某些肉、鱼的发色剂,使腌制肉、鱼等呈肉红色,如加入数量过多并被还原为亚硝酸盐,即可引起食物中毒.
-
市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析
亚硝酸盐是食品加工业中常用的发色剂,以改善产品的感官.当摄入过多时则对人体健康产生危害,出现亚硝酸盐中毒症状.
-
菏泽市城区熟肉及肉制品中亚硝酸钠含量调查
硝酸钠和亚硝酸钠是熟肉及肉制品生产加工中常用的发色剂,为控制对人体可能产生的危害,我们于2002年10月对菏泽市城区熟肉及肉制品中亚硝酸钠含量进行了调查测定.
-
一起亚硝酸盐引起食物中毒的调查
亚硝酸盐是一种对人体有毒的化学物质,建筑工地用作防冻剂,食品上主要用作肉制品的发色剂,由于其强氧化性,人摄入后致使组织缺氧而造成中毒症状,如摄入量大可造成急性死亡.2003年3月21日,太原市杏花岭区发生了一起由亚硝酸盐所致的食物中毒,现报告如下.
-
通化市酱卤肉中亚硝酸盐含量监测结果分析
随着食品添加剂种类的增多,其使用也日渐广泛.亚硝酸盐作为食品添加剂使用,用作发色剂常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中.有资料显示,亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质,亚硝酸盐浓度愈高产生亚硝胺量愈多,且超量食用亚硝酸盐往往易发生中毒.
-
肉制品中亚硝酸盐含量控制
亚硝酸盐是肉制品普遍利用的发色剂,国家规定大使用量不能超过150 mg/kg,残留量多不能超过30 mg/kg.如果用量过大,可造成食物中毒,影响人们的健康.为了监督和防止肉制品使用亚硝酸盐过量,保证残留量符合国家标准,我们进行了下述实验.
-
亚硝酸盐中毒51例临床分析
亚硝酸盐在日常食物中,存在于贮存久长变质的绿叶蔬菜、肉食制品及腌菜;在工业上用作氧化剂、防冻液、防腐剂、发色剂;在医疗上用作血管扩张剂和氰化物中毒的解毒剂.纯品外观呈白色或微黄色结晶或颗粒粉末状,味道苦而咸,颇似食盐,临床多见于误食而致中毒.及时而准确的诊断,合理而有效的综合急救,对预后关系密切,为了提高对急性亚硝酸盐中毒认识、预防和治疗,现将我院急诊科于1998年12月~2004年12月共救治亚硝酸盐中毒51例报告分析如下.
-
食品中的亚硝酸盐与人体健康
1亚硝酸盐的存在及作用亚硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中.目前广泛采用的含氮农药和施用化学氮肥及含氮工业废水、废渣对环境土壤和水造成污染,使其中亚硝酸盐含量不断增加.另外,亚硝酸盐在食品加工过程中,主要用作发色剂、增香剂和防腐剂.
-
误食亚硝酸盐引起食物中毒的调查
亚硝酸盐通常被用作鱼、肉制品的发色剂和防腐剂,亚硝酸盐中毒临床称为"肠原性青紫症",是因大量食用含有亚硝酸盐高的食品引起的中毒,此病发病急骤,病情发展也很快 .本文报道一起发生在我市首例规模之大的误食亚硝酸盐引起的食物中毒.
-
市售火腿肠中NO2-含量的重氮化偶合比色法测定
亚硝酸盐作为一种良好的发色剂被广泛应用于灌肠类和肉制品中,而且因其具有抑制肉毒梭状芽胞杆菌的效力,在肉制品的保藏过程中发挥有益作用[1]。但由于亚硝酸盐是致癌性亚硝基化合物的前体物质,对其进行监测十分必要。其测定方法很多,如催化动力学法、氧化——还原法等,但由于这些方法或要求的分析条件较苛刻,或干扰因素较多,不易应用于肉制品的分析,因此笔者引入重氮化偶合比色法于肉制品中微量NO2-的分析[2]。
-
对潍坊市2003年度熟肉制品使用亚硝酸盐检出情况分析
亚硝酸盐作为发色剂是在食品加工过程中添加的能使制品呈现良好色泽并起防腐作用的食品添加剂.
-
青岛市市北区肉制品中亚硝酸盐含量调查
肉制品是人们经常食用的食品之一,肉制品在加工过程中常使用亚硝酸盐作为发色剂.肉制品中加入过量的亚硝酸盐严重者可引起急性中毒,人体长期摄入的亚硝酸盐与食品中的胺类化合物相结合可产生亚硝胺,而亚硝胺是早已确认的致癌物质.因此有必要控制食物中亚硝酸盐的含量.2005年,为了解我区肉制品中亚硝酸盐含量,加强肉制品的卫生监督管理,控制亚硝酸盐食物中毒的发生,我们对187件肉制品亚硝酸盐含量进行了调查,现将结果报告如下:
-
2005年东营市东营区市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查
在肉类食品加工,如咸肉、酱卤肉、火腿、腊肠等,加入适量的亚硝酸盐即可使其色泽美观,抑制肉毒梭菌生长,并且价格便宜,因此熟食加工者常将其作为发色剂与防腐剂[1].但如果食用过量即可引起亚硝酸盐中毒,严重威胁着人民群众的身体健康乃至生命安全.为了解东营市东营区市售熟肉制品中亚硝酸盐的残留量情况,提高熟肉制品的加工销售质量,预防亚硝酸盐食物中毒,我们自2005年4月20日至5月20日开展了市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查.
-
1995~1999年招远市熟肉制品中亚硝酸盐含量分析
亚硝酸盐在熟肉制品中作为发色剂已被广泛使用.亚硝酸盐如果使用量过大则可能对食用者产生危害.为了解招远市熟肉制品中亚硝酸盐添加情况,以便加强监督管理,对招远市1995~1999年的监测资料进行分析.
-
改进前处理测定熟肉亚硝酸盐方法的探讨
随着人民生活水平的提高,熟肉制品在人们生活中所占的比例越来越大.其卫生质量不容忽视.亚硝酸盐是熟肉制品的防腐剂、发色剂,生产者在配料中加入的亚硝酸盐往往超过国家标准,因而时常有中毒发生.在GB/T5009.33-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法中,其样品前处理繁琐费事,测定时所用试剂较多.我们在实际工作中对熟肉样品前处理改用直接浸泡法,测定时只用显色剂,经过多次实验其准确度、精密度和重现性均符合要求.现介绍如下:
-
肉制品中亚硝酸盐测定的异常现象分析
硝酸盐广泛存在于自然界中,在食物及饮水中都含有一定数量的硝酸盐,而硝酸盐在细菌的硝基还原酶的作用下,可转变为亚硝酸盐,此外亚硝酸盐常作为食品的发色剂,加入到肉食品中,使肉色鲜美,当人摄入大量的亚硝酸盐后,可使血红蛋白失去输氧能力.因此,在肉制品的测定中亚硝酸盐作为食品的卫生指标具有重要的意义.1999年在对我区某肉制品加工厂生产的产品进行亚硝酸盐的监测过程中,出现了非常异常的现象,其标准系列显色很好,r=0.9999,而被测定样品均未发生显色反应,根据1997、1998年两年对该厂肉制品亚硝酸盐的测定结果看,均含有一定量的亚硝酸盐,个别产品还有超标现象.为了确定该厂肉制品亚硝酸盐的含量,做了下列分析实验.