首页 > 文献资料
-
PCR技术在牛羊肉制品成分鉴定及掺假鉴别中的应用
近年来诸如“马肉丑闻”“挂羊头卖狗肉"事件时有发生,食品掺假引发了公众对食品安全的担忧以及各国政府的关注。近年来普通PCR技术、实时荧光PCR法、多重PCR等技术快速发展,在肉制品成分鉴定及掺假鉴别的研究中发挥了越来越大的作用,成为研究热点之一。本文对PCR技术在牛羊肉制品的成分鉴定及掺假鉴别中的研究进展进行了综述。
-
美国农业部恢复马肉进出口贸易
本刊讯(记者申海鹏)美国地方法院法官当地时间11月1日裁定,美国农业部(USDA)不需要出具环境影响报告书,也不需要进行环境评估即可出口马肉。USDA之前出台的这项规定遭到动物福利组织的反对,引发了此次诉讼。该决定对美国动物保护协会是一个巨大的亏损,该机构资助并招募15个其他团体和个人作为原告进行诉讼。
-
以宜家化解马肉丸子风波为例谈企业在危机中的表现
马肉风波也波及到了宜家,因为媒体报道称,部分宜家门店广受欢迎的瑞典肉丸中就使用了掺有马肉的牛肉。宜家没有像部分公司那样,把责任推到供应商身上,扮演受害者的角色,而是承认问题,停止销售问题肉丸,同时给消费者提供消费指南。
-
我们能从欧洲马肉丑闻中学到什么
2012年底,爱尔兰食品安全局对爱尔兰及英国的汉堡进行了常规安全检查.检查结果显示,一些牛肉类的产品中含有马肉的成分.在产品中添加入马肉,其目的是为了降低成本,获取更大的利益.这次的检测结果只是一个开始,紧接着在今年的2月份欧盟对欧洲境内的肉类产品进行了全面的检测.调查结果令欧洲政府以及当地消费者极为震惊,检测显示大部分产品不合格.一些低价格的产品,香肠及含有碎肉的产品(例如宽烤面条、汉堡包、肉丸)都被检测出含有马肉.掺假产品在欧盟境内被广泛交易并且迅速扩展,使得整个欧洲市场的零售商与生产者都受到了极大影响.通过这次全面检测,一些不合格生产者的执照也被吊销.现在,食品安全专家们和欧洲政府正在商榷,如何能让"从农田到餐桌"的全程控制理念更好地被应用.同时,相关部门也希望能够重新编整有关肉类产品的文献.专家们也开始探讨如何建立欧洲食品数据库,如何加强肉制品的强制性检测,以及如何建立更完善的标签标识系统.
-
乌鲁木齐市部分市售熏马肠卫生状况
熏马肠是新疆少数民族喜食的一种传统食品,主要原料为马肉,有浓厚的地方风味特色,生产工艺具有独特性,不加发色剂(亚硝酸盐)以及其它添加剂.
-
马年品尝"马"食品
在我国众多的食品中,以马肉为主料制作的名吃并不多,但带有"马"字的美食倒不少.在马年品味一下带有"马"字的名吃,会别有一番韵味.
-
饮食四大误区
误区之一,瘦肉都是低脂肪:一种食物的脂肪含量并不都为我们的肉眼所见,瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量是无疑的.但我们不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的.因为脂肪含量首先应看是什么动物的肉.如都以100克重量为标准,其含脂肪比例:瘦羊肉为13.6克,瘦牛肉为6.2克,马肉为0.8克,兔肉仅为0.4克,而瘦猪肉却为28.8克.
-
桂林一绝"马肉米粉"
同猪肉,牛肉、羊肉一样,马肉只要烹调得当便成了风味独特的美味佳肴,游桂林而不食"马肉米粉"在当地被视为憾事.
-
轻轻松松吃马肉
人类养马已有五六千年的历史,马肉是人类远古时期的重要食品之一.当今世界上一些国家和民族仍有吃马肉的习惯.国人由于对马肉存在某些误解,所以很少吃马肉,但不乏有别具风味的马肉佳肴.
-
你吃的是什么肉?
食品掺假是一个老生常谈的话题,它的历史非常悠久,比如我国古代就有“挂羊头卖狗肉”的说法。在十八世纪的跨国贸易中,在茶叶、香料中掺杂使假,有的杂质比例甚至达到50%以上。随着现代食品产业的分工越来越细,掺假的机会不是变少而是变多了。比如去年发生的“欧洲马肉事件”、“台湾大桶黑心油事件”等。
-
市场上常见动物肉的鉴别
在市场肉品销售中,常有一些不法商贩以马肉冒充牛肉,羊肉冒充狗肉,严重扰乱市场,损害消费者权益.为了确定有无充假或掺假现象,需要进行各种动物肉的鉴别,现将它们的签别方法介绍如下.
-
维C银翘片"生病"是谁之过/欧洲"马肉风波"是在给谁上课?/"癌症村地图"应警钟长鸣
-
欧洲“马肉事件”案例分析
2013年1月15日以来,爱尔兰、英国、法国等多个欧洲国家相继发现本国部分市售牛肉产品中掺入马肉,且掺入的马肉还可能使用了食用马禁用的兽药“保泰松”.经欧盟有关组织和爱尔兰、英国、法国等相关部门联合调查后,将这起“马肉事件”定性为商业标识欺诈事件.文章对“马肉事件”始末及各国的调查溯源和应对处置结果进行概述,并总结相关经验和教训,以为我国预防和应对此类事件提供借鉴.
-
哈萨克斯坦品马肉
哈萨克斯坦人对马情有独钟哈萨克斯坦人民自称为“马背上的民族”“世界上骑马多的人”,还把马视作“忠诚的朋友”.爱马如命的哈萨克斯坦人却并不忌讳吃马肉.马肉是当地人日常生活和节日餐桌上不可或缺的一道美味佳肴.正如当地人所说:“我们爱马,也爱吃马肉,几乎人人都吃,这一点也不矛盾.”研究表明,马肉中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素.马肉中的蛋白质含量较高,含有钙、锌、铁、硒等矿物质,具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用,可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力.马的脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高,马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪.
-
过食案
师兄:吃过马肉吗?师弟:没有.这一般是北方游牧民族常吃的肉吧?中原食者少.师兄:据研究,马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,具有预防贫血、促进血液循环、预防动脉硬化、增强人体免疫力的效果.并且马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪肉的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,其含有的不饱和脂肪酸可溶解胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用.