首页 > 文献资料
-
莫让"世界火腿之冠"蒙上阴影
据东方网11月17日的消息,浙江省的金华火腿有1200年的历史.由于味香肉美,金华人自豪地将其称为"世界火腿之冠".但记者在暗访中发现,在金华有个别厂家生产的火腿却用上了"新的生产工艺",而这种"新工艺"竟是用剧毒农药敌敌畏浸泡待加工的猪腿.
-
灭滴灵牙用膜剂的制备及应用
膜剂(Film)又称薄片剂,是将药物溶解均匀分散在成膜材料的胶体溶液中,经加工成薄膜状的药物制剂.牙用膜剂有以下优点:a可以在牙周围以较少的药物达到较高的药物浓度,缩短治疗时间;b生产工艺简单,易于掌握;c成膜材料少,成本低;d便于携带,使用方便.下面介绍灭滴灵膜剂的制备工艺.
-
食品安全智能追溯系统
食品安全智能追溯系统开发背景食品安全越来越为人们所关注,如何提高生产工艺,规范行业标准等都将对产品品牌或社会带来积极的影响.随着物联网技术日渐成熟,对应的应用领域也将更广阔,将物联网技术与软件技术相结合并应用到食品安全管理与规范中,将具有划时代的意义.将物联网技术与软件技术相结合,可以自动处理很多以往不便完成或需要花费大量人力完成的工作.
-
从复方丹参滴丸看中国中药的新技术生产
中药对中华民族的繁衍生息起到了巨大作用,我国传统药物的认识从初主要靠感官和实践经验到近代随着研究方法和手段的不断充实,各种新技术被应用到生药鉴定工作中来.复方丹参滴丸就是近年来应运而生的应用合成半合成基质及固体分散技术的高新技术产物.了解复方丹参滴丸生产核心技术的研发动向、工艺设备、技术应用对于提升中药产品技术规格提高市场竞争力十分关键
-
银杏果雪菊复合饮料的生产工艺
选择银杏果和雪菊为主要原料,生产一种新型饮料——银杏果雪菊复合饮料.以色泽、风味、口感和组织状态等感官评价为指标,通过正交试验确定佳配方为:银杏果汁55%、雪菊提取液45%、蔗糖6%、蜂蜜3%、柠檬酸0.06%.产品色泽呈淡黄色,风味浓郁,组织状态均匀,口感舒爽.
-
葡萄酒生产工艺对其营养价值的影响
随着葡萄酒酿造工艺和生产工艺的纯熟,葡萄酒已经从传说中的高档饮品逐渐走入人们的生活,因其口感、营养价值、保健功能等而被人们所广泛喜爱.但葡萄酒的生产工艺对其营养价值的影响重大,特别在除梗、破碎、浸渍、冷冻等环节更会对其营养的储存起关键作用.本文首先对葡萄酒的营养成分进行分析,后从葡萄酒制造的生产工序对其营养价值的影响作用进行阐述.
-
试析绿色原生态红糖生产工艺
本文以当下绿色原生态红糖相关概述为主要依据,从养生功效、保健功效、美容功效、生产流程、生产工艺这几方面对绿色原生态红糖生产工艺进行深入探索与研究,其目的在于加强绿色原生态红糖生产工艺实效性.
-
玫瑰腐乳的营养价值与制作工艺
腐乳不仅是一道传统的中国民间风味,更以其较高的营养价值深受人们的喜爱.玫瑰腐乳是传统腐乳制品之一,独特之处在于制作材料中添加玫瑰花瓣,因此独具玫瑰腐乳的特殊香气,味道可口.本文首先就玫瑰腐乳与普通腐乳的概念区别进行了阐述,并进一步介绍了玫瑰腐乳的主要营养成分及其营养价值,并对比玫瑰腐乳的传统生产工艺与新型生产工艺,可以看出目前玫瑰腐乳的新型生产工艺优势十分明显,既能满足我国传统玫瑰腐乳的独特品味和口感要求,且生产过程更安全、卫生和高效合理.
-
干红葡萄原酒生产工艺的对比分析
目的:探讨干红葡萄原酒生产工艺的对比分析.方法:采用酵母D254和酵母BM4*4对赤霞珠葡萄进行发酵,对比两种发酵方法后的理化分析和感官质量,从而确定更好的发酵方法.结果:采用酵母D254发酵的干红葡萄原酒的理化分析明显比酵母BM4*4优,具有统计学意义(P<0.05);且感官品质比较好.结论:采用酵母D254发酵的赤霞珠葡萄的干红葡萄原酒可以得到更好的理化指标,品质好.
-
食用菌功能型复合调味品的工艺开发研究
人们的日常生活离不开调味产品,除了传统调味产品如盐、酱油等,一些拥有食用菌功能的复合调味品也是人们生活当中的必需品.本文将以目前主要的复合调味品生产开发工艺为切入点,对调味品当中运用食用菌的主要方法进行论述,从技术手段方面深入分析复合调味品加工当中应当采取的主要技术、工艺和方法,方便为调味品生产提供技术帮助.
-
黑豆酱油的生产工艺及营养成分
现如今,生产力有了极大的进步,人民的生活质量也得到了很大的提高,人们受到了众多理念诸如"绿色食品"的影响,对天然健康产品的需求很大.为了满足广大群众的需求,黑豆酱油的开发顺应了时代潮流.为了在大程度上发挥出黑豆的药用价值,本文主要探讨黑豆酱油的生产工艺和营养成分,以供参考.
-
挤压膨化参数对大豆质量及营养的影响
物料在挤压机中,通过螺杆的强制作用,经过挤压、剪切及加热,在高压高温的条件下完成多单元复合操作处理,经过瞬间膨化,产生多孔状物质称为挤压膨化。经过膨化加工后,原本不容易被人体消化吸收的有益物质,会变得味美酥香,便于食用和贮藏,大豆挤压膨化生产工艺是将调配好的物料在挤压套筒内通过螺杆进行挤压,使物料所受压力随着物料的逐步推移和挤压套筒内的空间缩小而不断增大。在移动过程中,物料在强大的揉合、剪切、磨擦等外力的作用下获得热量,导致物料温度骤然升高,使淀粉成分发生糊化;在挤压过程中,虽然物料中还有较高的水分,但是由于腔内的具有较高的压力,没有汽化的水分在物料从模孔挤出时,压强瞬间变低,水分变为水蒸汽使体积变大。在膨化食品生产过程中,影响其质量及抗营养素质、维生素、蛋白质、香味剂的主要因素为挤压温度。有研究证明,脲酸的活性随着水分及温度的升高而降低;在压力相近的情况下,较高的温度对物料的破坏强度越大。在筛孔的直径相同的情况下,大豆物料粒度受水分含量影响,粒度与水分对蛋白质产生的影响尤为突出,水分越高粒度越大;膨化大豆的加工温度与蛋白质的溶解度在80~120℃范围内呈负相关,在温度升高时,脲酸酶的活性降低;运用微粉碎化方法处理的膨化大豆,其膨化温度应当控制在125℃左右,这样可使大豆中的氨基酸等营养成分的损失较少。在膨化物质形成微孔结构的重要前提是水分的作用。如果在膨化过程中,物料所含水分不足,将会影响到蛋白质产生胶溶的效果,造成物料的黏性较差,形成气孔量较少,膨化程度不理想;水分较多,则物料产生的塑黏性较大,不能确保稳定的挤压力,使膨化机出现喷料,影响产品成型。
-
测定食品中铅镉的探讨
铅、镉是一种毒性很强的重金属,摄入过量会引起多种疾病,严重影响人体健康。食品中铅、镉主要是通过原料污染和生产工艺、容器、包装、储存和运输等环节污染,加强食品检测,防止铅、镉中毒十分必要,为保证检测数据准确从以下几个方面进行了探讨。
-
真空腌制技术及其在食品加工中的应用探微
在我国众多特色美食中,腊肉是人们喜爱的发酵食品.现阶段,腊肉生产始终是以家庭小作坊的形式进行加工生产的.这种加工方式的生产周期很长,而且季节性比较强,不仅生产的成本高,而且产品的质量也很难保证.近年来,很多人开始关注真空腌制的工艺,并将其应用在传统的腊制品生产过程中.这种新型的工艺一定程度上改变了传统的生产工艺,并且具有较大的发展空间.
-
新型蜂蜜番茄冲饮原浆加工工艺的研究
本文通过分析现有生产工艺存在的问题,通过自主创新设计相关的工艺设备,通过探讨研究得出佳的生产工艺流程为:原材料的预处理→真空反压调配→预热→灌装封口→三级梯度冷却→装箱.
-
略论食品企业生产过程中的质量控制措施
食品生产过程中的质量控制包括很多个环节,从生产理念到生产原材料,从生产方式到生产工艺,每一项过程的质量控制都会直接或是简介的影响到食品质量,所以,做好各个环节的质量控制显得十分必要.食品企业生产环节存在的安全问题食品及其原料的采购渠道不规范食品生产的第一道工序就是采购原材料,但是,很多食品生产企业由于规模较小或是出于节省采购成本的想法,并不会设立固定的采购基地或是原材料采购商,而是从市场上进行筛选,大批量采购,在这个过程中,食品生产企业并不会仔细的对原材料进行好坏的挑选,甚至在对原材料进行清洗时都不按照规定的程序进行,时常发生以及处于代加工的原材料上还存在明显的污垢.采购渠道的不规范致使食品从根源上就受到污染,极易引发食品安全事件.
-
通过计算机配方称重提高产量
近年来,出现了很多用于保障产品安全的国际标准(EC 178/2002、美国生物反恐法、FDA、 GMP、 BRC、IFS、ISO22000),这些标准对追溯系统的第一要求就是对所有配方和称重工艺活动进行必要的记录.用计算机和网络系统取代纸质人工操作可以更方便地管理与使用生产数据,利用相应的记录资料和数据分析成果可以提高质量、减少浪费,保护消费者权益和品牌声誉,大幅提升企业的盈利能力.本文将重点探讨建立配方称重系统的优势以及如何利用该系统改善企业的生产工艺.
-
浅议新资源食品的应用现状
近年来,随着科技的快速发展和食品生产工艺的不断进步,人们餐桌上的食品种类越来越多,一些以前从未听说过的新型食品也大量出现在市场上.如新资源食品就是一个新鲜名词,如今面对市场上种类繁多的新资源食品,不少消费者感到很陌生,有的则一知半解,认为其就是具有保健功能的食品,从而走入消费误区.那么,究竟什么是新资源食品?它与保健食品有何区别?其安全性如何?在选购和食用时应注意哪些问题呢?
-
PET无菌线培养基灌装测试综述
通常,为了保持饮料的原始风味以及满足生产中PET瓶灭菌的需要,饮料在灌装时必须避免过长时间的受热以及包材输送、灌装等暴露作业时受到微生物污染的机会,企业一般会选择适用范围广的无菌工艺进行生产。然而无菌生产工艺引入的变量很多,诸如生产区的设计及其设备布局、生产时的环境状况、所有与生产相关的设备及物料的污染状况、人员操作和卫生状况等,每一个环节对终产品的质量都至关重要。
-
菊糖的生理功能的研究进展
菊粉(Inulin)是由是由D-果糖经β(1→2)糖苷键连接而成的链状多糖,每个菊糖分子末端以α-(1,2)糖苷键连接一个葡萄糖残基,菊糖的聚合度为2~60,一般平均为10~12,平均分子量在5500左右[1]。菊糖的来源和生产工艺决定了其聚合度,比如收货季节,原料生产地等。菊糖水解后可以生成果糖和少量葡萄糖[2]。