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汝州食药局 加强肉品市场治理
连日来,河南汝州市食品药品监督管理局先后数次组织执法人员到市区专业户街明察暗访。执法人员对在监督检查中发现的问题及时给予一一指出,并分别提出整改意见,责令限期整改到位。
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PCR-DGGE技术在肉制品中微生物分析中的应用
PCR-DGGE(变性梯度凝胶电泳)是一种分析微生物区系的分子指纹技术。本文概述了PCR-DGGE的基本原理、发展和在食品微生物分析中应用现状,着重阐述该技术在评价肉制品中的细菌群落组成和动态变化、肉品微生物鉴定等研究领域中的应用以及该技术存在的一些缺点,并进一步展望DGGE技术在今后肉制品研究领域的应用前景。
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一波三折“僵尸肉”食品安全问题出在哪?
7月12日,中国政府网发布《食品药品监管总局海关总署公安部关于打击走私冷冻肉品维护食品安全的通告》(2015年第29号),称今年以来海关总署会同有关部门在全国部署开展打击冷冻肉品走私专项行动,打掉了多个走私团伙,取得重大阶段性成果。在今年查获的走私冷冻肉品中,有的查获时生产日期已达四、五年之久,对所有查获的走私冷冻肉品,海关均依法予以销毁。同时,海关总署、公安部将会同有关部门部署对走私冷冻肉品犯罪行为的调查,全力追查走私入境冷冻肉品的来源及销售去向,包括幕后指使人、承运企业和相关人员、承储冷库经营企业和相关人员以及采购使用的食品生产经营者。
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基于计算机视觉技术对滩羊肉新鲜度分级方法研究
利用计算机视觉技术对滩羊肉品新鲜度分级方法进行研究,提取肌肉区域图像在RGB和HIS颜色空间的特征分量,分析这些特征分量在滩羊肉品贮藏期间的变化趋势.结果显示,滩羊肉图像的R值随贮藏时间的延长线性降低,G和B值则随贮藏时间的延长线性增加;色度(H值)指向由红转为蓝绿色,饱和度(S值)随贮藏时间的延长先减后增,而亮度(I值)没有明显的趋向性.运用神经网络建立滩羊肉新鲜度分级模型判别正确率达90%以上,表明基于计算机视觉技术对肉类新鲜度进行分级是可行的.
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RGF空气净化机肉品包装环境的洁净卫士
包装是肉制品加工中极其重要的一环,包装过程中环境的带菌情况直接影响产品是否达标以及产品货架期的长短,因此,无菌包装显得尤为重要.实际生产中包装半成品的周转箱及成品传递窗口易造成无菌空间的二次污染,如果不采取相应的杀菌措施,空气就不能达标.
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金属探测器保肉品免受金属污染
肉类是人类获取优质蛋白的好途径.目前,我国每年肉类消费的增长率可达5%以上,冷却肉、冷冻肉、分部位的小包装肉及各类肉制品的销量都在迅速增长.随着加工技术的不断进步,肉类加工已普遍实现机械化,自动化,因此,肉类加工中易出现金属杂质污染,如屠宰过程中刀具破损.注射时针头断在肌肉中,运输过程中金属标签的混入,维修及生产过程中机械磨损产生的金属碎屑等.
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HACCP在肉品销售中的应用
为认真落实《食品安全法》,规范肉品经营行为,实行规范化管理,保证肉品销售安全,保障消费者身体健康,增强公众消费信心,提升整个行业肉品安全管理水平,对于经营肉品的超市、卖场、专卖店和副食商场等场所,应结合企业实际,大力推行HACCP认证,加强肉品在采购、运输、储藏和销售过程中的管理,防止肉品污染,避免危害消费者健康的因素发生.一、肉品采购关键控制点1.采购程序肉品销售企业应有明确的采购工作流程,对肉品采购实施规范化管理,采购人员应认真执行流程.
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上海市营养及食品卫生工作回顾与展望
上海市政府于1950年就颁布了<屠宰场管理规则>、<鲜猪栈管理规则>、<上海市肉品检验规则>、<乳场及乳品制造厂管理规则>、<上海市乳类检验标准>等.这些地方性卫生法规对改进乳肉卫生及其它食品行业卫生,保护人民健康,防治食源性疾病的传播起到了积极的作用,为以后逐步完善卫生法制管理,促进食品卫生工作奠定了良好的基础.本文就50年来的营养与食品卫生工作作一简要回顾.
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一起民事诉讼案中有关食品查封、保全问题的探讨
1案情简介1998年9月18日下午嘉兴市正泰食品有限公司(下称正泰公司)来人反映,该公司前期从安徽省界首市光武食品站(下称食品站)购进的11 t咸猪腿已发臭,要求我局封存、鉴定.9月19日上午我局监督员前往现场调查,发现11 t咸猪腿已于9月16日被界首市人民法院(下称界首法院)查封(扣押),此时正要运往界首市,实行异地封存(扣押).原来,食品站因与正泰公司有购销合同纠纷,于9月14日向界首法院提请财产保全.我局提出对界首法院封存的咸猪腿进行抽检,界首法院表示,不管这批咸猪腿卫生质量如何,他们都要拉走,并将请界首市卫生监督机构鉴定.在场的我市秀城区法院的法官及正泰公司的律师均无异议,我们只能要求反馈该批肉品的终处理结果,至今无回音.
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关于全国屠宰管理及肉类食品卫生联合检查情况的报告
去年底,国家内贸局、卫生部联合发出<关于组织屠宰管理及肉类食品卫生联合检查的通知>,要求各省级贸易和卫生厅(局)进一步加强肉品卫生质量和屠宰监督管理,组织对屠宰管理及肉类食品卫生的联合检查.近期,我们对北京、天津、河北、山东等省市的检查情况进行了抽查.现将有关情况报告如下:
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中华人民共和国卫生部 卫办监督函[2007]340号 卫生部办公厅关于同意废止《肉品卫生检验试行规程》的复函
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盐酸克伦特罗在猪体内残留状况的调查分析
盐酸克伦特罗(clenbuterol hydr ochloride)又称"瘦肉精",是一种强效选择性β2受体激动剂,在饲料中添加适量的盐酸克伦特罗后,可使猪等畜禽生长速率、胴体瘦肉率提高,若大量进食含有盐酸克伦特罗残留的猪肉品,可引起食物中毒.为了解广州市生猪来源和猪肉品中盐酸克伦特罗残留现状,我们在2000~2001年开展这方面的调查研究.
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抗囊虫病新型疫苗的研究进展
囊虫病(Cysticercosis)是常见的人、畜寄生虫病,其中对人或家畜危害严重的有猪囊虫病、牛囊虫病和羊囊虫病,分别由猪带绦虫、牛带绦虫和绵羊带绦虫的中绦期所引起.该病的防治传统上以药物为主,但肉品中药物残留及对环境安全的危胁,使人们把目光重新投向安全、有效的疫苗研制和开发.传统疫苗所用抗原有全囊虫抗原、分泌/代谢(E/S)抗原、异源抗原以及六钩蚴抗原,这些疫苗都能对囊虫病起到很好的预防作用.但由于囊虫不能通过体外培养增殖,因而E/S抗原和全虫抗原来源都很有限,极大地限制了其应用,制约了囊虫病疫苗的研究.
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超高压对生鲜肉类寄生虫杀灭效应的研究
寄生虫病流行广泛,危害严重,仅肠道寄生虫病感染率就高达62.68%[1],绝大部分是经口或通过食物感染所致,严重危害人类健康.目前饮食业正向生鲜方面发展,各类炝、涮、灼等均追求鲜、活、生、嫩.为寻求既满足人们对生鲜肉品的需求,又能确保健康的方法,我们采用超高压技术对肉类寄生虫进行杀灭效应的研究,同时观察了其对微生物和营养的作用,现报道如下.
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肉品中三甲胺的鼓泡分离及气相色谱测定
三甲胺是衡量肉品腐败程度的重要指标,它可以转化为致癌的N-亚硝基胺基化合物,其测定有酸滴定法、微量扩散法、有机溶剂提取后气相色谱法、顶空气相色谱法、苦味酸盐比色法等,前两者测定的是总挥发胺,误差较大;有机溶剂提取后气相色谱法及顶空气相色谱法灵敏度低,进样量大,且顶空法对测定条件要求较高;苦味酸盐比色法是目前测定火腿中三甲胺的国标法.但该法要用高毒试剂甲苯,且测得的是各种能与苦味酸结合的有机胺的总和,结果偏高.我们在实践中发现,用鼓泡分离三甲胺后再以气相色谱测定,能较客观地测定肉品中的三甲胺,且能避免使用高毒溶剂.
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肉品的污染
各种肉品易被有害物质污染.凡是有害的东西沾染在肉品上都叫做肉品污染.人吃了这种被污染了的肉品,会危害人的健康,造成疾病或积累性中毒,危及生命.肉品除了畜禽带病污染外,还有其他污染,如有害腺体污染、细菌污染、物理性和化学性污染.
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肉品的卫生与人畜共患的传染病
肉品营养丰富,在100克肉中,猪肉含脂肪29.2克,蛋白质16.9克,碳水化合物1克,灰分0.9克,水分52克;牛肉含脂肪20.3克,蛋白质17.7克,碳水化合物4克,灰分0.9克,水分57克;羊肉含脂肪34.6克,蛋白质13.3克,碳水化合物0.6克,灰分0.7克,水分51克.此外,肉中还含有多种维生素和矿物质.肉品是人类重要的蛋白质来源之一,因此适量吃肉十分有益健康.
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“高龄”冻肉您吃了吗?
“来一瓶1961年的葡萄酒,一份1972年的猪蹄,一盘1983年的凤爪……”听来可笑!这难道能算一顿合格的食餐?众所周知,酒是陈的好,在葡萄酒的年份谱系里,1961堪称伟大的年份之一.可是,对于肉品,谁不力求新鲜呢?1972年的猪蹄、1983年的凤爪现在才吃?简直吓死人.可事实上,自从有媒体报道了海关查获冻龄长达三四十年“僵尸肉”的新闻后,“僵尸肉”的说法就迅速传开.
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肉品中三甲胺的提取及气相色谱测定
三甲胺是衡量肉品腐败程度的重要指标,它可以转化为致癌的N-亚硝基胺基化合物.其测定方法有酸滴定法、微量扩散法、有机溶剂提取后气相色谱法[1]、顶空气相色谱法[2]、苦味酸盐比色法[3]等.前两者测定的是总挥发胺,误差较大;有机溶剂提取后气相色谱法及顶空气相色谱法灵敏度低,进样量大(分别为50μl及1ml);苦味酸盐比色法是目前测定火腿中三甲胺的国标法,但该法要用高毒试剂甲苯,测得的是各种能与苦味酸结合的有机胺的总和,结果偏高[1].我们在实践中发现用鼓泡分离三甲胺后再以气相色谱测定,能较客观地测定肉品中的三甲胺,且能避免使用高毒试剂.现介绍如下.
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嘉兴市1999~2005年畜禽肉盐酸克伦特罗残留监测
随着市政府"放心肉"工程的稳步推进,嘉兴市先后开展了对市场肉品及生猪宰前尿液盐酸克伦特罗残留监测工作,为执法和政府决策提供科学依据.