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餐饮业卫生监督方法探讨
如何有益贯彻执行相关法律法规,加强对餐饮业的卫生监督管理,提高餐饮业卫生和食品安全水平,监督方法非常重要.
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日本食品卫生监督管理现况
食品卫生监督检测技术发展至今已有数十年的历史了,从繁琐的手工操作演变为仪器测定;从低精度模拟测量到现在的高精度数字快速检测,现场快速检测技术已经得到了长足的进步.尤其从20世纪50年代初ATP(三磷酸腺苷)荧光检测技术的诞生,美国、日本等发达国家相继开始将这一技术用于食品卫生清洁度测定等领域.
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快速监测在食品安全保障中的作用——正确理解ATP检测
对食品经营者来说,清洁和卫生是HACCP等认证体系的重要组成部分,对防范风险的发生至关重要.在英国,食品卫生是新的地方当局执法监控系统(LAEMS) 3个主要的风险评级守则分数之一.LAEMS的目的是实施有效的检查和执法,以维护和改进对食品法的遵守情况.
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HACCP体系在重大宴会食品安全保障中的应用
本文参照HACCP基本原理,对重大宴会食品加工过程中有可能产生的或潜在的危害因素进行分析,采用"判断树"的方法进行鉴别,确定出原料采购和验收、原料储存、加工制作、从业人员、餐用具卫生五个环节为关键控制点.针对确定的关键点制定出相应的关键限值、监控、纠偏措施、文件记录以及验证程序,形成HACCP计划表.将HACCP体系应用于重大宴会食品安全保障中,对确保餐饮食品安全起到重大作用.
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HACCP在鱼油软胶囊生产中的应用
HACCP(hazard analysis and critical control point)是控制食品安全的有效管理体系,是BRC食品安全全球标准、IFS国际食品标准、ISO 22000等体系保障食品安全的主要手段.本文介绍了HACCP在鱼油软胶囊产品生产各个环节的运用,通过危害分析,确定关键控制点,实施监控和纠偏等,全面保障鱼油软胶囊产品的安全性,降低管理成本,提高效益.
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HACCP在核服食品安全管理体系中的应用研究
核服公司(简称"核服")是中广核集团(简称"集团")传统行政后勤配套企业,主要经营餐饮服务(以团膳为主)等业务.近年来,随着员工健康意识的增强和社会食品安全事件的不断曝光,食品安全已经成为广大员工日益关注的焦点,这也是核服赖以生存的基石.HACCP是国际上认可的控制食源性疾病的有效的、科学的、经济的方法,也是识别、评价和控制食品安全的一种完善体系,其在控制食品安全方面的权威性和科学性已受到各国政府机构、行业及专家、学者的充分肯定.为控制和减少食品安全事件的发生,有效降低食品安全问题产生的危害,核服于2016年首先在深圳片区各餐厅开始推行基于HACCP的食品安全管理体系建设和认证,该体系通过进行危害分析确定关键控制点,在食品加工服务过程中建立对应的预防措施,消除不合格产品与缺陷,从而降低食品安全风险.本文简要介绍了HACCP的概况及现实意义,并从核服餐饮业务实际情况出发,探讨了HACCP的应用方法,提出了实施HACCP的基本要求和改进方向,以不断提升核服食品安全管理水平,为行业提供借鉴和参考.
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食品卫生视角下乳制品质量安全管控体系的构建
三聚氰胺事件给消费者身心带来了严重创伤,其巨大负面影响至今仍旧没有消除,给我国乳制品行业敲响了警钟,如何加强乳制品质量安全管控工作成了全社会共同关注的焦点问题。本文基于食品卫生视角讨论乳制品质量安全管控体系的构建,即以HACCP控制体系为基础而构建的全过程管理模式,促进国内乳制品质量安全管控水平的不断提升,保障消费者合法权益。
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HACCP在可可球生产中的应用
通过探讨HACCP在可可球生产工艺中的应用,研究和讨论了生产过程中的关键控制点,制定了CCP的监控及纠偏措施,以确保可可球生产的质量安全.
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食品安全一体化解决方案
食品行业中诸多事件的发生,表明食品安全问题已经不仅仅是关系消费者健康和生命的问题,还关系到整个国民经济的发展,社会的稳定和企业的生存.其实很多企业都已经通过HACCP、ISO22000等体系认证,但为什么仍无法快速的进行预警分析及产品的追溯和召回呢?这主要是由于目前整个食品价值链<包括种养殖环节、加工环节和物流销售环节)中存在诸多盲点.
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HACCP在浓香花生油生产中的应用探讨
本文探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)原理,对浓香花生油生产过程中潜在的危害进行了分析,确定了关键控制点(CCP)和关键限值(CL),制定监控和纠偏措施,为保证浓香花生油质量提供基础。
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番茄食品加工企业实施HACCP常见问题及对策分析
本文以新疆番茄加工出口企业为背景,分析了行业HACCP实施中常见的7项问题,以及解决问题的对策建议。
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HACCP体系在出口番茄沙司中的应用研究--以中亚食品研发中心为例
按照国际上先进的HACCPHACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)质量管理体系,分析出口番茄沙司生产各环节主要危害,得出原辅料验收、灌装,封口,杀菌4道工序为关键控制点(CCP),并提出相应的控制措施,为出口哈萨克斯坦番茄沙司生产的产品质量安全控制提供借鉴。
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美国良好操作规范和HACCP法规新进展研究--美国食品安全现代化法对食品企业要求的变化
美国基于国内食品安全现状、美国食品安全现代化法的后续要求、良好操作规范升级的需求以及基于HACCP的理念,出台了《良好操作规范以及危害分析和基于风险的预防控制措施》(21 CFR PART 117)法规草案。该法规依据美国食品安全现代化法的要求对需要进行注册的食品企业(特殊情况除外)的危害分析和基于风险的预防控制措施做出规定,同时将原有的21 CFR PART 110法规进行了升级。本文通过对法规变化情况进行剖析,为食品安全监管部门和出口食品企业提供技术支持。
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英特乐:卫生输送专家
卫生操作是确保食品安全的重要环节,不良的卫生操作易导致食品污染从而影响食品的安全性,企业也会因此蒙受经济和信誉损失.为保证食品的安全性,企业需建立卫生操作规程,包括良好操作规范(GMP),危害分析与关键控制点体系(HACCP)及卫生标准操作程序(SSOP)等.由于输送机连接着不同的食品加工阶段,因此在整个食品生产过程中发挥着重要作用,输送机的设计与传送带的选择均被列入良好操作规范.
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HACCP在肉品销售中的应用
为认真落实《食品安全法》,规范肉品经营行为,实行规范化管理,保证肉品销售安全,保障消费者身体健康,增强公众消费信心,提升整个行业肉品安全管理水平,对于经营肉品的超市、卖场、专卖店和副食商场等场所,应结合企业实际,大力推行HACCP认证,加强肉品在采购、运输、储藏和销售过程中的管理,防止肉品污染,避免危害消费者健康的因素发生.一、肉品采购关键控制点1.采购程序肉品销售企业应有明确的采购工作流程,对肉品采购实施规范化管理,采购人员应认真执行流程.
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HACCP在集体食堂实施的探讨
运用CAC发布的《HACCP体系及其应用导则》,以公司职工食堂为试点,通过建立HACCP体系,提高食品安全管控水平。
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关于促进食品安全的设备设计原理及其应用
清洗和消毒是食品加工过程中的常规步骤.食品加工设备如果不能彻底清洗和消毒就会造成病原和腐败微生物,外源物,以及过敏源的污染从而导致疾病发生,对人民生命和健康造成直接危害,导致企业产品召回造成严重的经济影响甚至破产.干净卫生的设备设计不仅能够使清洁工作变得容易而且能够降低潜在的食品安全风险,这也是HACCP和SSOP中的重要考虑因素.
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HACCP在食品卫生管理中的应用分析
目的 :探讨HACCP在食品卫生管理中的应用.方法 :选取2017年7月-2018年2月平度的乡镇卫生院10所,将所选卫生院随机平均分为两组,对照组卫生院的食品卫生管理采用常规方法,研究组卫生院的食品卫生管理采用HACCP方法.管理结束后,分别对两组卫生院仍存在的食品不卫生因素进行比较.结果 :研究组卫生院仍存在的食品不卫生因素明显少于对照组(P<0.05).结论 :在食品卫生管理领域,采用HACCP方法能够明显减少卫生院所存在的食品不卫生因素,使食品安全性得到新的提升,为食品卫生领域更好的发展奠定理论基础.
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基于HACCP原理的突发公共卫生事件预警和应对机制构建
近年来多种新发和再现传染病以及各类生物恐怖事件严重威胁人类健康、社会稳定和经济发展,也充分暴露出我国在防范突发公共卫生事件的机制上存在诸多薄弱环节,尤其是缺乏一个全面覆盖各类突发公共卫生事件的完整预警和应对系统.HACCP体系是一个成熟和完善的食品安全的预防性控制体系,其基本原理具有科学的管理学基础,并且是经过实践检验的.将HACCP原理应用于突发公共卫生事件预警和应对机制的构建.基于HACCP基本原理,对突发公共卫生事件预警和应对过程进行7个环节的分解和优化,构建科学化、规范化、系统化的突发公共卫生事件预警和应对机制,以期提高突发公共卫生事件应对体系的效率和效果,完善我国的突发公共卫生事件应对体系.
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采用HACCP体系对邮轮“诺如病毒感染”专题调研分析
目的 通过对某邮轮诺如病毒感染相关专题调研,发现诺如病毒感染相关的危险因素,以进行针对性改进,降低邮轮群体性诺如病毒感染事件的发生风险.方法 通过4个航次的诺如病毒专题随船调研,采用查看工作记录、现场询问、快速检测等手段,采用HACCP体系对食品采购、贮存、加工、供餐、饮用水供应、卫生处理、疫情处置等方面做全面的危险分析,根据结果确定关键点,提出控制措施建议.结果 该邮轮在食品采购、贮存、加工和供应,饮用水供应,卫生处理,疫情处置方面都发现了一些问题和风险并提出了控制措施.其中蔬菜样本中检测出诺如病毒是大的危险点,提示其蔬菜供应和加工环节特别需要采取控制措施.结论 通过有针对性的专题调研,利用HACCP原理对诺如病毒感染危险因素进行了针对性改善,降低了群体性感染事件的发生风险.