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如何正确选择食品级润滑油
为了确保食品安全,许多食品生产商已经开始实施或计划实施HACCP体系(危害分析与关键控制点),这就要求在食品加工过程中,必须对相应的设备,如液压系统、泵、搅拌机、油箱、链驱动和传输带装置等,使用达到H1级标准的食品级润滑油,以减小使用非食品级润滑油所造成的污染风险.
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免疫分析法在食品检测中的应用
食品安全面问题及检测
随着人们物质生活水平的提高,我国的食品安全问题越来越突出,从食品原料的生产到食品加工过程均有食品安全的事件发生。现代养殖业日益趋向于规模化、集约化,使用抗生素、维生素、激素及金属微量元素等,已成为保障畜牧业发展必不可少的一环。总体来说,引发食品安全问题的因素有三个,其一为自然因素,主要是畜牧养殖中动物在正常自然饲养中感染的一些对人类也有健康危害的疾病。目前在较短的时间周期常有局部禽流感爆发,由于病疫的可传染性,对人们身体、心理均可造成伤害。其二为环境因素,污染物主要由大气、水质、土壤中带来,目前城市河道普遍存在着多达几十种的抗生素残留和其他药物,这些残留的药物也会随着生活用水进入人们的身体,虽然含量仅为ppt级别,但长期被人体摄入,其隐患也不少。随着工业的发展,一些有毒有害的化学成分,还或多或少地分散于大气、土壤中,通过动植物的富集而被人体摄入。其三为人为因素,主要是在食品原料、加工过程中,食品企业为了追求更高的经济效益,非法使用或不合理使用一些农兽药、饲料添加剂等其他有毒有害物质。 -
榨菜类产品防腐剂的前处理方法
为改善食品的防腐性能,通常在食品加工过程中添加苯甲酸和山梨酸,但这些添加剂若使用过量,会对人体健康造成危害。国家标准中规定,苯甲酸的山梨酸的检测通常采用高效液相色谱法。而国家标准《GB/T 5009.29-2003》(GB/T 5009.29-2003)第二法中前处理只有汽水、果汁类、配制酒类,并未有关于榨菜类或固体类产品的前处理说明。基于此,本文建立一种榨菜类产品防腐剂的前处理方法,该方法前处理简单、快速、灵敏度高,适合于批量样品测定。用醋酸锌和亚铁氰化钾溶液作为沉淀剂,用高效液相色谱仪测定。结果表明,该方法的精密度高,苯甲酸和山梨酸回收率分别为92.0%和96.0%。本方法简便快速,满足常规分析要求。
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论食品安全与检测
食品安全与人们生活质量和身体健康息息相关,随着我国食品安全问题日益突出,食品安全也受到了广泛关注。但是在食品加工过程中,有的企业为了获得更好的利润和经济效益,在食品中进行掺假,不断添加各种添加剂和抗生素,在很大程度上对人的身体造成极大的损害。因此,作为食品监管检测部门,要不断加大食品检测力度,认真履行职责,保证食品安全。
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HACCP在食品加工过程中重金属污染控制的应用
食品中重金属污染问题已十分严峻,严重影响人体的身体健康。本文将以砷、铅、汞、镉4种有毒重金属为例,介绍食品中重金属污染的现状、原因、危害,并尝试用HACCP的方法对食品加工过程中的重金属污染进行讨论分析。
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保障食品安全更应加强监管追责
新修订的《食品安全法》自2015年10月1日开始实施,这部被称为"史上严"的法律由原来的104条增加到154条,除了对原有的一些内容进行了进一步的细化外,还重新定位了当今食品安全的监管视域,拓展了监管范围,加大了行政处罚与问责力度.然而,从国家食药监总局和各省级食药监局的官方抽检通告中不难发现,但凡公告的抽检结果每期均有不合格食品出现.到底是法律不严,还是商家侥幸心理过甚?法律绝对是严格的,而商家对食品加工的把关肯定是有问题的.为何面对严格的法律,商家还在食品加工过程的把关上疏忽呢?笔者认为,食药部门的监管责任不应仅仅是进行抽检通告处罚,更应该将把对监管单位的责任处理纳入追责体系.
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非常夏天
炎炎夏日悄然来临,高温高湿的环境为细菌、霉菌、病毒的孳生繁衍创造了条件,同时也给食品安全带来了严重的隐患.因此,消费者对夏季饮食安全应特别注意,而此时,企业对食品加工过程的控制也应给予更高的关注.
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食品包装环境中机械自动杀菌与人工杀菌的优势对比
食品包装环节是食品加工过程中后的安全控制环节包装环境的杀菌方式将直接决定食品卫生质量的好与坏,可以这样的假设:如果包装环境中含有细菌那裸露在空气环境中的食品将有可能被含菌空气二次污染,使得食品的卫生质量存在安全隐患.面对这样的可能本刊记者专门走访了专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司公司技术经理沈杨先生针对食品包装环境中使用何种方式进行杀菌展开了深入讨论,希望帮助更多是食品加工企业的技术人员选择适合自身的杀菌方式.
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专注所以专业,高效而且高质
现代生活中,异物入侵容易造成食品安全问题,而在食品加工过程中也经常会遇到异物不经意混入食品中的情况.随着百姓对食品卫生质量的更高要求,也使食品生产企业更加重视产品质量的检测和控制,同时也为食品行业的机械供应商提供更多契机.全国糖酒商品交易会经历了60余年的发展,云集了众多食品成品、加工企业的参与,此次交易会本刊记者采访了安立工业自动化(上海)有限公司(以下简称“安立”)营业经理周振华先生,他向我们介绍了展出的产品与参展的期望.
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含乳饮料的稳定乳化剂功不可没——访三菱化学食品株式会社上海代表处首席代表得丸出
乳化剂是能够改善乳化体中各种构成之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质.它能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长贷架寿命等.乳化剂广泛应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、植物蛋白饮料、含乳饮料、乳化香精中.就乳化剂在含乳饮料中的应用,记者专程采访了三菱化学食品株式会社得丸出先生.
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源自丹麦的优质复配乳化稳定剂——访帕斯嘉(上海)贸易有限公司技术销售经理杨锦健
食品乳化剂是指在食品加工过程中能使互不相溶的液体形成稳定乳浊液的添加剂,主要包括各类表面活性剂,如脂肪酸甘油酯、多元醇酯及卵磷脂等.乳化剂能使食品中各成分混合均匀从而改善食品的组织结构、口感,提高食品的质量和储存性等.
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加工过程对食品中农药残留的影响
食品加工过程,是一个受各种各样外在因素影响的过程。在这个过程中,不仅会改变食品本身所具有的特质,而且还会对食品产生一些安全隐患。例如在食品加热过程中,高温可能会导致食品中残留的农药发生意想不到的化学反应,人吞食之后可能会出现安全隐患。基于此,本文以食品加工过程为出发点,阐述清洗、去皮、榨汁、加热等食品加工过程中农药残留的影响。
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高纯度的基础油带来高品质的保护——访加拿大石油润滑油贸易(上海) 有限公司中国区经理吕承光
俗话说"病从口入",人们的身体健康与否与每日摄入的食物有很大关系,在过去我们关注的多是食物是否过期、是否变质等终端问题,而现在随着人们生活水平的提高和对食品安全问题认识的深化,更多涉及食品安全的细节开始被消费者重视,但是在食品的生产加工中生产设备所使用的工业级润滑剂长期以来依然被人们所忽视,在食品加工过程中所使用的工业级润滑剂很可能与所加工食品相接触,对食品造成污染.据调查,工业级润滑剂中含环芳烃较多,这种物质的致癌率仅次于黄曲霉素,所以在食品加工行业中是不应该使用工业级润滑剂的.在对润滑剂的要求方面,发过国家要远远高于我国,目前在我国还没有一条强制性的法律要求食品企业使用食品级润滑剂.可喜的是目前一些大的食品企业为了保护自己的声誉、消除安全的隐患,已将工业级润滑剂更换成食品级润滑剂.
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有效防治害虫,捍卫食品安全
某些害虫不仅可以导致媒介疾病,如昏睡病、黑热病以及伤寒等,还可以传播腹泻病菌,与肠道传染病的发生也密切相关.因此,由媒介生物传播的疾病是整个食品加工过程中非常值得关注的一个问题.在许多食品加工场所中,苍蝇是常见的一种害虫.它们喜欢在垃圾、动物粪便或其他室外污物上取食和产卵,并在食品表面和加工操作表面停留(苍蝇不能直接消化固体食物,必须先在食物表面吐出唾液,然后再舔吸消化后的液体),通过其直接接触、呕吐物以及排泄物传播多种致病菌和寄生虫,导致疾病的发生.苍蝇等飞虫的种群数量一般在夏末达到高峰,所以食品加工和食品服务场所必须适时采取必要的防治措施.
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食品级润滑剂如何保障食品安全
近年来,随着食品工业的高速发展,食品加工企业及广大消费者越来越关心食品安全问题,从三聚氰胺事件到毒胶囊事件,食品安全危机一次又一次地进入人们视野。2015年10月新《食品安全法》实施,其明确要求了在食品加工过程中,在对应风险点上应使用食品级润滑剂。
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食品加工过程中的问题及从供应源到消费者的解决方案
一般来讲,防范食品污染中常见问题的操作包括:鉴别需要控制时间和温度的食物;限制食物停留和通过食品危险温度区(4~60℃)的时间长度,因为在此期间细菌会成倍增长;避免交叉污染.这些问题都需要加以解决,既要同时保持食物本身的温度,又要保留其环境温度和库存量的准确记录.
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关于促进食品安全的设备设计原理及其应用
清洗和消毒是食品加工过程中的常规步骤.食品加工设备如果不能彻底清洗和消毒就会造成病原和腐败微生物,外源物,以及过敏源的污染从而导致疾病发生,对人民生命和健康造成直接危害,导致企业产品召回造成严重的经济影响甚至破产.干净卫生的设备设计不仅能够使清洁工作变得容易而且能够降低潜在的食品安全风险,这也是HACCP和SSOP中的重要考虑因素.
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HACCP管理体系在学生食堂中的应用研究
随着学校后勤社会化改革的不断深入,学校食品卫生的整体水平有了明显的提高,但食堂集体食物中毒事件仍时有发生,在社会上引起了极大的反响.引起学校集体食物中毒的原因主要表现在食品加工过程中食品的交叉污染、员工卫生安全意识不强等方面,且多发生在学校食堂、学生餐送餐企业及学校周边的餐馆等.HACCP体系即危害分析和关键控制点体系,是一种确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是一个新的质量保证系统.它通过系统分析食品生产过程,从而确定其潜在的可能发生的生物、化学、物理的具体危害,将可能发生的食品安全危害消除在萌芽状态,达到控制食品安全的目标.现将HACCP管理体系在学生食堂中的应用研究报告如下.
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认识亚硝酸盐严加饮食管理
在近10 d内大同市连续发生3起亚硝酸盐中毒事件,造成13人中毒,其中1人死亡的严重后果,给市民造成恐惶.亚硝酸盐作为添加剂频频用于食品加工过程中,管理不当极易误食而中毒,其次工业用盐的滥用也是引起中毒的一大原因.
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灭菌乳中污染过氧化氢所致食物中毒的证实
2001年9月13日天津市区6所小学学生在上午10时饮用课间加餐奶后10 min,部分学生出现恶心、呕吐症状,至11时发病愈400例.对可疑食品加工过程调查和实验检测,证实食物中毒的原因系袋装奶中污染过氧化氢(H2O2)所致.