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浅谈农村集体聚餐食品安全管理体系
农村集体聚餐是指农村家庭在非经营性场所举办的婚嫁、丧事等各种宴席。在农村婚丧嫁娶等活动中,食品加工场所简陋,农民群众食品安全意识不强,监管力量相对薄弱,聚餐规模呈扩大趋势,农村集体聚餐存在不同程度的食品安全隐患。农村食品安全关系到广大农民群众的身体健康和生命安全,关系到农村经济持续发展和社会稳定。为保障农村集体聚餐的食品安全,预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,保护人民群众的身体健康和生命安全,自2011年开始,河北省唐山市滦县先后出台了《滦县农村集体聚餐食品安全管理办法》《农村集体聚餐备案管理制度》《关于进一步加强农村集体聚餐食品安全监管工作的通知》等办法制度。本文将围绕滦县的管理方式进行阐述。
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有效防治害虫,捍卫食品安全
某些害虫不仅可以导致媒介疾病,如昏睡病、黑热病以及伤寒等,还可以传播腹泻病菌,与肠道传染病的发生也密切相关.因此,由媒介生物传播的疾病是整个食品加工过程中非常值得关注的一个问题.在许多食品加工场所中,苍蝇是常见的一种害虫.它们喜欢在垃圾、动物粪便或其他室外污物上取食和产卵,并在食品表面和加工操作表面停留(苍蝇不能直接消化固体食物,必须先在食物表面吐出唾液,然后再舔吸消化后的液体),通过其直接接触、呕吐物以及排泄物传播多种致病菌和寄生虫,导致疾病的发生.苍蝇等飞虫的种群数量一般在夏末达到高峰,所以食品加工和食品服务场所必须适时采取必要的防治措施.
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短讯
本刊讯2014年5月16日,北京市东城区东四街道食品药品监督管理所与街道公共安全、消防、工商、公安等相关部门联合执法,对辖区内的三家“黑幼儿园”进行了突击检查。在检查过程中发现三家幼儿园均属无证经营的“黑幼儿园”,都不具备办园条件,幼儿园活动空间狭小,卫生条件较差。同时这三家“黑幼儿园”均未办理《餐饮服务许可证》,食品加工场所简陋,加工流程不合理,食品原料来源不明,存在较大的食品安全隐患。据此情况,东四食药监管所下达了监督检查意见书,责令其停止营养餐的服务。
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北京市密云区食品加工作坊现状调查
北京市密云区属于远郊区,食品加工作坊数量较多。这些食品加工作坊加工场所通常不大,设备大多陈旧简陋且缺乏检验设备,从业人员食品安全意识不强,产品质量不稳定,安全风险大,监管难度也大,已成为食药监管工作的重点和难点。为了给政策制定和立法提供科学的依据,指导今后的食品监管工作,北京市密云区食品药品监督管理局于2015年2月~12月对该区所有食品加工作坊开展调查。调查结果显示,食品加工作坊受自身条件所限,总体的食品安全风险控制能力较差,食品安全风险仍然存在。
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丰台区宛平食药监管所查处一处豆制品加工黑窝点
本刊讯前不久,根据群众举报,丰台区宛平食药监管所查处一处豆制品加工黑窝点。执法人员在对丰台区卢沟桥南里5号院开展突击检查时,发现了这处无证豆制品加工窝点,该窝点生产场所卫生条件脏、乱,加工设施简单,在未取得《全国工业产品生产许可证》的情况下开展生产加工活动,食品添加剂及食品原料的使用情况均未做登记,加工后的产品无质量检测报告。豆制品属于高风险食品,未经许可擅自生产加工极易引发食品安全隐患,执法人员按照《食品安全法》相关规定,当场对其生产加工场所及产品进行了查封,并下达《监督意见书》,责令其立刻停止生产经营活动。目前,此案正依照相关法定程序作进一步处理。
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北京市延庆县取缔一无证蛋糕加工黑窝点
本刊讯2014年3月31日,北京市延庆县食品药品稽查大队在进行日常检查中,发现延庆镇某村北一个大院内有一蛋糕加工场所,现场正有人在加工蛋糕。经现场检查,当事人陈某为浙江瑞安人,在现场检查中,当事人未能提供工商《营业执照》及《全国工业产品生产许可证》,也未能提供《健康证》。当事人的加工场所卫生条件差,加工好的蛋糕随意堆放在一张铁筛网上。执法人员当即将该加工场所的加工设备及部分原材料采取扣留的行政强制措施,目前延庆县食药监管局以当事人涉嫌未取得许可擅自从事食品加工的违法行为为由,拟立案查处。
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总装驻京饮食单位食品卫生学监测分析
饮食加工场所的卫生与广大官兵的生活息息相关,其场所的卫生质量直接影响着官兵的身心健康,要把住“病从口入”关,必须加强饮食场所的卫生管理。为了解不同类别饮食加工场所的食品卫生状况,探索更有效的卫生监督方法,进一步提高疾病的预防作用,我们于2000年夏秋季对某驻京部队的食品卫生状况进行监测,对监测结果进行统计分析,现报告如下:
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上海市浦东新区集体用餐配送单位实施行政许可现状及其思考
为了满足人们快节奏的工作、生活的需要,浦东新区的集体用餐配送行业得到了迅猛发展.同时,集体用餐配送的食品卫生安全问胚,也日益引起广大消费者的关注.由集体用餐配送引起的食物中毒事故时有发生,集体用餐配送存在着较大的食品安全隐患,在一定程度上影响了社会经济的健康发展和稳定.集体用餐配送单位作为食品卫生监督行政管理部门的重点监管的食品行业,对其设定食品许可制度、提高准入门槛,规范集体用餐配送单位的生产加工场所卫生条件、硬件设施、合理安排内部各功能区布局、加强企业的自身管理是十分必要的.
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宁阳县糕点加工业卫生现状调查
我们宁阳县卫生防疫站为了解本县糕点加工业的卫生现状于2004年11月~2005年1月对辖区内的27家糕点生产加工场所及产品进行了卫生现状调查.
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锦州市校外学生小食堂卫生状况调查
校外学生小食堂是为方便中小学生午餐或晚餐,而自发产生的以家庭餐桌为主的小食堂.这种小食堂方便了学生就餐,解决了学生家长的后顾之忧,但绝大多数校外学生小食堂设在居民区住宅内,较少挂牌营业,并以家庭厨房作为加工场所,无食品加工功能分区,很容易造成交叉污染,增加了食物中毒的隐患.为了解校外学生小食堂卫生状况,保护学生用餐安全和身体健康,于2003年5月对锦州市及市郊37所中小学周围的237个校外学生小食堂进行了调查.现将结果报告如下.
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蓟县农村食品卫生状况及管理
蓟县位于天津市北部,总人口83万余人,其中70余万人居住在农村,他们的 副食品 ,主要是调味品及儿童小食品均来自农村的副食部,因此应加强对农村副食部的管理及食品 卫生状况调查,确保农民的身体不受侵害,消费利益得到保护。1 农村食品卫生状况 随着人民生活水平的日益提高,农村副食部已由过去较为单一的调味品、烟酒茶糖发展到目 前销售冷荤及冷饮冷食的多样化经营。调味品中的散装酱油令人担忧,其原料主要为水、 食盐、糖色,加工场所非常简陋,几口大锅,几只大桶即是生产设备,不法商贩用极低价格 购进,运往各个副食部牟取利润。对此法勾兑成品进行理化检验,氨基酸态氮(反映酱油质 量好坏的主要指标)为零。但由于价格(0.3元/kg)较正式厂家生产的发酵酱油(1.3元左右/ kg)便宜,对于尚不充裕的农民也是一种诱惑。但是这种既不卫生又无营养价值的产品严重 损害了广大农民的利益。在农村副食部中,冷荤经营也存在着严重的问题,全县1 900多家 农村副食部,近40%无冷藏设施,近60%无专用罩,近90%无专用售货工具。其他食品主要存 在超期(罐头类)及三无(主要为儿童小食品)。
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节日办酒席危险因素分析及卫生管理对策
1节日办酒席危险因素分析1.1超负荷承办酒席逢年过节是办酒席聚餐的高峰期,因此大中型餐饮单位及职工食堂在承办酒席时的规模(桌数)与实际加工场所面积、加工设备、卫生设施、卫生条件均不相匹配,往往都要超出加工场地面积、加工设备、卫生设施的承受能力.当加工场所不足、操作工用具容器不够时,难以做到按卫生要求和操作规范加工制作食品,往往出现生熟不分、操作混杂、存放混乱的局面,极易造成食品污染.
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一起食物中毒事件调查分析
1 案发经过1998年7月20日上午8时,省卫生厅接到某医院医生举报称7月19日晚7时左右,其全家及亲友9人在某饭店自助餐厅进餐,20日清晨已有3人出现呕吐、腹泻等症状,可疑为食物中毒.8时30分省站又接省军区某干休所姜某举报其父母家中有三人出现呕吐、腹泻,怀疑于19日晚在某饭店进餐有关.接举报,经核实后,省站立即组织5名食品卫生监督员携带有关调查工具、采样器具于当日上午9时赶至第一举报人家中,随后又赴第二举报人中毒病人收治医院进行调查,同时2名监督员赶至该饭店对可疑中毒食品、加工场所进行调查控制.截至25日共发现中毒病人20名.
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外送盒饭引起食物中毒的调查分析
1事件发生经过2000年9月8日下午,上海市徐汇区卫生局卫生监督所接到群众举报,反映区内某一证券营业所部分客户食用9月7日中午由区内某面包房所属火锅店外送的盒饭后出现腹痛、腹泻等症状.接报后,卫生监督员即赴证券营业所及盒饭加工场所分别进行个案调查和现场检查,并对盒饭加工人员及病人做了肛拭采样和当日食品、环节采样.
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大丰市家宴服务业卫生学调查
所谓家宴服务业,是指在服务对象的家中或单位加工制作菜肴为其集体聚餐提供饮食服务的食品生产经营行为.近年来,家宴业由于投资少、方便、灵活、价廉,在我市出现了迅猛发展的势头,一定程度成为饮食业的补充,占据部分市场.但是,由于家宴服务单位多无固定加工场所,卫生设施缺乏,加工时卫生状况差,存在着食物中毒和食源性疾患发生的隐患,影响了人民群众身体健康.为了解家宴业的现状,为今后管理工作提供科学依据,对我市家宴服务业的基本情况进行调查.
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常州市钟楼区卤菜加工场所卫生状况调查
熟食卤菜作为一种容易引发食物中毒的高危食品,其卫生质量直接关系到广大消费者的身体健康.为了进一步加强对卤菜制售行业的卫生监管,提高卤菜制售业的整体卫生水平,2008年3~4月我所对辖区内卤菜加工场所进行了现况调查.现将调查情况分析如下.
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22家建筑工地食堂卫生状况调查
建筑工地食堂食品卫生安全,关系到建筑工人身体健康和生命安全,关系到社会稳定和经济发展,《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》(国发[2004]23号)明确要求强化建筑工地食堂监督检查,维护建筑工人健康权益.目前我市建筑工地较多,工地食堂均为临时搭建,加工场所十分简陋,卫生设施达不到要求,建筑工人饮食存在较大的卫生安全隐患.
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装修石材加工场所职业卫生现况调查
随着我国经济的快速发展,室内装修也越来越豪华,越来越精致.装修过程中要使用大理石、花岗岩等装修石材,而这些装修石材均由石材毛料通过精加工制作成石材成品,大批装修石材加工场所也就应运而生.宁波市江东区居民装修所用的石材,绝大部分来源于城乡结合部石材加工场所,这些石材加工场所绝大部分为个体经营,工作条件差、防护设施简陋、工人防护意识不强,同时也因此类石材加工场所规模小、接触人员少而易被职业卫生监管忽视.为了解宁波市江东区某装修石材加工场所职业卫生现状,特开展此项调查.
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温州市餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查
现榨果蔬汁营养丰富,不含防腐剂而受到广大消费者青睐,消费量也越来越大.为了解温州市餐饮业现榨果蔬汁的卫生质量,我们对全市部分酒店现榨果蔬汁加工场所的卫生情况和产品进行了抽检,现将结果报告如下.
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龙游县豆制品加工场所卫生状况调查
为了全面了解豆制品加工场所的卫生状况,改善豆制品加工场所的卫生条件,提高豆制品的卫生质量,我们于1999年3月对城区的豆制品加工场所进行调查,现将结果报告如下.