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张家港市熟食卤菜业卫生状况调查
熟食卤菜食用方便,味道鲜美,受到广大消费者的欢迎,是饮食店及居民餐桌上的常见菜肴.为进一步了解熟食卤菜制售业的卫生状况,以便加强熟食卤菜制售和运输的卫生质量管理,保证广大食用者的身体健康,我们于2003年10月对张家港市市区范围内的30户从事熟食卤菜制售的店户进行了卫生学调查,现将调查结果报告如下.
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熟食卤菜与豆制品中食品添加剂使用情况调查
熟食卤菜及豆制品等方便食品,已成了老百姓的常用食品.然而,在这些食品的制作过程中常会加入食品添加剂.而有些食品添加剂具有毒性.它有严格的使用范围和使用量的规定[1].如果不按规定胡乱使用,就会对人体健康造成危害.为了解食品添加剂的使用情况,笔者于1999～2000年间,进行了2次专题调查,对我市熟食卤菜加工业与豆制品加工业中食品添加剂的使用情况作了初步调查,现将情况报道如下.
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张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析
为了解我市市售熟食卤菜的卫生质量,加强熟食卤菜的卫生监管,有效预防食物中毒等食源性疾患的发生,保护广大人民群众的身体健康.我们对张家港市市区各卤菜销售店销售的熟食卤菜、部分大中型宾馆(饭店)熟菜间内陈列的待售自制熟食的卫生质量进行了抽样监测.
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江阴市2006-2010年熟食卤菜卫生质量监测结果分析
目的 了解江阴市生产加工的熟食卤菜卫生质量,预防食源性疾病的发生.方法 对熟食卤菜店及餐饮服务单位各20家、5家超市制售的熟食卤菜进行卫生监测.结果 我市制售的熟食卤菜总合格率为52.49％,2010年合格率低,为29.49％.其卫生质量,一、四季度好于二、三季度,市区好于乡镇,餐饮服务单位好于熟食卤菜店,酱卤肉类好于凉拌菜类.结论 我市熟食卤菜的加工、销售存在严重的食品安全隐患,必须进一步对熟食卤菜行业加强管理,完善卫生设施,同时加强对卤菜行业从业人员的卫生知识培训.
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江阴市2006～2007年市售熟食卤菜卫生质量分析
目的 为了解江阴市市售熟食卤菜的卫生质量,加强食品卫生监管,预防食物中毒的发生.方法 对全市404家熟食卤菜销售单位随机采集样品836件,按GB2726-2005(熟肉制品卫生标准>检测微生物指标,对106件样品按GB2760(食品添加剂使用卫生标准>检测亚硝酸盐含量.结果 江阴市熟食卤菜的卫生质量极不理想,合格率仅为47.97%,微生物污染物仍是造成不合格的主要原因(x2=61.8 3 P＜0.005).酱卤肉类好于凉拌类(x2=34.63 P＜0.005);城市好于农村乡镇(x2=19.93 P＜0.005);宾馆(饭店)好于熟食卤菜店(x2=19.92 P＜0.005):一年四季中三季度合格率低,四季中存在显著差异(x2=36.68 P＜0.005).结论 加强对熟食卤菜加工场所卫生、运输工具的管理,特别是要加强对农村熟食卤菜的卫生监管,同时要加强对从业人员的卫生操作意识和全民的预防食物中毒知识进行宣传培训.
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常州市钟楼区卤菜加工场所卫生状况调查
熟食卤菜作为一种容易引发食物中毒的高危食品,其卫生质量直接关系到广大消费者的身体健康.为了进一步加强对卤菜制售行业的卫生监管,提高卤菜制售业的整体卫生水平,2008年3～4月我所对辖区内卤菜加工场所进行了现况调查.现将调查情况分析如下.
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张家港市熟食卤菜卫生质量检测结果分析
为了解张家港市熟食卤菜的卫生情况以及专项整治对其质量的影响,从而加强对熟卤食品卫生监管的针对性,本文对张家港市2003年～2008年熟食卤菜的检测结果进行了分析,结果报告如下.
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以中草药为调料制售熟食卤菜的现状与对策
目的:了解我县制售熟食卤菜加入中草药现状,加强熟食卤菜加入中草药的卫生管理.方法:调查我县城区制售熟食卤菜148家加入中草药情况.结果:以中草药为调料制售熟食卤菜工艺简单,设备简陋,品种繁多,销量可观,配方组成和来源复杂,相应从业人员中草药知识欠缺,可能对消费者形成隐患.结论:熟食卤菜加入中草药情况不容乐观,建议健全管理措施,制定规章制度,开展人员培训,增强法律意识,加强健康教育,普及卫生知识,增加投入.完善熟食卤菜行业卫生监督监测.
