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美食烹调13法
溜:溜菜需两步完成.第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅.溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点.一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅.
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送您一桌营养年夜饭
1:(画眉报春)话梅山药原料:山药200g,话梅50g.调料:盐1/2匙,白糖20g.制法:1、山药去皮,入盐水中;2、锅中加适量的水,放入话梅、白糖;3、把去皮山药放入锅中煮,山药至金黄色捞出切片食用.
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尝小吃品文化——成都篇
成都是一座历史悠久的古老之城,又称为“蓉城”、“花城”、“天府之城”,大约有2300年的历史,是一座物产丰富的文化古城.在这座拥有浓重历史底蕴的文化古城中,著名、值得一提的文化之一就是小吃文化.受欢迎的小吃多以麻、辣、鲜、香的口味居多,虽然说这些个小吃一般选材都比较简单,但特点在于调料搭配十分丰富,味道也很有当地特色.同时,成都小吃的名称也很有特点,多以姓氏和街道名做为招牌的理由,既好记又让人一目了然.
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台湾菜背后的故事
近几年来,越来越多的人去台湾旅游,同样的,也有越来越多的人开始喜欢上台湾菜了.其实台湾菜吸引人的不只是菜本身,而是每道菜背后都有一个故事.三杯鸡台湾名菜三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜,有句话叫"不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆",足见三杯鸡在台菜中的地位.关于三杯鸡的来源,有一个温馨的传说.原来台湾以前有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,便采来家里院子长的一种叫做"九层塔"的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧.因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,这就是三杯鸡的故事.
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美肴一盘南北二味
“烧南北”,是河北张家口市的一种传统风味菜肴.所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们片成薄刀片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成.此莱色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈.竹笋和口蘑的传奇故事在我国民间,竹笋雅称玉兰片,盛产于浙江、江西、湖南等地.玉兰片的雅称来源于一个传说故事.
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神秘的味道——印度菜
印度菜概括而言就是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合.而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料.印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料,也正由此,造就了印度菜神秘而丰富的味道.早就听闻印度莱的神奇,神奇就在于它的调料——据说,印度菜所使用的调料几乎达到了“世界之”的地步,每道菜的调料都不下10种.
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大理的奇妙小吃
大理人间胜境,山水风光无限.大理饮食,也很有一些与众不同的地方,例如饵、乳扇.饵是一样很妙的东西.初到大理,听到本地人谈吃则言必称“饵”字,因为从来没有听说过除鱼之外还有人可以吃的“饵”而兴奋莫名,百思不得其解.本地吃“饵”,早餐则有“饵丝”,兼做早餐和点心则有“饵块”,另外还有一些乱七八糟无以名之的食物,一概称作“XX饵”.其实来自内地的人一吃就知道怎么回事:凡调料作酱红色拌有腐乳的,就有资格被称作“XX饵”了.大理人真的很喜欢这一套.说来也奇怪,在家乡习以为常的腐乳在大理人的手里这么一略加点化,就可以变得这么好吃耐吃、百吃不厌.
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陇东“臊子面”
臊子面为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂。汤的制作也相当讲究,选土豆或萝卜、豆腐、猪肉等切丁,加黄花菜、木耳、海带和其它调料入锅热油爆炒,添水,加入油泼辣子并打入鸡蛋,即成香气四溢的臊子汤。
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花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨
花椒是人们日常生活中一种常用的调料,不但能提高烹饪食物的口感,还具有一定的营养价值.在花椒籽当中,含有很多成分,如蛋白质等.对其中的蛋白质进行分离并加以利用,能发挥出一定的功效.基于此,本文对花椒籽当中的蛋白质分离提取,以及其相关的功能性质进行了探讨,从而促进花椒籽的进一步开发利用.
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汉源花椒醇麻芳香
川菜以麻辣著称,而麻的味觉离不开花椒。四川省汉源县的汉源花椒以其色泽鲜艳,果皮丹红,油质较多,芳香浓郁,醇麻爽口等独一无二的品质而享誉八方,是川菜的正宗调料佳品,也是生产花椒油、麻辣酱的重要原料之一。
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春食鲜花食出健康
民间有“春吃鲜花夏吃果,秋食野菌冬喝汤”的说法。百花竞放、花香四溢的春天,我们不仅可以踏青赏花还可以品尝鲜花美食。以鲜花入食,总的烹饪原则是以清淡为主,不宜煎炸,也不宜放过多的调料,应尽量保持花本身的色香味。
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加工工艺在烹调中的作用
原料和调料需要加工,无论常用备料加工,还是烹饪前加工,都针对菜肴风格进行.因为,加工工艺的好坏影响烹调质量.
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巧用调料防治感冒
春季,尤其是早春时节,由于早晚温差大,寒暖失常,是呼吸道及其它疾病的高发季节,感冒就是为普遍的一种呼吸道疾病.祖国医学有“药食同源”之说.平常只是充当调味品的葱、姜、蒜、盐、糖等,此时则显出防病疗疾的独特功效,尤其对防治感冒,可谓是冬春季节家庭的必备“良药”.
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八宝冬瓜盅
食材明细主料:冬瓜3000克,鸡肉150克.辅料:瘦猪肉100克,火腿、玉兰片、鲜香菇、莲子各50克,对虾、干贝各25克.调料:盐3克,味精、胡椒粉各1克,熟油适量.制作流程1.将整个冬瓜洗净摘蒂,沥干水分,把上端切开为盖,挖去瓜瓤,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,口朝上摆放在碗中.2.瘦猪肉、鸡肉、火腿均切成方丁.
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各地那些既营养又特别的美食大比拼
[北京]它似蜜清真传统名菜,以甜面酱、湿淀粉浆制成羊里脊片,用花生油炒至白色.换用芝麻油炒,并加入姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁,快速翻匀使里脊沾满芡汁,淋芝麻油即成.此菜形似杏脯,呈酱红色,软嫩甜酸似蜜.芜爆散丹“散丹”为牛羊胃的一部分,是一种特殊的肌纤维,质地脆嫩,具特殊鲜味易消化.以散丹250克,经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质,切条后再煮.后用极油旺火爆抄,加入香菜段、清汤、调料,淋芝麻油即成.脆嫩清鲜,香菜味浓郁,清爽不油腻.
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吃炒洋葱防脂肪肝
老人患脂肪肝大多是因为肥胖、偏爱肉食,所以饮食上应该控制总热量及脂肪、碳水化合物等的摄入量,避免脂肪在肝脏过多沉积.脂肪肝是吃出来的病,那么要治好就要靠管好嘴.这里推荐两款适合脂肪肝老人的饮食.炒洋葱是一个非常简单的菜肴,取洋葱120克,调料适量,将洋葱切丝后放入锅中翻炒至熟即可.
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风热寒湿,皮肤瘙痒,“方”到痒止
[偏方1]马尾松针水:取马尾松针60克,煎水服用,每日一剂,日服两次.适用于风热型皮肤瘙痒.[偏方2]芥末猪肚:取猪肚400克,芥末20克,香菜1 0克.先将猪肚洗净煮熟,切成丝,用精盐等调料拌匀,然后和芥末、香菜末一起搅拌,即可食用.每日一次,7天为一疗程.适用于风寒型皮肤瘙痒.
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减肥别忽视隐形盐
油盐超标是减肥人群面临的大挑战.一提起盐,大家想到的是晶体盐,其实一般的调料里也是有盐的.例如:老抽酱油中含盐量大概是每15毫升含3~4克盐.15毫升的蚝油中含有2克盐.所以,在日常饮食中应注意这些调味品的适量使用.
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餐桌上的奶白浓汤应慎喝
一些“浓汤”是加了奶精,对身体有害无益;即使是真材实料熬出来的浓汤健康人也不宜频繁饮用在餐馆就餐,无论是鸡汤、老鸭汤,还是鱼汤、菌汤等,都有着诱人的奶白色,这样的奶白浓汤自己在家却很难做出来.这究竟是厨艺的问题还是餐厅的浓汤添加了“秘密调料”?这些奶白色的浓汤真的很有营养吗?
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草果价格涨落浅析
草果是常用的中药材,也是居家所喜欢的芳香类食用调料.全国年销量为210~220万kg,其中药用70~80万kg,食用调料140~150万kg.