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淡妆浓抹的湖北菜
广州的湖北人不少,广州的湖北菜馆却不多,一句“才饮长沙水,又食武昌鱼”可能就是你我心中对湖北菜初也深刻的印记.相比粤菜,湖北菜的口味略微偏重,与它的邻居湘菜相比,又不及后者辣,更没有川菜的麻.一点点咸、一点点辣……一切恰到好处,对于不能吃辣的广州人来说其实是不错的选择.炎夏初秋,一些食材正是当时,此等机会岂容错过,和湖北菜的亲密接触就此展开.
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无辣不香害处多
不知从何时起,川菜馆湘菜馆、麻辣香锅、巫山烤鱼、麻辣烫等遍及城市大街小巷。特别是随着气候开始转凉,人们往往会喜欢吃一些辣味食物补充身体的热量,于是水煮鱼、麻辣香锅、麻辣烤鱼、辣火锅……成为人们的不二选择。
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汉源花椒醇麻芳香
川菜以麻辣著称,而麻的味觉离不开花椒。四川省汉源县的汉源花椒以其色泽鲜艳,果皮丹红,油质较多,芳香浓郁,醇麻爽口等独一无二的品质而享誉八方,是川菜的正宗调料佳品,也是生产花椒油、麻辣酱的重要原料之一。
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从菜系之争看城市竞争
《城市竞争与航空》一书较为全面系统地阐述了城市竞争的多个层面,在美食方面着墨不少。重庆菜撑起了川菜的大半个天空,无论品牌、种类还是美誉度。对重庆菜是否自立门户的争论从未间断,这的确值得深思。
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中华女杰弘扬淮扬菜文化——访北京科力淮扬村餐饮集团董事长朱荣
1956年,我国确定了川菜、鲁菜、粵菜、淮扬菜四大菜系.川菜、鲁菜、粵菜是以省名命名的,唯独淮扬菜是以地域命名的.淮扬菜在四大菜系中独树一帜.上个世纪末,北京还没有一家专营淮扬菜的大饭店.1998年,在北京天桥附近的北纬路,出现了北京第一家专营淮扬菜的大饭店,名叫"科力淮扬村" .此后几年间,"科力淮扬村" 达到13家,遍布北京城,并且开到了淮安、满洲里、唐山、昆明.这个弘扬淮扬菜文化的传承人,便是被中国当代餐饮业称做女中豪杰的朱荣女士.
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吃之闲话
眼下,国人的吃饭问题已经基本解决了.老家的乡亲们一谈到如今过的日子就乐不可支,说顿顿吃白米干饭,口吃淡了,墙上挂着腊肉,腊肉吃腻了又上街买新鲜肉,解放前地主过的生活也没这么好.城市人在吃的方面就更加丰富多彩,鸡鸭鱼肉、川菜粤菜、中餐西餐、火锅砂锅应有尽有,生之乐趣尽在其中.
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温州市发现2只白化鼠
鼠类杂交后生产第2代的基本特征如何,少有报道.2007年8月14日我们在温州市鹿城区鼠疫监测中,在该区五马街道谢池巷一间(川菜)饮食店内及2007年9月3日在瑞安市上望镇薛里村居民家中,用鼠笼法在室内分别捕获1只雌性白化鼠,其全身毛呈白色,眼睛红色,尾巴全黑色,鳞片不很明显.
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"辣妹儿"的功与过
说起麻辣,天下人无不想起四川来.川菜当然不全是麻辣的,有人曾做过统计,川菜中麻辣的只占25%.在宴席大菜上,麻辣就更不突出了.有人把川菜的风格归纳为以清鲜为主,浓厚著称,麻辣见长,本味见功.但川菜离不开三椒(花椒、胡椒、辣椒),四川人好辣,麻辣是川菜的特色,确实名不虚传.川人喜欢的辣,是辣椒的辣,虽然湘、黔、滇和西北诸省也嗜辣椒,但吃法单一,未与百味相融,产生不了层出不穷的千香百味来.
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享誉津门的川鲁饭店
半个多世纪以来,在天津市中山路与地纬路交口,有一家饭店的名字几乎家喻户晓,那里的美食滋味脍炙人口,曾给“卫嘴子”留下过深刻的印象,它便是天津鲁菜的代表一派——川鲁饭店.川鲁饭庄(后名川鲁饭店)开设于1936年7月.饭庄的前身叫玉华泰川菜馆,后因经营不善而倒闭,当时在津的山东蓬莱人徐汝模瞄准时机集资收购了玉华泰.徐汝模原是致美斋的二堂头(副手领班),他联合一名张姓山西人的资金,同时吸纳了一些小股,顺利让饭店易名开业了.
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品香港川菜
喜欢四川菜,除了因为身处重庆外,还因本身嗜辣,更爱它的复杂多变,一道菜往往蕴藏多种味道,每种皆有不同层次,变化之多,足以构成一门可让人好好研究的学问.
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浑浆豆花分外香
浑浆豆花是一种川菜,也是川菜里的平民菜.在我的故乡川南的一座小城里,有一条饮食街,街中饮食店店主们经营的一种特色菜就是浑浆豆花.那是在店口摆一火炉,炉上一锅,锅中之物便是泛着白花、喷香诱人的浑浆豆花.店中每每宾客爆满,朴实的乡人叫上一碗,稍殷实些的还会叫上二、三两麻辣猪头肉,美美的斟了酒吃,个中滋味,美不胜收.
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将素食进行到底
近看了许多关于素食的报道及文字.觉得自己早晚会变成一个彻底的素食者.曾经在饮食上没有任何忌讳.后来,因为一盘毛血旺的关系,突然就开始不吃任何与内脏有关的东西.那时正是川菜风靡之际,红辣辣的一盘端上来,色相诱人.只是觉得奇怪,为什么起了这样生猛的一个名头,使人很容易联想到茹毛饮血.后来问了邻座的重庆人,被告知毛血旺的主料是动物的内脏和血.脑海里顿时闪现出"动物世界"里经常出现的画面,胃里翻江倒海.第一次被人以这种方式不经意地提醒了自己动物的本质,觉得非常烦恼.
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巴蜀菜,辣飘香
川菜,是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国.据<华阳国志>记载,巴国"土植五谷,牲具六畜",并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则"山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉".当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、阳朴之姜.在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑.
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唐宋文人的川菜情结
唐代诗仙、诗圣都和川菜有着不解之缘.诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌,即现在的四川江油青莲乡,直至25岁才离川.在四川近20年的生活中,他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子.厨师宰鸭后,将鸭放入盛器内,加酒等各种调料,注入汤汁,用一大张浸湿的绵纸,封严盛器口,蒸烂后保持原汁原味,既香且嫩.
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无辣不成川菜
食在中国,味在四川。川菜,中国八大菜系之一,以其取材广泛、菜式多样、口味独特而备受推崇,其善用麻辣的做法和别具一格的烹饪方法,再加上数千年以来的不断创新,使得川菜享誉中外。
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"谭鱼头"酒楼品川菜
在中国的八大菜系中,川菜久负盛名.而今虽说各地有许多菜馆都有川菜供应,但与四川本土的川菜相比,总觉得缺少些正宗川莱的韵味.令我欣喜的是,四川人将川莱连锁店开到了我的故乡苏州,使久居苏州的我,有缘品尝到一席原计原味的川菜宴.
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自助川菜年夜饭冷热组合庆除夕
已经习惯了年夜饭单调的样式,又害怕去餐馆吃缺少家的氛围.除夕将至,又要为准备年夜饭费尽心思.小编早就为你想好了这一切,大家都希望红火一年的愿望,演变在餐桌上,用火辣的川菜去表达再恰当不过.天干物燥,只有麻辣也不恰当,所以小编为你想到了爽口的开胃凉菜,这样一冷一热的组合,让年夜饭不再单调乏味,还想什么,除夕晚上一起约会这些可口美昧吧.
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月经过多吃两地槐花粥
月经过多是一种很常见的妇科病.一般来说,女性如果在经期排出了过多的经血(超过80毫升),就可确诊患有月经过多.中医认为,血热、气虚、血瘀均可导致月经过多,其中血热是导致月经过多常见的原因之一.血热是指因热邪慢入到血液中而导致的一种病理状态.现在,很多女性喜欢吃麻辣烫、川菜等具有辛燥助阳作用的食物,这种饮食习惯就可能导致血热.
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漫话营养说川菜
川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻、辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名在外。据悉,川菜起源于四川、重庆等地,原料多选用山珍、江鲜、野蔬和畜禽等。在烹调方法上,川菜有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上则特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。富于变化的众多味型中,以鱼香、红油、怪味、椒麻为突出,令人馋涎。以取材广泛、调味多样、菜式适应性强为特征,川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成了一个完整的风味体系。“食在中国,味在四川”的美誉,一点儿不假。
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入蜀必吃回锅肉
或许是生性贪吃,站在成都的街头,眼前不时叠现出回锅肉的影子,耳畔萦绕着巴蜀那句民谣:“入蜀必吃回锅肉”!
源远流长、博大精深的川菜堪称“一菜一格,百菜百味”,拥有数十个味系、上千道名菜,川菜馆更是如雨后春笋遍布全国。但若是问起上千道川菜中,哪道菜位居一把交椅,四川人定会异口同声地回答:回锅肉!回锅肉堪称川菜之首、川菜的化身!正如巴蜀著名美食家石光华所说:“四川的厨师们在猪肉身上下足了功夫,炖、烧、炒、拌、煎、爆、炸、腌、酱,猪肉的吃法超过百种。回锅肉,就是其中经过千锤百炼之后,返璞归真、化繁为简的经典。”