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打造放心健康餐饮擦亮湘菜“金字招牌”--访湖南省餐饮行业协会会长周新潮
湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜,也是我国著名的八大菜系之一,以品种丰富、味感鲜明、富有地方特色而著称于世。传统湘菜如辣椒炒肉、剁椒鱼头、腊味蒸合、毛氏红烧肉等菜品,不仅深受湖南人喜爱,也早已走出湖南,享誉国内外。
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佳肴美酒本入诗
中国饮食文化之冠绝当世,不仅在于她拥有八大菜系压轴和"耳朵眼炸糕"等小吃之类的折子戏,能给人以味觉、视觉的感官享受,其更深层次的底蕴是,她还有一种复杂的审美过程,给人以审美愉悦.审美是一种复杂的思维过程,思维的结果总是或吟或唱地忘情抒发.
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吃对人意味着什么
吃对人意味着什么?这个问题看似简单,回答起来却发现很难用一两句话全面概括得了.简单的回答应该是为了活着,仔细想起来,若真的仅仅为了活着,似乎所有的高级餐厅都可以关门了,所谓的八大菜系也只不过是各种口味的菜肴,没什么存在的必要了.
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闽菜飘香
闽菜又称福建菜,是我国八大菜系之一.它早起源于福建闽侯县,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派.
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新手粤菜
[编者按]在八大菜系中,粤菜是为清淡的一种.粤菜的形成,有着悠久的历史.虽然在秦以前,岭南与经济文化已较发达的中原地带相比,饮食相对简单粗糙,但广东地处亚热带,濒临南海,省内有密布的内河网络,可供食用的动植物繁多.南越人以采集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生,善渔业.历史上的各种原因使中原人一批批落籍岭南,使粤菜吸收了中原和华东菜的成分,成为粤莱的组成部分.
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八大菜系名菜
关键词: 八大菜系 -
大名鼎鼎的沙县小吃
中华饮食文化百花争妍,既有八大菜系的奇花异草,也有沪菜、京菜等的芳香众卉。在这些奇花异草和芳香众卉之间,还有一朵虽不起眼,但却享誉海内外的奇葩--沙县小吃。
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无辣不成川菜
食在中国,味在四川。川菜,中国八大菜系之一,以其取材广泛、菜式多样、口味独特而备受推崇,其善用麻辣的做法和别具一格的烹饪方法,再加上数千年以来的不断创新,使得川菜享誉中外。
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原汁原味说琼菜
海南菜,又称琼菜,是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一.海南菜历经两千余年的发展历程,既有福建、广东沿海各省的烹饪之法,又吸收黎族、苗族和当地原住民高山族的饮食文化,引进东南亚等地的特色佳肴,形成了特色鲜明、风味百变的海南菜系,素有"海产万类,陆产千名"的美誉.
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京菜头牌的北京烤鸭
京菜作为中国八大菜系之一,以北方菜为基础,凭借其特殊的地位,广收博纳各个民族的饮食精华.在为数众多、花样百出的京菜美食里,堪称京菜头牌美食的就要数北京烤鸭了.从明朝的宫廷烤鸭发展至今,北京烤鸭早已不单单是一种食品,而是成为了北京乃至中国的饮食文化符号,享誉海内外,其美味程度已为世人所公认.
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"秀色可餐"的淮扬菜
"水陆肴珍杂果蔬,珠帘十里醉东风".无论是清初有影响力的"四大菜系",还是清末延续至今的中国"八大菜系",都少不了淮扬菜的身影.以扬州为中心的淮扬菜不仅有"东南第一佳味"的美誉,来赞扬其清鲜平和的味道,更有"天下之至美"歌颂其精细的刀工和精致的外形,可以说淮扬菜如同出水芙蓉的江南少女一般,秀色可餐.
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融汇百家的上海味道
沪菜,又称本帮菜,是中国八大菜系之外较有影响力的地方菜肴.上世纪30年代后,沪菜博采苏、杭、浙等地的风味特色,形成了以汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口为基本特色,兼顾西餐之法的上海风味菜体系.随着世界饮食潮流趋向低糖、低脂、低钠,加之上海人喜食清淡爽口的口味变化,沪菜菜肴由原本的浓油赤酱趋向淡雅爽口,在色香味俱全,营养丰富的基础上,更符合现代人的养生饮食观念.
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"谭鱼头"酒楼品川菜
在中国的八大菜系中,川菜久负盛名.而今虽说各地有许多菜馆都有川菜供应,但与四川本土的川菜相比,总觉得缺少些正宗川莱的韵味.令我欣喜的是,四川人将川莱连锁店开到了我的故乡苏州,使久居苏州的我,有缘品尝到一席原计原味的川菜宴.
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中国菜肴的八系十六帮
我国饮食文化丰富多彩,烹制技艺精致独特,风味绵长,素有"烹饪王国"之誉,而八大菜系,十六地方风味佳肴更是享誉海内外.
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三晋菜肴独树一帜
山西菜,又称晋菜.其以悠久的历史,独特的风味为世人所喜爱,特别是2001年11月在杭州举行的第二届中国美食节暨新莱系展示评定会上,晋菜跻身于中国"新八大菜系"之列,引起广大的烹调工作者和美食家、餐饮消费者的浓厚兴趣.晋菜大的特点在于它充满着丰富的保健智慧,在21世纪传统的中国菜走向环保、绿色、营养、健康方面的进程中,晋菜的这一特点更为营养学专家和食客们所关注.
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闲话美食
说到吃,我们是应该自豪的.我们有八大菜系,满汉全席,足可以独步天下了.什么法国菜,日本料理,美国的肯德基,顶多也就能和我们的一个菜系相提并论吧.
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美味的基础
通常说的美食,实际是个极模糊的概念,在不同的人嘴里会有不同的感觉.那些真正的美食,具有普遍性和权威性.如八大菜系,即可称为美食.还有一种美味,与记忆有关.比如儿时在农村吃过的捞饭、葱蘸酱、野菜、粗粮,这些都是贫困年代老百姓为了填饱肚子经常吃的一些食物.后来生活环境变了,人们的收入上去了,吃鱼吃肉吃生猛海鲜都很轻松,吃多了也便没什么感觉了.
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美味无定义
通常说的美食,实际上是一个极模糊的概念.所谓美食,在不同人的嘴里会有不同的感觉.我总结了一下,其美味者大致分为三种.一种是真正的美食,就是指那些经过千锤百炼、千古流传、不断革新、反复研磨,被中国人普遍赞誉为美味的,具有普遍性和权威性.如八大菜系,即可称为美食.
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水系定菜系
中国风水里说,山脉形成"干龙",江河的流向形成"水龙".巧合的是,中国目前的八大菜系,正好和这种风水格局存在奇妙的对应关系.八大菜系的区域内都毗邻着一派水系:黄河流域—鲁菜;珠江—粤菜;长江上游—川菜;长江下游—苏菜(含淮扬菜、上海菜、无锡菜);湘江—湘菜;淮河—徽菜;钱塘江—浙菜;闽江—闽菜.