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白肉一定比红肉好吗
随着生活水平的提高,我们开始更加注重生活质量,现在不仅要吃饱,更要吃好,吃得健康.专家推荐多吃白肉少吃红肉,那到底什么是红肉,什么是白肉?白肉好在哪儿?红肉就一无是处吗?什么是红肉和白肉?一般我们按照烹调前的颜色,把烹调前颜色鲜红的肉称为红肉,比如我们常吃的猪牛羊肉、狗肉、驴肉等哺乳动物的肉;而在烹调前颜色较浅的肉属于白肉,如我们常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉.但也有例外,如三文鱼和兔肉,在烹调前颜色鲜红,但它们的营养特点更接近于白肉.
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以"色"论食
观色肉食类以颜色的深浅分为三大类:一类色泽鲜红或暗红,如猪肉、牛肉、羊肉等,称为深色肉或红肉;另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等,肉色嫩白,称为浅色肉或白肉;还有一类水生贝壳类动物肉,如蛤肉、牡蛎与蟹肉等,几乎无色,称为无色肉.
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北京市市售牡蛎诺如病毒污染状况调查
目的 调查北京市市售牡蛎诺如病毒污染状况,并研究其分子特征.方法 2014年2月至2015年3月在北京市某水产市场摊位采集市售牡蛎样品56件,每件5只,共280只.取牡蛎的消化腺组织进行病毒富集,应用real-time RT-PCR方法检测样品的诺如病毒核酸.对阳性标本采用半巢式RT-PCR方法扩增诺如病毒衣壳蛋白区基因,PCR产物测序后采用BioEdit 7.0.9.0软件进行序列比对.采用MEGA 6.06软件构建进化树.结果 56件样品中,诺如病毒检出率为37.50％(21/56),其中GⅡ 组20件,GⅠ 和GⅡ 组混合1件.冬季诺如病毒检出率高(75.00％,15/20),其次为秋季(3/12)和春季(3/16),夏季未检出.6件GⅡ 组诺如病毒阳性样本测序成功,其中4件为GⅡ.17型、1件为GⅡ.3型、1件GⅡ.18和GⅡ.4 Sydney 2012型混合.结论 北京市市售牡蛎部分有诺如病毒污染,存在引起食源性疾病的风险.
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牡蛎中诺如病毒检测的前处理方法比较及应用
目的 对牡蛎中诺如病毒检测的三种前处理方法进行比较并探讨应用策略.方法 2014年8月-2015年3月采集160只市售牡蛎,每组5只,共32组样品,取其肠腺组织采用直接处理法(M1)、PEG 8000沉淀法(M2)和蛋白酶K消化-PEG 8000沉淀法(M3)三种方法进行前处理,提取核酸后荧光定量RT-PCR检测诺如病毒核酸.应用串并联法对三种前处理方法的样品阳性率进行分析,利用x2检验比较不同方法的阳性率差异,应用一致性检验比较不同方法的一致性,对荧光RT-PCR所得到的Ct值进行ANOVA检验.结果 M1、M2、M3三种前处理方法诺如病毒阳性率依次为15.63％(5/32)、34.38％ (11/32)和37.50％ (12/32);M1/M2/M3并联使用的阳性率高,为50.00％ (16/32);其次为M2/M3并联法,阳性率为46.88％ (15/32);M1+ M3串联或M1+ M2+ M3串联的阳性率低,均为9.38％ (3/32).M2/M3与M1/M2/M3的阳性率经x2检验比较,差异无统计学意义(P＞0.05),两种方法经一致性检验,kappa=0.931(P＜0.05),一致性较高.M1、M2、M3三种方法检测阳性样品的Ct值依次为33.44±0.66、33.70±1.88和33.42±2.44.经ANOVA检验,差异无统计学意义(P＞0.05).结论 常规监测时推荐使用M2或M3,暴发疫情溯源时可考虑使用M2/M3并联法.
关键词： 牡蛎 诺如病毒 前处理 荧光定量RT-PCR -
小柴胡汤合金沸草散加龙骨牡蛎治疗感冒后咳嗽随机平行对照研究
[目的]观察小柴胡汤合金沸草散加龙骨牡蛎治疗感冒后咳嗽疗效.[方法]使用随机平行对照方法,将135例门诊患者按就诊顺序编号方法简单随机分为两组.对照组67例头孢呋辛酯,0.25g/次,2次/d,口服;复方甘草口服溶液,5～10mL/次,3次/d,口服;咳特灵,3片/次,2次/d,口服.治疗组68例小柴胡汤合金沸草散加龙骨牡蛎:柴胡12g,黄芩10g,半夏制12g,干姜9g,五味子、旋复花包煎各10g,赤芍15g,前胡、荆芥各10g,甘草5g,龙骨、牡蛎各15g,1剂/d,水煎共450mL,分3次温服;发热咽痛,加银花、连翘、射干;痰热,加浙贝母、桑白皮、胆南星;燥热,加川贝母、沙参;痰多,加苏子、葶苈子、莱菔子;发热恶风、自汗,加桂枝、厚朴;体虚易感冒汗出,加黄芪、白术、防风;脾虚食少或便溏,加党参、白术;咽痒即咳偏寒,加荆芥、防风;偏热,加薄荷、蝉蜕;胸闷,加郁金、瓜蒌皮;便秘,加瓜蒌仁、杏仁.连续治疗7d为1疗程.观测临床症状、胸片、血常规、不良反应.连续治疗2疗程(14d),判定疗效.[结果]治疗组痊愈41例,好转16例,无效11例,总有效率83.82％;对照组痊愈25例,好转17例,无效25例,总有效率62.69％;治疗组疗效优于对照组(P＜0.01).[结论]小柴胡汤合金沸草散加龙骨牡蛎治疗感冒后咳嗽,疗效满意,无严重不良反应,值得推广.
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赭石的妙用
赭石,其主要成分是三氧化二铝,其善平肝潜阳,治肝阳上亢兼肝火亢盛之头痛、头晕、面红耳赤、目赤烦燥易怒,可和石决明、夏枯草等清泻肝火,平肝潜阳的药物同用.如肝阳上亢兼肝泻阴虚,则应和龟甲白芍龙骨牡蛎等滋阴潜阳、安神药同用.
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两千多年的伦敦街头小吃史
简明上下两千年伦敦的街头小吃，可以一路上溯至罗马人统治时期。在那个自家厨房都还是奢侈品的年代，街头小吃成了供养城市居民的有生力量，当时的下层人群大量食用的贝壳类食品被考古发掘一一印证。中世纪的故事则由流传至今的叫卖小调来讲述，贝壳类（尤其是牡蛎）的爱好依旧在延续，而新鲜的草莓、樱桃到热腾腾的烤苹果和派都可以在街头买到。
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液相色谱-串联质谱法测定市售生牡蛎中的孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫以及隐色结晶紫
目的 采用液相色谱-串联质谱法测定市售生牡蛎中孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫与隐色结晶紫残留.方法 样品溶液加入氘代混合内标,酸性氧化铝固相萃取小柱净化后过WAX小柱分离,用乙腈对WAX小柱进行洗脱后氮气吹干,残余物溶于50％乙腈水溶液后上液相色谱-串联质谱仪测定,梯度流动相为乙腈:5mmol/L乙酸铵溶液.结果 各分子在0.5～ 10μg/kg浓度范围线性关系良好,平均回收率68.54％～89.63％,质谱仪定量限在0.0313 ～0.0621μg/kg.结论 该方法灵敏准确,专属性强,干扰少,重现性佳,对检测贝类水产品中的三苯甲烷类染料残留极具参考价值.
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牡蛎中检测出甲型副伤寒沙门氏菌的分析报告
伤寒、副伤寒是宁波市主要肠道传染病之一,通过国家传染病网络报告系统发现宁波市2005年初伤寒副伤寒报告病例较去年同期和十二月底有明显增加,为查明原因,作者结合流行病学调查资料,进行了病原学调查及检测分析,结果发现,伤寒、副伤寒高发的主要危险因素是生吃半生吃牡蛎等贝类食品.
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北京市市售牡蛎中诺如病毒核酸检测及定量分析
目的 针对北京市市售牡蛎样品中诺如病毒污染水平及污染浓度进行定量分析研究.方法 分离牡蛎消化腺,将消化腺匀浆处理,加入含有蛋白酶K的磷酸盐缓冲液,进行样品前处理,用试剂盒提取病毒RNA,用一步法实时荧光逆转录聚合酶链式反应(real time RT-PCR)检测诺如病毒RNA,并对阳性样品进行定量分析.结果 共检测牡蛎样品356份,其中GGⅠ阳性样品12份,GGⅡ阳性样品39份,GGⅠ和GGⅡ同时为阳性的样品6份.对阳性样品中的诺如病毒核酸定量分析,核酸浓度在3.7×103～2.8×105基因拷贝/g(消化腺)之间.结论 北京市市售牡蛎中存在诺如病毒污染的情况,需要加强对牡蛎中诺如病毒的污染监测,并开展污染水平风险评估,保障消费者食用安全,降低由诺如病毒引起的腹泻病的疾病负担.
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温暖月份零售带壳牡蛎中副溶血性弧菌的定量研究
为了解温暖月份零售带壳牡蛎中副溶血性弧菌(VP)的污染情况,2003年4～8月在福建省福州和厦门两地共收集带壳牡蛎113份,样品分别来自水产品批发市场(18%),零售市场(46%)和饭店(36%).采用Vitek鉴定系统和可能数法进行VP的定量分析.结果显示,带壳牡蛎中VP密度的几何均数为60 MPN/100g,41.6%的样品VP密度低于30 MPN/100g的低检出限,仅厦门2个样品菌量超过24 000 MPN/100g.两个地区、不同采样点和不同月份之间样品VP密度的几何均数差别均有统计学意义(P＜0.01).厦门样品污染菌量高于福州;批发市场样品菌量高;5月份样品菌量高,为149 MPN/100g,而6～8月样品菌量约为40 MPN/100g.零售环节带壳牡蛎VP的检出率较高.未来应加强对生食海产品中VP污染状况的监测.
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上海市市售带壳牡蛎微生物污染状况调查
目的 了解上海市市售带壳牡蛎的微生物污染状况.方法 2005年4月至2006年3月在上海市水产品批发市场每月2次采集牡蛎样品,共抽取了24份.按照GB/T 4789-2003《食品卫生微生物学检验》中检验规程进行微生物检测.结果 所有抽检样品均不合格,污染严重的是大肠菌群,所检样品均超标,高污染量达1.4×106 MPN/g;其次是菌落总数,超标率达41.7%,高污染量达2.6×107 CFU/g;副溶血性弧菌污染也比较严重,检出率达29.2%,污染量在3.0×102～7.4×102 MPN/100 g;单核细胞增生李斯特菌未检出.结论 上海市市售带壳牡蛎的微生物污染状况不容乐观,已对消费者健康构成了潜在威胁.
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福建省零售生食牡蛎中副溶血性弧菌的定量危险性评估
为模拟生牡蛎消费引起副溶血性弧菌(VP)疾病的危险性,在福建省开展了定量微生物危险性评估.评估遵循广泛认可的危险性评估程序,涉及危害识别、危害特征描述、暴露评估和危险性特征描述.结合暴露评估模块的结果与贝塔-泊松剂量反应模型,推测由消费VP污染的生牡蛎导致疾病发生的危险性分别是6.9×10-7(冬)、1.7×10-5(春)、5.9×10-5(夏)、4.6×10-6(秋).敏感性分析结果表明,零售期间牡蛎的未冷藏时间、零售带壳牡蛎体VP密度的对数值、冷却持续时间和气温等因素,与疾病发生的危险性显著相关.采取缩短零售期间牡蛎的未冷藏时间、快速冷却、微热处理和冷冻贮存等控制措施,能够明显降低疾病发生的人数.该研究为我国制定减少VP对公众健康影响的政策提供了理论依据.
关键词： 牡蛎 副溶血性弧菌 定量微生物危险性评估 蒙特卡洛模拟 控制措施 -
荧光定量PCR与常规PCR法检测GⅡ型札幌样病毒的比较
目的 比较荧光定量PCR与常规RT-PCR法检测牡蛎中GⅡ型札幌样病毒的灵敏度与准确性,为该病毒检测提供适用的方法.方法 采用荧光定量PCR和RT-PCR方法,分别检测牡蛎样品中的GⅡ型札幌样病毒.结果 荧光定量PCR检测的灵敏度可达102拷贝/μl,札幌样病毒呈阳性的牡蛎有6例,阳性率为4.72％(6/127)；RT-PCR的灵敏度为103拷贝/μl,札幌样病毒呈阳性的牡蛎有1例,阳性率为0.79％ (1/127).结论 与RT-PCR 方法比较,荧光定量PCR是更为敏感准确的方法,更适用于牡蛎中GⅡ型札幌样病毒的检测.
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北京市市售带壳牡蛎致病性弧菌污染状况调查
目的 了解北京市市售带壳牡蛎致病性弧菌污染状况.方法 2014年2～11月每月在某水产品批发市场的摊位抽样200只带壳牡蛎,共80份样品(其中腮和肠样品分别为40份).用常规培养方法检测牡蛎腮和肠(含便)中致病性弧菌,对副溶血性弧菌进行血清学分型,荧光定量PCR检测副溶血性弧菌毒力基因tdh、trh和tlh.结果 80份牡蛎样品中,致病性弧菌阳性样品检出率为62.50％(50/80),副溶血性弧菌阳性菌株检出率为33.75％(27/80),溶藻弧菌阳性菌株检出率为31.25％(25/80);各牡蛎腮和肠样品中,致病性弧菌阳性检出率为67.50％(27/40)和57.50％ (23/40);27株副溶血性弧菌共9种血清型;毒力基因检测结果表示,tlh均为阳性,tdh和trh均为阴性.结论 北京市市售带壳牡蛎中致病性弧菌污染严重,以副溶血性弧菌和溶藻弧菌检出为主.
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广西养殖牡蛎中诺如病毒的污染状况及风险评估
目的 研究广西养殖场、农贸市场及餐饮场所牡蛎中诺如病毒的污染状况,对广西养殖牡蛎中诺如病毒可能引发的发病风险进行评估.方法 采用荧光逆转录-聚合酶链式反应(RT-PCR)法对广西养殖场、农贸市场、餐饮场所牡蛎样品中诺如病毒污染状况进行检测,采用Risk Ranger软件对牡蛎中诺如病毒进行半定量风险评估.结果 480份牡蛎样品中诺如病毒总检出率为11.04％(53/480),其中养殖场及农贸市场检出率分别为15.83％(38/240)、12.50％(15/120),餐饮场所牡蛎样品未检出诺如病毒;基因分型结果显示检出的诺如病毒均为GⅡ型.风险评估结果显示,加工后食用和生食的风险评分为44扣67分,分别为中度和高度风险,预计食用者每人每天患病的可能性分别为3.29×10-6和3.29×10-2,预计广西每年患病人数分别为3.10×103和3.10×107人.结论 广西养殖场及农贸市场牡蛎中诺如病毒污染情况较为严重,污染的诺如病毒基因型均为GⅡ型,不生食牡蛎及食用前有效的加工处理是减少诺如病毒食源性疾病发生的有效方法.
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北京市市售牡蛎中诺如病毒污染对居民健康影响的初步定量风险评估
目的 通过建立针对北京市居民从零售到餐桌的牡蛎-诺如病毒暴露模型,对北京市居民通过市售牡蛎暴露诺如病毒的风险开展初步定量评估.方法 利用北京市市售牡蛎中诺如病毒的356条定量检测数据,模拟北京市居民牡蛎消费情景,建立暴露评估模型,结合文献发表的基于暴发数据推导的剂量.反应关系模型,对居民通过生食牡蛎后发生诺如病毒感染的健康风险及其影响因素进行评估.结果 GⅠ型和GⅡ型诺如病毒阳性样品的污染水平分别为2.62×104个病毒拷贝/g(95％ CI:3.73×103 ～ 1.54×105)和5.02×104个病毒拷贝/g(95％ CI:8.13×103 ～2.52×105).对血清分泌受体阳性的人群,生食1个可能受GⅠ型和GⅡ型诺如病毒污染的牡蛎的发病风险分别为0.93(95％ CI:0.73 ～0.98)和0.95(95％ CI:0.80 ～0.99);对血清分泌受体阴性的人群,生食1个可能污染GⅠ型和GⅡ型诺如病毒牡蛎的发病风险分别为0.37(95％ CI:0.04～0.64)和0.57(95％ CI:0.07 ～ 0.99).风险的估计值与诺如病毒阴性样品的赋值相关,相关系数为0.49.不确定性分析显示,现有检测方法的检出限高于半数感染及致病剂量,是评估结果不确定性的主要来源.结论 北京市居民通过生食牡蛎发生食源性诺如病毒感染的风险很高;提高病毒拷贝定量检测技术的灵敏度,降低检测方法的检出限水平是降低评估结果不确定性的主要途径.
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福建省带壳牡蛎中副溶血性弧菌的市场调查
为了解零售带壳牡蛎中副溶血性弧菌(VP)的污染情况,2003年4月～2004年3月每月在福建省福州和厦门两地收集带壳牡蛎,样品共252份,分别来自水产品批发市场(11%)、零售市场(50%)和饭店(39%).采用Vitek鉴定系统和可能数(MPN)法进行VP的定性和定量分析.结果显示,带壳牡蛎VP几何平均密度为46 MPN/100g,46%的试样VP密度低于30 MPN/100g的低检出限,仅厦门2个试样茵量超过104MPN/100g.两个地区、不同采样点和不同季节之间试样VP平均密度差别均有显著性.厦门试样菌量高于福州;批发市场试样菌量高;春季试样菌量(93MPN/100g)高于其它季节(约为40MPN/100g).研究结果可以用于估计生食牡蛎人群VP的暴露量.
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神经衰弱的中药与食疗
催眠汤焦枣仁、磁石(先煎)、生龙骨、生牡蛎各30g,淡豆鼓、山栀子、远志、陈皮、白术各10g,天竺黄、知母、琥珀(冲)各6g,石斛、柏子仁、仙灵脾各12g,合欢皮、夜交藤、枸杞子各15g,生百合20g,朱砂(冲)1.5g.水煎,每日下午3时、10时各服1次.有养心安神,镇静催眠之功效,主治各种顽固性失眠.
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治疗乳腺增生验方1则
处 方生牡蛎10g,鳖甲6g,穿山甲(炮)6g,柴胡15g,广郁金15g,川楝子15g,香附15g,夏枯草20g,蒲公英15g,山慈姑15g,当归15g,三棱15g,莪术15g,王不留行10g,青皮6g,路路通15g,海藻15g,昆布15g,生甘草6g.
