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冬食羊肉有禁忌
中医认为,羊肉味甘性温,无毒,入脾、肾经.能补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血,既能御寒又可补身体!冬吃羊肉不发胖很多人担心冬补肉食易发胖.其实冬季吃羊肉不但滋补,而且有减肥作用.那些又想饱口福又想保持苗条的女人们,更应成为羊肉料理的忠实"粉丝".羊肉的这种功能要归功于它所含的一种叫做"肉碱"的物质.它是一种天然的水溶性维生素类物质,存在于肉类食物中.肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用.各种肉类的含肉碱量不同,在每100克肉中,猪肉含21毫克肉碱,牛肉95毫克,而羊肉则高达281毫克.肉碱含量越高越利于脂肪的代谢,如果配合以适当的运动,就可以达到"以肉减肉"的神奇效果.
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以"色"论食
观色肉食类以颜色的深浅分为三大类:一类色泽鲜红或暗红,如猪肉、牛肉、羊肉等,称为深色肉或红肉;另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等,肉色嫩白,称为浅色肉或白肉;还有一类水生贝壳类动物肉,如蛤肉、牡蛎与蟹肉等,几乎无色,称为无色肉.
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红肉致癌?你怎么看?
前段时间,世卫组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告,将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”,而牛肉、羊肉、猪肉等红肉被列入2A级“致癌可能性较高”名单.这一消息发布后,立即引发了全球公众的特别关注,我们今后是否不能再吃牛排、红烧肉了?我们之前吃了那么多年香肠、火腿,是不是很危险了呢?更有专家要求国际癌症研究机构撤回本次报告,一时之间纷争四起.
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春节“卡瓦”
马年春节,我们5位援疆干部没有回家乡过年,第一次在新疆与维吾尔族朋友一起欢度新春,不仅亲历了南疆喀什地区过年的风土人情,而且也深刻体会到中国传统文化的源远流长,更能体味到民族大家庭的欢乐与祥和.从农历正月初一到十五元宵节,是传统的新春佳节,庆贺节日具有代表性的便是饮食.初一大早,热情好客的努尔买买提老人来到我们的住处,邀请去他家过年.他的爱人海伊尔古丽提前在桌上摆满了巴达木、杏仁、核桃、苹果、雪梨、大枣、葡萄、糖果、油馕、馓子等食品,边客气地让大家品尝,边给每人沏兑一碗纯香的奶茶.然后,她端上地道的传统维吾尔族美食手抓羊肉、大盘鸡、熏马肠、那仁等,努尔买买提拿出一桶自制的马奶酒,大家兴奋地吃着美味的维吾尔族饭食,喝着内地人从未尝过的马奶酒.
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无油水煮肉也香
在厨房的不断摸索中,忽然发现无油水煮的烹饪方法能让食物散发着浓浓的本色香味,尤其是针对肉类,如排骨、牛肉、羊肉啥的,烧制中途就能闻到满屋飘着浓浓的肉香,久违的香!红烧排骨是我常做的一道菜,抛弃浓油赤酱的厚重,用无油水煮法同样也烧出了浓香的肉味,颜色也红润油亮.这道菜不需要繁琐的步骤,从头到尾都是煮,超级简单.
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红肉白肉哪个好
通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉,而把鱼肉、禽肉叫做白肉.红肉的特点是肌肉纤维粗硬,脂肪含量较高;而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高.红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样,近流行病学研究发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高,而吃白肉可以降低患这些病的危险性,延长寿命.
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夏薇的季节
梁子说 我们做情人吧,我每周去看你,你想我了也可以来看我."说这话时夏薇正在挑起一根长长的粉丝,送进嘴里.她的嘴巴呈一个半圆,张在半空,仿佛一条正在水中呼吸的鱼,跳到岸上.桌上的羊肉火锅还在冒着热气,几丝烟气袅袅而升,飘过来蒙住夏薇的眼睛.待到那根粉丝在嘴里纠缠,夏薇才含糊不清地说:"哈,好啊,你可真坦率!"
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古丈铁板烧
只因有几个要好的同学家住古丈,于是去古丈的次数便多了,目睹了红石林亿万年前的海底世界,感触了高峰茂盛原始的森林奇景,体会了坐龙峡滴水成瀑的清凉幽静,但我一听人提起古丈,便习惯性地想起了古丈夜市的铁板烧.要说铁板烧,还得先说说成吉思汗,这个被毛主席比喻成"只识弯弓射大雕"的草原英雄.据说成吉思汗在一次围猎宿营时,看见士兵们在篝火上烤肉,因为烟重肉被熏得焦黑,他突然灵机一动,把一个士兵的头盔拿下放在了篝火上,然后拔出腰刀,把猎来的黄羊肉切成薄片,贴在"锅上",不一会儿肉就被烤的外焦内嫩了.士兵们品尝之后,觉得这样做出来的肉格外香醇、味美,便纷纷效仿.于是,铁板烧的雏形就形成了,经过后人的改良就变成了现在的铁板烧.
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江南的冬景
凡在北国过过冬天的人,总都道围炉煮茗,或吃煊羊肉,剥花生米,饮白干的滋味.而有地炉,暖炕等设备的人家,不管它门外面是雪深几尺,或风大若雷,而躲在屋里过活的两三个月的生活,却是一年之中有劲的一段蛰居异境;老年人不必说,就是顶喜欢活动的小孩子们,总也是个个在怀恋的,因为当这中间,有的萝卜,雅儿梨等水果的闲食,还有大年夜,正月初一元宵等热闹的节期.
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绅士
那是个空气都能把羊肉烤熟的夏季夜晚.大约是夜间11点钟左右,5号车厢记不清从什么小站上来一位四十多岁的男人.男人身着黑色的名牌西装、名牌衬衣、名牌领带、名牌皮鞋,头戴黑色名牌大礼帽,左手拄着铝合金制作的名牌能升能降黑色文明棍,右手提着名牌密码箱.
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雇佣 情人
红枣比燕窝卖得好11月2日,我一个人坐在公寓底下的自助餐厅里过生日,循环呈上的新鲜水果、各式冰淇淋、蔬菜沙拉、糕点,鱼贯般送来的烤牛肉、烤羊肉、烤驼峰、烤秋刀鱼,我从晚上6点吃到10点,可我总是感觉吃不饱.胃的无限充实,依然无法填补心里那个无底的空洞.
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开年大戏
乡下人过了腊八便是新年,之后年味会一天比一天浓,家家户户都忙碌着,添置新衣,采购年货,沥沥拉拉到二十三祭灶爷,二十四扫房子,二十五磨豆腐,二十六炖羊肉,二十七杀年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,除夕捏饺子,初一同贺喜,初二走亲戚,初三看大戏。
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肉类产品会更丰富,价格未必走下坡路
中澳正式签署自贸协定业内人士热议对中国市场影响
6月17日,中国和澳大利亚在堪培拉正式签署《中澳自由贸易协定》。按照协定,进口牛肉12%关税将在9年内逐步取消,活牛5%的关税将在4年内逐步取消,羊肉12%-23%的关税将在8年内逐步取消。 -
从羊肉造假看食品安全监管
5月初,公安部公布了在"打击食品犯罪,保卫餐桌安全"专项行动中侦破的10起肉制品犯罪典型案例,其中江苏无锡公安机关打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙.犯罪嫌疑人从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品,添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地的农贸市场.此次行动,抓获犯罪嫌疑人63名,捣毁黑窝点50余处,现场查扣制假原料、成品及半成品10余吨.
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与时俱进的食品安全标准
从2001年的“毒瓜子”、瘦肉精,到2008年的三聚氰胺奶粉、甲醛银鱼,再到2014年的假羊肉、毒淀粉。面对瞬息万变的食品安全问题,我国卫生和计划生育委员会一直在加紧步伐,不断对国家标准进行更新。从《食品中农药大残留量》(GB 2763-2012)到《食品中农药大残留量》(GB 2763-2014),从《食品微生物检验副溶血性弧菌检验》(GB 4789.7-2013)到《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),频繁发生的食品安全问题并不只代表了问题和麻烦,更是反思与突破,倒逼国家标准完善、细化,促使食品工作规范、科学。破除旧方法,再创新思路,让食品工作在新常态下更加顺利。
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与时俱进的食品安全标准
从2001年的“毒瓜子”、瘦肉精,到2008年的三聚氰胺奶粉、甲醛银鱼,再到2014年的假羊肉、毒淀粉。面对瞬息万变的食品安全问题,我国卫生和计划生育委员会一直在加紧步伐,不断对国家标准进行更新。从《食品中农药大残留量》(GB 2763-2012)到《食品中农药大残留量》(GB 2763-2014),从《食品微生物检验副溶血性弧菌检验》(GB 4789.7-2013)到《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),频繁发生的食品安全问题并不只代表了问题和麻烦,更是反思与突破,倒逼国家标准完善、细化,促使食品工作规范、科学。破除旧方法,再创新思路,让食品工作在新常态下更加顺利。
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基于计算机视觉技术对滩羊肉新鲜度分级方法研究
利用计算机视觉技术对滩羊肉品新鲜度分级方法进行研究,提取肌肉区域图像在RGB和HIS颜色空间的特征分量,分析这些特征分量在滩羊肉品贮藏期间的变化趋势.结果显示,滩羊肉图像的R值随贮藏时间的延长线性降低,G和B值则随贮藏时间的延长线性增加;色度(H值)指向由红转为蓝绿色,饱和度(S值)随贮藏时间的延长先减后增,而亮度(I值)没有明显的趋向性.运用神经网络建立滩羊肉新鲜度分级模型判别正确率达90%以上,表明基于计算机视觉技术对肉类新鲜度进行分级是可行的.
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鱼羊汤的制作
冬季人们对吃讲究的是一个"暖"字,吃到口里,暖到心里.羊肉、鱼肉都是大家都不陌生的食材,但是人们却经常被羊肉膻味和鱼腥味困扰.而鱼羊汤不仅能解决羊肉膻味和鱼的腥味问题,还能使营养更加均衡,味道更加鲜美.
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食可溯民则安
民以食为天,食以安为先.自古以来这种观念便深入人心.食品安全是遍及全球的公共卫生问题,不仅直接关系人类的健康生存,还严重影响着经济和社会的发展.这也一直是我国关系国计民生的头等大事.近年来,毒奶粉、地沟油、假羊肉、镉大米、染色脐橙等事件在中国时有发生,引起公众愤慨和恐慌.如何建立健全从田间到餐桌的全产业链安全监管和可追溯体系,以及如何治理餐桌上的污染、切实保障人民群众"舌尖上的安全"等诸多问题,已经越来越引起全民的极大关注和讨论.
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食品安全现状引发《食品安全法》修订热议
无论是之前大家耳熟能详的地沟油、染色馒头、三聚氰胺奶粉、抗生素超标的速生鸡、瘦肉精猪、白酒塑化剂等众多食品安全事件,还是近期不断涌现并刷新的硫酸铜毒皮蛋、镉大米、假羊肉、白酒氰化物超标、毒生姜……各种食品安全“门”不断考验着消费者的承受力.这一扇扇“门”的出现,让消费者对食品安全产生了担忧,人们也不禁发出这样的疑问:今后还有多少“门”会产生?