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令你惊讶的食物营养真相之二
冰淇淋越高脂越美味冰淇淋,有人说它是垃圾食品,有人说它营养丰富,真相如何?按照配料比例不同,冰淇淋分为乳冰淇淋和乳冰两类.乳冰淇淋是高档的冰淇淋,乳脂肪不低于6%,总固形物不低于30%.其中含脂肪多的是"高级奶油冰淇淋",其次是"奶油冰淇淋",然后是"牛奶冰淇淋".总的来说,含奶油越多,冰淇淋就越高档、越美味.乳冰当中的脂肪就要少一些了,仅有3%甚至更低,和普通牛奶相当.
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冰淇淋与“冰淇淋头疼”
太阳一晒,温度一高,人们就迫不及待的吃几个冰淇淋,那滋味柔美、口感滑腻的冰淇淋到底是怎么做的呢?冰淇淋头痛又是怎么一回事呢?解开冰淇淋的外衣冰淇淋这么好吃,它究竟是用什么做的呢?其实,冰淇淋是一种冷冻饮品:它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂(包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等).其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉.
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酷暑贪凉健康遭殃
冷饮和冰淇淋是高能量、低营养食品冷饮和冰淇淋中除了含有丰富的糖之外,其他有营养的物质含量是非常少的,如优质蛋白质、维生素、矿物质等.有些冰淇淋中添加的奶粉,含有少量的优质蛋白质,但含量非常有限,每百克中含的蛋白质连1克也没有,是牛奶的1/5~1/4,就像酒,除了含有酒精能给人提供能量外,没有更多的营养,都属于高能量、低营养的食品.
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您有“甜食综合征”吗?
知道吗,糖类也有快慢之分.快糖是指被人体吸收快,在血液中传输速度快的糖分,被营养学家视为新的敌人.它提供人体大部分的能量,但多余的部分会很快转化为脂肪,并囤积下来.糖分是无所不在的,早餐面包、蔬菜汤、脱脂果味酸奶……都会含有相当于3块方糖的糖分;一瓶330毫升的啤酒里就有7块方糖的量!而一块奶油酥皮卷或一个冰淇淋双球含4块方糖,恰恰等于每日的糖分摄入量.在糖的甜蜜之中隐藏着对人体健康的威胁.日常偏爱甜食者,常常会因过量食糖而导致“甜食综合征”.
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吃垮的不是自助餐厅
近日,一名自称曾是四星酒店经理的网友发了一个名为《绝对消息:餐厅经理教你如何吃垮自助餐厅!》的帖子,引发众多网友的热议追捧,随后争相转载.然而,其后的一个星期,武汉一男子,因狂吃4小时自助餐,被送至医院急救,医生诊断为急性胃扩张.据了解,所谓的"吃垮自助餐厅"教程一共以下几步,分别是开胃热汤、蔬菜少许、大量的海鲜和肉类、蔬菜和水果、主食及甜点、冰淇淋.除此之外,还不乏小招数,类似于先饿几顿、少喝饮料之类.
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别吝啬你的赞美
那是我在纽约一家繁忙餐馆实习的第一天.快到下班的时间了,我的帽子歪了,围裙脏了,脚也开始疼了,托盘在我手中变得越来越重.疲惫和沮丧充斥着我,我好像什么也不能做了.一对带着几个孩子的夫妇点菜时几乎将冰淇淋的品种改了12遍,终于开完了单子.而我在等待中,已站得腰酸腿疼.我已经在考虑辞职了.
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快速检测冰淇淋及切达干奶酪中沙门菌两步法的评价
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婚前公证,让我的心成了冰窖
相识七年我与良友相识七年,很遗憾没发展成众望所归的情侣关系.唯一原因应该就在于他不够富有.这还是我后来在他的申辩之下改口的,我的原话是:你太穷.他说我不够实事求是,分明是恶意打击.挑明了关系的发展方向,我和良友便多年相处和谐.他爱他的拜金女,我觅我的金龟婿.在我寻婿未果前,他乐意献出他无私的爱,我心安理得享受着他的关怀,比如夏天美味的冰淇淋,冬天暖洋洋的火锅.
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雇佣 情人
红枣比燕窝卖得好11月2日,我一个人坐在公寓底下的自助餐厅里过生日,循环呈上的新鲜水果、各式冰淇淋、蔬菜沙拉、糕点,鱼贯般送来的烤牛肉、烤羊肉、烤驼峰、烤秋刀鱼,我从晚上6点吃到10点,可我总是感觉吃不饱.胃的无限充实,依然无法填补心里那个无底的空洞.
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给你买一辈子冰淇淋
吃了我100支冰淇淋那年夏天,我从武汉大学毕业了,在家居海南的同学引荐下,来到海口一家公司的营销部门上班.为了证明自己的能力,同时偿还读书时欠下的学费,我整日玩命地工作,像夸父逐日般不知疲惫地东奔西跑.和我同组的是一个叫蓝莓的本地女孩,无论从打扮到性格都像是我的“哥们”,我们被公司里的同事戏称为“玩命双雄”.
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低反式脂肪酸油脂替换高反式脂肪酸油脂的研究
我们日常食用的很多食品中存在不同程度的反式脂肪酸.一些焙烤和油炸食品如油饼、丹麦馅饼,深度油炸食品如炸鸡、炸土豆条等,以及假奶酪、人造奶油、冰淇淋、糖果中的反式脂肪酸含量可能较高,其中有很大部分是由于加工时使用了部分氢化油脂所致,也有的是加工过程中由于热作用产生的,它们的反式脂肪酸含量大都随加入的氢化油量的不同而存在较大差异.当煎炸油或加工原料中含有较多的反式脂肪酸时,产品中便会有较多的反式脂肪酸存在.传统的油脂氢化方法是在镍催化下,将氢气直接加成到脂肪酸不饱和位点处,对植物油脂或动物油脂进行部分氢化,高温、高压的催化条件能导致TFA的大量产生.传统的氢化工艺产生的反式脂肪酸较多,但通过控制工艺参数可一定程度上降低反式脂肪酸的形成量.现在许多国家都已经将食品中的反式脂肪酸含量写入食品标签,美国FDA的规定已于2005年1月正式启用,即每份食品中的反式脂肪酸含量大于5%时,须在标签中标明.而我国在反式脂肪酸的研究方面还远远落后于国际,还没有关于反式脂肪酸含量的相应标准.
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冰淇淋菌落总数实时荧光光电快速检测方法的建立与初步应用
随着人们生活水平的不断提高,微生物对食品的污染也相应地成为食品安全中备受关注的突出问题。在食品生产、加工、包装、储存、运输和销售的各个环节中都有污染微生物的可能。一旦污染,微生物将大量繁殖而引起食品腐败变质,或导致食源性感染或食物中毒。目前传统的微生物检测方法主要是形态检查和生化方法,虽然其灵敏度和特异性较高,但所涉及的实验较多、操作繁琐、需要时间较长、准备和收尾工作繁重,仍然是劳动密集型工作。所以准确、省时、省力的快速微生物检测方法已是社会的迫切需要。
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食品乳化剂的应用前提
随着我国食品加工技术的不断发展,特别是消费者安全意识的不断提高,各种关于食品加工方面的法规以及监督体制也随之逐步完善.这一发展趋势对食品加工行业提出了更高的要求.安全、安心和健康已逐步成为广大消费者在购买食品时的首要考虑因素.食品乳化剂广泛用于糕点、人造奶油、冰淇淋、饮料、乳制品、巧克力等食品,其安全性广为人们所关注.本文就食品加工中食品乳化剂的正确使用,作一个简要说明.
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Cheshire Farm冰淇淋公司安装N-ICE金属检测机器
屡获殊荣的冰淇淋制造商CheshireFarm近来持续投入资金,在其现代化工厂中安装来自Lock检测公司的金属检测机和传送系统.Cheshire Farm作为一个家族经营的公司,其冰淇淋生产量超过了每小时2000升,口味超过了30种,冰淇淋桶的尺寸从110毫升到5升均有.该公司所选择的是Lock检测公司的生产线末端设备,用以取代原先早已过时的金属检测机,以满足其自身非常特殊的生产环境带来的挑战.
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保证冰淇淋产品安全
法国Miko公司安装了梅特勒-托利多公司的X射线设备来检测其Carte D’O r冰淇淋。自从安装后,其顾客的投诉量大大减少,这促使了Miko公司继续在其它生产线上安装该公司的产品。
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"直觉式饮食"减肥收奇效
史蒂文·霍克斯对食品货店里的冰淇淋、巧克力以及杏仁太妃糖动心时,他并不要求自己视而不见地走过.他把它们放进自己的购物车.这是"无节食饮食法".正是依靠它,这位杨伯翰大学保健科学教授将体重减轻了50磅,并且已经5年多没有反弹.霍克斯将他的减肥方案称为"直觉式饮食".他认为,如果人们不再计算卡路里,开始关注他们的饿感并且想吃什么就吃什么,情况就会好得多.
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冰激淋生产工艺过程中HACCP系统的应用
为提高冰激淋的卫生质量,选取了一家大型冷饮厂的奶油冰激淋生产线作为HACCP研究对象.在冷冻饮品GMP的基础上,按照WHO/FAO发布的
, 综合生产工艺和实验室分析,确定其危害因素和关键控制点,研究结果显示冰激淋生产中的主要危害为菌落总数和大肠菌群超标.杀菌过程和老化过程为关键环节控制点(CCP).采取适宜的干预措施后,菌落总数下降81.0%,大肠菌群由90~150 MPN/100 mL控制到<30~40 MPN/100 mL,能够保障冰激淋的食用安全性. -
广州市某连锁快餐店冷冻饮品微生物污染状况及分析
冷冻饮品富含水份、乳及乳制品、糖等各种营养物质,有利于细菌的生长繁殖,所以微生物污染是主要的卫生问题.为掌握快餐店配制冷冻饮品(包括冰淇淋、奶昔、冰块)的卫生质量状况,并为这类冷冻饮品的卫生监督工作提供科学依据,现将我站于2000年6~8月对市内某连锁快餐店配制的冷冻饮品进行卫生学调查及细菌指标检测,结果及其影响因素分析如下.
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夏季口腔保护新方法
炎炎夏日,人们的饮食结构发生了变化,一些人在纳凉时喜欢吃火锅、夜宵烧烤,同时又吃冰糕、冰淇淋等降温.冷热不均的饮食,会对牙齿造成严重损伤.夏季饮食该如何调理,如何保护好自己的牙齿?专家在此支招.◇多吃护牙食品针对夏季食品冷热不均等情况,专家认为,夏季应多吃高纤维食品,如蔬菜、粗粮、水果等,对保护牙齿非常有利,还有含钙较高的肉、蛋、牛奶等,也对保护牙齿有利.对青少年儿童,家长应注意千万不要在他们刚吃了热烫的食品后,马上又去吃冰糕、冰淇淋等,以免对牙齿造成强烈的冷热不均刺激.夏季多给青少年儿童吃芹菜、卷心菜菠菜、韭菜等,除有利于保护牙齿,对促进青少年儿童的下颌发达和牙齿整齐等,也很有效果.
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多吃冰淇淋会头痛
在炎热的夏季,有些人在大量服用冷饮后10分钟左右,就会突然出现头痛现象,并且感到十分难忍,后不得不吃止痛片.这究竟是什么原因呢?