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鱼羊汤的制作
冬季人们对吃讲究的是一个"暖"字,吃到口里,暖到心里.羊肉、鱼肉都是大家都不陌生的食材,但是人们却经常被羊肉膻味和鱼腥味困扰.而鱼羊汤不仅能解决羊肉膻味和鱼的腥味问题,还能使营养更加均衡,味道更加鲜美.
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羊乳制品制造加工中的脱膻技术与市场现状探讨
前言
根据调查可知,在羊奶中含有两百多种的生物活性物以及营养素,特别是乳酸便多达64种,人体所需的氨基酸也有20多种,由于羊奶的丰富营养价值,使得其被称作“奶中之王”。不过虽然羊奶的营养价值较高,但因为其膻味较重,在我国市场仍然较小,普及度较低,因此脱膻技术的应用十分重要,其是推动羊奶市场发展的必要手段,应该引起我们的重视。 -
肉的色味不同医用功效各异
各种动物肉的颜色都不一样,如畜类肉多为红色或深红色,禽类肉为白色,鱼贝类为白、红、黄各种颜色.嗅味也有差别,牛肉、羊肉膻味大,鱼类味腥等.但各种肉蛋白质含量都高,还含有脂肪、水、维生素、微量元素如铁、钙、锌、磷、铜等,只是其含量不同.正是以上差异,才有不同种类的肉,其医用功效也各有差异.
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冬季御寒粥9款
1羊肉粥选瘦羊肉250克,与1个萝卜同炖,除去膻味,然后取出萝卜,放入大米150克熬粥.羊肉性温气热.冬季常食羊肉粥,可益气补虚、温中暖下,还能利肾强阳.适宜肺结核、贫血、产后气血两虚及虚寒症患者食用.
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『挑食』有窍门
1羊肉:山羊、绵羊有别同是羊肉,山羊与绵羊各有千秋.北方人喜欢涮羊肉,用的都是绵羊肉,特点是脂肪含量较高,口感细腻,味道好.山羊肉由于脂肪中含有一种被称为4-甲基辛酸的脂肪酸,挥发后会产生特殊的膻味,因而味道不太理想,但胆固醇含量低,有防止血管硬化及心脏病的作用.
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面对面
怎样去掉羊肉的膻味?问:烹饪羊肉时有什么妙招能去除羊膻味呢?答:烹饪羊肉有一些小诀窍,可以在去除异味的同时,还能保持羊肉的营养美味。例如在萝卜上钻上几个洞,与羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出即可,因为打洞的萝卜可将羊膻味吸除。炖羊肉时,放入几片干橘皮,沸煮一段时间后,把橘皮捞出来,再另放几片干橘皮继续煮,不但可以有效地去除羊肉的膻味,还能有橘皮的鲜香,做出的羊肉很可口。另外,如果放入一些绿豆、料酒、米醋等,也可去除膻味,做出的羊肉风味也很独特。
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皮的药用(十七)
菠萝皮菠萝是人们喜食的热带水果,吃菠萝削下的皮也有一定的药用价值.其性平,味甘涩,具有解毒、止咳和止痢的功效.菠萝含有糖类、氨基酸、多种有机酸和维生素等成分,还含有一种菠萝蛋白酶,有助消化的功效.在炖肉的时候,放几片菠萝皮一起煮,可起到消食积的作用;炖羊肉的时候放一些晒干了的菠萝皮,可去除羊肉的膻味.菠萝皮还可吸附异味.刚装修过的新房里放点菠萝皮,可减少装饰材料对人体的伤害;也有人把它放在冰箱里,当做除臭剂使用.
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去除羊肉膻味十法
1.米醋:羊肉切块放入开水锅中,加点米醋.每500克羊肉加水500克,醋25克即可.煮沸以后,捞出羊肉,再进行烹调就没有膻味了.
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本刊记者献给世界艾滋病日的礼物--《神秘的红丝带》--全球第一本关于艾滋病的童话
这本书讲述的是这样一个故事.阴森恐怖的魔窟里,血魔王呲着铁锈红的钢针牙,披着滴血的长袍,带着通身上下的腥膻味,率领着他训练有素的新型敢死队HIV,在进攻整个森林之后,再次大举进犯了人类,所到之处留下了黑红色的大字符"AIDS".而那些得意洋洋的新型HIV冲进健康的人体内,与人体的免疫淋巴细胞进行了激烈的肉搏战.
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不亦乐乎话食鱼
肉怎能与鱼相比?我指的是品种,鱼绝对占了优势!猪肉就一个味儿,只是鲜味的多少;牛肉也一样,不过是嫩与不嫩的区别;羊肉有不膻与膻的区别,羊肉不会等同于狗肉,挂羊头卖狗肉,只能骗骗马大哈——狗肉能有羊肉那般膻味?
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去除羊肉膻味的多种方法
羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲.羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味.
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漫谈生姜
谚语有"鱼不离姜,肉不离酱".生姜是人们烹饪时常用的一种调味品.生姜所含的芳香、辛辣物质溶入菜肴中,可除膻去腥,增鲜溢美,无论是煎鱼、烧鸭、烧蟹、炒肉,只要放少许姜丝或姜片,即可解除鱼、鸭、蟹、肉的膻味,使菜肴的味道更加鲜美.
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老人冬令御寒粥
粥疗在我国有着悠久的历史,民间也有广泛的应用.老年人多因阳气不足,不耐寒冷,更应该在冬季喝粥御寒.现介绍民间常用的御寒粥方如下,供老年朋友参考选用.羊肉粥 瘦羊肉250克,洗净,切成肉丁,与1个萝卜同炖,除去膻味.然后取出萝卜,加粳米150克熬粥.羊肉性温热,系高蛋白、低胆固醇食物,冬季常食羊肉粥可益气补虚、温中暖下,还能益肾强阳,适宜贫血、肺结核、慢性胃炎及虚寒症患者食用.
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烹饪用酒各法
制作菜肴,有时需要加少许酒.酒的作用,一是能增加菜肴的香气,二是能使咸甜各味充分渗透进菜肴之中,三是能除去肉类的腥膻味,并有一定的防腐作用.但是烹饪用酒要用得恰当,不然的话,一菜当前,唯觉酒气攻鼻,就大煞风景了.那么,烹调用酒,如何才算恰到好处呢?用厨师的行话来说,烹饪用的酒统称“料酒”.这些料酒包括绍酒、玫瑰露酒(或米酒)和汾酒,色酒及药酒不宜.严格来说,制作不同的菜肴,应使用不同的料酒.当然,家庭中烹饪,使用一般的米酒也就可以了.
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九味杂陈魅羊汤
那年冬天去榆林采访,延安市宣传部的拓继承相陪.大清早起来,飘着雪花,问拓继承当地有什么好吃的,拓继承不假思索地回答:当然是榆林羊头汤啦!我一听,天昏地暗.我是闻到膻味就恶心的人,这不是坑我吗?
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厨房小秘密与你共享
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块橘子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤,醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料.
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烹饪小技巧试试就知道
羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;
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羊肉膻味研究及脱膻技术的发展
本文对羊肉膻味物质的研究进展进行了论述,并介绍国内外的脱膻技术.