首页 > 文献资料
-
烹调用酒有学问
酒是烹制菜肴时的一种重要调料.它在烹调中的应用非常广泛,尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要.酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻,调味增香.但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用,却大有一番学问.
-
少吃盐,多用盐
俗话说:"山珍海味离不开盐."的确,再好吃的东西离开了盐也就显得无味了.人类的生存离不开盐.食盐溶液渗透力很强,能提高各种食用原料中固有的鲜味,并且还有解腻、除膻、去腥的作用,一向有"百味之宗"和"调味之王"的美称.
-
夏季常吃姜益寿保安康
生姜是厨房里少不了的调味品,无论做肉菜还是海鲜,加上生姜不仅去腥除膻,给菜肴增加独特的清香,而且可防止寒伤脾胃,避免消化不良.姜的吃法很多,例如熬姜汤,炒菜放姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,饺子馅里加姜末等,既去腥提鲜,又暖胃、助消化.生姜也可以做配菜,如姜母鸭、子姜炒肉、子姜焖鸡.
-
多用盐少吃盐
俗话说:"山珍海味离不开盐".的确,再好吃的东西离开了盐也就显得无味了.人类的生存离不开盐.食盐溶液渗透力很强,能提高各种食用原料中固有的鲜味,并且还有解腻、除膻、去腥的作用,一向有"百味之宗"和"调味之王"的美称.
-
药用、调味佳品--生姜
姜,以去腥除膻的本领和自身特殊的辛辣芳香,受到人们的称赞.在日常生活中,除了用它做调味的佳品以外,治疗伤风感冒,有时甚至可以还用它来急救休克的病人……所以民间谚语有"冬吃萝卜夏吃姜"和"冬有生姜,不怕风霜"之说.
-
漫谈生姜
谚语有"鱼不离姜,肉不离酱".生姜是人们烹饪时常用的一种调味品.生姜所含的芳香、辛辣物质溶入菜肴中,可除膻去腥,增鲜溢美,无论是煎鱼、烧鸭、烧蟹、炒肉,只要放少许姜丝或姜片,即可解除鱼、鸭、蟹、肉的膻味,使菜肴的味道更加鲜美.