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锅塌豆腐盒
[主料]北豆腐300克[配料]肉末30克、青豆30克、胡萝卜30克、水发木耳30克、鸡蛋黄1个(约25克)[调料]葱姜末10克、干淀粉5克、盐2克、胡椒粉1克、植物油10克[做法]1.将肉末加葱姜末、盐、水淀粉调味上劲备用.
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奶香虾丸
[主料]虾肉200克[配料]去皮荸荠50克、菜心100克、南瓜50克[调料]盐、蛋清、牛奶、淡奶油、葱、姜各适量[做法]1.先将虾肉剁碎成蓉,荸荠切成小碎丁,葱姜切末备用.2.把虾蓉加上蛋清、荸荠丁、葱姜末、盐顺一个方向打上劲(中途加水,但是要每次少放,勤放)备用.
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黄金荠菜丸
[主料]荠菜100克[配料]鸡胸肉100克、五花肉50克、虾肉20克、鸡蛋1个、小米10克、荸荠50克[调料]盐2克、味精0.5克、淀粉2克、葱姜末各适量[做法]1.先将鸡胸肉剁成肉泥,五花肉、虾肉切成小丁备用.2.荸荠洗净去皮剁碎,荠菜焯水过凉后切碎备用.
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椒麻脆肚
[主料]鸭脆肚100克[配料]木耳50克、小米椒10克、鲜麻椒20克、黄瓜50克[调料]鸡汁、盐、蘑菇汁、葱花、姜末[做法]1.鸭脆肚切成小片焯水,木耳发好后改成小朵焯水,黄瓜去皮切成长方形片备用.2.锅中放入水、小米椒、鸡汁、盐、蘑菇汁、葱花、姜末煮20分钟后加入鲜麻椒继续煮10分钟.盛夏的脚步越来越近了,随着温度的升高,各种病毒、细菌的繁殖及活动也逐渐旺盛,免疫力相对较低的小朋友成为各类感染性疾病的的好发群体,医院收治的各类呼吸道、消化道感染疾病的患儿也逐渐增多.在儿童群体中,糖尿病患儿由于高血糖、代谢紊乱、胰岛素缺乏等各种原因更容易导致免疫功能低下,是各类感染性疾病的高危人群.另一方面,感染可能也是糖尿病发病的诱因.
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秋食莲藕
珍珠藕丸子主料:猪肉馅、莲藕、糯米、糯米粉.配料:姜末、盐、料酒.制法:①将猪肉剁成肉馅备用.②将糯米在水中浸泡两小时,沥干水分备用.③莲藕去皮,擦成藕泥.④将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀,调入橄60榄油、姜末、料酒、盐搅拌均匀.⑤将藕泥在手上搓成丸子,然后在糯米上滚一滚,使其粘满米粒.⑥将丸子放入蒸笼,大火蒸40分钟即可.
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抗癌食疗八方
1.猴头菇粥原料:猴头菇150克,粳米100克.制法:将猴头菇用温开水泡发,去柄蒂,洗净,切碎,剁成糜糊状;粳米淘净后入锅,加水适量,先用大火煮沸,加猴头菇糜糊,改以小火煨煮成黏稠粥,粥成时加葱花、姜末、精盐、味精,拌和均匀即成.
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变味儿的皮蛋
[编辑点评]皮蛋是一种非常独特的中国蛋加工品,是用鸡蛋或鸭蛋经过特殊方式加工而来的.皮蛋的颜色黝黑光亮,上面还有白色的花纹,香气非常特殊.皮蛋的味道很独特,常见的吃法是切开凉拌,佐以醋、香油和姜末,或者是做成皮蛋瘦肉粥.总之,喜欢皮蛋的人,会非常喜欢那种香味,而不喜欢的人,则完全接受不了.
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年老不妨常食羹
荠菜豆腐羹原料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇25克,熟笋25克,水面筋50克,精盐、味精、姜末、湿淀粉、麻油、生油、鸡汤各适量.
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儿童蛋肴6款
鱼香炒蛋原料:鸡蛋3个,葱花、姜末及各种调料适量.做法:1.鸡蛋磕入碗内,用筷子打散.另取小碗放入适量精盐、白糖、料酒、香醋、味精、高汤、水淀粉、香油及细姜末兑成鱼香汁.
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降脂汤5款
海带木耳汤原料:海带丝12克,干黑木耳10克.制法:海带洗净,木耳泡发,锅内加水适量,将海带、木耳入锅,煮沸,然后加入食盐、味精、姜末、葱末及香油,吃菜喝汤.
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药膳抗衰老
松麦鱼米原料:青鱼肉200克,松子仁50克,麦冬20克.制作:青鱼背腹肉切成粒状用蛋清芡粉浆好,入油锅爆熟备用.松子选粒大而整者备用.麦冬选大小相同、透明而粒整形美者加温水入锅蒸熟.起油锅,油热时将鱼米倒入略炒后,加入松子和蒸熟麦冬同炒匀,加酒、少许姜末及适量盐、糖后,翻炒,加少许鲜汤煮片刻盛起即成.可作菜肴常吃.
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夏季常吃姜益寿保安康
生姜是厨房里少不了的调味品,无论做肉菜还是海鲜,加上生姜不仅去腥除膻,给菜肴增加独特的清香,而且可防止寒伤脾胃,避免消化不良.姜的吃法很多,例如熬姜汤,炒菜放姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,饺子馅里加姜末等,既去腥提鲜,又暖胃、助消化.生姜也可以做配菜,如姜母鸭、子姜炒肉、子姜焖鸡.
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骨质疏松症药膳5款
羊骨羊腰汤原料:新鲜羊骨500克,羊腰(羊肾)2只,料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、麻油等适量.
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红烧鹌鹑蛋狮子头
原料:煮熟的鹌鹑蛋10颗,猪肉馅300克,玉米淀粉50克,鸡蛋1个,小油菜10多棵,葱姜末各30克肉馅调料:黄酒1汤匙(15毫升),生抽3汤匙(45毫升),老抽1茶匙(5毫升)汤汁调料:生抽2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),糖1汤匙(15克),清水100毫升,水淀粉3汤匙(45毫升),葱姜蒜片各几片做法1.鹌鹑蛋洗净,放入锅中,倒入清水煮开,中火煮10分钟,然后捞出浸泡在冷水中,剥去外皮.2.肉馅放入大碗中,加入葱姜末、鸡蛋、黄酒、生抽、老抽和20克的玉米淀粉,搅匀后沿着同一方向搅打上劲儿.3.双手手心抹些植物油,将肉馅放入手中搓圆按平,放入鹌鹑蛋.
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五花肉辣炖豆腐
做法1.将辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、姜末、蒜末、水放入一个大碗中,慢慢调匀成酱汁,备用.2.豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片.五花肉洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,备用.3.锅中倒入油,油温五成热时,放入五花肉片,中小火把五花肉煸炒至颜色略微发焦,有油析出即可.
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五花肉辣炖豆腐
原料:北豆腐1盒,五花肉200克,葱花8克,姜末6克,蒜末8克调料:辣椒酱2汤匙(30克),辣椒面2茶匙(10克),生抽1茶匙(5毫升),糖1.5茶匙(约8克),水250毫升,盐1/2茶匙(约3克)做法1.辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、姜末、蒜末、水放入一个大碗中,调成酱汁,备用.2.豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块.五花肉洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,备用.
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豆腐渣肉丸子
原料:猪肉馅100克,豆渣50克,鸡蛋1个,胡萝卜半根,香葱1根,姜1片,鸡汤(或清水)200毫升调料:生抽1汤匙(15毫升),老抽1茶匙(5毫升),黄酒1茶匙(5毫升),香油1茶匙(5毫升),糖1/3茶匙(2克),盐1/3茶匙(2克),水30毫升,水淀粉1汤匙(15毫升)做法1.香葱、姜片切成碎末,胡萝卜去皮切碎.肉馅中加入黄酒、生抽(5毫升)、老抽(2毫升)、盐(1克)、葱姜末和鸡蛋,搅匀后,再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿.2.放入豆渣,胡萝卜碎拌匀,后加入香油.3.手心抹上薄薄的一层油,取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子,来回在手掌心摔几下,使它更好地成团,所有丸子做好后,凉水下锅,大火煮开后,煮至丸子飘起成熟后捞出沥干.
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豉椒粉丝小白菜
做法1.将料酒倒入虾皮中,浸泡5分钟后,捞出虾皮.2.粉丝放入凉水中浸泡20分钟,变软后捞出备用.3.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时,放入蒜末、姜末,炒香后,加入干豆豉、剁椒,用中火继续煸炒1分钟,然后放入虾皮翻炒半分钟盛出.4.将蚝油、生抽、糖、米醋放入容器中,调匀做成料汁.
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虾肉香菇如意蛋卷
做法1.鲜虾去头去皮去虾线,将虾肉用刀剁成虾泥.青葱切碎,姜去皮,切碎末备用.香菇洗净后切成碎末.2.虾泥放入碗中,调入3毫升黄酒和盐,搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右,然后放入切碎的青葱、姜末和香菇末,淋入生抽、老抽和香油搅匀.3.鸡蛋打散,调入2毫升黄酒,倒入水淀粉搅匀.
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素菜菜谱
1.炒茭白原料:茭白500克,青椒50克,水发香菇15克,料酒5毫升,精盐适量,味精2克,白糖5克,鸡油25毫升,花生油40毫升,姜末10克,水淀粉10克,加汤少许.