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乙酰丙酮分光光度法测定面筋中的甲醛
目的 针对面筋中甲醛含量的分析,优化实验条件.方法 采用蒸馏法对面筋样品中的甲醛进行提取,利用甲醛与乙酰丙酮及氨反应生成黄色化合物通过分光光度法检测甲醛浓度.结果 方法线性范围为0.2~4.0mg/L,线性方程为y=0.015x+0.016,相关系数为0.9998,对3个样品进行6次平行测定,RSD为2.41%~7.46%,回收率为92%-96%.结论 该法简单、准确、重现性好,适用于面筋样品中的甲醛检测.
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中华人民共和国国家标准非发酵性豆制品及面筋卫生标准
前言本标准代替GB 2711-81<非发酵性豆制品及面筋卫生标准>. 在对GB 2711-81进行修订时,实践证明该标准适合我国情况.
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卫生部办公厅关于食品卫生标准相关问题的复函
中国商业联合会:你单位<关于修改GB 2711-2003<非发酵豆制品及面筋卫生标准>等产品卫生标准中个别指标的申请>(中商会行[2007]3号)收悉.经研究,现函复如下:一、关于<非发酵豆制品及面筋卫生标准>中微生物指标
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糖友可以吃凉皮吗?
凉皮是蒸出来的凉皮制作的过程简单来说是:洗面筋,调粉浆,蒸制凉皮,调味.首先,面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),慢慢加水搅成面糊(20分钟左右);把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏至少三小时以上,称为醒面;醒好的面糊取出使其恢复室温,洗面筋.
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小麦依赖-运动诱发的严重过敏反应:15例病例分析
目的 对小麦依赖-运动诱发的严重过敏反应(wheat-dependant exercise-induced anaphylaxis,WDEIA)的临床特点进行分析和总结.方法 对2004年3月至2007年12月在北京协和医院诊断为WDEIA 15例患者的临床表现和发病特点进行总结,检测小麦、面筋、玉米、燕麦、大麦、荞麦、鸡蛋、牛奶等食物的特异性IgE水平,在部分病例进行小麦水溶蛋白、醇溶蛋白皮肤点刺试验;同时进行常见吸入变应原皮内试验和血清特异性IgE检查.结果 运动后发生严重过敏反应患者15例,所有患者发病前0.5~6 h均进食小麦类食物,确诊前平均发生低血压休克3.2次.15例患者中13例(86.7%)血清小麦IgE(f4)阳性,15例(100%)面筋IgE(f79)阳性.对其中5例患者进行小麦皮肤点刺试验,结果均为阳性.确诊前患者对WDEIA认知度较低,确诊后所有患者遵医嘱严格避免运动前进食小麦类食物,均未再发生严莺过敏反应.结论 WDEIA是一种诊断困难,在临床上被低估的严重过敏性疾病,但结合病史特点、血清IgE检测和皮肤点刺试验,仍町以被临床医生所认识.
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汤汤水水 味道美
相传古时有一个以善做面食著名的面馆,不但味道好,而且拉面筋道有力,颇有嚼头,食后耐饥持久,回味无穷,凡是入店的食客吃面后必须喝汤.有一壮士,自恃脾胃好,只吃面,偏不喝汤.店小二尾随其后,好言相劝则不从.此人回家后不久,腹痛难忍,上下不通辗转反侧,气息奄奄后悔莫及.这时店小二提着面汤破门而入,撬开牙齿,顷刻只听肠鸣漉漉,胃气通达,转危为安.
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凉皮制作
1.凉水和面团(硬些).2.面盆中添入清水(要没过面团)放置30~60分钟.3.反复揉洗面团,将面团中的粉质流入水中,盆中的水越来越白,面团越来越小,逐渐呈现出蜂窝状的筋状结构,这就是水面筋.
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素食之王——油面筋
面筋,又称麸,是用麦面制成的一种烹饪原料,美食也.据明代黄正-<事物绀珠>记载,面筋系南朝梁武帝时创制.文字记载始见于宋代<本草衍义>:"生嚼白面成筋,可粘禽虫."<本草纲目>记:"以麸与面水中揉洗而成者,古人深知,今为素食要物,煮食甚良,今人多以油炒,则性热矣."
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老年人冬季鱼汤保健药膳
鳝鱼辣汤原料:鳝鱼丝20克,鸡丝5克,鸡蛋1个,面筋5克,水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤、鳝鱼汤各适量.
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年老不妨常食羹
荠菜豆腐羹原料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇25克,熟笋25克,水面筋50克,精盐、味精、姜末、湿淀粉、麻油、生油、鸡汤各适量.
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益气和中说面筋
面筋,为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶黏状物质.中医认为,面筋性味甘、凉,入脾、肝经,有益气和中、解热止渴之功,适用于脾胃亏虚、纳差食少、口干欲饮、手足心热等.
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精制面粉致癌--对我国面粉现状的忧虑和思考
○过去与现在我们现在时兴吃精制白面,但自然的面粉却不是白的.刚磨出来的面粉是浅黄色的,而和出来的面团则有些发粘.浅黄色是面粉中含有的β-胡萝卜素发出来的颜色.β-胡萝卜素是深橘红色的,叶黄素是黄色的.和出来的面团有些发粘则是由于面粉中的面筋蛋白质中含有硫氢(-SH)结构.
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暑后秋凉品美味
黄焖两样
黄焖是一种烹调技法,且不论如何黄焖,先说说为什么要黄焖两样?曾经有听众问过我,黄焖牛肉不好吗?为什么要黄焖两样呢?我心中窃喜,这也是一位吃肉的同类。我的回答是,之所以黄焖两样,是因为牛肉不够吃,够做一回黄焖牛肉的材料,能做两次黄焖两样了,用成本低、但口感很像肉类的面筋来充数,既饱口福又便宜!黄焖两样的食材是熟牛肉和面筋,牛肉先炖好,面筋也剪碎了备用,锅里入底油,放黄酱、面酱、糖、盐、酱油、蚝油炒香,再下牛肉和炖牛肉时的清汤,后放面筋,小火焖至收汁,临出锅时好再放些葱段儿倒炝锅,香啊!用面筋骗骗肚子吧,就当是肥牛肉了。 -
江南古镇美味多
江南古镇不但以古朴的水乡风韵著称,其传统风味美食亦非常有名.兹录之如下以飨读者.周庄三味园周庄四面环水,古朴清秀,风景优美,其名菜"三味因"令人垂涎.三味园又称鸡汤面筋,它的皮以面筋为料,馅用鸡脯肉、鲜虾肉、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调味剁细精制而成.三味园用鸡汤烧煮,皮薄馅嫩、汤清味鲜,集点心、菜肴、鲜汤之美于一身.
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素食文化
素食的风景想到中国素食,脑子里即刻闪过的是中国寺庙菜.佛家人慈悲为怀、戒律森严,首先戒杀生,因为佛家的观念是众生平等,这就决定了佛家菜是纯素的.中国寺庙菜,根据自身发展的实际情况,逐步构成了自己的饮食特色.其原料大致可分为三类:一为菌菇干果类,有各种山珍和白果、花生、板栗、红枣、核桃、杏仁等;二为豆制品类,即豆腐、豆腐皮、百页和面筋、魔芋制品等;三为水蔬类,即四时新鲜瓜果青蔬等.其中以豆制品与青蔬为烹调斋菜的主料.烹调斋菜时所用的油料也都为植物油.在中国寺庙菜中,有代表性的名菜为"罗汉菜",以金针、木耳、蘑菇、竹笋、白果、山药、板栗、素鸡、面筋、青菜心等十多种上品干鲜蔬果烹制而成,层次分明,色调明快,清新爽口.
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半月沉江见素心
半月沉江是用面筋和香菰揉制而成的,制作简单,外观平常,很难登大雅之堂.它之所以蜚声海内外,是因为一段颇有雅趣的故事.风雅趣事成佳肴从前的南普陀寺有一个住持,常常让厨师给他做点心吃.这厨师为了省事只用面筋和香菰揉成一团,压进碗里,蒸一蒸,就给端去了.不料住持一吃,却感到津津有味.时间久了,住持便养成了吃这点心的嗜好.
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高蛋白『素肉』--面筋
面筋,自古有之.元代关汉卿杂剧中,已提到"闲时磨豆腐,忙时做面筋".<云林堂饮食制度集>并有:"煮麸干法",(面筋也称麸干).面筋还称作面根、素肉、百搭菜等.明代黄正一著<事物绀珠>,记载面筋系南朝梁武帝所创制.
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面粉增白有猫腻
许多消费者对面粉的品质鉴定,通常停留在感官上,认为面粉加工精度越高颜色就越白,面粉越白质量就越好.其实不然,面粉的优劣除了白度好外,还有更重要的质量指标,譬如含砂、含磁、脂肪酸值、面筋、粗细度、水分、灰分等.其中,含砂、含磁、脂肪酸值为面粉质量的否决项指标.需要说明的是,面粉的自然白度是麸皮和小麦本身固有的类胡萝卜素(从医学上讲,小麦中的类胡萝卜素具有较强的抗癌作用)所决定,故正常色泽多呈乳白色.
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北京的滋味
那个女孩叫小茹,是个健身教练.我从她那里学会了一道菜:扁豆焖面.将切条的扁豆和瘦肉丝一起爆炒,多多地搁辣椒,多多地放酱油.炒至入味以后,把细的面条轻轻地,均匀地铺上.利用水蒸气,将面焖熟.焖面筋道而耐嚼,扁豆肉丝辣香.这个菜很容易.小茹在北京混不下去了,离开得也很容易.那个男人我叫他大哥,气质憨厚,如农人一般的寡言,极通人情世故,待人厚道热忱,烧得一手好菜.他将茄子手撕成块儿,青椒切块,和鸡同炒,浇啤酒;好吃的是茄子,入酒味,入肉味,滋味厚重;廉价的鱼子,与鸡蛋爆炒,后放一点点蒜蓉末,奇香无比;冬天炖羊汤,切去肥羊肉炼油,放一碗辣子,大片羊肉炖白菜,出锅时淋一勺羊油辣子,点睛之笔.
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中秋贾母挑美食
《红楼梦》中,八月十五中秋节,各房都要另外孝敬贾母一些吃的东西,但送上来的贾母都不喜欢,甚至嫌送菜一事是陈腐的老规矩,不如蠲了这一项。于是把鸡髓笋、风腌果子狸送与颦儿宝玉二人,一碗肉给了兰小子。而王夫人说送来的是家常东西:“那些面筋、豆腐,老太太又不甚爱吃,只拣了一样椒油莼齑酱来。”即讨得贾母笑道:“这样正好,正想这个吃。”