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主食禁忌“白富美”
近年来社会上流行几个新词"高富帅"、 "白富美",从字面上可以了解到是对具有某些特性的男、女的简称,这些特性呢,即高大、富有又帅气以及白皙、富有又美丽.当然每个人对其解释不同,意义也不相同.那您是否知道什么主食被称为"白富美"?为什么要忌?如何做?首先,我们先了解一下主食中的"白富美"."主食"就是我们日常吃的,用大米、面粉等谷类的种子做成的食物.种子一般由四层构成,由外到内分别是谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚.每一层所含营养物质也不相同,谷皮含有大量的膳食纤维、矿物质、脂肪和维生素,但因其膳食纤维太过粗糙,不适宜食用;糊粉层含有蛋白质、脂类、矿物质、维生素等营养价值较高,因其中含有易导致淀粉变色的成分,因此在加工的时候也被去掉;谷胚层是种子的精华所在,也是营养价值高的一层,比如吃玉米时留在玉米棒上的乳白色的东西,它们富含蛋白质、脂类、矿物质、B族维生素、维生素E,这几层在从种子加工成大米、面粉时都被去掉了,而唯一留下来的胚乳只含有大量的淀粉以及少量蛋白质和维生素、矿物质,营养价值相对少很多,用这样的原料加工的成的主食被称为"白富美",但是色泽和口感都非常细腻,深受人们喜爱.
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自然淡妆是礼貌
有人说: "化妆是人际交往的一种礼貌."化妆在我们日常社交生活中占有相当重要的地位,尤其是一个女孩子,化妆后,别人会感到她精神和气色较好.若不是什么重要场合或有必要的话,化妆就宜淡不宜浓.务求清淡、自然. 首先是底粉,市面上的干湿两用粉使用方便,只需用粉扑涂抹在脸上便可,但缺乏贴服感;若用传统的湿粉底,较花时间,涂上时,需用力均匀.从额头、鼻梁到脸颊,下巴轻抹.头发边更需留意,切勿被人看到有界线.粉底颜色无需太白,使用透明感的粉底十分自然,流露真正的肤色,当然只可用于肤色不太深的脸上为佳.面粉应与底粉配合、涂粉不宜厚,涂上轻轻一层,再用大扫子把粉扫匀.便可描眼影了.
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美味保健品:巧克力
巧克力由可可豆经烘烤研磨后,加入不同比例的面粉、牛奶等其他原料,混匀定型而成.巧克力是许多人喜欢吃的休闲食品之一,并常被热恋中的情侣用作表达爱意的礼物.仅从去年情人节期间美国巧克力高达10亿美元的销售额,就可看出人们对巧克力的喜爱程度.
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"面粉"竟是毒鼠药
氟乙酰胺是剧毒鼠药,老鼠吃后可迅速死亡,人和家畜误食后也会很快死亡.1克氟乙酰胺可毒死6~7人,误食后中毒发生甚快,表现为食欲不振、口渴、恶心、呕吐、腹痛等消化系统症状,重者有消化道出血.神经系统的损害表现为头痛、头晕、乏力、四肢麻木、震颤,重者出现意识障碍,反复发作阵发性、强直性抽搐,可因呼吸衰竭及昏迷而死亡.
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面粉中过氧化苯甲酰检验方法的研究进展
本文介绍了面粉中添加过氧化苯甲酰的作用及其危害,综述了近10年间过氧化苯甲酰检验方法的研究及进展,包括样品前处理及定性分析、定量检验的原理及检出限等.检测方法主要为5类,化学分析法、光谱法、色谱法、质谱法及电化学法,并对面粉中过氧化苯甲酰分析方法进行了总结和讨论.
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地道的扬州味道寻找好的淮扬菜
抵达扬州的第一天,我在四望亭旁边的工美服务部里找到一本漫话扬州的小书,书里有一篇同时讲到了韦小宝、梁实秋和满汉全席,看似不着边际,其实说的就是扬州的美食.韦小宝、梁实秋,满汉全席的共同之处在于:韦小宝爱吃扬州的千层油糕,千层糕是一层面粉一层蜜糖猪油,更有桂花香气;小宝到得京城,还说了很经典的一句话,"你们这里的点心做得也挺不错了,不过好再跟扬州的厨子学学."梁实秋先生酷爱扬州狮子头,在《狮子头》一篇里公开说北方的四喜丸子"不及扬州狮子头远甚".至于满汉全席,除了宫廷之外,大概也只有扬州盐商操办得起,《扬州画舫录》里就记录着满汉全席早、全的菜单.
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美味的关中搅团
东北有道农家地道美食叫做"疙瘩汤",即把沸水烫成疙瘩的面剂子拨拉到热水锅中煮熟.关中地区有道美食叫作"搅团",与东北的"疙瘩汤"有异曲同工之妙.关中产麦,所以,人们对面食很是看重,也开发出了许许多多的面食,"搅团"便是其一."搅团"是一种通过搅打使面粉成熟凝固为团的一种美食,按照关中人的说法是"用杂面搅成的浆糊".
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面粉类油炸食品中丙烯酰胺形成的因素
本实验利用全自动氨基酸分析仪法、滴定法和液相色谱法检测小麦原粉、特一粉和特精粉三种小麦粉与去蛋白粉中的天门冬氨酸、还原糖和丙烯酰胺.结果表明:丙烯酰胺是油炸食品的含水面团在一定温度、酸度下水解产生天门冬氨酸,再与还原糖发生Mail ard反应形成的.
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面粉中的“隐形杀手”-呕吐毒素
“国以民为本,民以食为天,食以面为先”,中国美食文化博大精深,魅力无处不在。“面”作为古老的食物之一,至今仍受到无数人的追捧,尤其是北方地区,更是将面作为主食—一日三餐,面为之主。想必大家一定知道面粉,这是人们日常生活必不可少的一部分。但是,食品药品监管部门食品安全监督抽检时发现个别小麦粉产品脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,简称“DON”)超过标准限量值,引起大家的关注。何为DON,有何危害,如何检测呢?
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论食品营养加强安全管理的必要性
近年来,随着科学技术的进步,食品工业得到了快速发展,但是随之而来的食品安全问题也逐渐暴露,时常曝光的“毒大米”“毒面粉”等食品安全问题给人们的生命健康造成严重威胁。加上我国当前的食品安全标准体系尚不健全,增加了食品安全隐患。如何预防食品安全隐患的发生成为当前人们的热切希望。
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面粉中过氧化苯甲酰及其代谢产物的相关研究与检验
过氧化苯甲酰(C14H10O4)可于甲醇与水中微溶,可溶于氯仿、丙酮、乙醚及乙醇等,在撞击、加热后会发生爆炸,常混配稀释于淀粉、明矾、碳酸镁、碳酸钙和惰性填充剂等物。20世纪80年代广泛推广应用于我国,但2011年时被禁止添加至面粉中。
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2,4-二硝基苯肼衍生化 --高效液相色谱法测定面粉中的甲醛
甲醛由于具有强烈的致癌和致畸性,中国食品安全法明确规定禁止在食品中加入甲醛。但是,由于甲醛具有防腐、漂白作用,一些不法分子为了利润依然违法添加,导致食品安全事件不断发生,因此,对食品中甲醛含量进行检测对于维护人民的健康有重要的意义[1]。由于甲醛紫外吸收非常的弱,通过衍生化反应引入有强紫外吸收的基团,这些衍生物可被液相紫外检测器检测。本文利用2,4-二硝基苯肼对甲醛衍生化,然后利用高效液相色谱测定面粉中甲醛的含量。
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枸杞鸡汁半干面的研制
将枸杞鸡汤加入到面粉中的方法增加半干面的营养品质,研制开发一种枸杞鸡汁半干面。通过面条的感官评价确定出枸杞鸡汁半干面的佳配方以及佳制作工艺。结果表明,枸杞鸡汁半干面的佳配方为:面粉100g,食盐0.7g,黄原胶0.08g,碳酸钠0.02g,丙酸钙0.025g,鸡汤29g;佳工艺要求为和面温度25℃,和面时间15min,此条件下制作的枸杞鸡汁半干面品质好。研制出的枸杞鸡汁半干面比传统挂面和方便面更易熟且具有更高的营养价值。
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Spectra-Quad实现三聚氰胺含量在线检测
在麦麸,奶粉或其他富含蛋白质面粉的生产中,进行三聚氰胺含量的测定是一项重要的安全措施.不法企业常利用三聚氰胺少量添加即可大大提高氮含量的特性,向产品中添加三聚氰胺,造成蛋白质含量的虚假增高,以达到产品蛋白质含量达标的目的.
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解读"垃圾食品"
讲到"垃圾食品",很多人会联想到洋快餐.其实"垃圾食品"不单单是指洋快餐,葱油饼、油炸饼、奶油饼、油条、烧饼、方便面,这些食品都是只含有油脂与面粉,没有其他太多的营养素,纯粹只提供热量,是地道的中国口味的垃圾食物.
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春季养生奶油萝卜汤
原料:白萝卜250克,胡萝卜50克,香菜末3克,面粉25克,黄油25克,猪油15克,清鸡汤1000克,牛奶200克,盐10克,芥末、胡椒粉、柠檬汁、味精各少许.
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营养强化面粉改善西部农村妇女营养状况研究
目的 观察营养强化面粉人群营养改善效果.方法 在中国西部地区甘肃省兰州市郊退耕还林地区,选择20~60岁农村妇女进行营养强化面粉人群营养状况干预研究.干预组268人,食用7种营养素(维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌)强化的退耕还林补助面粉,对照组277人,食用同等级未强化退耕还林补助面粉,观察时间36个月.至观察0月、12月、24月、36月时,进行身高、体重、体脂、血红蛋白、原卟啉、血清铁、铁蛋白、运铁蛋白受体、血清锌、血清维生素A、血清叶酸测定,膳食调查及营养强化面粉摄入量调查;至观察6月、18月、30月时进行血红蛋白测定.膳食调查及营养强化面粉摄入量调查.结果 干预组妇女膳食中7种微量营养素摄入量显著增加,达到中国居民膳食营养素推荐摄入量或适宜摄入量标准;干预组血清锌、叶酸和维生素A水平显著高于对照组;干预组铁营养指标在试验期末有所改善,但血红蛋白与对照组比较差异无统计学意义.结论 营养强化面粉改善我国西部地区农村妇女营养状况是有效和可行的.
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强化赖氨酸面粉对人群营养及免疫功能影响的研究
目的研究强化赖氨酸面粉对农村人群营养及免疫功能的影响.方法选择88户家庭(家庭中夫妻年龄在25~45岁,并有1名年龄范围在5~12岁的儿童)为研究对象,以家庭为单位,按照随机原则,用双盲法将调查对象分为实验组(强化赖氨酸面粉组)和对照组(食用普通面粉组),在研究期间观察各组膳食摄入和体格状况,检验血液营养生化指标和免疫指标,用SAS6.12软件对资料进行分析.结果实验组及对照组成年男女实验前后身高、体重、BMI、上臂围及三头肌皮褶无明显差异(P>0.05);儿童的BMI、上臂围及三头肌皮褶亦无明显差异(P>0.05);但实验后实验组儿童的身高及体重明显高于对照组(P<0.05),营养生化指标和免疫指标检测表明,实验前后所有调查对象的血红蛋白、血清白蛋白及转铁蛋白均无明显差异(P>0.05),但实验后实验组成年男女的血清白蛋白前体均高于对照组(P<0.05).实验组成年女性及儿童的T细胞总数(CD3)均明显高于对照组;实验组成年男性IgG及补体C3、成年女性的IgM、儿童的IgG、IgM、IgA及补体C3均明显高于对照组.结论赖氨酸强化面粉可以改善以面粉为主食的儿童营养状况和农村贫困人群的免疫机能.
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高效液相色谱-紫外检测法快速测定小麦面粉中偶氮甲酰胺
目的 建立小麦粉中偶氮甲酰胺的高效液相色谱快速检测法.方法 样品经二甲亚砜-丙酮混合溶剂超声振荡提取,采用Hypersil-C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为10 mmol/L H2SO4水溶液,流速为1 ml/min,检测波长为275 nm,进样量20μl,二极管阵列检测器定量.结果 偶氮甲酰胺在0.01~1.00 mg/ml范围内呈良好线性关系,相关系数r =0.999 2,RSD<4.3%,平均回收率为95.9%;山东地区85份样品偶氮甲酰胺含量检测结果均小于检出限,符合现行限量标准.结论 本方法准确可靠,方便快捷,灵敏度高,适合于大批量小麦粉中偶氮甲酰胺的检测.
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高效液相色谱法同时测定面粉及面粉改良剂中的曲酸和噻二唑
目的 建立高效液相色谱法(HPLC)同时测定面粉及面粉改良剂中的曲酸和噻二唑.方法 色谱柱Atlantis C18(4.6 mm×15 cm,5μm),流动相组成为乙腈-0.1%磷酸溶液,梯度洗脱,流速1.0 ml/min,进样体积1μl,曲酸和噻二唑的检测波长分别为269和300 nm.样品以乙腈提取,提取液经离心、滤过后供HPLC分析.结果 曲酸、噻二唑均在0.5~20 μg/ml范围内线性关系良好,平均加标回收率为84.2%~92.4%,RSD为1.1%~6.9%(n=6),检出限(LOD)分别为2.0和0.7 mg/kg.结论 该方法可用于面粉和面粉改良剂中曲酸和噻二唑的测定.