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主食禁忌“白富美”
近年来社会上流行几个新词"高富帅"、 "白富美",从字面上可以了解到是对具有某些特性的男、女的简称,这些特性呢,即高大、富有又帅气以及白皙、富有又美丽.当然每个人对其解释不同,意义也不相同.那您是否知道什么主食被称为"白富美"?为什么要忌?如何做?首先,我们先了解一下主食中的"白富美"."主食"就是我们日常吃的,用大米、面粉等谷类的种子做成的食物.种子一般由四层构成,由外到内分别是谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚.每一层所含营养物质也不相同,谷皮含有大量的膳食纤维、矿物质、脂肪和维生素,但因其膳食纤维太过粗糙,不适宜食用;糊粉层含有蛋白质、脂类、矿物质、维生素等营养价值较高,因其中含有易导致淀粉变色的成分,因此在加工的时候也被去掉;谷胚层是种子的精华所在,也是营养价值高的一层,比如吃玉米时留在玉米棒上的乳白色的东西,它们富含蛋白质、脂类、矿物质、B族维生素、维生素E,这几层在从种子加工成大米、面粉时都被去掉了,而唯一留下来的胚乳只含有大量的淀粉以及少量蛋白质和维生素、矿物质,营养价值相对少很多,用这样的原料加工的成的主食被称为"白富美",但是色泽和口感都非常细腻,深受人们喜爱.
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"食不厌精"不如粗细搭配
谷类,包括稻、麦、谷子(粟)、高粱、玉米等粮食.大概受"食不厌精"的习俗影响,国人往往以精米精面为上乘,而将糙米糙面和杂粮视为低档品.殊不知,这种观念与营养科学相差甚远.米麦同其他粮食一样,都有糖层、胚芽、胚乳.
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做健康安全的面粉食品--访河南省洛阳市天意面业有限公司总经理许鎏旺
近日,记者采访了河南省洛阳市天意面业有限公司总经理许鎏旺。坚持做健康食品的许鎏旺对记者说,全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。一粒小麦,分为胚芽、胚乳及麦夫皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5%,胚乳占85%,胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮,包含胚芽及胚乳两部分,约占整粒小麦的12.5%,在磨粉时经常被剔除。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中,是一切烘焙食品的基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视,常被当作饲料使用。现在经过多项研究,证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,如经常掺在面粉中制作全麦面包,供消费者食用,可使人体保持健康而有活力。所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。
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肉桂胶的特性及其毒理学研究进展(综述)
肉桂胶(Cassia Gum)是由肉桂(Cassia Tora,也称C.obtusifolia)的胚乳加工制成的一种粉状物质,其贸易名称为DIAGUM CS(在法国暂时批准期间也称为Mucigel X 18H).在国外市场上以两种形式销售:一种是100%Cassia Tora/obtusifolia种子胚乳制成的粉状物质;另一种是与其他凝胶剂或增稠剂(如角叉胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、琼脂、黄原胶等)混合而成的复合添加剂.
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中国十大好谷物你吃过几种?
为了帮助居民科学、正确地选择营养、优质的谷物,中国营养学会在第三届“全民营养周”上评选出了10种中国好谷物品类,依次是全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、养麦、薏米和藜麦.1.全麦粉自我介绍:虽然我的皮肤有点黑,但是我的“内心”却很丰富.我的姐妹精白面粉“暴露”,脱掉了胚乳、糊粉层和麸皮,只有白白的胚乳,而我仍保留了原始的模样,含有更多膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素等有益营养物质.
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天麻生长特性及其在栽培中的应用
天麻Gastrodia elata BL.是高度进化的兰科药用植物,在其整个生活史中需要与两种真菌共生,才能完成生长发育[1]。天麻种子非常细小,只有胚,无胚乳;因此天麻种子萌发需要小菇属Mycena 一类真菌为其提供营养[2],种子萌发后形成的原球茎需要另一种真菌——蜜环菌Armillaria mellea Vahl.Fr.ouel的侵入为其提供营养,天麻才能完成由种子到米麻、白麻以及箭麻的整个生长发育过程。因此,天麻种子萌发菌、蜜环菌菌种的优劣直接影响天麻产品的质量和产量;除此之外,天麻的生长特性也是决定天麻优质高产不可忽视的一个重要因素。掌握了天麻的生长特性,就可在天麻栽培中更好地利用天麻的生长的特性,从而提高天麻产品的产量和质量。我们在十几年的科研和生产中发现,天麻在生长中主要有以下几个方面的特性:避光性、向气性、向湿性。根据这3种特性,在天麻人工栽培中具备优良天麻种子萌发菌和蜜环菌基础上,只有满足这3种特性,天麻才能获得优质高产。
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铁皮石斛人工种子制作及影响因素研究
目的:建立铁皮石斛人工种子制作方法,并考察相关影响因素,为铁皮石斛的繁育提供一条新途径.方法:以铁皮石斛原球茎为包埋体制作人工种子,考察胚乳、种皮组分对人工种子萌发和成苗的影响.结果:以MS+0.5mg/LBA-0.5mg/LNAA+3g/LAC+30g/L海藻酸钠+3g/L百菌清为基本胚乳,在2%CaCl2中反应15min是铁皮石斛人工种子制作的较佳条件,胚乳中分别添加15g/L木薯淀粉和10g/L保水剂能明显提高人工种子的萌发率和成苗率,种皮中添加1pg/L纳米SiO2和10g/L纳米TiO2均能明显提高萌发率,但添加10g/L纳米SiO2成苗率高.结论:建立了铁皮石斛人工种子制作方法,获得了较高的萌发率和成苗率.
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象牙果
在南美洲赤道附近的山箐,特别是在厄瓜多尔和秘鲁的雨林中,有一种类似椰子树的奇特林木,它那罩胚乳极像累累的椰果.胚乳的果实起初为液体状,晶莹欲滴,但成熟以后变得坚硬起来,具备了与动物象牙类似的特点,有年轮般的环状图案,其纹理、硬度、颜色,看起来和真的象牙一样,这就是被当地人称为“植物象牙”的一种奇异树种,所长成的果实即为“象牙果”.
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天然保健食品--"珍珠米"
玉米,又名苞米、苞谷、棒子,以其色质金黄,晶莹润泽,而有"珍珠米"的美称.按其籽粒的特征和胚乳的性质,可分为硬粒类型,马齿型,粉型,甜型等.按其颜色可分为黄色玉米,白色玉米和杂色玉米三种.
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吃粗粮的学问
粗粮有什么营养?一粒谷物的籽粒,也就是我们吃的白米、白面的原形——麦粒、稻谷,它是由谷皮、糊粉层、谷胚、胚乳构成的.我们来把籽粒一层一层剥开分析一下它的营养价值.谷皮:含有丰富的膳食纤维和矿物质,但是由于它的外型不太美观,口感太粗糙,所以在粮食的精细加工过程中被去掉了.
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全谷物食物与慢性病防控
随着人们对健康要求的提高,也随着慢性病的高发生率,人们寻求能防控慢性病的途径和视野越来越宽.全谷物食品有利于防控慢性病的报道日益受到人们的关注.已有科学研究证实,摄食全谷物食品确有一定的健康益处[1].1 全谷物食物(品)的基本组成和定义所有的谷类食物中:小麦、燕麦、黑麦、大麦等都是以谷粒形式存在的.谷粒的结构包括3层,外面是麸皮,中央是胚,两者之间是胚乳.胚乳主要含淀粉、蛋白质,胚(芽)主要含维生素、矿物质和油脂,而麸皮的主要成分是纤维素[2].当一种全谷物食品包含的胚乳、胚(芽)和麸皮的相对重量比例与天然植物完整的种子相同.即当这三种成分的相对比例与天然颖果相似时,即为全谷物食品[2].如糙米,燕麦,全麦面包,完整颗粒的玉米(玉米原粒压制的玉米片)等[2]均认为是全谷物食品.美国全谷物委员会认为:全谷物应含有谷物种子中具有的全部组分与天然营养成分,包括大麦、荞麦、小麦、玉米(爆米花)、粟米等.
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酸枣仁真伪鉴别
酸枣仁具有镇静、催眠、养心、安神作用,现将酸枣仁与伪品鉴别如下。
1正品
鼠李科植物酸枣Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa (Bunge)Hu ex H.F.Chou的干燥成熟种子[1]。扁圆形或扁椭圆形,长5~9mm、宽5~7mm、厚约3mm。表面紫红色或紫褐色,平滑有光泽,有的有裂纹,有的两面均呈圆隆状突起;有的一面较平坦,中间或有1条隆起的纵线纹;另一面稍突起。一端凹陷,可见线形种脐,另端有细小突起的合点。种皮较脆,胚乳白色,子叶2,浅黄色,富油性。气微,味淡。 -
别买散装糙米
作为粗粮的一种,糙米受到越来越多的关注。可你真的了解它吗?
糙米是稻谷脱去稻壳后得到的一种全谷粒大米,由种皮、外胚乳、胚乳及胚组成。与精加工的大米相比,糙米含有更多的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学成分,对预防肥胖、心脑血管疾病、糖尿病和肿瘤等很有帮助。 -
全国营养学家“盖章”:十大中国好谷物
十大“好谷物”各显神通全麦粉与精白面粉仅保留胚乳不同,全麦粉几乎保留了小麦的全部营养成分,包括胚芽、糊粉层和麸皮.全麦粉含有丰富的膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素、酚酸类、植物甾醇、生物碱等.用全麦粉及其简单加工产品(如全麦面包、全麦馒头等)