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主食禁忌“白富美”
近年来社会上流行几个新词"高富帅"、 "白富美",从字面上可以了解到是对具有某些特性的男、女的简称,这些特性呢,即高大、富有又帅气以及白皙、富有又美丽.当然每个人对其解释不同,意义也不相同.那您是否知道什么主食被称为"白富美"?为什么要忌?如何做?首先,我们先了解一下主食中的"白富美"."主食"就是我们日常吃的,用大米、面粉等谷类的种子做成的食物.种子一般由四层构成,由外到内分别是谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚.每一层所含营养物质也不相同,谷皮含有大量的膳食纤维、矿物质、脂肪和维生素,但因其膳食纤维太过粗糙,不适宜食用;糊粉层含有蛋白质、脂类、矿物质、维生素等营养价值较高,因其中含有易导致淀粉变色的成分,因此在加工的时候也被去掉;谷胚层是种子的精华所在,也是营养价值高的一层,比如吃玉米时留在玉米棒上的乳白色的东西,它们富含蛋白质、脂类、矿物质、B族维生素、维生素E,这几层在从种子加工成大米、面粉时都被去掉了,而唯一留下来的胚乳只含有大量的淀粉以及少量蛋白质和维生素、矿物质,营养价值相对少很多,用这样的原料加工的成的主食被称为"白富美",但是色泽和口感都非常细腻,深受人们喜爱.
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中国十大好谷物你吃过几种?
为了帮助居民科学、正确地选择营养、优质的谷物,中国营养学会在第三届“全民营养周”上评选出了10种中国好谷物品类,依次是全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、养麦、薏米和藜麦.1.全麦粉自我介绍:虽然我的皮肤有点黑,但是我的“内心”却很丰富.我的姐妹精白面粉“暴露”,脱掉了胚乳、糊粉层和麸皮,只有白白的胚乳,而我仍保留了原始的模样,含有更多膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素等有益营养物质.
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开水煮饭更有营养
有些时候做事省力却不一定能得到好的效果,冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀,使淀粉糊粉层营养物质大部分溶于水中,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会部分逸出,在碱性的水中遇热而被破坏掉。
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吃粗粮的学问
粗粮有什么营养?一粒谷物的籽粒,也就是我们吃的白米、白面的原形——麦粒、稻谷,它是由谷皮、糊粉层、谷胚、胚乳构成的.我们来把籽粒一层一层剥开分析一下它的营养价值.谷皮:含有丰富的膳食纤维和矿物质,但是由于它的外型不太美观,口感太粗糙,所以在粮食的精细加工过程中被去掉了.
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五谷杂粮,多多益善?
吃粗杂粮从认识开始粗杂粮的概念非常宽泛,是指没有经过脱皮、磨碾等加工程序的粮食.从种类上来讲,主要包括谷物类(玉米、小米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等),杂豆类(绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等)和块茎类(红薯、山药、马铃薯等)我们平时常吃的大米、白面,则统称为细粮.从营养学角度讲,大米和面粉并不是越白越好,谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳4个部分,其营养成分不尽相同.
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谷类食物的三大认识误区
大米、面粉越白越好当今粮食(米、面)的加工精度高,可满足人们的口感需要.但从营养学的角度讲,大米面粉并不是越白越好.谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分,其营养成分不尽相同.
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糙米:养颜抗癌佳品
糙米是稻谷去壳后的大米,是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分所组成.它是一种加工精度不高的粮食.大米中60%~70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,而我们平时吃的大米虽然洁白细腻,营养价值已经在加工过程中有所损失,再加上做饭时反复淘洗,外层的维生素和矿物质进一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质,它的营养价值比糙米要低多了.
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防脚气吃糙米
糙米是稻米经过加工后所产的一种米,去壳后仍保留部分外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽.糙米由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,所以并不太受人欢迎,但是糙米的营养价值比精白米高.
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全国营养学家“盖章”:十大中国好谷物
十大“好谷物”各显神通全麦粉与精白面粉仅保留胚乳不同,全麦粉几乎保留了小麦的全部营养成分,包括胚芽、糊粉层和麸皮.全麦粉含有丰富的膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素、酚酸类、植物甾醇、生物碱等.用全麦粉及其简单加工产品(如全麦面包、全麦馒头等)
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吃杂粮要注意什么?
膳食要杂杂食指的是粗粮、细粮都吃,荤菜、素菜搭配,膳食安排多样化、全方位.古代医学就指出“五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充”.杂食的优越性就在于营养物质的齐全与互补.比如:谷类是B族维生素的来源,如果缺乏会影响生长发育,以及发生皮肤粘膜组织的病变.谷物中的蛋白质主要存在于谷粒的糊粉层,如果与薯类一起食用,可互补其各自营养素的不足.
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食物防癌一席谈
糙米中含有抗癌物质谷固醇糙米就是人们一般说的碾得不精的大米.稻米的表面有一层硬壳.除去硬壳,还有一层软皮.带有这层软皮的大米,就叫糙米,因其胚芽损失不多,所以又称胚芽米.而碾去软皮的大米,叫做白米,或叫精白米.大米的很多重要营养成分,如维生素、矿物质等,主要含在其表皮下的糊粉层和胚芽中.而在大米加工过程中,碾得越精细,糊粉层和胚芽脱落越多,维生素和矿物质等营养物质的损失也就越严重.因此我们说,糙米与白米相比,其含有的营养成分较全.就以维生素B1的含量来说,有关研究证明,每100g糙米中含有维生素B1达0.34mg,而每100g精白米中仅含维生素B1为0.05~0.15mg.近年的研究发现,糙米中不仅含有较全的普通营养成分,而且含有较多的抗癌物质谷固醇.
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饮食之道——杂
杂食的优越性在于营养物质齐全与互补:谷类是B族维生素的来源.如果缺乏会影响生长发育,以及皮肤粘膜组织的病变.谷物中的蛋白质主要存在于谷粒的糊粉层,如果与薯类一起食用,可互补其各自营养素的不足.