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主食禁忌“白富美”
近年来社会上流行几个新词"高富帅"、 "白富美",从字面上可以了解到是对具有某些特性的男、女的简称,这些特性呢,即高大、富有又帅气以及白皙、富有又美丽.当然每个人对其解释不同,意义也不相同.那您是否知道什么主食被称为"白富美"?为什么要忌?如何做?首先,我们先了解一下主食中的"白富美"."主食"就是我们日常吃的,用大米、面粉等谷类的种子做成的食物.种子一般由四层构成,由外到内分别是谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚.每一层所含营养物质也不相同,谷皮含有大量的膳食纤维、矿物质、脂肪和维生素,但因其膳食纤维太过粗糙,不适宜食用;糊粉层含有蛋白质、脂类、矿物质、维生素等营养价值较高,因其中含有易导致淀粉变色的成分,因此在加工的时候也被去掉;谷胚层是种子的精华所在,也是营养价值高的一层,比如吃玉米时留在玉米棒上的乳白色的东西,它们富含蛋白质、脂类、矿物质、B族维生素、维生素E,这几层在从种子加工成大米、面粉时都被去掉了,而唯一留下来的胚乳只含有大量的淀粉以及少量蛋白质和维生素、矿物质,营养价值相对少很多,用这样的原料加工的成的主食被称为"白富美",但是色泽和口感都非常细腻,深受人们喜爱.
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农残速测方法及GNSPR-8D农残速测仪
农残快速检测方法主要有速测卡法和酶抑制率法.农残检测卡法是利用速测卡中的胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯(红色)水解为乙酸与靛酚(蓝色),而有机磷或氨基甲酸脂类农药则对胆碱酯酶有抑制作用的特点,通过颜色变化,判断样品中是否存在高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药.
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油脂类食品中2,4,5-T和2,4-D残留量的测定
随着环境保护和安全卫生意识的提高,各国越来越重视食品中是否存在可能损害消费者健康的毒性物质,许多发达国家和世界权威组织已相继颁布法律和技术标准对此进行控制.
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测定食品脂类的几种常用方法
本文简要介绍了测定食品脂类含量的几种常用方法,对索氏抽提法(索克列特抽提法)、酸水解法、罗紫-哥特里法(碱性乙醚法)和氯仿-甲醇提取法四种方法的操作注意事项进行了说明.指出在实际食品检验工作中,应根据不同的样品特点选择适当、合理的检验方法,提高油脂含量的检测精度.
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高效液相色谱法测定油脂类保健食品中的维生素E
维生素E为脂溶性维生素,其水解产物为生育酚,是体内有效的抗氧化剂,其中以α-生育酚的生物效应高,具有促进生育、抗衰老的作用,参与细胞DNA合成的调节,可提高免疫力和对抵抗力。维生素E缺乏可引起生殖障碍,肌肉、肝脏、骨髓和脑功能异常,红细胞溶血和胚胎发生缺陷等。但维生素E在人体内不能合成,需由食物摄人。
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动物油脂生产的质量控制
食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油和食用羊油等,是利用动物脂肪组织中提炼出固态或半固态脂类经过加工制得的脂类产品.它与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,且动物油脂中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,具有一定的营养价值.并能提供极高的热量.
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打造规范食堂促进膳食营养的措施与成效
少年智则国智、少年强则国强,青少年是祖国的未来、家庭的希望。我国13~18岁的青少年大多处于初、高中繁重的学业期,而这一时期又为人生的青春期,是一生中生理、心理、智力快速生长发育期,所需能量和各种营养素的量相对比成人高,尤其是能量、蛋白质、脂类、维生素和钙、锌、铁等营养素。确保青少年吃的安全放心、健康营养成为学校、家庭及社会共同关注的焦点,也是各级政府和食药监管部门工作的重点。
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无明显更年期症状妇女雌激素水平与内皮素及脂类的关系
约70%~90%的绝经妇女其卵巢分泌功能已减退,因不发生特殊症状[1]。往往容易忽视这部分人的雌激素水平及脂类检测,低估其冠心病潜在的危险。我们选择了40名无明显更年期症状的绝经妇女,检测其雌二醇(E2)、内皮素(ET)及血脂,并对雌激素水平下降幅度与内皮素、脂类关系进行探讨。
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NOVA电解质分析仪管路堵塞故障分析
我院 1997年购进美国 NOVA12电解质分析仪, 98年升级为 16+,此机使用操作简便,速度快,在临检一线为我院急诊生化分析起到了很大作用,在使用过程中,因采血时间、离心程度、血液质量等原因,血液中的蛋白、脂类、纤维及血凝块在管路中积聚,阻塞的情况时有发生,下面就堵塞情况进行分析及介绍处理方法.
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小儿血脂紊乱发病的高危因素
不良膳食结构导致血脂紊乱的不良膳食结构常常在幼年时期便已开始.摄入脂肪(特别是饱和脂肪酸)及胆固醇过量、饮食总热卡超标是导致脂质代谢紊乱及胰岛素抵抗的重要原因之一.美国学者研究指出,目前美国儿童总脂肪及饱和脂肪酸、胆固醇摄入量已显著超过标准,在1~19岁儿童饮食中30%~36%的热卡来自脂肪,其中14%的热卡来自饱和脂肪酸;1~5岁儿童平均日胆固醇摄入量为193 mg,6~11岁为255 mg,12~19岁达296 mg,儿童时期热卡摄入过多而消耗过少是引起小儿肥胖的重要原因.在我国,由于各地区经济和人民生活水平发展不平衡,儿童的饮食结构及脂类的摄入情况并不一致,在某些经济落后地区营养缺乏还是一个主要问题,而在大、中城市及经济发达地区,由于部分家长缺乏正确、合理的营养学知识,使得儿童热量及脂肪的摄入远远超过了中国预防医学会和营养学会推荐的脂类摄入标准.此外,我国城市儿童中还普遍存在不良饮食习惯及生活模式,如不吃早餐、零食过多、暴饮暴食,另外,偏好油腻、少食蔬菜水果等也造成膳食结构的不合理.
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冠心病的饮食干预
饮食组成与冠心病脂类影响 饮食脂肪的质与量对血脂水平有影响,流行病学调查结果表明,饮食脂肪摄入总量与动脉粥样硬化症发病率和死亡率呈明显正相关.<推荐的每日膳食中营养素供给量>规定,年龄45岁以上者饮食脂肪的供给量应占总热能的20%~25%.
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不用鱼油如何降低甘油三酯?
有患者前来咨询称,“我的甘油三酯高达530mg/dL,医生给我开了Lovaza(鱼油脂类调节剂),但我是一名素食主义者,不想服用鱼油制成的药品,请问还有其他选择吗?”并不是只有你一个人遭受这样的困扰,有很多素食主义患者也会咨询同样的问题.我们先普及一下背景知识.甘油三酯是我们体内脂肪的主要构成,是血脂测定的一部分,高于150mg/dL就会增加心脏病的风险.
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组织嗜酸细胞染色化学研究
组织嗜酸细胞是正常骨髓中少见的一种网状细胞,细胞大小形态具有一般网状细胞特点,唯一区别在于胞浆中含有多量、粗大的桔红色嗜酸性颗粒.这种细胞占健康人骨髓有核细胞总数的0.001%.现通过以下几种细胞化学染色方法进行染色观察,证明这种细胞的颗粒中含有多种酶类,糖类和脂类,这对了解组织嗜酸细胞的细胞化学的特点有一定参考价值.
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高脂血症的药物治疗
血脂过高,脂质代谢紊乱,侵犯主动脉和中等动脉(脑、冠状动脉、肾动脉等),胆固醇及其他脂类在动脉内膜沉着,继而内膜纤维结缔组织增生,并局限性增厚,形成斑块,其后形成粥样物,后由于钙盐沉着及血栓形成而致血管管腔梗塞.
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大肠息肉营养干预的研究进展
大部分结直肠癌由大肠息肉转化而来,大肠息肉的防治对结直肠癌的预防至关重要.营养因素在大肠息肉的发生和防治中起着重要作用.本文综述了大肠息肉发生发展过程密切相关的营养因素(包括能量、脂类、膳食纤维、维生素、无机盐)的研究进展.
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单纯性肥胖儿童血清瘦素水平与血糖及血脂变化的关系
目的研究单纯性肥胖儿童血清瘦素水平与血糖、胰岛素抵抗及血脂异常的关系.方法采用放射免疫分析法、酶法对42对7~10岁肥胖及健康对照儿童进行血清瘦素、胰岛素水平及血糖、血脂水平的测定.结果肥胖及对照儿童瘦素水平分别为2.74~45.12 μg/L和0.53~10.18μg/L,经对数转换后肥胖组平均水平非常显著高于体重正常组.血清瘦素水平与体重指数(BMI)、腰臀围比(WHR)及体脂百分比均呈显著正相关关系.83%的肥胖儿童有瘦素抵抗,肥胖瘦素敏感组与体重正常组的血糖、胰岛素及血脂水平均差异无显著性,而肥胖瘦素抵抗组总胆固醇、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇及胰岛素水平均显著高于体重正常组,肥胖瘦素敏感与瘦素抵抗儿童年龄、性别分布及BMI、WHR的差异无显著性,但瘦素抵抗组TG显著高于瘦素敏感组,高密度脂蛋白胆固醇显著低于瘦素敏感组.结论肥胖儿童即存在瘦素抵抗,瘦素抵抗与代谢综合征及心血管疾病的危险因素密切相关,可作为筛查高危肥胖儿童的有用指标.
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膳食脂肪对高血压人群血脂水平的影响
目的探讨改善膳食脂肪摄入情况对血脂的影响.方法对营养健康教育前后高血压患者的膳食脂肪摄入情况及血脂水平进行测定分析.结果基线调查表明人群膳食脂肪及胆固醇摄入量过高,脂肪供能比占总热能的30%以上;血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-L)水平偏高.相关分析表明,体质指数(BMI)和饱和脂肪酸(SFA)与血清TC、TG、LDL-C呈正相关;高密度脂蛋白(HDL-C)/TC与BMI、SFA呈负相关,而与单不饱和脂肪酸(MUFA)呈正相关.进行社区营养干预后,干预组脂肪供能比小于总热能的30%,与对照组相比及自身干预前后比较差异均有显著性,胆固醇摄入量有下降趋势;干预组人群血脂TC、LDL-C水平显著降低.结论研究结果提示减少膳食脂肪和胆固醇摄入量,适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平,控制血压是有效的.
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北京市城区学龄儿童载脂蛋白E多态性与血脂谱水平的关系
目的了解载脂蛋白E(ApoE)基因多态性与儿童血脂谱水平的关系.方法采用聚合酶链反应-限制性内切酶图谱分析法,对307名7~11岁在校儿童进行血脂谱水平测定及ApoE基因多态性检测.结果 307名儿童常见基因型E3/3检出率为54.7%,其他基因型依次为E4/3(23.8%)、E4/4(9.1%)、E3/2(8.1%)、E4/2(3.9%)、E2/2(0.3%),不同性别基因型构成的差异无显著性;常见等位基因E3频率为70.7%,E4、E2分别为23.0%和6.4%,其中E4频率明显高于国内其他报道,E2频率接近于国内报道;男童E4/3、E3/3基因型总胆固醇(TC,4.19、4.29、3.41 mmol/L)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)、载脂蛋白AⅠ(ApoAⅠ)、载脂蛋白B(ApoB)水平高于E3/2基因型,E4/2基因型TC(4.28和3.41 mmol/L)、ApoAⅠ水平高于E3/2基因型,女童不同基因型血脂谱水平的差异无显著性;高胆固醇组与正常组儿童ApoE-HhaⅠ位点基因型分布比较差异无显著性;ApoE2可使TC水平降低0.377 mmol/L,LDL-C水平降低0.329 mmol/L.结论 ApoE基因多态性与男童血清胆固醇水平相关,E2等位基因携带者TC、LDL-C、ApoB水平低.
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载脂蛋白E基因多态性对肥胖儿童体质指数与血脂的影响
目的研究载脂蛋白E(ApoE)基因多态性对单纯肥胖儿童体质指数(BMI)与血脂的影响.方法检测324名8~12岁单纯肥胖儿童的血脂 ,测量体重和身高,计算BMI, 同时使用多聚酶链反应检测他们的ApoE基因型.结果 E3/3 是常见的基因型,ApoE基因型分布为:E3/3 198人(61.1%),E3/4 36人(11.1%),E2/3 54人(16.7%),E4/4 3 6人(11.1%),未检测到E2/2和E2/4两种基因型.在ApoE 3组中,BMI与所有血脂指标呈明显相关.除低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)、TC、载脂蛋白B(ApoB)外,其他血脂指标与 BMI的相关性在其他ApoE组中则不尽相同.在ApoE2组中,BMI与TG呈明显相关,与高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)、ApoAⅠ无明显相关;在ApoE 4组中,BMI与HDL-C,ApoAⅠ明显相关,而与TG无明显相关.结论 ApoE基因多态性可能对单纯肥胖儿童BMI与血脂的关系有一定影响.
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大豆蛋白和高钙摄入对高血胆固醇模型大鼠血脂水平的影响
目的探讨膳食大豆蛋白和/或高钙摄入对高血胆固醇模型大鼠血浆胆固醇及有关血脂指标的影响.方法用含5%猪油、1%胆固醇和0.25%胆碱的高脂饲料喂饲健康Wistar雌性大鼠,经14 d诱发高血胆固醇以后,测血浆总胆固醇(TC),总甘油三酯(TG),高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和载脂蛋白B(ApoB100)的浓度.然后,按体重和血浆胆固醇浓度将动物均衡分为4组,以2×2析因设计,分别喂饲含有酪蛋白和大豆分离蛋白及正常钙(0.59%)和高钙水平(1.12%)的纯合成高脂饲料.经21 d喂养后,采血,测定指标同前.实验结果用SPSS统计软件进行方差分析.结果经14 d诱导高血脂后,实验模型大鼠的TC水平为(4.10±1.11) mmol/L (n=24),而喂饲正常饲料的阴性对照鼠仅为(1.92±0.28) mmol/L(n=8),升高了2.14倍.又经21 d喂饲含有处理因素的饲料后,酪蛋白组,酪蛋白加钙组,大豆蛋白组和大豆蛋白加钙组大鼠的TC水平分别为(10.56±2.74,7.99±2.19,5.48±0.51和6.81±0.98) mmol/L;ApoB100为(0.46±0.14,0.31±0.12,0.17±0.07和0.21±0.05) g/L. 同酪蛋白组相比,其他3组动物的TC和ApoB100浓度显著降低.而各组间TG和HDL-C的变化均无显著性.结论膳食大豆蛋白和/或高钙摄入均可降低高血胆固醇模型大鼠的TC和ApoB100浓度,但对TG和HDL-C的作用不明显.大豆蛋白是这种作用的主要因素,但同时存在大豆蛋白和高钙摄入的相互作用.膳食大豆蛋白和高钙摄入的降血胆固醇机制还需要进一步探讨和研究.