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令你惊讶的食物营养真相之二
冰淇淋越高脂越美味冰淇淋,有人说它是垃圾食品,有人说它营养丰富,真相如何?按照配料比例不同,冰淇淋分为乳冰淇淋和乳冰两类.乳冰淇淋是高档的冰淇淋,乳脂肪不低于6%,总固形物不低于30%.其中含脂肪多的是"高级奶油冰淇淋",其次是"奶油冰淇淋",然后是"牛奶冰淇淋".总的来说,含奶油越多,冰淇淋就越高档、越美味.乳冰当中的脂肪就要少一些了,仅有3%甚至更低,和普通牛奶相当.
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您有“甜食综合征”吗?
知道吗,糖类也有快慢之分.快糖是指被人体吸收快,在血液中传输速度快的糖分,被营养学家视为新的敌人.它提供人体大部分的能量,但多余的部分会很快转化为脂肪,并囤积下来.糖分是无所不在的,早餐面包、蔬菜汤、脱脂果味酸奶……都会含有相当于3块方糖的糖分;一瓶330毫升的啤酒里就有7块方糖的量!而一块奶油酥皮卷或一个冰淇淋双球含4块方糖,恰恰等于每日的糖分摄入量.在糖的甜蜜之中隐藏着对人体健康的威胁.日常偏爱甜食者,常常会因过量食糖而导致“甜食综合征”.
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美国一号老寿星
她意志坚强,童"嘴"未泯,特别喜欢吃奶油夹心蛋糕和炸鸡.在113岁高龄的前美国第一老人玛丽·帕匀2002年11月初谢世后,现年113岁的玛丽·克里斯蒂安取而代之,成为美国一号寿星.
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下午茶,吃点啥?
下午茶的主角:茶或咖啡说起下午茶可谓源远流长,西式下午茶如经典的英国下午茶,以红茶为主配以三明治、抹有果酱和奶油的司康烤饼、各式甜点而驰名遐迩.将奶香的牛奶倒入红亮透澈的红茶里搅动着,坐在高脚餐桌椅上,细呷口奶茶,小心捏着甜点缓送入口,那雅致、那滋味自不待言、妙在其间.至于中式下午茶,于纷杂的市声中,端只青瓷大碗茶,就着刚出炉的喷香的烧饼或刚出笼的菜香包子,大口嚼着,一样吃得津津有味,为有点饿的肚子先垫个底、充点电.
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舌头:不是“一个人”在战斗
一部《舌尖上的中国》的纪录片在荧屏和网络上走红,许多人至今仍津津乐道.它不只是触动了国人的味觉,‘更释放了藏在万千美食中的浓浓人情味.它让人不禁感慨,我们的舌头是怎样分辨出各色美食,又是什么让我们对眼前那盘小菜情有独钟呢?幸运的是,承担着体验美味的重任的舌头不是"一个人"在战斗.做菜讲究色香味,各种感官乃至经验都共同投票,决定这盘子里是不是你的那道菜.美味从何而来?对着镜子伸出舌头,就能看到舌头表面有很多小小的突起,这就是乳突.乳突有四种,它们遍布整个舌头,用来感受各种味觉.丝状乳突负责感知食物的质地,我们享受奶油和丝滑巧克力的时候靠的就是它.
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一朵午荷静静地开
她叫王荷,一朵清雅的荷.高二时,刚好十七岁,是个含苞待放的年龄.他叫张帝,一个很霸气的名字,也是这个班的学生,也是十七岁.那天,是个夏天,她正在办板报.她有一手好粉笔字,清秀流畅,和她的名字一样.尤其,她的画很好看,几片荷叶,两朵荷花,占据黑板的一角:整个板报,顿时清香四溢.他慢慢走来,拿着几个冰激凌,给了她两个,奶油味的,她的爱.他说,我知道你爱吃这个,所以就特意去买了.她笑笑,正口渴,拿着吃了,很好吃,也很解渴.
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中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估报告摘要
主要食品中TFA含量总体来看,除植物油、奶油、黄油之外,大部分加工食品中TFA含量低,并且同种食品大值和小值相差较大.其中,巧克力糖果类食品中TFA平均含量高,达0.89g/100g(以100g样品中的TFA含量计,下同);植物油TFA平均含量次之,为0.86g/100g.焙烤食品、调味品、油饼油条含量在0.30~0.50g/1009之间,冷冻饮品TFA平均含量低,为0.09g/100g.
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奥地利蛋糕世界古老的蛋糕
谈到全世界蛋糕的鼻祖,就非奥地利林茨蛋糕莫属了.它那充满干果及黄油的香味,看上去很像美国的苹果派(如图),品尝这种世界历史悠久的奶油果酱蛋糕,已成为外地游客的一件乐事.说到奥地利,人们可能首先想到的是"音乐之都"维也纳及萨尔茨堡,但曾有着"欧洲文化之都"美誉的林茨其实一样有名.林茨位于奥地利北部, 是奥地利第三大城市,且是多瑙河上游大的河港.对于初来林茨的外地游客来说,他们可以观赏新天主教堂,领略古典哥特式建筑风情.夜幕降临,华灯初上,走 在尼伯龙根大桥上,欣赏多瑙河及林茨市柔美的夜景.当然,对美食家们来说,还有世界古老的林茨蛋糕,如同它的名字一样,它已成为这个城市的一个名片.
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京城甜品店奶油质量探查
奶油巧克力蛋糕、提拉米苏甜品、香草冰淇淋等这些可口的点心随着生活质量的日益增长,已经是大多数人日常生活饭茶后的必备甜点。街边的蛋糕房,家喻户晓的品牌甜品店,这些店铺的各式甜点琳琅满目。但是在每个甜品店里,新鲜出炉的五颜六色、大大小小的糕点的奶油和保质期是否是真的天然奶制成?记者走访了京城一些甜品店,对这些糕点含奶油的状况进行了调查。
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一场健康与安全的盛宴--2014第十一届中国国际烘焙展览会侧记
甜甜的奶油、香喷喷的面包、漂亮可人的蛋糕、沁人心脾的冰激凌……这是记者在北京国际展览馆中心举办的2014第十一届中国国际烘焙展览会上看到的景象。
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春季养生奶油萝卜汤
原料:白萝卜250克,胡萝卜50克,香菜末3克,面粉25克,黄油25克,猪油15克,清鸡汤1000克,牛奶200克,盐10克,芥末、胡椒粉、柠檬汁、味精各少许.
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糖尿病血脂异常的防治原则及达标标准
糖尿病血脂异常的预防原则生活规律,合理饮食,忌食肥肉、动物内脏、黄油、奶油、蛋黄等高TC类食物,适当地多择一些新鲜蔬菜和具有调节血脂作用的芹菜、韭菜、荠菜、黑木耳等食物,要戒烟、戒酒,要保持乐观豁达的良好心态.
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气相色谱分析法测定奶油中c9,t11-共轭亚油酸的含量
共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)(以下简称CLA)是一类共轭双键位置在9和11或10和12的亚油酸(linoleic acid, LA)同分异构体的混合物,每个双键可以成顺式或反式构型[1],因而CLA基本的空间构象是形成8种同分异构体[2].国外的大量研究表明,CLA具有很多重要的生物活性作用[3~10],如CLA具有抑癌作用、降低胆固醇和抗动脉粥样硬化作用、抗氧化作用,能有效地防止免疫刺激的分解代谢作用等,而c9,t11-CLA被认为是生物活性作用强的共轭亚油酸异构体.目前,国内在CLA抑癌作用方面的研究已取得了很大的进展,但是关于食物中CLA含量的测定这一领域尚属空白.我们采用气相色谱内标法对奶油中c9,t11-CLA的含量进行定量测定.
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扩大加强n-3脂肪酸治疗高血压与心血管病
食物中的脂肪酸可以分成饱和脂肪酸(奶油、猪油)与不饱和脂肪酸,前者与后者比例越多,心血管病危险越大.不饱和脂肪酸中又分单价不饱和脂肪酸(主要在亚麻油、橄榄油),n-6多价不饱和脂肪酸,n-3多价不饱和脂肪酸与转型脂肪酸(中华高血压杂志,2006,14:931).
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奶香虾丸
[主料]虾肉200克[配料]去皮荸荠50克、菜心100克、南瓜50克[调料]盐、蛋清、牛奶、淡奶油、葱、姜各适量[做法]1.先将虾肉剁碎成蓉,荸荠切成小碎丁,葱姜切末备用.2.把虾蓉加上蛋清、荸荠丁、葱姜末、盐顺一个方向打上劲(中途加水,但是要每次少放,勤放)备用.
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纽约呼吁餐馆停用氢化植物油
在美国,30多年以来,氢化植物油因不合胆固醇类物质且价格比动物奶油更低廉,一直被认为是饱和脂肪酸的健康替代品.但近美国公共卫生部的研究表明,大量使用氢化植物油会对心脏产生一定危害,并导致那些帮助清理动脉的有益胆固醇数量减少.纽约市卫生协会总监弗莱登博士说:"为了摆脱纽约市头号杀手--心脏病的威胁,我们建议餐馆停止使用氢化植物油."弗莱登博士还强调说,虽然此次宣传完全从商家自愿的角度出发,但他相信公众和商家会积极响应这一倡议.
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再谈反式脂肪酸
我刊曾在2007年第3期上介绍过反式脂肪酸的危害,但几年来发现,身边的大多数人仍然不知道什么是反式脂肪酸(它们又被称为植物末、氢化植物油、植物奶油、起酥油、精炼或精制植物油等),很多人还把富含反式脂肪酸的食品当成有营养的好东西给病人、孕妇及儿童吃.为提高大众对健康食品的认识,我们再次刊登反式脂肪酸的资料,希望更多人能远离有害食品.
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如果“爱”
阿勇不喜欢的事情,就是别人叫他"奶油小生".作为新店员,阿勇兢兢业业,手中一份厚厚的产品药品说明书和每季必备的联合用药常识是他茶余饭后唯一的"休闲".当陌生顾客第一次进店购买药品,阿勇总是用自己独特的为人处事的方式切入话题,说是与顾客迅速打成一片或许有些夸张,但阿勇接待的回头客在店里概率高,会员"贡献率"独放异彩.
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青岛口岸进口奶粉、奶油、乳清粉细菌学监测
本文对1368份进口奶粉、奶油、乳清粉3个品种进行了细菌学监制.检出不合格样品63份,不合格率为4.60%,其中大肠菌群指标超标48份,细菌总数超标15份,肠道致病及球菌未检出.乳制品是一种营养丰富、容易消化吸收的食品,它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等营养物质,能满足新生儿生长发育的需要 ,也适于成人包括老年人、孕妇、病人等饮用,但它也是微生物特别是细菌的良好培养基. 乳制品一旦被微生物污染,在适宜条件下,可迅速繁殖引起乳的腐败变质而失去食用价值, 乳制品如被致病微生物污染,还可能以乳制品为媒介而引起食物中毒或其他传染病的传播. 此项分析为加强进口奶粉、奶油、乳清粉卫生监督、监测提供了依据.
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巧克力有何『克力』
巧克力,是英语"chocolate"的译音,广东人把"巧克力"读成"朱古力".它是泛指用热带植物可可树的果实--可可豆与可可脂和白砂糖、奶油为主要原料生产的食品.