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令你惊讶的食物营养真相之二
冰淇淋越高脂越美味冰淇淋,有人说它是垃圾食品,有人说它营养丰富,真相如何?按照配料比例不同,冰淇淋分为乳冰淇淋和乳冰两类.乳冰淇淋是高档的冰淇淋,乳脂肪不低于6%,总固形物不低于30%.其中含脂肪多的是"高级奶油冰淇淋",其次是"奶油冰淇淋",然后是"牛奶冰淇淋".总的来说,含奶油越多,冰淇淋就越高档、越美味.乳冰当中的脂肪就要少一些了,仅有3%甚至更低,和普通牛奶相当.
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令你惊讶的食物营养真相之一
果实并不是越熟维生素越多在消费者看来,果实越是成熟,味道越是香甜,其中营养素和保健成分就越多.因此,人们对那些不成熟时就采收,以后用催熟剂促进成熟的做法颇为反感.
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吃好三餐让您更聪明
科学合理地摄取食物营养,对于提高大脑功能,是至关重要的.近美国学者研究饮食营养物质与大脑机能的关系时发现,人的情绪、智商和记忆力都受到食物的影响.这些研究大部分集中在神经介质上,大脑神经元或神经细胞就是通过它,以闪电般的速度传递信息的.而大脑神经介质的变化,与血液循环中的营养物质有关,尤其是蛋白质、碳水化合物、卵磷脂、酪氨酸、色氨酸、血清素及维生素等作用明显.
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019 食物的营养学评价方法研究进展
食物的营养评价是科学认识食物的基础,科学的食物营养评价方法和技术不仅为营养工作者提供了客观评价食物的工具,也是政府部门制定食物营养政策的基础.传统的评价方法主要从营养素的含量和生物利用两方面进行,但多是针对单一的营养素,没有综合体现食物整体的营养价值.为了克服这一局限性,研究人员建立了一种新的能比较全面地体现食物特性的评价方法来界定食物对健康作用的大小,即食物Nutrient Profiling系统--营养素度量法.上述几种方法各有侧重,本文就常用的食物营养评价方法作一综述.
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食品安全问题及其控制措施
近年来,随着人们生活水平的不断提高,食品种类趋于多样化,人们也不再仅仅满足于吃饱的问题,而是想要吃得更加健康更加放心,想通过食物营养增强体质,因此,人们对食品营养和安全的关注程度日渐增加。本文通过对食品安全存在的一些问题的讨论,提出加强食品安全的有效措施。
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食品烹饪技术中的工学结合实践
随着我国餐饮文化的蓬勃发展以及人们对食物营养的重视,烹饪专业教学也有了更广阔的发展前景。就目前而言,在烹饪专业进行教学的过程中,积极发展实用性和可操作性人才,提高学生的积极性和主动性,帮助他们增强对烹饪知识的理解和应用,增加对他们的烹饪实践训练,已经成为各学校烹饪专业教学发展的主流趋势。因此,在烹饪专业教学中,应加快烹饪理论知识与实际应用结合起来,帮助学生养成一套适合自身烹饪学习的技巧和方式,增强烹饪专业教学的实效性,提升烹饪专业的总体教学质量。
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怎样应用膳食营养素参考摄入量(DRIs)评价个体和群体的膳食
中国营养学会于2000年10月发表了"中国居民膳食营养素参考摄入量"(DRIs),在延用了约半个世纪的RDA的基础上制定了一个新的中国居民膳食营养素摄入量的参考系统,受到我国营养学界及相关学科专业人士的欢迎和重视[1].许多学者都在试用新的评价标准对调查资料进行分析和评估.但是DRIs不仅在内容上有许多新的发展,在概念上也不同于RDA,按使用RDA的模式使用DRIs难免产生混淆.因此怎样使用DRIs评价个体和群体的膳食是一个迫切需要研究的问题.在美国医学研究所(IOM)食物营养委员会(FNB)的组织领导下,以Murphy为首的分委员会近期出版了"膳食营养素参考摄入量在膳食评价中的应用" 一书,对DRIs的历史背景、应用DRIs评价个体膳食、应用DRIs评价群体膳食、如何减少评估差误等方面均进行了较深入的讨论, 并对需要进一步开展研究的问题提出了建议[2].
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喝水养生法
天气越来越热,多喝水成了夏季重要的养生课!但喝水是有技巧的,通过正确的喝水方法,方可达到养生的效果.一、喝水是一门养生课水对人体相当重要,人的体重有6成到7成的水分,血液中水分比重更高达9成以上,各个器官都含水分,即使看来很结实的骨头,也有20%以上的水比例.人在没有食物营养的情况下,还能存活几个星期,但若是没有水,顶多5天就会一命呜呼,可见水有多重要.
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现行食品安全法规中对食物营养规定的问题分析
我国现行的食品安全法规中对食物营养的相关规定具有一定程度上的局限性,食物营养在其不断发展中已经成为食品安全的重要组成部分,科学合理的食物营养与饮食营养均衡可以有效的减少食品安全问题的发生.同食品卫生一样,食物营养作为食品安全的一个重要方面,同样需要出台相应的法律法规与政策.为了更好保证相关法律法规的可行性,本文针对我国现行的食品安全法规中的食物营养规定部分尚存的问题进行了详细的分析,概括出我国现行《食品安全法》中对食物营养规范中的一些不足.
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液体黄金是怎样炼成的
海参6亿年前就存活在地球上,蕴含着长寿密码.其补肾益精、养血润燥、滋养五脏之功效被多部著名药典所记载,被誉为"百补之王,养血之神"."但是目前大众的海参吃法不但营养流失过多,而且吸收利用率也相当低."中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授说:"干海参,活海参,或即食海参,都让营养大量流失,并且海参本身的大分子链,人体不能有效吸收".
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荞麦为膳养人
《本草求真》说:“荞麦味甘性寒,能降气宽肠,消积去秽,凡白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、汤火灼伤、气盛湿热等症,是其所宜。”
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一辈子都管用的营养计划
受访专家:天津营养学会名誉理事长付金如从快速生长的青少年期,到代谢变缓的中年期,再到逐渐退化的老年期,我们对食物营养的需求有着不同侧重.近日,英国《每日邮报》刊登了英国注册营养师海伦·邦德的文章,对一生的营养计划进行了细致梳理.
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“诗药”可以治病
提起“诗药”治病,读者诸君定会以为这是令人难以置信的“天方夜谭”,近年来在国外传媒时有传闻,而且言之凿凿,使你不得不信。
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吃进去的营养素到哪里去了?
俗话说:"吃啥补啥",现在看来这句老话并不正确,喝骨头汤补钙就是不少人存在的错误观点,骨头虽然富含钙,但溶于汤中的量很少.我们补充营养物质,不能仅仅关注摄入量,营养素的存在形式及其他因素都会影响其消化和吸收,吃得不正确会让食物营养大打折扣.下面让我们简单了解几类容易受影响的营养素.钙——牛奶和阳光钙在肠道中吸收很不完全,因为钙离子可以和存在于食物及肠道中的许多阴离子结合成不溶性钙盐,从而影响其消化吸收.
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环境污染、营养过剩--多吃"解毒"食物
现代社会自然环境污染加剧,生活必需的水、粮食及果蔬等都不同程度地含有有毒物质,从而加重了我们体内的毒素积累.另外,食物营养过量摄取,也会形成危害健康的毒素.因此,应特别注意通过科学调整饮食,有目的地进食一些具有解毒功能的食物,以经常性地清除体内之"毒".
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注意!焦煳食物伤人
所谓焦煳食物,是指食物在烹调时,人们不慎将其烧焦、弄煳的食物.它不但破坏了食物营养,而且含有大量危害人体健康的化学物质.
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多吃蒸煮食物益健康
近国外的一项研究表明,采取蒸煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰.尽管后者色、香、味都要更胜一筹,但它对食物营养的破坏也不容小视.因此,专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物.
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烹调方式与食物营养
众所周知,食物好是生吃,这样不至于让有关的营养素白白流失或是遭到破坏.但是,以熟食为习惯的人们一般消化不了生的食物.千百年来,形成了煮、炒、炸、烤、蒸、焖等丰富多彩的烹调法,在厨师的千变万化之中,一种食物能制成花样繁多的品种.烹调方法是饮食文化的核心和精华.然而,在加工、加热过程中,食物的某些营养往往会流失.而不同的烹调法由于加热时间的长短、使用火力的大小,对食物营养成分的影响也有不同.在人们日益注重饮食科学和营养的今天,了解不同的烹调方法对食物营养的影响很重要.
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夏雪小姐健美餐单
夏雪小姐是令人羡慕的一位白领,整天忙忙碌碌的.一天偶尔揽镜,发现曾经光滑如缎的面庞竟然出现了可怕的细纹.她没有在意,继续为事业奔波劳碌.慢慢地她又备感身心疲惫,由于经常错过正常进食的时间,加上食物营养摄取不足,渐渐地,她出现了眼睛干涩、皮肤干燥、腰酸背痛等状况,夜晚时有辗转难眠,男友还说她的头发发黄,没有以前那么乌黑亮泽了.夏雪紧张起来,意识到一向健康的身体出毛病了.于是,她连忙去医院,医生说她的病症是由于缺乏各种维生素和微量元素引起的,并给她推荐了一名专业营养师.夏雪开始虚心讨教维生素、微量元素的食补方法,并在专家的协助下,为自己制定了一份营养菜单.她明白,要想让自己的事业更上一层楼,必须先做个靓丽健康的"V美人"(V的全称vitamin,即指维生素),毕竟身体是事业的本钱.下面就是营养师给她开出的"药"单.
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食物营养与常见肿瘤的关系表