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食品烹饪技术中的工学结合实践
随着我国餐饮文化的蓬勃发展以及人们对食物营养的重视,烹饪专业教学也有了更广阔的发展前景。就目前而言,在烹饪专业进行教学的过程中,积极发展实用性和可操作性人才,提高学生的积极性和主动性,帮助他们增强对烹饪知识的理解和应用,增加对他们的烹饪实践训练,已经成为各学校烹饪专业教学发展的主流趋势。因此,在烹饪专业教学中,应加快烹饪理论知识与实际应用结合起来,帮助学生养成一套适合自身烹饪学习的技巧和方式,增强烹饪专业教学的实效性,提升烹饪专业的总体教学质量。
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弘扬中华饮食文化保护百年餐饮品牌--随刘忠厨师长走进北京饭店谭家菜
“历经几代传人的潜心钻研、继承与创新,使“谭家菜”得到了长足的发展,屹立于中华高档餐饮界之巅。“谭家菜”始创于清朝末年民国初期,创始人谭宗浚。“谭家菜”吸收、继承了中国餐饮文化之精髓,历经百年沧桑,于1958年在毛泽总主席、周恩来总理的关怀下,引进北京饭店。谭家菜餐饮有限责任公司于2005年7月成立,自成立以来“谭家菜”品牌在市场经济的促使下,逐渐发展壮大,深受各国首脑及中外旅客所吸引和喜爱,拥有享誉世界的知名度和广泛美誉度。谭家菜餐饮有限责任公司是以经营百年品牌“谭家菜”为主的餐饮企业。”北京饭店谭家菜第四代传承人刘忠厨师长这样讲到。
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豫西名片“大营麻花”
豫西名小吃“大营麻花”是我喜爱的吃食之一,每次到中原出差,必买些大营麻花,一为过馋瘾,二为带给亲朋作礼物。在我看来,大营麻花从餐饮文化的角度来说,就是豫西的一张名片。
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生食更加健康吗
随着多元餐饮文化不断涌入国内,越来越多的人逐渐接受生吃食物的饮食方式,比如蔬菜沙拉、生鱼片,甚至生章鱼、生牛肉也有人愿意尝试.大多数生食爱好者除了对口味的偏好,主要认为生食可以保留食物中更多的营养素,减少营养的流失,生吃食物是天然、健康的饮食方式.
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汤之利
无论是在民间的饮食文化中,还是在饭店的餐饮文化中,饭桌上都离不开汤.清代的李渔在《闲情偶寄》中就写道:"宁可食无馔,不可饭无汤."饭的含义很宽泛.在民间,一般指蒸煮熟的谷类食品,在南方多为大米制作的干饭、稀饭,北方则多为小麦或大米制作的馒头、大饼、面条、稀饭等.饭的本意是"吃"或"给吃",与食或饲同义,如《论语·述而》:"饭疏食饮水."后来特指吃或给吃的食品,主要指煮熟的谷类食物.如《周书》:"黄帝始炊谷为饭."现代人每天定时进餐所吃的"饭",指一次进餐所吃的所有食物,包括谷类的主食和肉、菜等副食.比如天津人见面的打招呼语:"呢(您)了吃(饭)了吗?"是泛指每天定时吃的正餐食品,如早饭、中饭、晚饭.
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饺子在中国餐饮文化中的地位与价值
中国民间有句俗话,叫做"好吃不过饺子,舒服不如倒着."在农历节气的民俗中,从正月初一开始,就要吃饺子."初一的饺子初二的面,初三的合子往家转."在我国北方,饺子内还要包上钱物,以卜一年吉祥.正月初五,俗称"破五",旧例还要食饺子,北方名煮饽饽.二月二"龙抬头".
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分餐制:一个"非典"时期流行的话题
餐饮文化是一个国家或民族在长期历史条件下形成并保留下来的一种生活习惯和文化传统,中式餐饮的就餐形式即体现了中国餐饮文化传统的特点.中式餐饮在圆桌上进行,这种就餐方式容易制造和谐融洽的气氛.圆桌共餐可以是家人团聚、朋友相邀,也可是工作便餐.中国人的红白喜事、生日庆典、商务公关、信息交流等等,都可以通过这种圆桌共餐得以进行.人们共品一桌美食,同吃一道莱肴或同涮一锅汤料,共饮一种美酒,亲密无间,其乐融融,推杯换盏、开怀畅饮之中有着丰富的感情交流.亲情的加深,友情的巩固,协议的达成,尽在此中,感受过中国饮食文化的异邦人也无不为之陶醉.可以说,圆桌共餐是中国餐饮文化的重要表现形式.
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论高校餐饮文化在校园文化中的地位及其演变与发展
本文从高校餐饮文化与校园文化的关系的视角,分析高校餐饮文化的演变和发展及成因,探讨高校餐饮文化的发展趋势;并依据校园餐饮文化的主导和主体的意愿,研判高校后勤社会化的使命没有终结,提出后勤社会化改革的重任需由能保持教育属性的企业来承担.后,作者指出:继续推进高校后勤社会化改革必需坚持教育属性和企业管理属性的双重属性,才能保持后勤社会化改革的正确方向.